维生素(2014.10)

1、12维生素的命名维生素的命名20世纪初期，营养学领域的另一项重要世纪初期，营养学领域的另一项重要成就之一，是维生素的接连发现。成就之一，是维生素的接连发现。命名的原则命名的原则发现的顺序发现的顺序: A、B、C 生理功能和治疗作用：抗干眼、抗癞皮病、抗坏血酸等生理功能和治疗作用：抗干眼、抗癞皮病、抗坏血酸等同一大类中不同种维生素：同一大类中不同种维生素：B族维生素族维生素3维生素的需要量维生素的需要量 需要量需要量=维持人体的必需量维持人体的必需量考虑两类维生素的吸收、储存、排泄等考虑两类维生素的吸收、储存、排泄等脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素4维生素的缺乏与中毒维生素的缺乏

2、与中毒 摄入量（食物中的含量、摄入量（食物中的含量、 食物的加工方式、食食物的加工方式、食物的配置及储存方式等）物的配置及储存方式等）机体的吸收（消化功能、疾病、脂类的摄入等）机体的吸收（消化功能、疾病、脂类的摄入等）特殊人群的需要量（生长期儿童、孕妇、消耗性特殊人群的需要量（生长期儿童、孕妇、消耗性疾病等疾病等食物以外的维生素供给（肠道正常菌群、日光照食物以外的维生素供给（肠道正常菌群、日光照射等射等5A、D、E、K种类：种类：共同特点：共同特点：6一、维生素一、维生素A（抗干眼病维生素抗干眼病维生素）维生素维生素A1：存在哺乳动物和海水鱼类肝脏中存在哺乳动物和海水鱼类肝脏中维生素维生素A2

3、：存在淡水鱼肝脏中存在淡水鱼肝脏中7维生素维生素A原：原：植物中的植物中的-胡萝卜素胡萝卜素在肠道中可转变为在肠道中可转变为 两分子两分子视黄醛视黄醛视觉信号视觉信号激素信号激素信号81. 维生素维生素A与视觉：与视觉：视紫红质视紫红质暗视觉暗视觉缺乏缺乏: 暗适应时间延长、夜盲症（雀目）暗适应时间延长、夜盲症（雀目）是视紫红质产生的基础是视紫红质产生的基础92. 2. 维生素维生素A A的抗癌作用：的抗癌作用： 视黄酸与受体蛋白结合，激活特异基因的转录与视黄酸与受体蛋白结合，激活特异基因的转录与表达，在表达，在细胞分化成熟细胞分化成熟方面起作用。方面起作用。全反式视黄酸（维甲酸）：白血病细胞

4、诱导分化作用全反式视黄酸（维甲酸）：白血病细胞诱导分化作用3. 维生素维生素A的其它作用：的其它作用： 维持上皮细胞完整和促进生长发育维持上皮细胞完整和促进生长发育 眼部角膜表皮细胞病变眼部角膜表皮细胞病变- 干眼病干眼病10二、维生素二、维生素D D（抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素）麦角钙化醇麦角钙化醇胆钙化醇胆钙化醇来源：来源：禽蛋、鱼子、鱼肉、乳脂、动物肝脏等禽蛋、鱼子、鱼肉、乳脂、动物肝脏等 11 活性形式：活性形式：1 1，25-25-（OHOH）2 2-D-D3 3 （肝、肾两次羟化形成）肝、肾两次羟化形成）作用：参与作用：参与钙、磷钙、磷代谢、促进骨盐的更新。代谢、促进骨盐的更新。

5、12病因病因： 日光照射不足、食物维生素日光照射不足、食物维生素D D供应不足、小肠供应不足、小肠 消化吸收不良、代谢障碍。消化吸收不良、代谢障碍。缺乏缺乏：引起的代谢性骨疾病引起的代谢性骨疾病 在儿童中在儿童中 佝偻病佝偻病, , 在成年人中在成年人中 骨软化骨软化毒性毒性：；血钙升高、异位钙化、尿钙增加、肾结石血钙升高、异位钙化、尿钙增加、肾结石13三、维生素三、维生素E（生育酚生育酚 tocopherol）：）：来源：来源： 主要在各类植物油中含量较高主要在各类植物油中含量较高14作用：作用： 1. 1. 动物中动物中生育生育- 不育、流产、不育、流产、生殖障碍生殖障碍缺乏：缺乏： 睾丸

6、退化、精子数量减少、胎盘萎缩睾丸退化、精子数量减少、胎盘萎缩2. 抗抗氧化氧化-清除氧自由基清除氧自由基 阻止细胞膜磷脂、血浆脂蛋白中多不饱和脂肪阻止细胞膜磷脂、血浆脂蛋白中多不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应酸的脂质过氧化反应。 与维生素与维生素C协同，效果更好协同，效果更好15 3. 促进血红素代谢促进血红素代谢- 提高提高ALA合酶的活性合酶的活性缺乏：缺乏：红细胞脆性增加红细胞脆性增加, , 引起轻度溶血性贫血引起轻度溶血性贫血血红素合成的关键酶血红素合成的关键酶16四、维生素四、维生素K（凝血维生素凝血维生素）：）：人工合成人工合成来源：来源：绿叶蔬菜绿叶蔬菜、等等 肠道菌肠道菌合成合成长

7、期服抗生素或肠道灭菌药长期服抗生素或肠道灭菌药（-）K3K2异戊烯侧链的萘醌化合物异戊烯侧链的萘醌化合物17作用：作用：1. 维持维持凝血因子凝血因子II、VII、IX、X的正常的正常 水平水平 - 凝血时间延长凝血时间延长 维生素维生素K K是动物体内形成是动物体内形成凝血酶原凝血酶原所必需的维生素所必需的维生素，能促进肝脏合成凝血酶原（凝血因子，能促进肝脏合成凝血酶原（凝血因子）；调节另）；调节另外几种凝血因子外几种凝血因子、及及的合成的合成缺乏：缺乏： 低凝血酶原症，血浆中多种凝血因于减少低凝血酶原症，血浆中多种凝血因于减少，血液凝结时间大为延长。，血液凝结时间大为延长。18白芷酮环白芷

8、酮环多烯烃一多烯烃一元醇元醇固醇类结构固醇类结构环五烷多氢菲环五烷多氢菲6-羟基杂萘满羟基杂萘满含有异戊二含有异戊二烯侧链的萘烯侧链的萘醌化合物醌化合物作用：作用：暗视觉、激暗视觉、激素、上皮细素、上皮细胞糖蛋白合胞糖蛋白合成、抗氧化成、抗氧化活性活性形式：形式：视黄醛、视黄视黄醛、视黄醇、视黄酸醇、视黄酸1，25（OH）2-D3-生育酚生育酚K1、K2、K3促进钙磷代谢、促进钙磷代谢、成骨作用成骨作用生育、抗氧化生育、抗氧化促血红素合成促血红素合成-羧化酶辅酶参羧化酶辅酶参与凝血、抗凝血与凝血、抗凝血的平衡、骨盐的的平衡、骨盐的摄钙摄钙缺乏：缺乏：夜盲、干眼病夜盲、干眼病、皮肤角化皮肤角化佝

9、偻病佝偻病、骨软、骨软化化流产、红细胞流产、红细胞的脆性增加等的脆性增加等出血出血19种类：种类：共同特点：共同特点：2021一、一、维生素维生素B B1 1（硫胺素）硫胺素）-抗脚气病维生素抗脚气病维生素焦磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺素（TPPTPP）体内的活性形式：体内的活性形式：22来源来源： 粗粮、杂粮、谷物、坚果和豆类等含量丰富；粗粮、杂粮、谷物、坚果和豆类等含量丰富；性质：酸性溶液中稳定，耐热。易溶水性质：酸性溶液中稳定，耐热。易溶水作用作用：-酮酸脱羧酶酮酸脱羧酶系的辅酶（糖代谢）、系的辅酶（糖代谢）、 转酮醇酶的辅酶（磷酸戊糖途径）转酮醇酶的辅酶（磷酸戊糖途径）参与神经传导、能量的代

10、谢，提高能量和活力参与神经传导、能量的代谢，提高能量和活力。23缺乏：缺乏：1.糖代谢障碍糖代谢障碍 丙酮酸堆积丙酮酸堆积 多发性神经炎多发性神经炎 - -干性干性脚气病脚气病症状：皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩症状：皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩 出现水肿出现水肿- - 湿性脚气病湿性脚气病242. 2. 核酸合成障碍核酸合成障碍- - 磷酸戊糖途径障碍磷酸戊糖途径障碍3.3. 神经传导障碍神经传导障碍- - 不能抑制胆碱酯酶活性，使不能抑制胆碱酯酶活性，使 乙酰胆碱水解加速乙酰胆碱水解加速 影响正常的神经传导影响正常的神经传导症状：胃肠蠕动缓慢、食欲不振、消化不良症状：胃肠

11、蠕动缓慢、食欲不振、消化不良缺乏：在东南亚较多见缺乏：在东南亚较多见25二、维生素二、维生素B B2 2 （核黄素）核黄素）7.87.8riboflavinriboflavin7826黄素单核苷酸黄素单核苷酸（FMNFMN）黄素腺嘌呤二黄素腺嘌呤二核苷酸（核苷酸（FADFAD）体内活性形式体内活性形式1527来源：乳类、蛋类、豆类、瘦肉来源：乳类、蛋类、豆类、瘦肉作用作用：黄素酶黄素酶的辅基，起氢（的辅基，起氢（电子）传递体电子）传递体的作用的作用参与三大物质代谢参与三大物质代谢缺乏：口角炎、结膜炎、脂溢性皮炎等缺乏：口角炎、结膜炎、脂溢性皮炎等28三、维生素三、维生素PPPP（尼克酸尼克酸）

12、及衍生物（）及衍生物（尼克酰胺）尼克酰胺） - - -抗糙皮病因子抗糙皮病因子 体内可经体内可经色色氨酸代谢转变氨酸代谢转变NADNAD+ +（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）NADPNADP+ +（尼克胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）尼克胺腺嘌呤二核苷酸磷酸） -PO329作用作用： 多种多种不需氧脱氢酶不需氧脱氢酶的辅酶，传递的辅酶，传递氢和电子氢和电子的作用的作用 缺乏：癞皮病（皮肤暴露部位对称性皮炎、腹泻、缺乏：癞皮病（皮肤暴露部位对称性皮炎、腹泻、 痴呆等）痴呆等） 主食玉米的山区易缺乏，色氨酸含量底主食玉米的山区易缺乏，色氨酸含量底30四、维生素四、维生素B B6 6（砒哆醇）

13、砒哆醇）与吡哆醛、吡哆胺可互相转变与吡哆醛、吡哆胺可互相转变体内构成辅酶：体内构成辅酶：磷酸砒哆醛、磷酸砒哆胺磷酸砒哆醛、磷酸砒哆胺31功能：功能：1.1. 作为作为氨基酸氨基转移酶氨基酸氨基转移酶辅酶参与氨基酸代辅酶参与氨基酸代 谢中的谢中的氨基氨基转移（转移（氨基载体氨基载体）。）。2.2.磷酸砒哆醛是氨基酸脱羧酶辅酶、参与氨基磷酸砒哆醛是氨基酸脱羧酶辅酶、参与氨基 酸的脱羧反应。酸的脱羧反应。3.3.磷酸砒哆醛是磷酸砒哆醛是ALAALA合酶辅酶，参与血红素的合合酶辅酶，参与血红素的合成成缺乏：呕吐、中枢神经兴奋、惊厥等缺乏：呕吐、中枢神经兴奋、惊厥等32五、泛酸（遍多酸、维生素五、泛酸（

14、遍多酸、维生素B B5 5 ）-33反应基团反应基团辅酶辅酶A（CoASH）体内辅酶形式：体内辅酶形式：酰基载体蛋白（酰基载体蛋白（ACPACP）的的 组成成分组成成分功能功能：酰基转移酶酰基转移酶的辅酶，起的辅酶，起酰基载体酰基载体的作用的作用 通过酰化反应参与体内大多数的代谢活动通过酰化反应参与体内大多数的代谢活动34六、生物素（六、生物素（biotinbiotin）蛋蛋肝肝35功能：功能：羧化酶羧化酶的辅基，起的辅基，起羧基羧基传递体的作传递体的作 用，是用，是CO2载体载体来源：动物性食物、番茄、酵母、花菜等来源：动物性食物、番茄、酵母、花菜等缺乏：生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物缺乏：

15、生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物-抗生物抗生物 素蛋白素蛋白。长期食用生鸡蛋蛋白（抑制生物素长期食用生鸡蛋蛋白（抑制生物素 的吸收可引起皮炎和舌炎的吸收可引起皮炎和舌炎 36功能位点功能位点七、叶酸七、叶酸37功能：作为功能：作为一碳单位转移一碳单位转移酶的辅酶，广泛酶的辅酶，广泛 参与体内代谢物的合成参与体内代谢物的合成38缺乏：红细胞缺乏：红细胞DNADNA合成受到抑制，细胞分裂速度降合成受到抑制，细胞分裂速度降 低，细胞体积变大。低，细胞体积变大。-巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血近期研究表明：叶酸与婴儿的神经系统发育有关，缺乏近期研究表明：叶酸与婴儿的神经系统发育有关，缺乏- 胎儿畸形胎儿畸

16、形39八、维生素八、维生素B B1212（钴胺素）钴胺素） 唯一含唯一含金属元素金属元素的维生素的维生素40有多种形式：根据结合的基团不同有多种形式：根据结合的基团不同辅酶形式：甲基钴胺素、辅酶形式：甲基钴胺素、5-5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素 功能：转甲基酶的辅酶、分子内重排、在某些细菌功能：转甲基酶的辅酶、分子内重排、在某些细菌 中，参与核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸中，参与核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸甲硫氨酸甲硫氨酸B1241九、九、-硫辛酸（硫辛酸（ -lipoic acid）功能：作为功能：作为硫辛酸乙酰转移酶硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，协同的辅酶，协同TPP参与参与 酮酸的酮酸的

17、氧化脱羧氧化脱羧反应反应 抗脂肪肝、降血胆固醇作用抗脂肪肝、降血胆固醇作用 保护巯基酶不受金属离子的危害保护巯基酶不受金属离子的危害42烟酰胺烟酰胺43十、维生素十、维生素C（抗坏血酸）：抗坏血酸）：氢氢44作用：作用： 1. 作为羟化酶的辅酶，参与胶原蛋白的合成作为羟化酶的辅酶，参与胶原蛋白的合成 45缺乏：坏血病缺乏：坏血病增加增加 伤口愈合慢、牙齿松动、牙龈出血等伤口愈合慢、牙齿松动、牙龈出血等 参与胆固醇的羟化，直接影响脂类代谢参与胆固醇的羟化，直接影响脂类代谢参与芳香族氨基酸代谢参与芳香族氨基酸代谢462. 参与体内参与体内氧化还原氧化还原反应反应保护巯基酶处在还原状态，保持细胞膜完

18、整。保护巯基酶处在还原状态，保持细胞膜完整。恒定恒定GSH含量含量保持血红蛋白正常的运氧能力（亚铁状态）。保持血红蛋白正常的运氧能力（亚铁状态）。保护脂溶性维生素免遭氧化，维持正常功能。保护脂溶性维生素免遭氧化，维持正常功能。抗病毒作用：刺激免疫系统，增加淋巴细胞的抗病毒作用：刺激免疫系统，增加淋巴细胞的生成，提高机体免疫力生成，提高机体免疫力47水溶性维生素要点水溶性维生素要点种类种类来源来源功能功能缺乏缺乏B1B2B3B6泛酸泛酸生物素生物素叶酸叶酸B12C 粗粗 粮粮TPP体内形式体内形式糖代谢中的辅酶糖代谢中的辅酶脚气病、多发脚气病、多发性神经炎性神经炎绿叶菜、乳绿叶菜、乳类等类等黄素酶的辅基参与黄素酶的辅基参与氢的传递氢的传递FMNFMN、FADFAD口角炎、口角炎、舌炎等舌炎等NADNAD+ +NADPNADP+ +不需氧脱氢酶的辅酶，不需氧脱氢酶的辅酶，传递氢和电子传递氢和电子糙皮病糙皮病谷物、花生谷物、花生磷酸砒哆醛磷酸砒哆醛磷酸砒哆胺磷酸砒哆胺氨基酸代谢中的辅酶氨基酸代谢中的辅酶谷类外皮谷类外皮抑制性神经抑制性神经递质减少递质减少广泛存在广泛存在辅酶辅酶A（CoASH）酰基转移作用酰基转移作用动物肝