湖南省茶陵县高中化学第九章关注营养平衡学考复习课件2新人教版选修1

1、潦第九章关注营养平衡生命的基础能源糖类糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合 物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中 的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖 类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生 命体维持生命活动所需能量的主要来源。糖类是由c、H、0三种元素组成的一类有机化 合物，糖类也叫碳水化合物，是一多疑基醛或多 轻基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。化学 组成大多符合通式©(HQ),”。糖类根据其是否 可以水解和水解产物可以分为单糖、二糖和多糖.说明：碳水化合物是一种沿用历史的叫法，并不能 代表糖类的真实结构特点。糖类不一定满足通式 Cn(H2O)m,满足通式C

2、n(H2O)m的不一定是糖类，糖 类不一定是甜的，甜的不一定是糖类。1. 葡萄糖是怎样供给能量的葡萄糖的分子式：°6已2。6,是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。结构简式为CH2OH - CHOH - CHOH - CHOH - CHOH - CHO f， 也可以写为 CH2°H(CHOH)4CHO 。其重要性质是还原性：能与银氨溶液发生银镜反应 2Ag(NH3)2OH+CH2OH(CHOH)4CHO->2 Ag； + CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H30 亍在加热时，葡萄糖与新制的氢氧化铜浊液反应产生 砖红色沉淀，应用这个反应可以检验尿液中是否含 有

3、葡萄糖。粮食中的糖类在人体中能转化为葡萄糖而被吸收， 其中一部分被氧化分解：C6H2O6（s）+6（）2（g） f 6CO2（g）+6H2O（l）,反 应放热；另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成 糖原而储存起来；还有一部分葡萄糖可以转化为脂 肪，储存在脂肪组织中。正常人的血液中血糖（血液中的葡萄糖）的质量分数 约为0.1%o蔗糖和麦芽糖（C12H22Ori）属于二糖，蔗糖水解为葡 萄糖和果糖（C6H12O6,两者互为同分异构体），麦芽 糖水解为葡萄糖。2. 淀粉是如何消化的淀粉是一种多糖，其分子式为（C6Ho05）“，是一 种天然高分子化合物。淀粉属于糖类，不甜，是一 种白色粉末，不溶于冷水

4、，在热水中糊化。淀粉在体内的水解过程可以表示为（GH胎日讥（山備迥GH曲（麦芽糖）迪昭血（馳糖） 翹薯器在酸的催化作用下逐步水解，最终转（CAQ）戯轿）+记0兰気f h q（前驟）淀粉遇碘变成蓝色，淀粉溢畀陰本。3. 纤维素有什么生理功能纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成 植物细胞的基础物质。纤维素是白色、没有气味 和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，其分 子式为(C6H10O5)h,属于天然高分子化合物，与淀 粉不互为同分异构体。人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此 纤维素不能作为人类的营养物质，但纤维素在人 体组织消化过程中起着重要的作用，如刺激肠道 蠕动和分泌消化液，吸附

5、大量水分，加快废物的 排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对 肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌的发生 等。一卩纤维素在浓硫酸的催化作用下发生水解，最终产 物是葡萄糖：（G H10a）”（纤维f）+nH20 " , g hi2（入（葡萄糖）J点二重要的体内能源一油脂油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油 三酯，包括油和脂肪。一般把常温下是液体的称 作油，而把常温下是固体的称作脂肪。CH其中Ri、R2> F%分别代衣灶垦，口以相同也可以 不同，如果相同这样的油脂称单甘油酯，如果不 同就称混甘油酯。油脂（高级脂肪酸甘油酯）在人体内消化吸收的过 程实质上是在酶的催化作用下，

6、油脂发生水解， 生成高级脂肪酸和甘油。然后再分别进行氧化分 解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内 脏器官的作用。才、瞻点三生命的基础蛋白质1. 蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物，氨基酸是构 成蛋白质的基石，是蛋白质的基本结构单元，其 组成元素是碳、氢、氧、氮、硫等。氨基酸是_种至少包含一个氨基和一个竣基的 化合物。三种常见氨基酸：CII-COOHI NILCH-CIK(X)nnh2丙龜氨基酸分子中有氨基和竣基，氨基具有碱性，竣基具有酸性。因此氨基酸与酸或碱都能反应生成 盐，具有两性。如甘氨酸与盐酸和氢氧化钠的反 应：CII,COOIICILCOOIII+IIC1>

7、 INil,NH3ClCILCOOHCILC(X)NaI+Na()H- |十IIQNibNIL一分子氨基酸中的 竣基 和另一分子氨基酸中 的氨基之间脱去一个水分了 ，经缩合反 应而生成的产物叫肽，其中的酰胺基结构叫做 肽键 。R 0H RR 0 H KI II r I II II I IH2N-CH-C40H + HrN-CH-COOH H2N-CH-C-N-CH-COOH + H20 J ¥ JAt键蛋白质与肽、氨基酸的关系如下：氨基酸缩貪二肽聲多肽聲蛋门质2. 蛋白质的性质(1) 能溶于水的蛋白质形成胶体，具有胶体的性质。(2) 两性：蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的，分子 中仍存

8、在氨基和竣基，所以呈两性。(3) 水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反 应，经过多肽，最后得到多种a氨基酸。(4) 盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐常用 Na2SO4> (NH4)2SO4溶液后，可以使蛋白质凝聚而 从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是可逆的, 可用盐析的方法提纯蛋白质。(5) 变性：在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外 线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白 质会发生性质上的改变而凝固起来，这种凝固是不 可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质，蛋白 质的这种变化叫做变性。变性是不可逆的。(6) 颜色反应：硝酸可以使某些蛋白质变黄，称为 蛋白质的颜色反应

9、，常用来鉴别某些蛋白质。3. 人体必需的氨基酸 人体中共有二十多种氨基酸，其中人体必需氨基 酸有8种，这些氨基酸人体自身不能合成，必须由物获得。不同的食物中含有的蛋白质数量及成分不同，营养价值也不同。合理搭配各种食物, 可以使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收和利 用。kg维生素和微量元素1.维生素维生素又名维他命，是参与生物生长发育和新陈 代谢所必需的一类小分子有机化合物，在天然食 物中含量极少。人体对维生素的需求量虽然极小, 但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要 的作用o维牛素k溶解性分为脂溶性维生素和水溶件维牛素。维生素C是一种无色晶体，分子式为QHQe 结构如图，HOCH? - C

10、H-CH、0-C=0是一种 水溶性 维生素,溶液呈 酸性，广泛存 在于新鲜水果和绿色蔬菜中，也称为抗坏血酸, 在人体内有重要功能，人体不能合成维生素C,必 须从食物中获取。其化学特性是容易失夫电子 ,是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时 很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。2微量元素 微量元素在体内的含量极少，但能够调节人体的新 陈代谢，促进身体健康。微量元素摄入量过低，会 发生某种元素缺乏症；但摄入量过多，微量元素聚 积在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜 在的致癌物质。我国实施食盐中加 碘酸钾 的措施消除碘缺乏病， 在酱油中加入铁强化剂解决缺铁性贫血问题。例1 （2017-湖南

11、学业水平）食物中的营养素有糖类、油脂、蛋 白质等有机化合物，下列说法错误的是（）A. “地沟油”的主要成分是油脂，可放心使用B. 淀粉遇碘水变蓝C. 蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸D. 葡萄糖在一定条件下，能与银氨溶液反应析出银解析：“地沟油”是废弃动物油脂、泊水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称，其细菌总数、过氧化值、酸价、水分、拨基价、丙二醛、重金属、丙烯醛等指标严重超标的非食用油，禁止食用。答案：A例2医疗上给病人的输液中，常含的糖是（）A.葡萄糖 B.蔗糖C.淀粉 D.纤维素解析：葡萄糖不需消化即可直接被人体吸收，既能快速 为病人补充能量又能减轻病人的身体负

12、担，故医疗上给 病人的输液中常含葡萄糖。答案：A例1将下列物质分别加入鸡蛋清中，会发生蛋白质 变性的是（）A.蔗糖水 B.硝酸铜溶液C.食盐水 D.硫酸讓溶液 解析：本题考查对蛋白质性质的记识理解知识。加 热、强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性。答案：B例4 (2015-湖南校级模拟)请根据题意，选择恰当的选项用字 母代号填空。(1)根据如表左边的“实验操作”，从右边的“实验现象”中选 择正确的字母代号，填入对应“答案”的空格中。实验操作答案实验现象向鸡蛋清溶液里加入饱和硫酸锁溶液向银氨溶液中加入葡萄糖 溶液后水浴加热向鸡蛋清溶液里滴加浓硝 酸后微热向土豆片上滴加碘水A.呈蓝色B.呈黄色C.

13、析出白色沉淀D.岀现光亮的银镜(2)现有：A.铁锅；B.鸡蛋；C.白酒；DZ烯 根据所学知识，请你在上述四种物质中选择合适的物 质填入下列空格中(填编号)。可以作为水果催熟剂的是;富含乙醇的是;在潮湿的空气中会生锈的是； 富含蛋白质的是O(3)青霉素是最重要的抗生素。青霉素在人体内经酸性 水解后，得到青霉素氨基酸，其结构简式如图所示：CCH3CH3SHCHNH2COOH青霉素氨基酸中含有的官能团的名称为、解析：本题主要考查了物质的组成、性质与作用，注意知识 的积累，熟悉常见的颜色反应，能准确区别蛋白质盐析与变 性。(1)向鸡蛋清溶液里加入饱和硫酸钱溶液，发生盐析，故答 案为C；葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，故