酒的特性与分类

1、酒水酒水winewine酒水知识与酒吧服务酒水知识与酒吧服务酒的特性与分类酒的特性与分类酿造酒酿造酒蒸馏酒蒸馏酒34配制酒配制酒软饮料软饮料酒吧服务酒吧服务鸡尾酒调制鸡尾酒调制56712主题一：酒的特性与分类主题一：酒的特性与分类 酒是一种用粮食，果品含糖类的物质经酒是一种用粮食，果品含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性饮料发酵制成的含乙醇的有刺激性饮料酒的社会功能酒的社会功能n营养功能营养功能：n氨基酸，蛋白质，糖分，维生素，矿物质和氨基酸，蛋白质，糖分，维生素，矿物质和微量元素微量元素n医药功能：医药功能：治病治病, ,强身强身, ,保健保健n交际功能：交际功能：无酒不成席，无酒不欢无

2、酒不成席，无酒不欢n二、酒的分类二、酒的分类n1 1、按酒的制造方法分类、按酒的制造方法分类n2 2、按配餐，饮用方式分类、按配餐，饮用方式分类n3 3、按酒精含量分类、按酒精含量分类n4 4、按商业经营分类、按商业经营分类1 1、按酒的制造方法分类、按酒的制造方法分类n发酵酒：通常是谷物与果汁直接放入容器中发酵酒：通常是谷物与果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿成的酒液加入酵母发酵而酿成的酒液 n蒸馏酒：将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，蒸馏酒：将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体获得的含有较高度数酒精的液体n配制酒配制酒：有浸泡，混合，勾兑几种方法：有浸泡，混合，勾兑几种方

3、法2 2、按配餐，饮用方式分类、按配餐，饮用方式分类n餐前酒：也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝餐前酒：也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能刺激人的胃口，使人增加食欲的饮料了以后能刺激人的胃口，使人增加食欲的饮料n佐餐酒：也称葡萄酒，是西餐配餐的主要酒类佐餐酒：也称葡萄酒，是西餐配餐的主要酒类n甜食酒：辅助甜食时饮用的酒品。甜食酒：辅助甜食时饮用的酒品。n餐后甜酒：又称利口酒，有帮助消化的作用餐后甜酒：又称利口酒，有帮助消化的作用n混合饮料混合饮料( (鸡尾酒鸡尾酒) )：指由两种以上的酒水混合：指由两种以上的酒水混合在一起饮用在一起饮用3 3、按酒精含量分类、按酒精含量分类n低度酒：在低度

4、酒：在2020度以下度以下n中度酒：中度酒：2020度到度到4040度之间度之间n高度酒：高度酒：4040度以上度以上4 4、按商业经营分类、按商业经营分类n白酒：谷物为原料的蒸馏酒白酒：谷物为原料的蒸馏酒 酒度较高酒度较高“烧酒烧酒”n黄酒：大米等为原料的酿造酒黄酒：大米等为原料的酿造酒 酒液黄亮酒液黄亮n果酒：水果等为原料的酿造酒果酒：水果等为原料的酿造酒 大都以果实命名大都以果实命名n药酒：以成品酒（白酒）为原料加入各种药材浸药酒：以成品酒（白酒）为原料加入各种药材浸泡而成的一种配制酒泡而成的一种配制酒 营养药用价值高营养药用价值高n啤酒：以麦芽啤酒：以麦芽 水水 酵母和啤酒花发酵制成的

5、低度酵母和啤酒花发酵制成的低度酒酒 “ “液体面包液体面包” ” 营养丰富营养丰富n啤酒花，啤酒花，本草纲目本草纲目上称为蛇麻花，上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。酒花始用于德国，学名为蛇麻，药材。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。雌雄异株，酿造所用均为雌花。n10791079年，德国人首先在酿制啤酒年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被的苦味和芬芳的香味。从此后，

6、酒花被誉为誉为“啤酒的灵魂啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。使啤酒具有独特的可缺少的原料之一。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。力。n 回顾回顾n按酒的制造方法分类：发酵酒，蒸馏酒，配按酒的制造方法分类：发酵酒，蒸馏酒，配制酒制酒n按配餐饮用方式分类：餐前酒，佐餐酒，甜按配餐饮用方式分类：餐前酒，佐餐酒，甜食酒，餐后饮酒，混合饮酒食酒，餐后饮酒，混合饮酒n按酒精饮料分类：低度酒，中度酒，高度酒按酒精饮料分类：低度酒，中度酒，高度酒n按商业经营分类按商业经营分类: :白酒，黄酒，果酒，药酒，白酒，黄酒，果酒，药酒，啤酒啤酒n茅台酒（）茅台酒（） 黄酒（）黄酒（） n白兰地（）白兰地（） 葡萄酒（）葡萄酒（） n米酒（）米酒（）