体验管理学论文范文-浅论体验式教学在《餐饮服务与管理》课程中的实践论文

1、体验管理学论文范文:浅论体验式教学在餐饮服务与管理课程中的实践论文体验式教学在餐饮服务与管理课程中的实践论文导读：本论文是 一篇关于体验式教学在餐饮服务与管理课程中的实践的优秀论文 范文,对正在写有关于体验论文的写作者有一定的参考和指导作用, 论文片段：目录：1、正文2、相关论文3、相关栏目4、本文下载【摘 要】体验式教学是一种适应新课程教学改革理念的教学模式, 能很好地培养职业院校学生的综合实践能力和职业素养。体验性教学 就是在日常教学中为学生设计各种全过程亲身实践、亲身体验、合作 探究的学习程序，让学生在实践、体验中建构知识。文章就体验式教 学在餐饮服务与管理课程中的实践运用进行了探讨。【

2、关键词】体验式教学；餐饮服务与管理课程；探索1671-0568 (2014) 26-0066-02餐饮服务与管理是酒店服务与管理专业学生必上的一门专 业核心课程，该课程突岀职业性、强调实践性、体现开放性，提倡“理 实一体化，做中教、做中学”，注重知识与技能的融会贯通。但在实 际教学中，陈旧、单一的传统教学策略缺乏灵活性，忽视了学生专业 能力的提升，使得学生很难准确掌握本课程的各项知识、技能要点， 这严重束缚了学生餐饮专业技能和服务能力水平的全面发展，导致输 送的学生往往不能被酒店行业直接使用，还要在工作中再培训、再学 习，影响了学生今后在酒店餐饮服务业中的发展前途，也使企业对学 校的培养能力产

3、生质疑，严重阻碍了校企合作的推进。因此，现行的 餐饮服务与管理教学必须打破陈旧、呆板的传统教学模式，让学 生成为教学的主体，还学生自主学习的空间，给学生亲自动手实践体 验的机会，全方位培养学生的综合实践能力，而体验教学法就是能达 到这一教学效果的教学模式之一。一、体验式教学的基本含义体验式教学是指教师以一定的理论为指导，让学生在真实或虚 拟的环境中通过体验去感知、理解、领悟、验证教学内容的一种教学 模式。是在教学过程中为了达到既定的教学目的，从教学需要出发， 引入、创造或创设与教学内容相适应的具体场景或氛围，以引起学生 的情感体验，帮助学生迅速而正确地理解教学内容。这种新型的教学 模式不同于以

4、传授知识为主的传统教学模式，通过教师主导、学生为 主体的形式，使学主在获取知识的同时做到观念、判断、技能的自主 形成与主动掌握。二、体验式教学的基本特征体验式教学具有参与性、个体差异性、娱乐性和意会性的基本 特征。1. 参与性是体验式教学的本质特征。体验式教学倡导在教学活 动中，学生不再是被动的知识接受者，而是主张他们在教学活动中， 通过多种形式，如角色扮演、游戏体验、情境模拟、现实体验等，从 行为和感情上直接参与到教学活动中，以自身的体验和亲历来建构知 识。2. 个体差异性是指学生各个主体间存在种种差异，他们水平不 一、兴趣爱好各异，对事物的理解不同，体验也各不相同。正基于此, 课堂上的交流

5、探讨和反思总结，往往能够让学生对理由有更深层次的 理解。3. 娱乐性是指体验式教学模式通过情境的创设和再现，强化学 生感知的真切性，在趣味娱乐中进一步调动学生参与学习的主动性、 积极性，是一种寓教于乐的教学模式。4. 意会性在于体验是学生主体的亲历，主体从体验中获得丰富 的内心感受，对不在场的另一主体而言，有些成分是可以言说的，有 的则只能意会、不可言传。所以，在教学活动中要创造条件尽量使每 个学生都参与进来，有所“体验”。三、体验式教学的实施过程从教学实践来看，体验式教学的实施过程就是学生体验学习的 过程，主要包括以下五个阶段：激发兴趣阶段、实践感受阶段、体验 内化阶段、强化反馈阶段和学习迁

6、移阶段。下面以中餐宴会服务为例 介绍体验式教学在餐饮服务与管理课程中的实践探索。1 激发兴趣阶段。在体验式教学中，体验学习的主体是学乞， 但是体验学习的设计者是教师。因此，在学生体验之前体验式教学在餐饮服务与管理课程中的实践论文导读：本论文 是一篇关于体验式教学在餐饮服务与管理课程中的实践的优秀论 文范文，对正在写有关于体验论文的写作者有一定的参考和指导作用, 论文片段：计出能解决本次课题知识重难点的任务书。教师在设计的 任务书中提供情境材料，此材料必须要围绕学习目标，贴近学生的最 近发展区（知识与生活经验），能诱导学生有感有悟，激发学生的学 习兴趣和动机。在中餐宴会服务的教学中，我设计了一个

7、题为“书香 情浓”的书法界庆功宴会的情境故事，分宴前准备、迎宾就餐、菜肴 服务、席间服务、送目录：1、正文2、相关论文3、相关栏目4、本文下载,要有一个启动体验学习的阶段，即激发兴趣阶段。此阶段的教学 实施步骤如下：(1) 提前设计任务书。在这个阶段需要教师对所授课题的相关 教材内容中的知识点进行整理，提前设计岀能解决本次课题知识重难 点的任务书。教师在设计的任务书中提供情境材料，此材料必须要围 绕学习目标，贴近学生的最近发展区(知识与生活经验)，能诱导学 生有感有悟，激发学生的学习兴趣和动机。在中餐宴会服务的教学中, 我设计了一个题为“书香情浓”的书法界庆功宴会的情境故事，分宴 前准备、迎宾

8、就餐、菜肴服务、席间服务、送客服务和结束工作这六 大任务，以小组为单位，通过角色扮演的情境演练形式来开展教学。(2) 布置分配任务。教师就任务书内容，向各组学生布置任务, 要求学生以表演的形式呈现任务书中的知识技能点。老师布置任务时 应对相关课题的理论内容进行讲授，引导学生做好功课。在中餐宴会 教学中，老师应提醒学生迎宾员、值台员等角色的主要工作，让学生 对自己所要扮演的角色及其工作的职责、工作态度、服务规范、程序 等都有较深的理解，同时鼓励学生善于设计角色、进入角色，设身处 地的从实际出发，设想在扮演过程中可能遇到的种种障碍，为将来走 上工作岗位奠定良好的基础。（3）创设体验情境。在课前利用

9、多媒体寻找各种与教学课题相 关的图、音、视频材料制作课件，利用实训设备创设教学情境，引人 入胜，使学生快速进入学习状态。在中餐宴会服务中，课前准备摆设 一套中餐宴会的主题摆台以营造中餐宴会场景，课上以国宴的多媒体 资料为情境体验点来引入课题的，这种激趣导入法收效甚好。2实践感受（主体体验）阶段。每小组学生根据任务书内容接 受或自主选择自己的任务，课前认真准备，课上尽情演绎。在这个阶 段，个体对亲历过程进行抽象、概括，形成概念或观念。虽然个体的 感受往往是不同的，但却是最真实的。在此阶段的教学实践中，可以 通过多种方式来指导学生感悟和体验。（1）竞赛中体验。适当的竞赛活动既能调动学生的积极性，又 能培养学生的合作互助意识。在教学实践中，可以让学生以小组为单 位就本课内容进行知识和技能的比赛。如在中餐宴会服务课上，老师 引入课题后，介绍本次课以小组竞赛方式开展学习。先