厨房主管岗位职责及要求_第1页
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文档简介

1、岗位流程09:30-09:40 ：参加晨会。09:40-09:45 ：配合厨师长分配工作。09:45-10:00 ：配合厅面 1 人及采购验收菜品。10:00-10:15 ：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。10:15-10:50:协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。10:50-11:00 ：用员工餐。11:00-11:10 ：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。11:10-14:00:协助厨房备料及收餐。 在这期间每隔 5 分钟去餐台看 1 次，有需要加的菜品再到厨房加。14:00-16:00 ：午休，该值班的值班。16:00-16:10 ：参加点名。16:10-16:40 ：协助出餐口出餐

2、。16:40-16:50 ：巡视餐台。16:50-17:10 ：用员工餐。17:10-20:00 ：每隔 5 分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。20:00-21:30 ：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。21:30-22:00 ：协助厨房人员打扫卫生。岗位职责1、 了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。2、 熟练掌握菜品的出品种类及数量。3、 上班时间负责每天的收菜验菜。4、 负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天菜品的账单。5、 每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。6、 负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。

3、7、 了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。8、 负责补餐台上的菜，按客流量加餐。9、 负责组织厨房人员打扫厨房卫生。10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。12、了解单点的出品量、定型及出品质量。13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗岗位要求1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申购。3、每天按时巡视餐台及按时加菜。午餐人少时20 分钟加一次餐，人多时5分钟加一次餐。加餐的数量要看当时的客流量，加餐方式按依次递减法。4、每天早晨收餐时检查菜品数量是否与所下的申购单一致并检查菜品质量。5、检查每天出品的菜品质量、出品定型、及装饰，不合格的菜品不得上到厅面6、负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法。7、负责监督用料及菜品的节约。回收的再次合理利用，一些边角料也可以再次加工利用，做到不浪费任何原料。8、每天出完餐后要到厅面去看一下是否有出漏的菜品并再次检查菜品质量、装饰及摆盘方式。9、掌握单点菜品的制作方法、配料及用料的比例。10、 负责监督每个冰箱的负责人。负责查看冰箱里菜品的质量问题。11、1

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