菜品评分表格_第1页
菜品评分表格_第2页
菜品评分表格_第3页
菜品评分表格_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、规定菜（一）打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正，主味突出，无糊味。彳了善味、异味等5质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、 烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配你合理，规格整齐。汁灰适度，色泽自然，餐具与 菜肴谐调5造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼 摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调5刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀5营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营界配比合理，餐具清洁，盘饰卫生5合计：规定菜（二）打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等5质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯

2、、 烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配比合理，规格整齐。汁灰适度，色泽自然，餐具与 菜肴谐调5造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼 摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调5刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀5营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营界配比合理，餐具清洁，盘饰卫生5合计：自主创意菜打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等5质感火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、 烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配比合理，规格整齐。汁灰适度，色泽自然，餐具与 菜肴谐调5造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适

3、度，拼 摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调5刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀5营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营界配比合理，餐具清洁，盘饰卫生5创意构思新颖，寓意高雅，耳目一新5解说思路清晰，解说清楚，语序顺畅5合计：附表赛场纪律和有关规定(1)参赛选手应按时比赛， 比赛时间迟到或超时 5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上, 成绩无效。(2)参赛选手必须服从现场指挥和调度。(3)参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。(4)参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多做，挑选，不允许失误而重做。(5)参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员(以美食节目的形式进行)规定时间内制作完成。(6)选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜(*鸡蛋、*肉或*鸡)，并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。两道规定菜分别占总比分的 30%

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论