最新螃蟹的挑选清洗烹煮技巧

1、最新螃蟹的挑选清洗烹煮技巧2021最新螃蟹的挑选清洗烹煮技巧渔民有句谚语叫“八月十五三天风， 就是说八月十五之前经常 要刮 起两三天的大风，大风涌起的巨浪使捕捞船难以下网，螃蟹生 产量会受 到直接影响。再加上中秋节前走亲访友，习惯吃螃蟹、送 螃蟹，市场上 螃蟹的身价会大增。所以，想吃螃蟹的吃货赶紧的 !不 过，吃螃蟹也是有 很多学问的，从挑，到做，再到吃，都有很多门 道，赶紧看看你会不会。怎么挑螃蟹挑螃蟹可为难了不少吃货，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多 掌握 选螃蟹的技巧还是最有用的。1. 新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄 更 满。挑选时找一只大小适宜比较重的螃蟹为标准

2、，然后以这个标 准来挑 选重量差不多的就可以了。2. 选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏 , 因 此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反响比较剧烈者说明其鲜活。也可 以将其 翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否 足够健康鲜 活。3. 挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑 ; 二是蟹尾部要发红 或发 黄，并且高高翘起，蟹壳局部与蟹脐的 ' 根部要别离开、有满涨 感，说明 蟹黄很满。4. 看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃 蟹 分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母 蟹的肚 脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，

3、 有肉，一下 子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空， 肥美的蟹子的脐 甚至微微翘起来，表示它己经成熟了5. 将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透 光 的那么说明螃蟹肥满，假设透亮缝隙可见，那么螃蟹比较空。怎么洗螃蟹1. 首先准备半盆清水和一把旧牙刷。2. 放入要清洗的螃蟹，不要担忧螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。 有 个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。 浸泡 十分钟左右就可清洗了。3. 抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃 蟹 的两侧及脚和钳的根部。4. 这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳用牙刷柄 从 下向上挑起双钳

4、的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上 用力抓 住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下打 开腹盖， 在中间从里向外挤出排泄物。5. 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。6. 将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，不放水的话螃 蟹 会乱跑的全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗 掉洗 螃蟹时带入的脏水。小贴士：如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约 45 度的热水，也就是 手放 入水中不感到烫就行太烫了螃蟹的脚会脱掉。将螃蟹肚子朝 上逐一 放入水中，等它翻过来时就己经喝了热水呛晕了。这样做的 好处是螃蟹 只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也 不会影

5、响螃蟹的 鲜美。然后再按清洗步骤过行。怎么做螃蟹好吃像螃蟹这类海鲜，煮和蒸是最能保持它原木海鲜的鲜味的吃法了 , 原 汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。煮：洗净蟹后，烧开水后放螃蟹，加大姜一块，猛火煮。一般半 斤以 上的二十分钟，六两以下的十五分钟蒸：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上面可以放上洗净 抹干 的紫苏叶，蒸十五到二十分钟。醮料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖 二十 分钟。螃蟹四个部位不能食用蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛， 是蟹 的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹口也要 去除；蟹肠：里而有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有 一根 根黑色的东西，要去掉；蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的 蟹黄 堆里。蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，