中国茶文化与饮食文化优秀课件

1、专题一专题一 中国茶文化与饮食文化中国茶文化与饮食文化目录目录 中国茶文化中国茶文化Part一一 中国饮食文化中国饮食文化Part二二中中 国国 茶茶 文文 化化 茶文化的概念茶文化的概念p广义的广义的茶文茶文化化包括了人类在社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。p狭义的茶文狭义的茶文化化指人类创造的有关茶的精神财富，如：茶史、茶诗、茶词、茶道、茶艺、栽培及加工等。其核心为茶道、茶艺。 开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？一、茶的起源一、茶的起源“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁

2、国公。” 茶经日遇日遇七十二毒，得荼而解之七十二毒，得荼而解之”一、茶的起源一、茶的起源“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 神农本草经二、茶叶的种类二、茶叶的种类p以茶多酚氧化程度为以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为序把初制茶叶分为绿绿茶茶、黄茶黄茶、黑茶黑茶、青青茶茶、白茶白茶、红茶红茶等六等六大茶类。这种方法已大茶类。这种方法已被业界广泛应用。被业界广泛应用。二、茶叶的种类二、茶叶的种类想一想你所知道的中国十大名茶有哪些？中国的十大名茶叶中国的十大名茶叶p 西湖龙井居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。 p 洞庭湖碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭山。 p .信阳毛尖 是河南

3、省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。中国的十大名茶叶中国的十大名茶叶p 君山银针君山银针我国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。我国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。p 黄山毛峰黄山毛峰产于安徽省黄山。产于安徽省黄山。p 武夷岩茶武夷岩茶产于闽北产于闽北 秀甲东南秀甲东南 的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。p 安溪铁观音安溪铁观音产于福建省安溪县，素有茶王之称。产于福建省安

4、溪县，素有茶王之称。中国的十大名茶叶中国的十大名茶叶p 都匀毛尖都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。p 祁门红茶祁门红茶著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润。p 六安瓜片六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。三、茶具三、茶具茶最讲究的第一是茶具。 传统茶具的配置一般包括:茶壶 ,茶杯 ,茶洗 ,茶盘 ,茶垫 等.不同的茶有着不同的冲泡方法,因此也有着不同的茶具配置.四、茶艺四、茶艺 茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以丰

5、富生活的一种人文主张 .通俗地说，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。茶艺主要包括品饮要义 ,冲泡技巧 ,茶点选配 等诸多方面.五、茶道五、茶道p茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。 p茶道 是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。p中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。 中国茶道中国茶道p 庄晚芳教授发表的茶文化浅议一文中明确主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道 ”。他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。具体内容为：廉推

6、行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少“洋饮”，节约外汇。美名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。和德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。敬敬人爱民，助人为乐，器净水甘。中国饮食文化中国饮食文化一、饮食之重要性一、饮食之重要性 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 “人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 “吃吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是如见面打招呼是：“你吃过饭没有？你吃过饭没有？”骂人是骂人是

7、“你这个饭桶！你这个饭桶！”p赞扬什么东西则说赞扬什么东西则说：“脍炙人口脍炙人口”，p得意满足是得意满足是“吃香的喝辣的吃香的喝辣的”，p无趣之事形容为无趣之事形容为“味同嚼辣味同嚼辣”，生活艰辛是生活艰辛是“酸甜苦辣酸甜苦辣”。二、饮食文化的内涵二、饮食文化的内涵三、中国饮食文化的特点三、中国饮食文化的特点第一、风味多样。第一、风味多样。中国一直就有中国一直就有“南米北面南米北面”的说法，口味上的说法，口味上有有“南甜北咸东酸西辣南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味粤闽四大风味。第二、四季有别。第二、四季有别。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽

8、；冬天多炖焖冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。煨，夏天多凉拌冷冻。 第三、讲究美感。第三、讲究美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一注意食物的色、香、味、形、器的协调一致致第四、注重情趣。第四、注重情趣。对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。、娱乐的穿插等都有一定的要求。 第五、食医结合第五、食医结合。在几千年前有在几千年前有医食同源医食同源 和和药膳同功药膳同功 的的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。对某些

9、疾病防治的目的。 鲁菜鲁菜浙菜闽菜闽菜粤菜粤菜湘菜湘菜川菜川菜徽菜徽菜苏菜苏菜 浙浙 菜菜p 浙菜起源于浙菜起源于浙江省浙江省，是中国著名的八大菜系之一，品种丰，是中国著名的八大菜系之一，品种丰富，由富，由杭州菜杭州菜、温州菜温州菜、绍兴菜绍兴菜、宁波菜宁波菜四方风味组成，四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。p 烹调技法擅长于烹调技法擅长于炒炒、炸炸、烩烩、溜溜、蒸蒸、烧烧。久负盛名的菜。久负盛名的菜肴有肴有“西湖醋鱼西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹”、“东坡肉东坡肉”、“龙井虾仁龙井虾仁”、“奉化奉化芋头芋头”、“蜜汁火方蜜汁火方

10、”、“兰花春笋兰花春笋”、“宁式鳝丝宁式鳝丝”、“三丝敲鱼三丝敲鱼”、“虾子面筋虾子面筋”、“双味蝤蠓双味蝤蠓”等。等。浙浙 菜菜 代代 表表 菜菜 浙 菜 代 表 菜银耳莲银耳莲 子汤子汤冬瓜炖冬瓜炖排骨排骨鲜果鲜果银耳银耳p 四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用油大、味厚，重用“三椒三椒”(辣椒、花椒、胡椒辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜和鲜姜。p 它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫它的代表菜有

11、：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。香肉丝、水煮牛肉等。 炝炒圆白菜炝炒圆白菜海棠酥海棠酥鲁鲁 菜菜p 八大菜系之首当推八大菜系之首当推鲁菜鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。p 鲁菜鲁菜常用的烹调技法有常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而种以上，尤以爆、扒技法独特而专长专长.爆法讲究急火快炒爆法讲究急火快炒;扒技法为扒技法为鲁菜鲁菜独创

12、，原料腌渍粘独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁粉，油煎黄两面，慢火尽收汁;扒法成品整齐成型，味浓扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。质烂，汁紧稠浓。 粤粤 菜菜 闽菜代表菜闽菜代表菜 炒炒 芥芥 菜菜冬瓜海鲜卷冬瓜海鲜卷 佛佛 跳跳 墙墙 梅梅 菜菜 扣扣 肉肉 奶奶 黄黄 包包 湘湘 菜菜 湘菜系即湖南菜，是湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主为中心，是湖南菜的主要代表。在品味上注重要代表。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘

13、香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。浓郁的山乡风味。 招招 牌牌 湘湘 菜菜八宝果饭八宝果饭 口口 味味 虾虾冰糖燕窝叉烧香肉叉烧香肉糖油粑粑糖油粑粑 剁椒鱼头剁椒鱼头皱纱馄饨皱纱馄饨苏菜苏菜p 即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以淮扬菜系为主。p 江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。桂花酿酒饼桂花酿酒饼扬州狮子头