《餐饮管理实务》课程设计

1、餐饮管理实务餐饮管理实务课程设计课程设计基于职业发展路径的基于职业发展路径的“ “角色转换式角色转换式” ”教学模式教学模式酒店管理专业酒店管理专业大一新生大一新生餐厅服务员餐厅服务员餐厅领班餐厅领班餐厅主管餐厅主管餐饮部经理餐饮部经理餐饮总监餐饮总监高职酒店管理专业学生毕业后的职业发展路径：高职酒店管理专业学生毕业后的职业发展路径：服务员服务员领班领班主管主管经理经理总监总监普通员工普通员工管理层一、课程介绍及课程教学改革一、课程介绍及课程教学改革 开设单位：旅游管理系开设单位：旅游管理系 适用专业：高职高专酒店管理专业适用专业：高职高专酒店管理专业 总学时：总学时：7272学时学时 考核方

2、式：过程考核和期末考核结合考核方式：过程考核和期末考核结合餐饮基础知识部分餐饮基础知识部分88课时课时餐饮服务技能部分餐饮服务技能部分4040课时课时餐饮管理能力提升餐饮管理能力提升2424课时课时“讲述讲述+ +演练演练”式教学式教学“角色转换式角色转换式”教学教学二、课程设计理念二、课程设计理念基于学生职业发展路径的基于学生职业发展路径的“角色转换式角色转换式”教教学学理念一理念一高职学生高职学生 餐厅服务员餐厅服务员餐厅管理者餐厅管理者技能大赛引领教学改革技能大赛引领教学改革理念二理念二教学场地教学场地教学辅助教学辅助资源资源参考资料参考资料师资师资多媒体多媒体网络网络课本课本任课教师任

3、课教师中西餐厅实中西餐厅实训室训室手机、手机、QQQQ、微信微信其他同类教其他同类教材材餐饮课程教学餐饮课程教学团队团队教室教室职业技能大职业技能大赛资源赛资源图书馆相关图书馆相关书籍书籍职业技能大赛职业技能大赛指导教师指导教师实习酒店实习酒店自编讲义自编讲义酒店员工酒店员工三、教学资源及思考三、教学资源及思考西餐教学资源思考西餐教学资源思考四、教学方法运用四、教学方法运用1.1.角色转换法：融入酒店实际服务过程角色转换法：融入酒店实际服务过程2.2.物品展示方法物品展示方法3.3.小组竞赛方法小组竞赛方法每一个服务技能学习环节，我会用竞赛的方式每一个服务技能学习环节，我会用竞赛的方式进行总结

4、进行总结规则：每组各派代表，在规定时间内，分别参规则：每组各派代表，在规定时间内，分别参加折花比赛、托盘托转比赛以及摆台比赛加折花比赛、托盘托转比赛以及摆台比赛项目一：摆台比赛项目一：摆台比赛项目二：折花比赛项目二：折花比赛4.4.项目导向法：酒店实际任务完成项目导向法：酒店实际任务完成菜单管理菜单管理采购管理采购管理服务质量管理服务质量管理危机管理危机管理5.课堂讨论及情景表演法课堂讨论及情景表演法6.资源整合方法资源整合方法台面设计台面设计 VS五、课程考核五、课程考核过程考核总评成绩（过程考核总评成绩（100100分）分） 菜单设计30分台面设计30分实训作业 30分情景表演10分期末实操考核总评成绩（期末实操考核总评成绩（100100分）分） 中餐摆台50分西餐摆台50分总分100分六、特色做法六、特色做法技能大赛引领