2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷14

1、2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷14 1、（单选题）爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A 爱集体 B 爱社区 C 爱人民 D 爱知识 正确答案：C 2、（单选题）榛子的含油量达()，高于花生和大豆。 A 3035 B 3540 C 4560 D 0.65 正确答案：B 3、（单选题）昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 A 水分 B 碳水化合物 C 脂肪 D 蛋白质 正确答案：D 4、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、()。 A 减少伤亡事故的发生 B 预防职业病的发生 C 减少不必要的浪费 D 预防食物中毒 正确答案：B

2、5、（单选题）制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。 A 50 B 200 C 350 D 400 正确答案：B 6、（判断题）()豆类面坯的延伸性很大。 正确答案：错误 7、（判断题）()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。 正确答案：正确 8、（单选题）下列不能用食品容器盛放的是() A 半成品 B 即将换洗的衣物 C 食品原料 D 即将入口的食品 正确答案：B 9、（判断题）()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 正确答案：错误 10、（单选题）制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖

3、200克香草粉少许，果酱()克。 A 1000 B 800 C 500 D 200 正确答案：D 11、（单选题）雷电的形成是由于雷云中的()。 A 电压过高 B 电流过大 C 电子积累 D 电荷积累 正确答案：D 12、（单选题）印刷品上的油墨含有毒物质()。 A 多环芳烃 B 铅 C 多氯联苯 D 氯乙烯单体 正确答案：C 13、（单选题）动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。 A 熔点高 B 熔点低 C 饱和脂肪酸含量低 D 维生素含量多 正确答案：A 14、（判断题）()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。 正确答案：正确 15、（单选题）

4、损耗率与()的和等于100%。 A 成本毛利率率 B 出材率 C 销售毛利率 D 成本率 正确答案：B 16、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与()相接。 A 接地装置 B 小电阻 C 系统的零线 D 系统的大电阻 正确答案：C 17、（单选题）在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。 A 缺斤少两 B 偷盗 C 大企业挤挎小企业 D 殴打妻子 正确答案：C 18、（单选题）制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。 A 300克沸水 B 250克清水 C 350克清水 D 400克清水 正确答案：B 19、（单选题）为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在

5、一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。 A 软、松、酥 B 硬、松、酥 C 糯、酥、脆 D 软、硬、糯 正确答案：D 20、（单选题）制好的高桩馒头生坯，在28左右的温度下，醒发()左右。 A 10分钟 B 15分钟 C 20分钟 D 30分钟 正确答案：C 21、（单选题）不能强化的食品种类是()。 A 谷类食品 B 蔬果原料 C 日常食用调味品 D 饮料 正确答案：B 22、（单选题）制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。 A 100 B 300 C 500 D 600 正确答案：B 2

6、3、（单选题）厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 A 大小 B 锋利程度 C 加工用途 D 重量 正确答案：D 24、（单选题）拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。 A 尽量拧紧 B 不要拧紧 C 扭转程度适当 D 有松有紧 正确答案：C 25、（单选题）烤炉内的火力按部位分为()。 A 底火、大火 B 底火、面火 C 面火、小火 D 旺火、小火 正确答案：B 26、（单选题）()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。 A 食盐 B 白糖 C 醋 D 酱油 正确答案：D 27、（单选题）下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 A 遵纪守法 B 廉洁奉公 C 孝敬父母 D 货真价实 正确答案：C 28、（判断题）()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。 正确答案：正确 29、（单选题）下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。 A 苹果与梨同食 B 牛肉与羊肉同烹 C 胡萝卜与白萝卜同