《食物的营养成分》ppt课件

1、第一节 食物的营养成分学习目的：1.认同人的生长发育需求营养。2.知道食物中的营养成分。3.明确 糖类蛋白质、脂肪的作用以及含有这些成分的食物。探求常见食物营养成分探求目的：分析盒装或袋装食物的营养成探求目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和消费原料等；分和消费原料等；引荐器材：记录本、调查表、钢笔等；引荐器材：记录本、调查表、钢笔等；讨论：不同食物中所含的营养成分能否一讨论：不同食物中所含的营养成分能否一样？含有同种营养成分的食物消费原料一样？含有同种营养成分的食物消费原料一样吗？样吗？糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素第七营养素膳食纤维膳食纤维糖类食物来源：食物来源： 谷类和

2、根茎类等食物中含谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。有丰富的糖类。组成：食物中的糖类绝大部分是淀粉，组成：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量还有少量 麦芽糖、葡萄糖等。麦芽糖、葡萄糖等。作用：构成组织细胞的物质作用：构成组织细胞的物质 最重要的供能物质，人体各最重要的供能物质，人体各项生命活动所耗费的能量主要来自于项生命活动所耗费的能量主要来自于糖类的氧化分解。快速供能糖类的氧化分解。快速供能脂肪食物来源：脂肪主要存在于蛋黄，花食物来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和坚果类食物中。生，豆类和坚果类食物中。组成组成: : 脂肪分为动物脂肪和植物脂脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪

3、酸组成。肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。作用：组织细胞的构成物质备用作用：组织细胞的构成物质备用能源物质储存在皮下能源物质储存在皮下蛋白质食物来源食物来源: :蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶，蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶，蛋等食物。蛋等食物。组成组成: :蛋白质是由蛋白质是由2020种氨基酸组成的一类有种氨基酸组成的一类有机物。机物。作用：构成组织细胞的根本物质作用：构成组织细胞的根本物质 为人体生长发育、组织更新、生为人体生长发育、组织更新、生命命 活动的调理等的物质根底活动的调理等的物质根底 为生命活动提供能量为生命活动提供能量三大营养物质既是细胞的构成物质，又能为生命既是细胞的构成物质，又能

4、为生命活动提供能量活动提供能量糖类：糖类：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：最重要的供能物质最重要的供能物质构成组织细胞的根本物质，也是构成组织细胞的根本物质，也是生长发育、组织更新的物质根底生长发育、组织更新的物质根底备用能源物质备用能源物质请他阅读下面的故事，想一想阐明了什么问题。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常蒙受坏血病的折磨，患者 经常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后苦楚地死去，人们不断查不出病 因。奇异的是，只需船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢? 一位随船医生经过细心察看发现，水手在航海中很难吃到新颖的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新颖的柑

5、橘，奇观出现了坏血病很快就痊愈了。 那么，柑橘为什么会那么，柑橘为什么会 有如此神奇的身手呢有如此神奇的身手呢? 经过长期的研讨，科学家后来重新颖的水果和经过长期的研讨，科学家后来重新颖的水果和蔬菜中提取出维生素蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证明坏，并证明坏血病就是维血病就是维 生素生素C缺乏症。缺乏症。 食物的营养成分二学习目的1.举例阐明各种维生素的食物来源及缺乏症2.知道水和无机盐的作用。维生素原理：维生素原理：维生素 C C 有一个重要特性，它可以有一个重要特性，它可以使紫色的高锰酸钾溶液褪色。使紫色的高锰酸钾溶液褪色。使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬使等量的

6、高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，那么此果蔬中维生素提取液越少，那么此果蔬中维生素 C C 的含的含量越多，反之越少。量越多，反之越少。探求活动探求活动比较不同果蔬中维生素比较不同果蔬中维生素 C 的含量的含量实验中的留意问题：1、高锰酸钾的用量要准确一样。2、用同一只滴管取果蔬提取液。3、用滴管取完一种液体后，要用蒸馏水洗净并用吸水纸擦干。4、果蔬提取液要新颖。5滴加提取液时，要边滴边振荡，褪色褪去后立刻停顿。维生素维生素 缺乏时的病症缺乏时的病症食物来源食物来源维生素维生素A A维生素维生素B1B1维生素维生素C C抗坏血抗坏血酸酸维生素维生素D D皮肤枯燥、脱屑、皮肤枯燥、脱屑、夜

7、盲症、干眼症等夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米胡萝卜、玉米神经炎、脚气病神经炎、脚气病消化不良、食欲消化不良、食欲不振、生长缓慢等不振、生长缓慢等稻、麦谷物的种皮里，稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏牛肉、肾脏坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降力下降新颖蔬菜水果新颖蔬菜水果儿童患佝偻病、儿童患佝偻病、 中老年骨质疏松症等中老年骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、鱼肝油、肝脏、蛋类蛋类简记歌谣简记歌谣读课本7页了解水、无机盐在人体中的作用及缺乏症1、水不仅是细胞的 ，而且参与人体的 ，在 、 等方面都有重要作用。组成成分各项生命活动物质运输体温调理2、

8、水占人体体重的 ，一个人失水到达体内总水量的 以上，就会有生命危险，人每天需摄入 升左右的水26070 203 3、无机盐无机盐在人体内含量不多，但对人体无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。的作用非常重要。钙是构成钙是构成 和和 的的重要成分儿童缺钙易重要成分儿童缺钙易患患 ，中老年缺钙易，中老年缺钙易患患 ，铁是，铁是 的组成成分，饮食中长期缺铁易的组成成分，饮食中长期缺铁易患患 。牙齿骨骼佝偻病骨质疏松症血红蛋白贫血病食物的营养成分食物的营养成分有机物有机物无机物无机物糖类：糖类：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：维生素：维生素：水：水：无机盐：无机盐：主要的供能物质主要的供能物质构

9、成人体的根本物质构成人体的根本物质贮藏能源物质贮藏能源物质A A，B B，C C，D D细胞的主要成分，细胞的主要成分，钙，铁，碘钙，铁，碘青少年生长发育快，需求摄取含什么青少年生长发育快，需求摄取含什么多的食品？多的食品？【小试身手】【小试身手】1、食物中含有的六大营养成分分别是：、食物中含有的六大营养成分分别是： 其中最主要的供能物质是其中最主要的供能物质是 _ ，贮藏能源，贮藏能源物质是物质是_ 。2、食物中的第七营养素是、食物中的第七营养素是_ 。3、维生素、维生素C的一个重要特性是的一个重要特性是_ 。糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖

10、类糖类脂肪脂肪膳食纤维膳食纤维可以使紫色高锰酸钾溶液褪色可以使紫色高锰酸钾溶液褪色食物食物糖类糖类克克脂肪脂肪克克蛋白质蛋白质克克维生素维生素 A A毫克毫克维生素维生素 C C毫克毫克维生素维生素 D D毫克毫克A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322001.根据上表可以知道，食物根据上表可以知道，食物 有助于防止有助于防止夜盲症；食物夜盲症；食物 适于坏血病患者食用；食适于坏血病患者食用；食物物 适宜骨质疏松患者食用。适宜骨质疏松患者食用。2。将食物。将食物 D 作为主要食物有那些缺陷？作为主要食物有那

11、些缺陷？BEA糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质4、儿童缺钙会患、儿童缺钙会患_，中老年人缺钙会，中老年人缺钙会患患_ 。5、人体缺铁会患、人体缺铁会患_；患患 ， 佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症贫血症贫血症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿【才干提升】【才干提升】1、以下成分中，不参与构成细胞和提供能量、以下成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是的有机物是 。A. 维生素维生素 B. 水水 C. 无机盐无机盐 D. 脂肪脂肪2、以下食物中既可防止夜盲症，又可防止、以下食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是佝偻病的是 。A. 新颖蔬菜新颖蔬菜 B. 胡萝卜胡萝卜 C. 动物肝脏动物肝脏 D. 香蕉

12、香蕉3、构成人体细胞的根本物质和主要成分是、构成人体细胞的根本物质和主要成分是 。A.蛋白质、糖类蛋白质、糖类 B. 蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪 C. 蛋白质、水蛋白质、水 D. 蛋白质、无机盐蛋白质、无机盐4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含、处于生长发育期的青少年，应多吃些含 A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物蛋白质、糖类、脂类丰富的食物 B. 蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物ACCBC.淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物5、以下物质不属于六大营养物质的是。A.维生素B.蛋白质C.水D.氧气6、以下哪种物质不能为人体提供能量？A.糖类B.脂

13、肪C.蛋白质D.水7、四位同窗在体育测试时，各预备了一些补充能量的食物：甲预备了一些糖；乙预备了一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁预备了一些蛋糕。这四位同窗中，谁预备的食物能最快地补充能量？A.甲B.乙C.丙D.丁8、对青少年骨骼发育最有利的是A.鱼肉和水果B.胡萝卜和玉米C.玉米和猪肝D.鸡蛋和虾米DDAD【知识拓展】【知识拓展】 小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂零落，而且瘙痒难忍。小明看到后就烂零落，而且瘙痒难忍。小明看到后就通知爸爸说：通知爸爸说：“他短少维生素他短少维生素B1，得，得了脚气病，应多吃些新颖的蔬菜和水果。了脚气病，应多吃些新颖的蔬菜和水果。 他

14、以为小明说得对吗？他以为小明说得对吗？脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显显露来水普通是指足部的霉菌感染，可显显露来水泡、腐烂、脱皮、枯燥裂开、发痒等病症。泡、腐烂、脱皮、枯燥裂开、发痒等病症。 有传染性。有传染性。脚气病是一种由于人的身体匮缺维他命脚气病是一种由于人的身体匮缺维他命B1B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的病症为主神经系统及心血管系统的病症为主 。无传。无传染性。染性。脚气和脚气病的区别脚气和脚气病的区别 A.A.脂肪脂肪 a. a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质 B.B.糖类糖类 b. b.备用的能源物质备用的能源物质 C.C.水