油菜中营养素检测的实验探究

1、油菜中营养素检测的实验探究摘要：为了开发课程资源，培养学生实验探究能力，设计了油菜屮 营养素检测的实验。利用常用仪器并通过微型实验，介绍了实验原理、油 菜试样的处理及进行多种营养素定性检测的实验方法，结果证明油菜中含 有蛋白质、维生素、钙、铁、镁、钾与磷。该实验实用、安全，实验方法 可靠、灵敏度较高，仪器简单、操作方便，污染小、成本低，适宜作为学 生探究实验。关键词：油菜营养素；定性检测；实验探究；微型实验文章编号：10057c6629 (2014) 7?c0070?c02 中图分类号:g633. 8 文 献标识码：b1问题的提出油菜是人们喜食的主要蔬菜之一。据营养学家分析，油菜中含有丰富 的

2、营养素，在膳食中适量食用油菜，可以维持身体中营养素的平衡1。 我们参考文献2中定性鉴定茶叶中某些元素的方法，就油菜中的营养素 蛋白质、维生素、钙、磷、铁、锌、镁、钾、钠、铜、镒3,利用常用 仪器、微型实验进行了实验探究。实验结果表明，油菜屮含冇蛋白质、维 生素、钙、铁、镁、钾、磷。参考实验结果与方法,把该实验设计为学生 探究性实验，既能提高学生学习兴趣，也利于学生正确认识化学对人们生 活与健康的影响，强化化学与生活的联系。2实验部分2. 1实验用品仪器与材料：托盘天平、烧杯若干、研钵、胶头滴管若干、铁架台、 长颈漏斗、玻璃棒、离心机、离心管、白色点滴板、黑色点滴板、恒温水 浴锅、药勺、试管夹、

3、纱布、滤纸、小刀试剂：活性炭、naoh 溶液（5%、10%、20%、30%、40%）、hc1 溶液（0.5 mol/l. 1 mol/l）.高猛酸钾稀溶液、淀粉碘化钾溶液、碘水、饱和kscn 溶液、0. 05 g/ml na3co （n02） 6溶液、饱和bac12溶液；钙试剂（lg 指示剂与100g nacl研细混匀）、镁试剂（0.5 g/l,溶解005g对硝基偶 氮间苯二酚于10ml 2 mol/l naoh中）、双缩腺试剂（双缩腺试剂a：质量 浓度为0.1 g/ml的ng0h溶液；双缩腺试剂氏 质量浓度为0. 01 g/ml的 cus04 溶液）、钮酸鞍溶液0. 1 mol/l,把 12

4、4g （nii4） 6mo7024?4h20 溶解 在1l水中，后把所得溶液倒入1l 6 mol/l hn03中。把溶液放置24h,取 其澄清溶液（以上试剂均为分析纯）试样：新鲜油菜2.2实验原理我们所探测的是油菜木身液汁中的营养素，只要把油菜洗净切碎，在 研钵中研碎，用口罩布挤出液汁，通过脱色、离心、分离，处理为接近无 色的溶液，即可利用物质（元素）特征反应来检测。它们各自的特征反应 如下：在碱性条件下，蛋白质分子屮的肽键与cu2+作用，形成紫色或紫红色 的络合物4。mg2+与对硝基偶氮间苯二酚（镁试剂）的碱性溶液反应生成天蓝色沉 淀。镁试剂在酸性溶液中显黄色，在碱性溶液中显紫红色，被mg

5、（oh） 2吸附后显天蓝色7。反应式为:2. 3试样处理称取100g油菜，洗净沥干，用刀切成小段后放入研钵中研磨，研碎 后将汁和渣转入盖在200ml烧杯口上的纱布上，用纱布将油菜汁拧入烧杯 中，可得到60ml液体。向烧杯中加入一勺活性炭，用玻璃棒搅拌后将烧 杯中的液体转移至离心管中进行离心操作，离心后将上层液体倾入looml 烧杯中。如此重复脱色34次后把得到的液体用8层滤纸进行过滤，得 到4045ml稍显黄色的试液。2. 4实验探究2.4. 1油菜中维生素c的定性检验在洁净的白色点滴板坑内，分别滴入3d试液，再分别滴入id kmno4 稀溶液（id淀粉碘化钾溶液；id碘水），做3次平行实验，

6、观察、记录实 验现象（紫红色逐渐褪去，蓝色逐渐褪去，黄色迅速褪去），作出判断（含 冇维生素c）。2.4.2油菜中蛋白质的定性检验在洁净的白色点滴板坑内，分别滴入3d试液，后滴入2d双缩腺试剂 a,再滴入2d双缩服试剂b,做3次平行实验，观察、记录实验现象（出 现紫色），作出判断（含有蛋白质）。2.4.3油菜屮铁元素的定性检验在洁净的白色点滴板坑内，分别滴入3d试液，后分别滴入id 0.51 mol/l hc1溶液，再加入id饱和kscn溶液，做3次平行实验，观察、记 录实验现象（浅红色）；在该实验条件下（针对0.51 mol/l iic1）做空白实验（无色），作出判断（含有铁）。2.4.4油菜

7、中钙元素的定性检验在洁净的白色点滴板坑内，分别滴入3d试液，后分别滴入id 5% 40%na0h溶液，再用药勺小头的背面加入少许钙试剂，做3次平行实验， 观察、记录实验现象（由蓝色迅速变为酒红色），作出判断（含有钙）。2.4.5油菜中镁元素的定性检验在洁净的白色点滴板坑内，分别滴入3d试液，后分别滴入id 5%40% naoh溶液，再用玻璃棒蘸取少许镁试剂接触试液，做3次平行实验，观察、 记录实验现象（出现天蓝色），作出判断（含冇镁）。2. 4. 6油菜中钾元素的定性检验取lml试液于离心管中,加入5d 0. 05g/ml na3co （n02） 6溶液, 水浴加热35min,做3次平行实验，

8、观察、记录实验现象（出现黄色沉 淀），作出判断（含有钾）。2. 4.7油菜屮磷元素的定性检验取2ml试液于离心管中,加入20d钳酸鞍溶液，水浴加热5min,冷却 静置24h,做3次平行实验，观察、记录实验现象（出现黄色沉淀），作出 判断（含有磷）。3结论与讨论实验表明油菜屮含冇蛋白质、维生素、钙、铁、镁、钾、磷营养素， 在日常生活中我们可以通过适量食用油菜来摄入这些营养素。需要注意现 做现切，切好的油菜不宜久放，适宜用大火爆炒，这样烹制出来的油菜既 可以保持鲜脆的口感，又可以使营养成分最大程度地保留下來11。试样 处理时，最好参照2. 3进行。油菜中含有的锌、镒、铜等元素，在本实验 条件下没有检出，原因有待进一步研究。该实验内容与人们的生活、健康 密切相关且生动、有趣、实用、安全、可靠、灵敏度较高，仪器简单、污 染小、成本低，每个学生都可以动手操作。参考文献：3 11崔钟雷生活宜忌1500例m哈尔滨:黑龙江美术出版社, 2012.2李梅，韩丽，梁竹梅化学实验与生活（第2版）m北京：化学 工业出版社，2009.4 人民教育出版社等生物1 （必修）分子与细胞m.北京：人民教 育出版社，2004.5 肖常磊，钱杨义中学化学实验教学论m.北京：化学工业出版社, 2008.6 何风姣主编无机化学m.北京：科学出版社，2001