食堂用餐管理制度

1、 程序文件編号LH/QP-14版本/版次D/0文件页码第10页共7页食堂管理规定文件编号制订日期2016/8/11生效日期2016/09/01总页数A修改记录序号修改内容/摘要版本/版次修订人修订日期B发放记录本文件分发部门业务一部业务二部技术工艺部生产管理部生产制造部成控部品质部人事行政部印前科印刷科包装科吊牌车间C审批记录受控章编写部门编写人员文件审核文件批准年 月 日 年 月 日 年 月 日LH/QEP-01-01A/0A4影印纸随文件存放保持最新一. 目的为创造一个干净舒适的就餐氛围，为规范食堂管理，使食堂能健康经营，特制定本制度。二. 范围 本制度适用于所有食堂工作人员以及所有就餐人

2、员。三. 权责 3.1 人事行政部 3.1.1 人事行政经理：监督食堂的日常管理,负责协调改善员工关于食堂管理的需求，负责审核所有食堂收支费用。 3.1.2 食堂主管：负责食堂所有的日常管理，负责食材采购申报，负责消费申报。 3.1.3 行政人力文员：负责餐卡管理，包含不限于餐卡充值、充值明细报账、客票发放、客票核对。 3.2 成控部 3.2.1 负责食堂所有费用的核对。 3.2.2 负责督促人事行政管理部每月消费明细、员工充值明细、客餐、食堂违规罚款核算的定时提报。 3.3 财务不部 3.3.1 负责食堂所有费用的结算四. 定义无五.流程图 无六.作业程序 6.1经营模式：自主经营，自我服务

3、模式；对园区其他公司开放销售模式。 6.2 用餐时间：用餐人员类别中餐晚餐夜宵备注良虹生产系统11:30-12:3017:00-18:0023:00-24:00良虹办公人员12:00-13:0017:00-18:00园区关联人员11:30-13:0017:00-18:00 6.3环境卫生要求： 6.3.1饭菜卫生要求： ：米饭要求无沙、无虫、无霉汁、无杂物。 ：菜要求新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。 ：其他杂食一样要求保持新鲜、不变质。 6.3.2餐具卫生要求： ：所有餐具必须经消毒柜高温消毒。 ：所有餐具必须清洗干净保证无油迹、无水渍。 ：餐具在就餐使用时应消毒合格。 6.3.3厨房卫生：

4、：膳食中心应时刻保持清洁、卫生，每次用餐时间段结束后，厨房工作人员必须对食堂的桌椅、地板、餐具进行清洁，消毒。 ：膳食中心每周必须进行两次桌椅、地板大扫除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用水冲，直至把污水冲洗干净，做到地面无油渍等脏物为主。 ：厨房应在每周日对灶台、抽油烟机等油污部分彻底清洁一次。 ：炊事用餐定期每月消毒一次。 6.4 厨房食品及其他贮藏办法 6.4.1严禁采购腐烂、变质食物、防止食物中毒，生、熟食品分类摆放，以免交叉污染。切好未烹调的食物要生、熟分类放置于4以下冰箱保存。冷藏时间不宜超过24小时，其他干菜类也必须按规定收藏好，防止老鼠等害虫入侵。 6.4.2应妥善保管有毒有害物质

5、，如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。 6.4.3 冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。 6.5餐卡管理规定 6.5.1办卡：新进入职员工公司免费办理餐卡一张，因员工原因补办餐卡收取10元工本费；园区其他公司办理餐卡，工本费10元/张，补办同价。 6.5.2办卡时间：除开每周五下午15:0017:00总账时间，工作日均可办理餐卡。 6.5.3办卡人员：人事行政部指定人员负责。 6.5.4退卡：员工离职必须退还餐卡，否侧扣取工本费10元/张；园区其他公司用餐卡退回餐卡凭办卡收费收据可退回工本费。 6.5.5 餐票：外来客人用餐，陪同人员用餐前至前台

6、登记，开具餐票；用餐时交给食堂窗口即可。 6.6就餐人员之行为 6.6.1用餐时间参照下班时间执行，超时时间用餐自理（特殊情况，需由部门提前半小时通知预留）。 6.6.2提前用餐人员须事先申报，并持部门及行政人事部所开证明，否则以早退论处。 6.6.3按先后顺序排队打饭、菜，不得插队，不得边走边吃。 6.6.4饭菜吃多少打多少，力争减少浪费，不得争先恐后，不得代打或打双份。 6.6.5就餐用具存放在指定位置，不能将餐具带回宿舍。 6.6.6用餐时不得大声喧哗，离开时必须将桌面上的杂物带走倒入制定地方，不得将饭菜倒入洗碗池里及地面。6.6.7必须保持餐厅内的整齐、清洁、严禁乱丢杂物及踩桌椅行为。

7、 6.7食堂工作人员之行为 6.7.1工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从上级的安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 6.7.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。 6.7.3坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符，每周盘点一次食堂仓库，每月上交成控部。 6.7.4爱护公物，食堂的一切设备、餐具均需有登记，有帐目存档，不得贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家，以公济私。 6.7.5食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲

8、、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。 6.7.6 食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次到指定医院进行健康检查，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。 6.7.7 厨房所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病、感冒、腹泻等，必须立即请假，停止工作。 6.7.8厨房人员在分菜打菜时的动作要快，尽量缩短员工排队的困扰，对待员工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。 6.7.9每周六厨师制定一周菜谱公布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进员工满意。 6.7.10做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的

9、发生，非相关人员不得进入厨房。6.7.11 下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。6.8 消费原则6.8.1 菜品配置：一个荤菜，两个素菜、一个汤、米饭不限量。6.8.2 出售价格：对公司内部人员3.5元/顿；对园区关联公司人员10元/顿。6.8.3 免费用餐资格序号行政级别是否免餐备注1总经理免餐2总监免餐3经理免餐4主管免餐5组长/核心岗位免餐核心岗位老板审批6机长/办公室职员自费7普工自费备注：所有免费用餐人员，公司每月定期定额充值到当事人餐卡内，在满足个人正常的消费额度下，依据岗位不同充值金额不同。6.8.4 消费原则：除临时性客户用餐，用餐券消费外，其他所有人员必须凭卡消费。否侧一律不受。6.9 报账要求6.9.1 除制定流程（见下）要求外，特殊情况提报报人事行政经理可延迟一天报账；其他所有账务要求日事日毕，日事日清。6.9.2 餐券报账：每周五下午13：0015:00食堂主管和前台文员对账，并且上报当周餐票发放明细表；每周五下午15:0016:00，人事行政经理复核账务；每周五17:00下班前报成控部当周餐券使用数量。6.9.3 餐卡充值款报账：每周五下午15:0016:00前台报餐费充值明细表，人事行政