肯德基市场发展趋势调查

1、肯德基市场发展趋势调查 指导老师:梁琴 11级市场营销二班:席鹏宇目录一、调查背景.3二、调查目的.4三、调查内容.4四、调查对象.4五、调查方法;.4六、肯德基的环境分析5七、问卷情况6.八、肯德基产品分析9九、肯德基的经营策略.10十、肯德基的优势所在.13十一、总结15十二；附录.16一、调查背景关于洋快餐的话题，这几年媒体早就给予了高度的关注，短短几年，洋快餐就在我们周围一家又一家的拙壮成长着，面对中国对洋快餐的衷爱，洋快餐也对我国餐饮业造成了不小的冲击，同时又在竞争中不断发展壮大，所以，本次研究，有必要深入的了解洋快餐在中国的发展，以及对中国的影响。 1987年,肯德基在北京成立了在

2、中国的第一家餐厅,使得自身成为了第一家进驻中国市场的经营快餐的中外合资企业。从此,“洋快餐”走进了中国的国门。 随后，肯德基分店陆续在中国各地出现。自从肯德基分店在宁波市出现，一直生意兴隆，红红火火，每天光顾肯德基的客人络绎不绝。在此后的十多年里,肯德基在宁波不仅深深地扎下了根基,还以迅猛的势头发展起来。现在，我们发现肯德基已经迅速进入我们的生活，每每节假日，肯德基餐厅便座无虚席。即使并不是就餐高峰期，也有不少顾客。平时，当家长领着孩子外出吃饭时，经常会选择肯德基。这对中式餐饮业带来了极大的冲击。二、调查目的1、通过市场调查，了解肯德基的市场发展趋势。 2、通过市场调查，了解肯德基的发展经营状

3、况。 3、通过市场调查，了解肯德基的经营优势所在。三、调查内容 1、对肯德基消费人群的调查:（学生、老人、小孩子、上班族。）看消费者选择肯德基的原因2、调查当前肯德基的经营策略调查，了解肯德基时候用什么样的策略经营这样规模大的食品有限公司。3、肯德基在中国市场上的发展优势，这样并能了解到肯德基在未来发展的更新、改进之处。四、调查对象 昆明市肯德基有限公司五、调查方法; 1、观察法；到当地昆明肯德基有限公司进行观察，了解肯德基的客流量。2、访问法；向肯德基店工作人员了解肯德基的状况、向消费者了解访问对肯德基的满意程度。3、问卷法；共发放60份问卷进行调查六、肯德基的环境分析 环境因素有两个：微观

4、环境和宏观环境。 从微观环境角度来看，KFC最主要的竞争对手是麦当劳，而且它们都会选择人流最多的消费地断，以此扩大自己的知名度。KFC的选择地点不仅在于人流最多的消费地断，而且是在交通方便的地区。例如：好世界的KFC抓住了消费者的心理，在好世界的地断处于市中心，而且外来游客的消费多，周未的时候大多数的学生到市区逛街、买日用品、衣服、吃饭等的消费意念使KFC拥有了稳定的客源。而且KFC的产品种类和味道给顾客更多的选择，更适合中国人的口味，KFC的服务人员都有良好的服务态度和售后服务，使KFC的良好信誉固定在广大市民心中。 从宏观角度来看，进入中国市场以后，KFC公司对营销传播进行整合，把公共关系

5、、广告宣传、人员推销、营业推广等策略集于一身，同时积极在销售和生产上推行本土化政策，这一年来，KFC公司已经在肇庆市区内开设了4间连锁餐厅，而在四会也已开设了2间连锁餐厅，可想而知KFC受到广大百胜的喜爱，有很大的发展替能。七、问卷情况 1、消费人群分析消费群体学生上班族其他人数192120 图一2、年龄分析年龄20岁以下20-3030-4040以上人数16181610 图二3、性别分析性别男女人数3525 图三从图一、图二、图三可以看出 肯德基适宜大众人群消费，无论男女老少都很喜欢肯德基食品。说明肯德基食品很是得到大众人群的喜爱，而且男女老少的概率差距并不大。4对肯德基的收费标准认定收费标准

6、高消费中等消费中下消费低消费人数351096 图四5、去肯德基消费的原因 原因就近原则食物口感好店内环境好服务态度好人数435156 图五从图四、图五可以看出消费者很是看重肯德基的口感的确肯德基有独特的口味，吸引了很多顾客的光临。6、与同类产品比较。肯德基的优势优势安全有保障搭配营养合理种类繁多味道可口人数17181415 图六 图六可以看出肯德基产品的优势很遍布。7消费者一般什么时候去肯德基就餐时间早餐午餐晚餐人数162816 图七图七可以看出大部分消费者喜欢在午餐的时候去就餐，但是在早餐和晚餐的时候 也有很大部分消费者去就餐。这说明了在午餐的时候肯德基人流量会比较多，但是早餐和晚餐的时候也

7、 会偶很多人去就餐，也就反应了肯德基全天的消费者消费情况 很良好。在未来的发展趋势上也有很大的潜力。八、肯德基产品分析作为百胜集团旗下最成功的品牌之一，KFC品牌连锁餐厅已遍布世界各地。因为餐厅经营从小快餐形式为主，所以餐厅产品的消费比较大众化。为了占有市场，开拓业务，使顾客得到超值的享受，更要使顾客能全面了解餐厅的产品，为此，餐厅将它们分类管理。v 1、蔬菜搭配餐；这一类搭配餐营养均衡丰富，而且搭配合理，非常适合老、中、青年人和儿童食用，这样的套餐而且经济实惠，节省点餐时间。v 2、快乐儿童餐；这一类套餐搭配颜色鲜艳，而且吸引小孩的眼球和食欲，而且份量适中，非常适合儿童的口味，让他们渡过一个

8、快乐的童年。v 3、外带全家桶；这一个全家桶不仅带来了美味的享受，而且还带来了全家的欢乐，使全家可以聚首一堂来享受这美味一刻。v 4、甜品和配餐； 甜品和配餐是用来搭配其他套餐和单独食用的餐品，可以在忙里偷闲时候享受一下甜美的时光，是多么令人向往的时光啊！v 5、冷热饮料； 当人们在口渴和烦闷之中，可以畅饮冰冷的饮料来解渴，也可以喝一杯咖啡来提神，不仅有助于舒解烦闷的情绪，也为工作添加一份动力。v 6、早餐系列； 这一系列的早餐食品仅唤醒你朦胧的睡意，而且均衡的搭配为你带来新的动力，让你精力充沛的过好每一天！v 7、调料和目常用品；这些周到的辅助用品都是肯德基贴心的安排，它不仅提供了美味的食品

9、，更提供优质的售后服务。v 8、肯德基它的核心产品是让顾客得到饱足感，满足感，还可以省时，便利。九、肯德基的经营策略（一）实施本土化战略（1）人才本土化：主要是人才本土化着力培养提拨使用本地人才，充分发挥了其熟悉政策环境和市场特点的优势（2）产品本土化。结合中国传统饮食文化，以需求为向导，有效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍，不断推陈出新，提高当地消 费者的满意度。“老北京鸡肉卷“、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙 蓉鲜蔬汤”等就是专门针对中国消费者口味推出的新品。(3)供应商本土化。有480多家国内供应商承担着肯德基至少百分之九十五的原材料供应任务。2003年采购的76000吨鸡肉原料全部产自

10、中国。(4)健康理念本土化。消除人民对快餐食品健康的疑虑，不仅在烹制上突破油炸，推出烤煮凉拌等制法，而且改进产品营养成分，推出了16种不同的植物类产品及多种中式新产品。(5)企业形象本土化。努力塑造中国公众接受和喜爱的企业形象向人们传达关爱社会的企业文化，目前气累计捐款已超过6000万元。（二）执行标准化体系 肯德基管理体系划分科学，标准化体系保障可靠。使得肯德基的食品品质和服务质量被我国消费者广泛熟知，成为“顾客最常惠顾的”知名品牌。（1）食品品质标准化。重点控制三个环节：一是原材料质量关。 从质量、技术、财务、可靠性、沟通五个方面对供应商进行星级评估并实行末位淘汰，坚持进货索证，从源头上控

11、制产品质量。二是工艺规格关。所有产品均有规范和数字化的操作生产程序。如“吮指原味鸡”在炸制前的裹粉动作要按照“七、十、七”操作法严格执行等。三是产品保质期。如炸鸡出锅后1.5小时内销不出去，就必须废弃；汉堡的保质期为15分钟；炸薯条的保质期只有8分钟。（2）服务质量标准化。强调服务是产品质量的延伸，时刻注意让顾客感受到服务员的热情礼貌和周到服务以及充分体验被肯德基尊重的感觉。把是否具有微笑服务意识当作录用员工的重要考核内容，并对新员工进行近200个工作小时的培训，确保员工拥有高水平的服务意识和服务技能。（3）就餐环境标准化。强调整洁和优雅的就餐环境是品牌价值的体现，定期对餐厅进行重新装修和设备

12、设施的更新，使就餐者充分享受服务和食品，从而感受价值。细化到环境清洁养护上也有明确的标准规范，如洗手间卫生，多长时间打扫一次、做哪些项目、什么程度合格、谁来检查等都有详细和明确的标准及要求。（4）暗访制度标准化。在秘密状态下定期对餐厅的食品品质、员工服务、餐厅环境、设备设施情况进行专门暗访及评分检测，其结果常作为中国区总裁主持的每月高级管理人员会议的主要议题，一旦失分，各级管理人员就会立刻检讨原因，并采取行动进行整改。（三）主营项目及其特色肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基的标记KFC是(肯德基炸鸡)的缩写它已在全球范围内成为有口皆碑的著名品牌。香辣鸡翅、原味鸡块、鸡腿汉堡美味、香酥、

13、可口的炸鸡让人回味不尽，百吃不厌。1930年的时候，Sanders 用11种香料调味品配出遍及世界的肯德基。随着肯德基的不断壮大和发展，目前这些配方都是通过计算机进行调配，而这价值百万美圆11种调料配方目前也放在在路易维尔安全的地方。在中国市场上，肯德基迎合中国消费者的饮食文化特色，先后推出了“老北京鸡肉卷”,”四季鲜蔬”,烤翅等。芙蓉鲜蔬汤”配以肯德基的主食鸡类食品，是由蔬菜、蛋花、香菇、裙菜、胡萝卜等富含营养的原料精心调配而成。这款特意照顾到中国消费者口味，甚至连名字也极具中国特色的汤类食品（ 从麦当劳悄悄打破其在全球市场统一的“牛肉汉堡”的菜单，在中国市场推出与肯德基类似的“麦辣鸡”和“

14、鸡腿汉堡”，更可以看出这一点）。公司更是实施了一系列化的服务经营理念。十、肯德基的优势所在（1）价格公道。肯德基由于其独特的经营理念不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。肯德基与百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料（但在部份国家例外，如日本、韩国应用可口可乐）（2）口味地道。洋快餐在中国人面前谈口味，那是班门弄斧了。说它口味地道，不是指其味道超好，而是它味道做得很标准，在任何店任何时候任何操作工做出来的都一样。如果不是第一次尝鲜那么顾客在点单时就会知道这是什么味。（3）亲和力强。在肯德基虽然是自已服务自已，但是顾客是绝对放松。服

15、务员的态度也很好，少有与顾客发生冲突的新闻。在任何地方你看到了肯德基，就意味着有免费干净的厕所和纸巾。进出快餐店就象进出百货店一样的感觉，随意而自然。（4）食品卫生。这是洋快餐的强项，当肯德基最先引进食品完工后两小时内未卖出即报废的概念时，国人皆曰不可思议。洋快餐进入中国十多年，各大城市开店无数，也惹了不少麻烦，但是从听说过有食物中毒事故发生的。当然负面新闻也是有的，比如有说肯德基淘汰的废油被收购后没有按规定进工业原料，而是进入了流通渠道回到了厨房里，不过不是肯德基的厨房。这则新闻可以看出，肯德基的废油对于国内的一些餐饮店来说，还是可以再利用的二手油，还没有炸到国内标准的废油，更不要说跟地沟油

16、相比了。也说明消费者进肯德基确保食物是从新油中烹饪出来的，而进其它店就说不定了。最近又爆出肯德基店用“滤油粉”使得烹炸油可以使用至十天，由此我们得知自已吃的鸡块一定是在十天之内的油炸出来的。 （5）食品安全。洋快餐的就餐方式对于防止传染病是有优势的，一次性餐具，用手抓着吃，一人一份。只要吃饭前先洗过手，不与同伴交换在手的食物，获得病毒传染的机会很小，这一点在与并不熟悉的陌生人共进餐时很必要。我认为，从苏丹红在肯德基曝光肯德基才是唯一可以确认不含苏丹红的餐饮品牌。 （6）履行企业社会责任，回馈社会，回报消费者，并热心投放在消费者关心的公益事业。漂洋过海的肯德基来到中国21年，全力打造“新快餐”，

17、服务广大中国消费者。20年来，肯德基在中国的茁壮成长，大家有目共睹。虽然肯德基已经远远超过竞争对手，稳居中国西式快餐的龙头地位，而且发展势头还方兴未艾。但肯德基饮水思源，深知这一切都是社会给予的，因此始终秉持“感恩回报”的信念，在其进入中国市场的不同发展阶段，制定了既符合组织文化又符合战略逻辑的战略 十一；总结肯德基作为一个早期实施科学管理的模板吗，我在肯德基的实习过程中学到了很多东西，也积累了更多的工作经验。在这段时间里，不管是餐厅的管理组还是普通员工都对我给予了很大的帮助和支持，谢谢大家的关心和照顾。我也将终身铭记自己曾是肯德基大家庭的一员，铭记这段辛苦却难忘的记忆。 餐厅是百胜的基本业务

18、单元，针对餐厅管理人员的“教育培训系统”是百胜人力培训战略中的重要环节，这套系统也被有些业内人士称为“制造核心竞争力的永动车”。1996年，百胜专门建立了为餐厅管理人员进行训练的专业基地教育发展中心，每年为来自全国各地的2000多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程，课程包括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理、团队精神。肯德基的消费者情况显示肯德基的营业状况很好，经营状况良好，在肯德基未来的发展趋势也是大有潜力。十二；附录肯德基调查问卷尊敬的先生女士:您好！我是云南林业职业技术学院市场营销专业的学生，为了了解消费者对肯德基发展趋势及经营状况，我们设计了这份问卷请您填写，您的意见对我们很重要，非常感谢您用宝贵的时间填写这份问卷。1、您的性别：【 】A 男 B 女2、您属于哪个消费群体：【 】A 学生 B 上班族 C 其他3、您属于哪个年龄段：【 】A 20岁以下 B 2030 C 3040 D 40岁以上4、您每次去大概消费多少：【 】A 30元以下 B 3090 C 90元以上 5、您去肯德基消费的原因是：【 】A 在您的附近 B 食物口感好 C店内环境好 D 服务态度好6、您觉得肯德基的收费标准如何：【 】 A 高消费 B 中等消费 C 中下消费 D 低消费7、请问您一般习惯什么时候前往肯德基就餐：【 】A 早餐