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文档简介

1、食品安全管理员培训考试题（卷）单位 姓名 职务 得分一、填空（ 10题 每题 5分 共 50分 ）1、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范将于 年 月 日 起实施。2、食品处理区分为 、 、 。3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 米以上。4、食品处理区应按照 、 、 、 的 流程布局，食品加工处理流程宜为 的单一流动，并应防止 在存放、操作中产生 。5、粗加工操作场所内应至少分别设置 和 的清洗水池，水产品的清洗水池宜，应设专用于等清洁工具的清洗水池，各类水池应以标明其用途。6、操作人员进入专间前应更换，并将手、工作时宜戴 。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验

2、记录应当真实， 保存期 8、在烹饪后至食用前需要较长时间（ 2 小时）存放的食品，应当在 高于 或低于 的条件下存放。9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的 或 是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负 责任。10、食品生产经营企业应建立健全本单位的 制度，加强对职工食品安全知识的培训， 配备专职或兼职食品管理人员， 依法从 事食品生产经营活动。二、是非题（ 10题 每题 3分 共 30分）1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（）2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证 明文件。 （ ）3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。 （）4、需要熟制加工的

3、食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不 低于 70。（）5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。（）6、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的 人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（ ）7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定 作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（ ）8、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法（）9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将 手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。（三、问答题（ 2题 每题 10分 共20分）1、食品卫生管理员主要职责有哪些 ？2、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合什么要求？答案一、填空1、2005、10、1；2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区；3、25；4、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应；先进先 出；交叉污染；5、动物性食品、植物性食品；独立设置；拖把；明显标适；6 、清洁的工作衣帽；洗静、消毒；口罩；7、不得少于 2 年8、60、 10；9、法定代表人、负责人；全面；10、食品安全管理二、是非题1、×；2、；3、

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