火锅店厨师个人总结.doc

1、火锅店厨师个人总结厨师长个人工作总结厨师长个人工作总结回首20_年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对

2、员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法认真抓好食品卫生安全工作把好食

3、品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增

4、加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。以上厨师长个人工作总结就为您介绍到这里希望它对您有帮助。如果您喜欢这篇文章请分享给您的好友。更多总结范文尽在总结报告。火锅店厨房管理制度范本火锅店厨房管理制度范本一、火锅厨房环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍火锅厨房管理制度大全。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物不随地吐痰。3、坚持每天两小扫每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观如有损坏应及时维修和更新。5、非火锅厨房工

5、作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法切实做到生、熟食品分开摆放。b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用不能混合使用。c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒未经消毒的器具不准使用。d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)杜绝食物中毒事故的发生。e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。f、新鲜蔬菜要保持干净必要时要进行水泡以防农药中毒。三、火锅厨房厨工工作守则1、凡是火锅厨房工作人员每年要进行一次体检。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想做到热情周到积极主动改善员工伙食。3、遵守劳动纪律做到不迟到不早退不无故旷工

6、有事要请假。4、爱护公共财物注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情不多吃多占。饭堂一切用品未经负责人同意不能借出和私用。四、负责职工伙食人员守则1、注意火锅厨房卫生用餐后要对台面进行简单的清理把剩饭剩菜倒进垃圾桶。2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号5号未交的作停膳处理。3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳应该提前一天通知厨工否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定：早餐开足一个月中途不停膳)。4、按时就餐。午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半。厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通共同搞好膳食。火锅店厨房管理制度范本二：一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持

7、整洁、美观做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物不随地吐痰。3、坚持每天两小扫每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观如有损坏应及时维修和更新。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法切实做到生、熟食品分开摆放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用不能混合使用。3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒未经消毒的器具不准使用。4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)杜绝食物中毒事故的发生。5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。6、新鲜蔬菜要保持干净必要时要进行水泡

8、以防农药中毒。三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员每年要进行一次体检2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想做到热情周到积极主动改善出品质量。3、遵守劳动纪律做到不迟到不早退不无故旷工有事要请假。4、爱护公共财物注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情不多吃多占。厨房一切用品未经负责人同意不能借出和私用。2021厨师长年终个人总结2021厨师长个人年终总结尊敬的各位领导、各位同事：大家好！伴着农历兔年脚步的渐渐远去2021年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20_年11月至今在各位领导的指导下在广大同仁的支持下作为一名厨师长我始终坚持以

9、身作则高标准、严要求团结和带领广大厨房员工努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作作个总结向大家汇报如下：一、加强培训教育提升员工素质。公司的规章制度我经常在例会上向厨房员工提及、宣读旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况我加强对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合厨房员工整体素质得以提高遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。二、注重销售导向

10、、加强质量管理。菜肴是产品产品只有在销售出去才能创造效益好的产品才能创造好的效益。因而我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养我们要注重全局不能只盯着做菜这一道工序更应该关注菜肴能否顺利销售关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入我们要提供优质的服务那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈总结每日成品问题并在次日例会中及时研讨改进不足。我们在努力我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋一种剪不断、

11、理还乱的思念之情。三、加强卫生管理落实消防要求。我们严格执行食品卫生安全法认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。首先每个员工都必须对各自的卫生区负责确保卫生区干净、整洁；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路防止因泄露而引发火灾事故经常检查各类电器的电源线防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求确保食品卫生安全和消防安全为公司安全经济运行提供应有的保障。四、加强节料节能严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下降低成本始终

12、是我们的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值。通过以上措施把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本、控制成本从而达到效益最大化。综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然我们也还存在不足比如对市场需求变化的掌握不够及时时鲜产品的推出滞后厨房管理还没有形成系统等。在新的一年我将带领我的团队在2021年的基础上继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路及时把