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文档简介

1、 稻米品质稻米品质 是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。 本实验主要学习稻米外观品质的测定方法。第1页/共17页(一）所需用品1材料不同品质和粒型的籼和粳谷样品各不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4 4一一5 5个。个。样品应在室内贮存样品应在室内贮存3 3个月以上，含水率为个月以上，含水率为1313士士1 1。2仪器用品 谷物轮廓测定仪、黑布、直尺、天平（精确度谷物轮廓测定仪、黑布、直尺、天平（精确度0.01g0.01g）、镊）、镊子、放大镜、

2、搪瓷盘、样品筛（子、放大镜、搪瓷盘、样品筛（1.mm1.mm，2.0mm2.0mm）等）等 （下下图图）第2页/共17页 稻米外观品质稻米外观品质 是指米粒的形状、大小、透明度和垩白（又称心白、腹白）大小等，它们是大米一大方面的重要商品特性。（下图） 第3页/共17页无垩白无垩白腹白心白第4页/共17页 （1）米粒长度和长宽比的测定 从试样中随机数取完整精米二份，每份10粒，在谷物轮廓影仪下分别量出每粒的长度和宽度（精确到0.1 mm），求出平均长度和宽度，并计算出长宽比。 也可将1010粒完整精米按长度排成一条直线，用直尺量出总长度；再将该1010粒精米按宽度排列，量出其总宽度。求单粒试样的

3、平均长度和宽度，并求出长宽比。（见下图） 第5页/共17页米粒长度测定第6页/共17页（2 2）米粒大小的测定）米粒大小的测定 米粒大小米粒大小 是以100粒完整糙米的重量表示。从糙米样品中数取试样二份，每份10 0粒，在天平上称出重量，精确到0.1g。计算平均重量。 第7页/共17页 从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份100粒，逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩白粒率。 100%供试米粒数垩白米粒数垩白米粒率第8页/共17页第9页/共17页（2 2）垩白大小的测定）垩白大小的测定 从分选出来的垩白米粒中，随机数取10粒，用目测逐粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面

4、积的百分率。计算平均垩白大小（%）。 第10页/共17页 垩白度（%） 垩白粒率（%） 垩白大小（%） 供试米粒数或级别各粒垩白面积或级别面积垩白大小%第11页/共17页表32 按精米长度分级名称级别长度（mm）特长长中等短13577.56.617.505.516.603.02.13.01.16.605.50第13页/共17页 表34 优质食用稻米外观品质标准（NY12286）等级透明度和光泽垩白粒率（%） 籼米粳米糯米籼米粳米12半 透 明有光泽半透明半 透 明有光泽半透明乳 白 有光泽乳白510510 第14页/共17页 表35 稻米垩白大小分级标准（IRRI）级别垩白面积(%)01230小，垩白面积20% 第15页/共17页列出所测定样品外

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