探究性学习——食品中防腐剂

1、探究性学习一一食品中防腐剂随着生活水平的提高，人们对食品的色香味要求越来越 高，在食品加工过程中普遍使用各种添加剂，但大部分添加 剂并不具有营养价值，使用不当，还可能影响健康。所以， 防腐剂是许多食品不可缺少的添加剂。常用的防腐剂是酸型 防腐剂，包括苯甲酸钠、甲酸、山梨酸、丙酸及其这些酸的 盐类。苯甲酸是我国目前最常用的食品防腐剂，所以本次研究 性学习以苯甲酸钠实验为例，对防腐剂的鉴定、作用效果等 做一系列的探讨。一、实验目的1饮料中苯甲酸钠的鉴定2用外观和酸度测试方法展示防腐剂的作用过程二、实验原理纯净的苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气 味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.

2、0 g/100 ml 左右，ph在8左右，它的一般用量为0.1 g0.25 go苯甲酸钠作为防腐剂时，首先在水中离解，只有当酸根 离子与h+结合生成苯甲酸时，防腐效果才能表现出来。因此, 它只有在溶液的ph较低时才具有较好的效果。随ph的降低, 苯甲酸钠溶液的抑菌作用越大。当ph大于5时，溶液中未 离解的酸的含量已经很少，此时基本无防腐败作用。苯甲酸钠与fec13溶液反应生成赭色的沉淀，此反应可 以用来鉴定苯甲酸钠存在与否。在室温下，食品变质后，通常ph减小，且外观发生变 化。该特征可检验苯甲酸钠的防腐作用。三、实验器材和药品实验器材：玻璃棒，25ml量筒，烧杯(50 ml、100 ml),

3、滴管，天平，试管，精密ph试纸。实验药品：苯甲酸钠，新鲜桔子，fec13,浓盐酸，koho四、实验步骤1. 水果汁中防腐剂的鉴定(1) 称取0. 4 g fec13固体，配成0. 05 mol/l的溶液。(2) 取少量苯甲酸钠配成饱和溶液待用。(3) 取一新鲜的桔子，将其去皮、榨汁。(4) 取三支洁净的小试管，分别标号1、2、3,在其中 加入1 ml的等量苯甲酸钠饱和溶液，然后按下表分别加入 其他实验药品，观察现象。2. 苯甲酸钠的防腐作用(1) 测定苯甲酸钠饱和溶液、桔子汁的ph,并记录下 来。(2) 在两只烧杯中分别放入15 ml的新鲜的桔子汁， 然后在其中一只烧杯中加入5滴苯甲酸钠饱和溶

4、液，测定混 合物的pho(3) 将上述混合物放置24小时，再测定ph,判断桔子 汁是否变质。五、实验结论1水果汁中防腐剂的鉴定(1) 现象1号试管中先有乳白色絮状沉淀生成，最后变为乳黄带 红的沉淀；2号试管中有针状的黄色沉淀附着在试管壁上；3 号试管中为橙黄色的溶液。(2) 结论在自制的饮料中(苯甲酸钠饱和溶液和桔子汁的混合 物)也可以观察到苯甲酸钠与fec13溶液反应生成赭色沉淀 的现象。2.苯甲酸钠的防腐作用(1) 现象桔子汁的ph=4. 0；苯甲酸钠饱和溶液的ph=8,而将 苯甲酸钠滴入橘子汁中后，混合物的ph = 5。放置24个小时 后，桔子汁的ph = 3. 5,混合物的ph=5o(2) 结论苯甲酸钠具有一定的防腐功效。六、改进与反思通过该实验，可知道苯甲酸钠具有一定的防腐效能，我 们可通过与氯化铁溶液反应进行鉴定，并且实验现象也比较 明显。鉴于中学化学实验室现有条件的限制，苯甲酸钠的