2020年中式面点师（高级）考试报名及中式面点师（高级）考试申请表

1、模拟考试试题2020年中式面点师（高级）考试报名及中式面点师(高级）考试申请表 微信号 kaotihui功能介绍 安全生产从业人员模拟考试远程资格培训平台一点通。低压电工，高压电工，熔化焊接与热切割焊工作业，叉车司机，起重机械指挥，危险化学品安全管理人员，高出作业制冷与空调，美容师面点师，建筑八大员职业技能鉴定等免费在线理论实操考试操作证书查询报考题库收录于话题1、【判断对错】点心的“随行就市"法是以点心的毛利率为基数的定价方法。（  ×  ）2、【判断对错】(）煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于”芡”成熟。（  &#

2、215;  )3、【判断对错】(）活性干酵母易酸败、发酵力弱.(  ×  ）4、【判断对错】（）澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（  ×  ）5、【判断对错】(）沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失.（  ×  )6、【判断对错】(）裱花工艺中,如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。(  ×  )7、【判断对错】（）用馒头代替面肥，

3、也能使面坯发酵。（  ×  )8、【判断对错】（)钳花就是用手指捏花的成型方法.（  ×  ）9、【判断对错】（）干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础.（    ）10、【判断对错】（）用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.（    ）11、【判断对错】对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素c。（  ×  ）12、【判断对错】(）竞争实际上也

4、是劳动生产率的较量。（    ）13、【判断对错】（)抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。(  ×  )14、【单项选择题】餐饮产品售价是（)与产品成本的乘积。（  a  ）a、定价系数b、成本系数c、成本毛利率d、销售毛利率15、【单项选择题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（).（  c  ）a、龙葵素b、氢氰酸c、胰蛋白酶抑制素d、秋水仙碱16、【单项选择题】不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污染食物。(  c  ）a、凝华

5、物b、氧化物c、氟化物d、氯化物17、【单项选择题】酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）.（  b  ）a、增加有益菌群,抑制腐败菌b、供给热能c、增进食欲、促进肠胃蠕动d、防治小儿不良性腹泻18、【单项选择题】鱼蓉面坯具有的特性是（).（  c  ）a、可塑性b、弹性c、韧性d、延伸性19、【单项选择题】建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一.（  a  ）a、原始记录b、采购单据c、生产记录d、销售记录20、【单项选择题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（  b  

6、)a、1毫克b、1克c、10克d、100克21、【单项选择题】点绘法是利用（）的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。（  d  ）a、立体b、面积c、线d、点22、【单项选择题】某产品成本18元，成本毛利率60，此产品的销售毛利率是（）(  a  ）a、0。375b、0。4c、0。66d、0。723、【单项选择题】盘饰原料的保管叙述正确的选项是(）.（  c  ）a、存放地点要阴凉、湿润b、存放的原料必须密封c、避免异味感染d、存放盘饰原料的温度应控制在610之间

7、24、【单项选择题】点心价格的制定是根据旅游饭店的（)、国家规定的毛利幅度,结合本企业的特点逐一确定的.（  d  ）a、地理位置b、就餐人数c、客房间数d、星级标准25、【单项选择题】由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。（  b  ）a、独立性b、社会性c、实践性d、创造性26、【单项选择题】印刷品上的油墨含有毒物质(）。（  c  ）a、多环芳烃b、铅c、多氯联苯d、氯乙烯单体27、【单项选择题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是（)。(  a  ）a、在更衣室存放个人物品b、用手勺直接品尝菜肴c、非

8、工作时间在操作间吸烟d、将私人物品带入操作间28、【单项选择题】下列不属于拨的基本要求的选项是;(）。(  d  )a、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当b、拨出的面条、面片基本均匀一致c、不粘盆（碗）、筷d、左右搭扣29、【单项选择题】对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。（  d  ）a、带有“老面味"b、面坯的质量差c、熟制后成品软塌不暄d、面坯膨胀好30、【单项选择题】酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于(）和铁的吸收。（  a  ）a、钙b、蛋白质c、淀粉d、碘31、【单项选择题】由于吃

9、了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称(）食物中毒。（  b  ）a、感染型b、毒素型c、过敏型d、自发型32、【单项选择题】将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水,上磨磨成细粉的方法叫（)。（  d  ）a、磨粉b、干磨c、水磨d、湿磨33、【单项选择题】新生儿体内含水量约占其体重的(）左右。（  d  ）a、0.4b、0.5c、0。6d、0。834、【单项选择题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（  d  ）a、1种b、2种c、4种d、3种35、【单项选择题】爱祖国

10、、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  c  ）a、爱集体b、爱社区c、爱人民d、爱知识36、【单项选择题】酵母发酵可以破坏馒头中的(），有利于钙的吸收。（  a  ）a、植酸盐b、维生素b族c、无机盐d、维生素e37、【单项选择题】某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为（）。(  c  )a、0。4b、0.667c、1。5d、2。538、【单项选择题】急火快炒可以去掉植物性原料中的（)。（  b  )a、烟酸和尼克酸b、草酸和植物酸c、水溶性维生素d、脂溶性维生素39

11、、【单项选择题】水饺、烧卖是（)品种。（  b  ）a、轻馅b、重馅c、半皮半馅d、无馅40、【单项选择题】拨是用(）顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中.（  b  ）a、面杖b、筷子c、刀d、挑子41、【单项选择题】鱼蓉面坯的工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透,搅拌至(），再加入其它原料制成坯。（  c  )a、细腻光滑b、滋润味香c、发粘起胶d、松散有劲42、【单项选择题】下列选项中(）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（  b  ）a、忠于职守，尽职尽责,积极奋斗，努力创业b、公平交易,

12、货真价实，不顾质量，利益至上c、积极进取,开拓创新,重视知识，敢于竞争d、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利,不谋私利43、【单项选择题】下列选项中属于胃液主要成分的是（）.（  c  ）a、胃蛋白酶b、硝酸c、盐酸d、胰蛋白酶44、【单项选择题】下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。(  b  ）a、安装在天花板上的喷头b、水龙带c、供水管路d、自动监测系统45、【单项选择题】一般说裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,因塑性要求不高，（）的比例可稍多。（  d  )a、琼脂b、奶油c、蛋清d、糖46、【单项选择题】有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和(）标准。（  d  ）a、利润b、费用c、税金d、综合毛利率47、【单项选择题】（)等于成本系数乘以原料购进价。（  c  )a、加工后净料成本b、加工前毛料成本c、加工后净料单位成本d、加工前毛料单位成本48、【单项选择题】削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。（  a  ）a、面条b