科学泡茶基础知识

1、快乐泡快乐泡 随心喝随心喝 乐泡北京乐泡北京 07.20.2012 目录目录1. 基础知识2. 功效成分3. 冲泡方法4. 采购储存5. 传统时尚6. 其它推荐1.基础知识茶类茶类加工工艺加工工艺品质特征品质特征代表品种代表品种绿茶绿茶鲜叶鲜叶摊放摊放杀青杀青揉捻揉捻干干燥燥绿叶绿汤绿叶绿汤西湖龙井，黄山西湖龙井，黄山毛峰，信阳毛尖，毛峰，信阳毛尖，* *安吉白茶安吉白茶* *黄茶黄茶鲜叶杀青揉捻干燥（初鲜叶杀青揉捻干燥（初干闷黄）干闷黄）黄叶黄汤黄叶黄汤君山银针，平阳君山银针，平阳黄汤，霍山黄芽黄汤，霍山黄芽黑茶黑茶杀青杀青-揉捻揉捻晒干晒干- -渥堆渥堆- -紧压紧压叶色黝黑，汤色叶色黝黑

2、，汤色褐黄或褐红褐黄或褐红普洱茶，安化黑普洱茶，安化黑茶，茯砖茶茶，茯砖茶白茶白茶鲜叶萎凋晾干鲜叶萎凋晾干干茶茸毛多呈白干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡色，汤色浅淡白毫银针，白牡白毫银针，白牡丹，贡梅丹，贡梅青茶（乌龙青茶（乌龙茶）茶）鲜叶晒青晾青做青炒鲜叶晒青晾青做青炒青揉捻（包揉）烘焙青揉捻（包揉）烘焙绿叶红镶边，汤绿叶红镶边，汤色金黄色金黄大红袍，铁观音，大红袍，铁观音，冻顶乌龙，凤凰冻顶乌龙，凤凰单枞单枞红茶红茶鲜叶萎凋揉捻（揉切）鲜叶萎凋揉捻（揉切）发酵干燥发酵干燥红叶红汤红叶红汤祁红，滇红，川祁红，滇红，川红，正山小种，红，正山小种，金骏眉金骏眉其它：再加工茶、花草茶、果味茶、养生茶、保

3、健茶2.功效成分成分 功能 *茶多酚抗氧化、抗衰老、抗癌、降血压、降血脂、降血糖、防龋咖啡碱利尿、兴奋、解除疲劳茶氨酸解除疲劳、抗癌、轻松，镇静 黄烷醇类 抗氧化、降血压 氨基丁酸降血压 脂多糖降血糖 维生素c抗癌、抗氧化 维生素e抗癌、抗氧化 氟防龋 硒 抗癌、抗氧化茶多酚： 涩； 高温，长时间浸出 茶氨酸： 鲜、爽；低温，短时间浸出咖啡碱： 苦； 高温，长时间浸出 茶水中酚氨比是形成口感的主因2.功效成分（药理价值）种类品性效果适用人群不适人群绿茶寒凉防癌，防辐射大多数人，长时间使用电脑，接触化学有毒环境胃肠功能差，溃疡糜烂等，孕妇，贫血，痛风白茶寒凉防癌，保护脑神经，减少焦虑大多数人，体

4、热胃肠功能差，孕妇，贫血，痛风黄茶寒凉消炎大多数人，体热胃肠功能差，孕妇，贫血，痛风青茶中性提神，杀菌大多数人孕妇，贫血，痛风红茶温暖胃，降低胆固醇胃部不适，孕妇，贫血，痛风黑茶温降脂运动量小，易肥胖孕妇，贫血，痛风3. 冲泡方法种类温度时间多次冲泡茶水比例单次标准化冲泡绿茶8085 1-31：501:100-120白茶100 1, 115, 140,2151：20-251:70-80 / 80/ 4-5黄茶8590 1-31：501:100-120青茶8095 1, 115, 140,2151：12-151:70-80 /3红茶952-31：501:100-120黑茶100 2-31：30-

5、501:100-120 茶水分离；色香味齐全，健康营养价值最高3. 冲泡方法（办公室）3. 冲泡方法(禁忌)4.采购储存种类采购价格储存条件（密封，避光，防串味）绿茶0.4- 1.0 元/克冰箱冷藏白茶0.4- 1.0 元/克防潮黄茶0.5- 1.0 元/克防潮青茶0.4- 1.0 元/克冰箱冷藏红茶0.3- 1.0 元/克室内，防潮黑茶0.3- 1.0 元/克室内，防潮5.传统时尚6. 其它推荐新浪微博：新浪微博： 茶世界 （中国茶业流通协会秘书长）乐泡叶扬生 （乐泡）老罗从茶开始 （茶香书香）视频：视频：王岳飞（ 浙大茶学）公开课：茶文化与茶健康记录片茶旅天下茶修：茶修：卢仝“七碗茶”一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。结束谢谢西湖龙井涌溪火青安吉白茶松阳银猴绿茶九曲红梅祁