素食午餐菜谱

1、香炝芦荟主辅料：鲜芦荟300克、青红椒各5克调料：精盐1克、白糖2.5克、白醋2.5克、葱3克、姜3克、蒜2克、花椒10粒、小磨香油10克。制法：芦荟用刀片皮取净肉改成条片状，用沸水焯1分钟，用纯净水冲凉。芦荟加入青红椒、白糖、精盐、白醋拌匀，锅上火烧热加入香油，放入葱、姜、蒜、花椒，炸出香味，捞出炸料，热油淋在芦荟上，加盖10分钟后装盘即可。味型：咸鲜、酸甜。翡翠熘芋仔主料：芋仔、菠菜 制作方法 （1）小芋头超市有速冻的卖，买来后打开包装袋，不要解冻直接上笼蒸20分钟备用。 （2）菠菜洗净，锅里放水，水开之后放菠菜氽一下，立刻倒出泡在凉水中，浸泡一会儿拧干切末备用。 （3）起锅，锅里放水，约

2、有半杯水，调味咸鲜味后放菠菜末打芡，最后放小芋头搅 特别提醒： 烹调此菜关键：菠菜末和小芋头下锅后，动作要快，因为菠菜末和小芋头极容易发黑。另外还有一种烹调方法，就是小芋头蒸好后，把汤滗出去，菠菜汁打芡浇在小芋头之上。夏日餐桌 坚果生菜沙拉生菜40g，紫卷心菜3片，小黄瓜50g，小番茄5粒，苜蓿芽10g，豌豆芽10g，熟杏仁片15g，熟南瓜子5g 辅料： 醋30ml，橄榄油60ml，黑胡椒粗粉3g，盐适量，柠檬汁10ml 做法： 1.生菜、紫卷心菜洗净，剥大片，泡冰开水，沥干水分。 2.小黄瓜洗净，切片；小番茄洗净；切对半；苜蓿芽、豌豆芽洗净，沥干水分。 3.生菜、紫卷心菜放入沙拉碗内；排入小

3、黄瓜片、小番茄、苜蓿芽及豌豆芽。 4.先混合拌匀，淋入，再撒上熟杏仁片、熟南瓜子即可。 Tips： 生菜要泡冰开水，才会脆，但要滤干水分，吃完生菜才不会留下汤汁。此道生菜沙拉，淋入调料后，必须马上食用，因为生菜遇酸会出水，容易软化。 坚果类的南瓜子含矿物质“锌”，它可以刺激激素分泌，帮助胸部的发育及保持皮肤光泽，是素食者最佳的丰胸食材百花酿苦瓜作者：照忍法师主料：苦瓜250克，豆腐100克，干素肉丝50克副料：红尖椒少许，豆豉少许作法：苦瓜洗净切段，用挖球器挖出中间的苦瓜子，红尖椒洗净切粒，备用。豆腐飞水，出锅再用干布吸干水份，素肉丝用热水泡开将豆腐盒素肉丝分别用粉碎机搅拌，然后取出豆腐盒素肉

4、丝搅拌成的混合物，加入少许盐，素易鲜，几粒糖和麻油搅拌均匀。苦瓜飞水后，过凉水，用乾布吸干水份，在苦瓜环肉壁均匀抹上一层生粉，然后用作法3中的原料镶嵌在苦瓜环的中间。起锅，锅中加入少许油，将酿好的苦瓜放入油中小火慢慢煎，煎成两面成金黄色，熟透后，出锅另起锅，加少许油，加入红尖椒末，豆豉姜末，煸炒几下，后将两面成金黄色苦瓜放入加少许水，调味，打芡出锅装盆即可酱汁东瓜食材：冬瓜300克、老干妈风味油辣椒、香葱做法：冬瓜切成3-4厘米的块，再用刀在上面划上几道口，这样便于进味。上锅撒点盐用中火转至小火慢慢的煎至金黄色，然后装盘备用。用老干妈风味油辣椒做酱汗，上锅烧热，再淋入一点点汤水（不需要过多的汤

5、）调成酱汁，最后把酱汁淋入煎好的冬瓜上即可食用。这是道味道不错的菜肴，对冬瓜其实不是很喜爱的朋友，可以试试这样的做法，让您觉得煎过的冬瓜很爽口，吃着也很香，不信你也试试哦。色彩厨房点酱汁东瓜减肥食谱：雪魔芋烧纯素烧鹅菜系及功效：川菜卤酱菜胃调养食谱减肥菜谱 口味：咸鲜味工艺：烧 雪魔芋烧纯素烧鹅制作材料： 主料：纯素烧鹅400克（齐善大豆蛋白仿荤食品） 辅料：魔芋150克,酸白菜50克 调料：大葱10克,色拉油15克,盐8克,素易鲜2克,豆瓣25克,姜5克,大蒜（白皮）10克 做法： 1.将纯素烧鹅拆包切块。 2.锅里下油后炒香豆瓣、蒜姜、掺鲜汤； 3.再放纯素鹅块、雪魔芋、酸菜条、葱节、色拉

6、油、盐、素易鲜，豆瓣，调好味，勾芡起锅。 雪魔芋烧纯素鹅烧的制作要诀： 1.雪魔芋要发渗；（雪魔芋像海参，要先用水浸发） 2.纯素烧鹅要烧软，入味。 小帖士-健康提示： 1.纯素鹅肉含大豆蛋白质、维生素等；低脂肪高纤维。 2.雪魔芋含蛋白质、葡萄糖、果糖和多种矿物质、维生素等，是很好的减肥美容食 什锦玉米材料：什锦丁(玉米、红萝卜和青豆，半斤)、洋葱(半个)、番茄(2个)、红辣椒(1个)、生菜叶(4片) 洗净番茄、辣椒，番茄切成小块，辣椒切成圈。 取锅入3汤匙油加热，把洋葱放进去炒几下，倒番茄块、辣椒圈炒至洋葱变软、番茄出水。 放入什锦丁和3汤匙水，继续煸炒1分钟，加1/2汤匙蚝油、1/5汤匙

7、盐调味，便可出锅。 调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、蚝油(1/2汤匙) 厨神贴士1、什锦丁可以在超市购买，可放在盐水中解冻备用。2、在炒什锦丁的过程中，要加适量水，要不什锦丁会太干，容易炒焦。3、先炒洋葱是为了让它变软出水，散发出甜味；未熟的洋葱较为辛辣，不太好吃。 芦笋百合材料绿芦笋：两、鲜百合：个素火腿：小块、红椒：半支【调味料】盐：少许、味素：少许【做法】、芦笋切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。、热油锅，先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀即可。 资料来源：营养素食谱酸辣百合原料： 芹菜300克，鲜百合80克，红辣椒1个。 辅料： 姜丝2小匙，盐

8、、白糖各1小匙，辣椒油1大匙，醋2小匙，香油、鸡精各少许。 做法： 1.将芹菜择洗干净，切成4厘米长的段；百合洗净，掰成片，与芹菜段一起放入沸水中焯熟，捞出，芹菜过凉；红辣椒去蒂及子，洗净切成细丝。 2.炒锅倒入香油和辣椒油烧至五成热时放入红辣椒丝、姜丝煸炒出香味，加入醋、白糖、盐、鸡精及适量清水，待白糖化开后出锅稍放凉，制成酸辣汁。 3.将芹菜段和百合片放入干净容器中，倒入酸辣汁腌制20分钟左右，控去多余的汁液装盘即成。 Tips： 去掉姜丝、白糖、醋、辣椒油，变成西芹百合。 芹菜换成土豆丝、藕丁都可以。 香菇、菜心原料：香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。制作：（1）把香菇浸泡好后，滤去水，

9、放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。（2）将青菜洗净后，开灶上锅放少量菜油，待油面泡沫净，即下青菜煸炒，放少许盐、味精、加半小勺清汤（清汤亦可）焖烧二分钟，即可装盘，然后再将炒好的香菇放在青菜上面。特点：黑绿相间，清口无比。制作要点：关键是要把香菇浸泡干净。清炒山药丝主料：山药 辅料：青红椒 调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 做法： 1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝； 2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分； 3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁； 4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的

10、汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。 特点：白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。 天天提示：山药稍焯即成，主要是去掉淀粉。素炒双脆 主料：山药、芦笋 辅料：泡椒、香葱 调料：盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油 做法： 1.将山药洗净后去掉皮切成一字条块，再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段，香葱摘洗干净切段，泡椒切丝待用； 2.坐锅点火加入清水烧开后，把山药、芦笋分别焯水过凉待； 3.坐锅点火入油至4成热时，投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁，至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。 特点：色泽明亮，咸鲜爽口。 天天提示：山药性味甘、平，有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。魔域翡

11、翠蘑菇 洋葱和青椒主要配料为辣酱一袋。我用的是哈尔滨地产的香其系列的辣酱。 如果买不到这个系列的辣酱可以用其他代替。如阿香婆辣酱。老干爹老干妈都可以。具体做法如下1 将蘑菇洗净挤干水份待用2 洋葱青椒切块。3 放少许油在炒锅。因为蘑菇和洋葱青椒都不是吃油的东西。4 这道菜的重点就是大火一气呵成。事先吧配料酱什么都准备好，不要到时候手忙脚乱的5 先爆锅然后依次放蘑菇 洋葱 辣酱最后放青椒香菇豆腐原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制法： 将豆腐切成四方小块，中心挖空。 将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。 将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋

12、上香油、酱油即可食用。 特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥 3 清甜苹果圈 原料：青苹果1只，面包糠500克，生粉，面粉，吉士粉，泡打粉各适量。调料：盐，素鸡粉 作法：1、苹果横段直切约半厘米的圆形，中间用挖球器均匀挖除果核，使成为圆 圈形状，用小刀轻轻去皮。2、生粉、面粉、吉士粉、泡打粉加盐、素鸡粉调成酥炸糊。 3、苹果圈挂糊后，拍面包糠，炸熟后起锅摆盘。2 芝麻鱼饼原料：土豆250克，藕100克，口蘑100克，火腿50克，面粉，生粉 调料：盐，素鸡粉，糖 作法：1、将土豆去皮后煮熟，搓成泥；面粉生粉调成糊状备用。 2、藕，口蘑，火腿均切丁，加入调料，在锅中炒香。3、用土豆泥包好2，然后

13、挂糊油炸至金黄香脆，切片后装盘。1 湘江豆腐 原料：内脂豆腐半盒，蘑芋片少许，青豆10粒，香菇3朵， 玉米粒10粒，红椒丁少许调料：盐1茶匙，胡椒半茶匙，素鸡粉1茶匙汉中豆腐作法：1、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨机，加入半匙盐，素鸡粉打磨成浆状。2、将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出。3、香菇，玉米粒下锅炒熟，放入剩余调味料，勾芡后淋在豆腐上即可腐素有“国菜”之称。但汉中的菜豆腐却不是一般的豆腐，而是当地人十分爱吃且百吃不厌的一种家常饭。这种颇具地方特色的酸味食品，既是当地人调剂生活的美味，又是招待客人的佳肴。 菜豆腐吃起来很香，做起来也是一门绝活。 先是制作白菜豆腐。把泡胀的豆子磨

14、成浆，滤去豆渣后倒进铁锅里烧开，再放入切好的小白菜，然后就可以点豆腐了。而这顿饭的好坏则全在这“点”的功夫上。 当地的人家都会做酸浆水。用上好的酸浆水来点豆腐，白嫩细绵，余味清幽，略带甘甜，比用石膏或卤水点的豆腐更好。 点豆腐需要得法，点时用勺舀起浆水，一勺一勺地慢点，每隔五六分钟点一次，数次以后，豆浆开始变成豆花且一层层地结块，待水和豆腐层次分明时，将豆腐轻轻捞起，用纱布包裹滤出水来，然后稍加挤压成形。只见豆腐中夹着青色的菜，色泽青白相间，清香扑鼻，煞是喜人。 然后再把锅中的豆腐水烧开，把淘洗净的大米下入锅中，用小火慢慢地熬粥。粥不能熬得太稀，也不能熬得太稠，熬的时候要用勺在锅底轻轻搅几次，

15、以防煳锅。直熬至米汤浓酽、米粒酥烂，粥也就熬好了。这时再将做好的豆腐切成小块，放入粥中稍煮一下，一锅酸香味美的菜豆腐就做成了。 这菜豆腐的吃法还颇有讲究。吃的时候需配小菜，小菜一般是韭菜、香菜、酱菜等，这些小菜是用姜汁、蒜泥、葱花、香油、豆瓣、红油等拌匀的，其味妙不可言。 吃的时候先小心地喝一口粥，再用筷子夹一撮小菜放在豆腐上，送入口中细嚼慢咽。只觉得香气扑鼻，回味悠长。然后就这么一口粥，一口豆腐，一口清香，一口浓香地吃下去，方能体验其韵味。 菜豆腐之所以受到汉中人民的喜爱，除了有独特的风味外，它还含有丰富的营养成分，并具有帮助消化、增进食欲、解酒除腻、养颜润肤等功效。 如果你到汉中来，吃上一

16、顿菜豆腐，不仅是在享受一种美食，而且是在感受一种文化素鱼香茄子时间 分钟材料茄子公克、辣椒根姜小块、素碎肉公克【调味料】豆瓣酱大匙、盐、味素各适量酒、糖各大匙【要领】不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。【做法】、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。、茄子放入热油中略炸分钟。、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。、再加入茄子及碗水焖煮至熟即可。百页豆腐时间 分钟材料百页豆腐块、鲍鱼菇公克【调味料】酱油匙、酒匙盐、味素各适量【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。【做法】、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。、百页豆腐

17、放入热油中，炸至成金黄色。、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可。资料来源：家庭素食料理 红烧狮子头时间分钟材料马铃薯个、生香菇朵素碎肉公克、素虾仁公克豌豆夹公克、姜小块豆腐块、笋支大白菜个、素火腿公克【调味料】面粉碗、太白粉大匙盐、味素各大匙、蛋液个胡椒粉少许【做法】、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状，素火腿、香菇、姜及笋切末，大白菜剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗乾净后备用。、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。、豆腐丸放入热油炸至金黄色，捞起沥乾。、另放大匙 油于锅中烧

18、热后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夹、碗水炒软，并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。资料来源：家庭素食料理 碧绿扣酥方 主 厨：照忍法师文字整理：两点水主料：冬瓜700克副料：西兰花250克作法：1、冬瓜去皮，切成大长方块，去瓤，洗净2、西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，洗净3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花纹，放沸水锅内焯水至半熟，捞出用乾布吸干表面水分，均匀抹上生抽，待收汁后4、起锅倒入油，待油温六成热左右，放入冬瓜炸至金黄色捞出，晾冷，切成4厘米见方的12块5、放入大碗内，加入清汤，素易鲜，盐，美极鲜味汁和12块冬瓜放入沸水笼内蒸熟（软糯即可）6、起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待

19、水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出7、起锅，锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡，出锅备用8、将蒸好的冬瓜取出，皮面向上间隔摆入盘内，锅内 将蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然后将炒熟的西兰花围在冬瓜周围即成。素食电子期刊订阅-关注素食、健康、心灵、 宗教、环保、动时间 分钟材料豌豆片公克、海苔张芋头个、凤梨片片红萝卜公克、鲍鱼菇朵【调味料】拌料：盐匙、味素匙胡椒粉少许调料：糖匙、蕃茄酱匙醋匙、盐匙、味素匙太白粉匙、胡椒粉少许【要领】芋头蒸到熟软，才好拌料、油炸。【做法】、芋头去皮并切片，豌豆片去掉头尾两端、抽丝、洗净，红萝卜则刻花后切约片。、芋头上蒸笼蒸熟后，加入拌料拌匀。、姜海苔平

20、铺，放入芋头卷成圆筒状。、卷好的海苔，每条切成段，均匀沾上太白粉，放入油锅炸、热锅入油，放入凤梨片、豌豆片、红萝卜片、鲍鱼菇略炒、再放下调料，煮开后勾芡，淋于（）上即可。资料来源：家庭素食料理 东林素食之瓜姜炒毛豆东林素食之瓜姜炒毛豆中国素食网2006-3-8 15:14:00关键字：东林,林素,素食,食之,之瓜,瓜姜,姜炒,炒毛 瓜、姜炒毛豆主料：毛豆200克 酱瓜50克副料：子姜50克 红椒少许作法1、毛豆洗净备用2、酱瓜切片，子姜切片，红椒切棱形片3、起锅，锅中加入油，待油温升到5成左右，加入毛豆过油，然后加入红椒片，立即出锅沥干油。4、另起锅，锅中留少许底油，将酱瓜片，子姜片倒入煸炒几

21、下，然后将已过油的毛豆和红椒片一起倒入调味煸炒出锅装盆即可。 豆沙西米布丁主材料：红豆沙20g 小西米50g副材料：糖，精制油各少许，红樱桃一粒作法小西米泡水约1小时后拌入少许糖和精制油。取8只梅花型铜模加入一个铜模份量1/3的小西米，在加入少许红豆沙，最后在红豆沙面上再加入少许小西米一共加8只取一粒红樱桃，用刀切成小粒将8份西米盅模上笼大火蒸5分钟取出。用牙签小心将8份西米盅从铜模中取出，然后分别加入8只黄色纸托中最后将红樱桃粒点缀在西米布丁上装盆即可。东林素食之莲香东林素食之莲香中国素食网2006-3-8 15:14:00关键字：东林,林素,素食,食之,之莲 莲香（归故乡）【主料】粟米粒2

22、00克；百合70克；素火腿50克；黑珍珠70克；西兰花茎70克【副料】松仁30克；枸杞子30克；香油（麻油）少许，荷花瓣少许【作法】1、先用手将西兰花茎老皮剥去，然后洗净切粒；2、百合剥开洗净，素火腿切粒；3、松仁用低油温炸熟备用；4、新鲜荷花瓣泡在净水中；5、起锅，锅中放一些油，待油温4成左右将素火腿粒和西兰花茎粒，然后一同过油，倒出；6、另起锅，锅中放水，加少许盐，待水翻滚后，将粟米粒、黑珍珠粒、百合一同过水、倒出；7、另起锅，锅中加入少许水，分别将粟米粒、黑珍珠粒、百合、速火腿粒、西兰花茎粒，一同倒入调味打芡，再将枸杞子、松仁放入，翻炒一下，最后淋上香油出锅，将先准备好的，用荷花瓣围边好

23、圆盘，将菜慢慢的放在花瓣中间即成。 时间 分钟材料红萝卜公克、香油少许豆腐脑块素蟹黄丝公克玉米粒公克、小黄瓜两条【调味料】盐、味素各适量、太白粉酌量胡椒粉少许【要领】、豆腐脑可买现成的。、香菜末最后撒即可。【做法】、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。、豆腐脑放入蒸笼蒸分钟，取出摆放于盘中央。、放大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 资料来源：家庭素食料理炸元宝材料中小朵生香菇：十二朵【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗【做法】、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金

24、黄色即可捞出盛盘。、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意京酱猴菇材料鲜猴菇：半斤、青椒：半个红萝卜：一小块、红椒：一支玉米笋：二支【调味料】味精：少许、豆瓣酱：一大匙酱油：半大匙【其他】香油：少许【做法】、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。 资料来源：营养素食谱材料芋头：半个、馄饨皮：张青椒：半个、凤梨（罐头）：片红萝卜：小块【调味料】味素：少许、盐：少许白醋：少许、蕃茄酱：大匙【其他】糖：少许、太白粉水：大匙

25、【做法】、先将芋头去皮洗净蒸熟，捣碎后加少许糖，做成芋泥。、馄饨皮摊开，将芋泥包卷起来，做成芋卷。全部做好后入油锅内炸至杳脆。、青椒、凤梨、红萝卜均切块入油锅内炒熟，再加调味料拌炒入味，最后加太白粉水勾芡，并盛出淋在炸好的芋卷上。 资料来源：营养素食谱蚂蚁上树材料冬粉把、红椒半支、荸荠粒玉米笋支、红萝卜小块香菇朵、熟青豆仁少评【调味料】味素小匙、酱油大匙糖小匙、太白粉水大匙香油少许【做法】、玉米笋、荸荠、红椒、红萝卜、香菇均切细丁备用。、炸油烧至分热，将冬粉下锅略炸后捞出。、香菇丁、红椒丁先入油锅爆香，再放其他切丁的料及调味料，一起炒拌至匀熟后，加适量的水煮开，再放冬粉烂熟，最后加入青豆仁，并

26、倒入太白粉水勾夹，起锅前洒入少许香油即可。 资料来源：营养素食谱材料豆腐块、香菇朵熟毛豆少许、红椒半支玉米笋支、荸荠个【调味料】酱油大匙、糖小匙【其他】太白粉水大匙、香油少许【做法】、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。 材料豆腐块、青椒半个红椒个、红萝卜小段洋菇朵、玉米笋支木耳少许【调味料】酱油小匙、味精小匙豆瓣酱小匙、辣椒酱小匙糖小匙、酒少许【其他】太白粉水大匙【做法】、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。、青椒、红

27、萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。 资料来源：营养素食谱阴阳和合一、原料-主料：水发银耳150g 蘑菇粉3g 鸭梨酯4g 花椒油2g二、制作过程：银耳、木耳撕成小块，青椒切片。锅内加水，烧开，放入银耳与木耳，焯开，捞出，放凉，沥净水分，放入青椒片，然后放入以上调料拌匀，装盘即成。三、特点：口感清爽，色泽亮丽。四、要点：木耳与银耳一定要沥干水分，否则不易入味。五、营养成份：含丰富矿物质、铁、碳水化合物。六、养生功效：

28、防心脑血管疾病，抑癌、益气养血，清洁肠胃，润肺止咳生津。七、阴阳合和，阴阳合一，实相一合，即金刚制心一处，无坚不摧。全真七子（香辣拌菜）一、原料-主料：冻粉50g 莴苣150g 配料：青椒25g 红椒25g 心里美萝卜50g 白萝卜75g 水发木耳25g 芝麻少许 香菜10g 调料：盐5g 蘑菇粉3g 糖2g 味达美酱油少许 辣椒油3g 花椒油2g 香油2g二、制作过程：将冻粉放入凉水中泡软待用，莴苣打去皮，切成细条放凉水中冲泡一下加盐，香油拌入味，放入盘中，青椒，花椒，心里美萝卜，白萝卜木耳切成细丝与泡好的冻粉丝加盐，蘑菇粉，糖，酱油，辣椒油，花椒油，香油拌入味，放在莴苣丝上，然后撒上芝麻与

29、香菜即可。三、特点：香辣爽口。四、要点：冻粉不可泡过五、营养成分：含丰富维生素C纤维素六、营养功效：助消化，增食欲，促进血液循环。七、北斗七星指方向，识得全真不迷路。【主料】西兰花600克、 酸奶200克、鲜奶200克、面粉100克、白糖70克 【副料】淀粉130克、 干酵母、泡打粉各少许、 琼脂少许 【制作方法】（1） 先将西兰花切成一朵朵洗净备用。 （2） 将面粉100克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小时左右,再加入少许泡打粉和淀粉30克,加少许精制油成脆浆糊备用。（3） 起锅,锅中加入500克水加少许琼脂,待琼脂全部溶解后加入鲜奶200克加糖、加湿淀粉打芡,打芡后用菜勺

30、不停旋转片刻,加酸奶200克继续用菜勺不停旋转直到酸奶表面具有光泽倒出,装入事先抹上精制油的方盘中,待酸奶凉透用小刀切割成日字形的条备用。（4） 另起锅,锅中加精制油,待油温升到4成左右将酸奶条沾上少许干淀粉放入（2）制成的脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸至金黄色捞出。（5）另起锅, 锅中加水,待水开后放入洗净的西兰花汆一下倒出,锅中加少许油然后倒入西兰花调味打芡出锅,装在盘子中部。在将操作（4）中脆酸奶复炸一下围在西兰花边即可。【小帖士】这是一道酸甜风味新派素菜,丰富大家餐桌,提供给大家一个自学帮助。这道菜营养价值颇高,有助于消化,还能防止肠道感染,提高人体免疫功能,钙质含量高,还含

31、有丰富维生素B2.红磷.以及维生素B12。尤其适用于老年人和小孩,延年益寿。东林素食之三色炒蒲瓜东林素食之三色炒蒲瓜中国素食网2006-3-8 15:14:00关键字：东林,林素,素食,食之,之三,三色,色炒,炒蒲 主料 蒲瓜300克副料 胡萝卜50克 香菇50克制作方法 先将蒲瓜刨皮洗净改刀成粗条状。 将事先涨发好的香菇切成细条。胡萝卜洗净切成细条状。 起锅,锅里倒入精制油500克左右,待油温升至5成左右分 别倒入蒲瓜、香菇、胡萝卜一起过油。倒出沥干油。 另起锅,锅里放入少许水，加入已过油全部原料调味打芡出锅装盘即可。鱼香茄饼 用料 o 主料：长茄子 o 辅料：香菇（福建莆田），马蹄，青红椒

32、，冬笋；（装饰用）岚花，法香（法国香菜/荷兰芹） o 调料：油，姜，盐，味，豆瓣酱（四川郫县），糖，食醋，生粉（土豆粉），脆皮粉（糯米粉、淀粉、面粉） 制作方法 1. 长茄去皮，切夹刀片，夹素火腿片，挂糊，下油锅炸至金黄色； 2. 香菇、马蹄、青红椒、素火腿、冬笋，切小粒（小-大：粒、丁、球、块）； 3. 锅放底油，放入姜米儿、豆瓣酱，爆香，加入素汤、调料、放入中准备好的小料。用生粉勾芡，淋红油（辣椒油），浇在炸好的茄饼上。 口味：酸，甜，辣，咸。 翡翠豆腐材料；豆腐半块、枸杞、芹菜。调料；盐、淀粉、味精、五香粉。做法；1、将豆腐切成四方块，撒上五香粉、盐。构杞洗净用温水泡软。 2、把芹菜 用

33、打汁机打碎，把汁倒出调入淀粉、盐、味精备用。 3、将豆腐块整齐的码在盘中，浇上调好的汁放入锅中蒸熟，撒上枸杞子即成。西兰花炒蕃茄原料：蕃茄2个、西兰花2棵做法：蕃茄洗净、去皮，切成半月状；西兰花洗净并掰成小朵；炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和蕃茄，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。功效：番茄红素有利于预防前列腺癌，西兰花也是著名的防癌蔬菜。美国、澳大利亚等多国研究发现，同时食用西兰花与蕃茄，抗前列腺癌效果明显。腰果木瓜炒百合原料：木瓜1个、百合2颗、熟腰果做法：把木瓜去籽后，切成长条状；将木瓜、百合放入开水中焯一下；将少许盐、糖、味精、水淀粉搅拌均匀；油锅热后，把木瓜、百合放入油锅翻炒，加调味汁，再

34、迅速翻炒，散上一些腰果即成。功效：木瓜被称为“百益果王”，木瓜碱能治胃病、软化血管，还有抗癌作用。百合是著名的保健食品和常用中药，主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有营养滋补之功，能显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。板栗娃娃菜原料：板栗100克、大白菜250克、高汤适量做法：将娃娃菜洗净、去老叶，对半切开；栗子要用开水烫去皮、剥出栗子仁；在锅中放适量盐和高汤，倒入板栗和娃娃菜，烧5分钟左右，出锅时淋些香油即可。功效：中医认为，板栗有养胃健脾、补肾壮腰、强筋止血等功能，适于治疗肾虚引起的腰膝酸软、小便增多以及外伤后引起的筋骨疼痛等。娃娃菜有

35、消食解酒、清热止咳之功效，可抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成，对预防乳腺癌有益。原料：胡萝卜数片、水发黑木耳100克、荷兰豆200克做法：将胡萝卜、黑水耳、荷兰豆洗净、切片；油锅烧热后，先下胡萝卜，用小火翻炒出香味后，放入黑木耳和荷兰豆，最后撒入适量的盐和鸡精起锅。功效：黑木耳的含铁量为猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品，而且含钙量相当于鲫鱼的7倍，临床上常作为肿瘤病人的食疗。荷兰豆可增强人体新陈代谢的功能，并具有延缓衰老、美容保健的作用。原料：鸡腿菇300克、蚝油3匙做法：将鸡腿菇去蒂、洗净；锅内放水烧开，放入鸡腿菇焯水；锅内放油烧热，放入葱、蒜炒香，倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟；将盐、鸡精

36、放入锅内炒匀，最后淋入蚝油即可。功效：鸡腿菇性平、味甘滑，具有益脾胃、增食欲等功效，还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。这款果仁豆腐是一款做法简单,营养丰富的好吃特色豆腐菜。我用的果仁主要有花生、核桃仁、芝麻等。与豆腐搭配即好吃又有营养。在秋季干燥气候中，可以滋润皮肤补充脑力。材料：北豆腐、花生仁、核桃仁、熟芝麻、葱、素炒酱油、白糖、盐制作步骤： 1、北豆腐洗干净切成3厘米的方块，放入开水中过水1分钟后捞出沥干水，放入碟中备用。2、小火平锅中加入花生仁、核桃仁干焙成黄色，有香气后取出放入盘子中晾凉备用。平锅加油中火，煎

37、过水后豆腐块至两面金黄。3、平锅留少许油，放入葱（切小段）爆炒，随后将煎好豆腐回锅，加水（或高汤）、素炒酱油、糖，中火慢慢收汁，快好时加入盐适量。4、收好汁的豆腐摆放盘子中，撒上焙好的果仁，再将汁浇上即可。清爽素菜银杏绿芦笋材料： 芦笋一斤洗净 干贝10个、鲜荔枝5个剥皮去核、葱切花、姜切片、泡山蘑菇的水半杯（或鲜味酱油加水） 准备： 1、芦笋削去根部老皮 2、泡软的干贝银杏沥水（尽量干），水留下待用，用手把贝搓散 过程： 1、烧热油 2、炒香葱姜 3、炒银杏 4、翻炒荔枝（不断用铲子切断并挤压荔枝） 5、倒入蘑菇水，煮滚 6、水渐少时放入芦笋，翻匀，盖锅煮5分钟 7、收汤，适当调入盐，翻拌芦

38、笋 8、摆盘上桌 提示： 这个荔枝的分量，做出来是有点淡甜的酱汁桃仁主料：核桃仁 调料：甜面酱、白糖、清水、食用油 烹制方法： 1、将核桃仁放热水中泡一下撕去皮； 2、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入核桃仁炸酥捞出沥干油； 3、坐锅点火放入清水、白糖、不停搅拌先翻大泡转成翻鱼眼泡时，放入甜面酱翻炒均匀，待糖与酱合一体时加入核桃仁，当糖和酱全部裹在核桃仁上即可。 特点：酥脆、甜香。 酱烧茄条土豆主料：茄子 辅料：土豆、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、素高汤、八角 烹制方法： 1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末； 2、

39、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅； 特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。湘莲双耳主料：莲子、黑木耳、银耳 辅料：葱、蒜、青辣椒、红辣椒 调料：盐、鸡精、色拉油、高汤，水淀粉 烹制方法： 1、将青红椒切成菱形块，把莲子去芯蒸熟，再把木耳和银耳分别蒸熟待用； 2、坐锅点火待油热，放入葱花、姜末和青红椒爆炒，加点高汤，再放入莲子、木耳、银耳和调料炒； 3、把调好的水淀粉放入锅内，并迅速搅动防止淀粉起球，出锅即可。 特点：色泽鲜艳，营养丰富，口感好。什锦烤

40、麸主料：熟面筋400克 辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 烹制方法： 1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。 2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油； 3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。 特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。桃仁丝瓜主料：丝瓜、核桃仁 调料：姜、精盐、料酒、鸡汤、淀粉

41、、鸡精、花生油 烹制方法： 1、将核桃仁用开水泡后剥去皮洗净待用； 2、将丝瓜去老皮，切成4厘米长段； 3、坐锅点火放入油，油温4成热时，核桃仁、丝瓜滑透后，沥干油； 4、锅内留余油，油热放入姜末出香味，核桃仁、丝瓜、料酒、盐翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可。 特点：此菜色白绿相间，形色俱佳，香甜可口，诱人食欲。什蔬素烩主料：黄瓜、丝瓜、冬瓜、木瓜、扁豆、豇豆、西葫芦、莴笋、圣女果 辅料：熟核桃仁、熟花生米、香菜 调料：葱、姜、水淀粉、白糖、鸡精、盐、香油 烹制方法： 1、将所有主料洗净分别切成条、块、片、丁，核桃仁、花生米捻碎； 2、坐锅点火放入油，油热按质地不同分别放入锅中煸炒至熟，

42、勾薄芡，出锅前核桃仁末、花生末行、香菜末，点入香油即可。 特点：颜色艳丽，口感好。 主料：茭白 辅料：绿蚕豆、红辣椒 调料：盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油 做法： 1、将茭白洗净切成片，放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分，红椒洗净切成片； 2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入葱姜末炒出香味时，倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤，水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。 特点：色泽鲜艳，咸鲜爽口。 提示：茭白又叫菰笋、茭笋。在江南，茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。本味清香，但茭白中含有草酸，不利于钙的吸收，因此，烹调前一定要用开水焯烫一下，

43、以消解草酸。 材料：小萝卜若干 调料：盐，鸡粉，淀粉，蒜末，生抽，醋 做法： 1.将小萝卜洗净切成滚刀块，蒜切末备用。 2.炒锅倒油烧热，下入小萝卜，小火慢煎，把小萝卜煎透，煎软，然后取出沥油。 3.炒锅重置火上，留底油，放入蒜末（也可加些姜末），炒香后放入小萝卜，翻炒几下，加盐、生抽，调味，最后烹入一些醋，用水淀粉勾芡即可出锅。吉祥菜金玉满堂童年、青年、中年、老年就如一年四季。顺时而生，适季而活，每一季都是一道优美的风景。人到老年，岁月带走了春花秋月、浮华喧嚣，留下的是平和的心境和充裕的闲暇。晚年是享受的季节，享受珍贵回忆，享受天伦之乐，享受温暖友谊，享受这安定闲适的岁月。正适秋季进补的好时

44、节，做一道吉祥菜金玉满堂【秋补四素】，祝老年人身体健康、心情舒畅、子孙满堂，安享晚年。原料：鲜百合3两，莲子2两，南瓜1斤，红萝卜1根，高汤（或鸡精） 做法：莲子用热水洗净，加热水放微波炉里用中高档火煮10分钟。南瓜、红萝卜切成片，百合洗净。 锅里放一勺的油，烧到7成热，倒入南瓜、红萝卜炒2，3分钟，加入半碗高汤（或鸡精和水），用中火煮5分钟。 加入百合和莲子继续煮4分钟，起锅时用稀淀粉水勾芡。最后在盘子四周码上生菜丝。秋补不必大鱼大肉，对于老年人来说素食效果更佳。这道菜中的百合、莲子、南瓜、红萝卜都是适合老年人食用的佳品。主 料】：老豆腐、素肉末、西芹、香菇、时蔬、面包糠 【调 料】：酱油、

45、糖，麻油【作 法】：西芹、香菇切末备用。老豆腐沸水，挤干水分后打成泥，加入素肉末、西芹末和香菇末，加五香粉、盐、素易鲜、生粉，搅匀；开一锅油，把上述原料挤成圆球成为素丸，滚上面包糠，放入油锅炸一下；把蔬菜炒一下，放入圆盘垫底，锅中放入净水，加入酱油、糖，放入素丸收一下水分；打芡，淋一点麻油，放在已炒好的蔬菜上即可装盆。材料：鲜藕500克，面粉60克，鸡蛋1只。调味料：精盐3克，白糖20克，酱油25克，姜末5克，味精1克，熟花生油500克(约耗100克)。 加工方法：1、将藕削去皮、切除节洗净，用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、姜末，拌匀成馅。2、锅上火烧热，下油用旺火烧至油冒青烟

46、。将藕馅挤成核桃大小的丸于，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。 3、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。说明：美食特色 外香内脆，鲜美可口。雀巢香松原料：软面条半把，玉米粒半听，香菇5朵，青豆25粒，松仁少许调料：盐1大匙，素蚝油1大匙，素鸡粉半匙，糖，胡椒粉少许，姜少许 作法：1、将软面条上生粉后在碗型漏勺上摆成雀巢形状，入油锅中炸成型，起锅 装盘。 2、玉米粒，香菇，青豆，松仁一起入锅中炸10秒中马上起锅。3、锅中留油，下姜末，倒入2料，在加入调味料，点水勾芡起锅，装入雀巢中即可碧湖香芋原料：芋头1个约400克，菠菜4两，花生粉半杯

47、，白芝麻少许。 调料：冰糖1大匙，盐1小匙，酱油1茶匙，麻油少许，玉米粉2大匙 作法：1、芋头先切条蒸熟，再切滚刀块，菠菜汆烫过，将叶子切碎，茎切细条状 备用。 2、将酱油，冰糖煮开后，倒入玉米粉勾芡，滴上麻油，放入芋头拌炒，盛 起后放入盘中央。3、将菠菜叶碎末加三杯冷开水，用果汁机将其打成菠菜汁，再倒入底盘， 最后撒上花生粉和芝麻即可。 银雪西兰花材料：西兰花200克、水发银耳50克、蒜子10克、枸杞10克 调味料：花生油20克、盐5克、味精5克、白糖3克、湿生粉适量 加工方法：1.西兰花切成颗洗净，水发银耳去除老根切成小朵，蒜子切米，枸杞用清水泡透。2.烧锅将水烧开，下入西兰花，加少许盐、

48、味精、油煮至仅熟，捞起摆入碟的四周。3.另烧锅下油，待油热时下蒜米、银耳炒片刻，调入盐、味精、白糖，注入少许清汤烧至入味，撒上枸杞，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。 说明：重点提示：此菜要保持原色，形状美观。 用料： 土豆150克，鸡蛋1个，面粉25克，生粉5克，精盐少许，白糖50克，精炼油。 制作方法： 1、土豆去皮，切成豌豆大小的粒，先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入土豆粒。 2、取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的土豆粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈（浸炸），然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。 3、将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完。 4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。 特点： 成菜酥香爽口，甜而不腻，故深受广大食客的喜爱。如果将此菜的主料换成嫩玉米粒，即可制成“蜂窝玉米”。此菜既可撒上白糖成甜味，也可撒上椒盐成咸味，还可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味。针对面容黑黯：栗子白菜煲养颜原理：面容黑黯的原因是肾气不足，阴液亏损，而栗子健脾补肾，白菜补阴润燥，综合生效使面色白皙明亮