家常菜的做法

1、家常菜的做法红油原料：沙姜、八角、葱白、姜片、蒜米、香叶、红油粉制法：1、将油倒入炒锅待热后放入姜片、葱白、蒜米爆香。2、把沙姜、八角、香叶一同倒入，待香味出来后，把油倒入盛有红油的碗中。1、酥炸爽口肉原料：五花肉8两、面包糠4两、鸡蛋1只、生粉1两、姜片、葱寸、五香粉、油味料制法：1、先将五花肉切为大件状后用盐、糖、味精、鸡精、酒、五香粉、十三香、豆腐乳腌制备用。（腌12小时）2、将腌好的五花肉加入鸡蛋、生粉拌匀后拍上面包糠，放入五成热油锅中小火炸至透，捞出切为小件状，装碟即成。口味特点：酥化爽口、佐酒佳肴。2、扣肉原料：带皮五花肉1、5斤、芋头2斤、豆腐乳、姜葱蒜茸、蒜苗粒、冬茹粒、红枣、

2、五香粉、十三香、油味料制法：1、将五花肉放入水锅煮熟备用。2、将煮熟的五花肉用竹签打针后用适量醋浸泡表皮，后抹上生盐再放入冷油锅中小火慢慢炸至表皮稍黄，捞出再将锅中油温升高至七成以上，把五花肉放入油锅中炸透捞出备用。3、调好味料中抢火，再取出用冷水浸泡后切为大件放入油锅中炸透备用（姜、葱、蒜、蒜苗粒、豆腐乳、盐、糖、老抽、五香粉、十三香、酒、冬菇粒、红枣粒加水拌匀备用。4、将一件五花肉一件芋头间隔相扣，装入碗放入高压锅内压20分钟取出。3、水煮牛肉原料：牛肉8两、豆芽4两、豆瓣酱、干红椒、姜葱、蒜茸、红油、油味料。制法：1、先将牛肉切为件状后用盐、湿淀粉、小苏打（嫩肉粉）、生油拌匀腌制备用。2

3、、豆芽飞水，垫碟底备用。3、烧热炒锅下油锅爆香料头加入豆瓣酱、干红椒爆香洒酒加入汤水调味（味精、鸡精、盐、糖）后加入腌好的牛肉熟后倒入装有豆芽垫底的碗中并加入红油即成。口味特点：咸鲜、微辣4、糖醋排骨原料：排骨8两、鸡蛋1只、蕃茄酱、红醋、生粉、青椒粒、蕃茄粒、油味料制法：1、先将排骨斩为片状后用适量盐、味精拌匀备用。2、调好糖醋备用（1斤醋、糖6两、盐3、8钱、蕃茄25克、红醋1两、葱汁5克拌匀）。2、将拌匀好的排骨加入去壳打匀的鸡蛋拌匀后拍上生粉后放入六成热油锅中小火慢炸至透捞出备用。3、烧热炒锅加入调好的糖醋、青椒粒、蕃茄粒后加入排骨，再用湿淀粉勾芡加尾油即成。口味特点：酸甜适中，醒胃。

4、5、四川回锅肉原料：带皮五花肉8两、姜、葱、蒜、茸、豆瓣酱、红油、蒜苗、油味料。制法：1、先将五花肉洗净后放入水锅中煮熟捞出切成片状备用。2、烧热炒锅后下油、香料头、干椒、豆瓣酱后加入切好的五花肉，小火爆炒后加入适量的糖、味精、生抽、炒透加入蒜苗、红油拌匀即成。口味特点：甘香微辣，四季佳肴。6、香葱炒滑蛋原料：鸡蛋3只、葱花5钱、湿淀粉、油味料制法：1、先将鸡蛋去壳装入碗内加入葱花粒、盐、湿淀粉拌匀备用。2、烧热炒锅下油5钱加入拌匀鸡蛋炒透后迅速出锅装碟即成。7、广式白切鸡原料：光鸡1只、姜、葱结、盐焗鸡粉、生沙姜、姜丝、油味料制法：1、先将鸡洗净备用。2、将一锅水烧开（锅内放姜、葱结、酒、盐

5、焗鸡粉、适量糖）3、将光鸡反35次放入烧开的水中浸后待锅中的水烧开，关火再把光鸡放入锅中浸15分钟，取出用冷开水浸泡，捞出晾开后，抹上香油即成。4、将光鸡斩为鸡形装上碟再刷上热花生油即成。味碟：将沙姜丝、葱丝、姜丝装入碗中加适量的汤水、生抽、盐、味精拌匀，再用滚油淋入加香菜即成。8、脆皮炸茄子原料：茄子1斤、瘦肉0、5斤、冬菇粒、葱花粒、面粉、生粉、鸡蛋、油味料制法：1、将茄子切成茄夹备用。2、调好馅心备用（瘦肉末、冬茹粒、葱花粒、姜茸、味精、胡椒粉、五香粉调匀）。3、调好脆浆备用（1斤面粉、2两生粉、泡打粉25克、清水1、2斤、盐6克、适量生抽）。4、将做好馅心酿入茄夹中再挂上脆浆加入油锅中

6、炸至金黄色捞上装碟即成。特点：酥脆爽化，下酒9、开口枣原料：面粉1斤、白糖250克、清水200克、猪油25克、麻仁25克、小苏打5克制法：1、先将白糖与水拌匀。2、将面粉与小苏打拌匀，再加猪油拌匀加入糖水再拌匀后用手挤成圆形，再滚上麻仁再放入油锅中炸透即成（五成熟）10、时菜炒肉片原料：瘦肉2两、黄瓜0、5斤、姜片、葱寸、红椒干、油味料制法：1、先将瘦肉切片后用盐、湿淀粉腌制后拉油备用。2、黄瓜切件后飞水备用。3、炒锅下油爆香料头，加入肉片洒酒加入黄瓜调味加入汤水煮入味后用湿淀粉勾芡加尾油出锅装碟即成。11、麻辣水豆腐原料：牛肉末1两、水豆腐5块、豆瓣酱、姜、葱茸、干红辣椒、红油、花椒粉、油味

7、料制法：1、先将牛肉剁成末备用。2、水豆腐切成丁，飞水（不宜烂）加盐备用。3、烧热炒锅下油爆香料头、牛肉末、豆瓣酱、干椒、洒酒，加入汤水调味（盐、糖、味精、鸡精）后加入水豆腐煮至入味后用水淀粉勾芡加红油出锅，装碟加入葱花粒即成。12、麻辣鱼原料：草鱼1条、麻辣火锅底料、豆瓣酱、干红辣椒、泡椒、姜片、葱寸、蒜子肉、红油、芹菜、蒜苗、油味料制法：1、先将草鱼宰杀去骨备用，将鱼肉用盐、湿淀粉、小苏打、蛋清、姜丝腌制备用。2、鱼骨用盐、姜汁、酒腌制备用。3、烧热炒锅下油爆香料头，加入豆瓣酱、干红椒、麻辣火锅底料后洒酒，加入汤水调味（盐、糖、味精、鸡精）滚后加入红油、撤上芹菜、蒜苗即成。口味特点：麻辣鲜

8、、鱼肉嫩而爽口13、香葱油焗鸡原料：光鸡1只、柱喉酱、豆腐乳、姜丝、葱结、老抽、油味料制法：1、先将光鸡洗净备用。2、调好味料备用（柱喉酱、盐、糖、味精、豆腐乳、汤拌匀）3、将拌好的味汁抹匀鸡腔后加入姜丝、葱结再用竹签封口备用。4、用老抽抹匀鸡表皮晾干备用。5、将锅中油浇开，用滚油淋入鸡身使表皮上色后装入油盆，再将锅中油温升高至七成再把油倒入装有鸡的油盆中焗上8分钟取出即成。8、将鸡斩为鸡形。口味特点：皮香，肉滑。14、凉拌黄瓜原料：黄瓜2个、糟辣酱2两、蒜茸、油爆干椒、醋、红油、油味料制法：1、先将黄瓜冼净后切为条状，用盐腌制出水后将水倒出。2、再将糖加入拌匀至出糖油，后加入酸醋、糟辣酱、油爆干椒、蒜茸，再加入适量味精拌匀后加入红油、香油即成。15、宫保肉丁原料：瘦肉0、5斤、花生0、1斤、姜、葱、蒜茸、干椒筒、红油、油味料制法：1、先将瘦肉切为丁状后用盐、湿淀粉拌匀后拉油备用。2、花生用泠油炸透备用。3、烧热炒锅下油爆香料头加入干椒筒、肉丁洒酒调味（盐、糖、味精），加汤水后用湿淀粉勾芡加红油出锅装碟即成。口味特点：微辣、肉嫩滑、佐酒佳肴16、肉丝烧豆腐原料：瘦肉2两、水豆腐4块、冬菇丝、姜丝、葱寸、油味料制法：1、