食堂管理办法(试行)2

1、翔宇食堂管理制度（试行）为规范集团食堂管理，提高食堂工作标准，更好地提高食堂的服 务能力和服务质量，为全体员工营造良好的就餐环境，提高员丁的满 意度，特制定本制度。一、适应范围：本管理制度适应于集团全体员工二、组织领导（一）成立食堂管理领导小组组长：副组长：成员：（二）食堂管理领导小组职责1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写食 堂卫生管理检查表，并督促落实执行。2、每月月底召开一次食堂管理会议，会议内容为：（1）讨论存在的伙食问题；（2）对新菜品进行评比；（3）公布当月伙食开支情况。3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫纶等方面的管理和监 督，践行服务员工的宗旨。4、监督

2、食堂履行管理制度，保证食堂运行有章可循。5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。6、定期召开食堂工作人员会议，会议内容为：（1）、传达管理处对食堂的总体要求。（2）、向食堂反映员工的要求和意见。（3）、帮助食堂提出整改措施。7、依据接待中心管理暂行规定的有关条款，对食堂的不规范和不 合格的工作人员给予处罚和工作表现突出人员给予奖励。三、管理内容（一）员工就餐须知1、员工每日午餐，就餐标准为一荤一素一汤。2、严格按餐厅就餐吋间进餐，餐厅开放吋间：早餐：6:008:00, 中餐:11:3013:00, 晚餐：17:0018:30 （春冬），17： 30-19:00（夏秋）。如有因工作原因需提前

3、或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知办公 室负责，由办公室负责通知餐厅，否则发生的误餐等现象餐厅概不负责。3、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐。4、食堂操作间，除食堂工作人员外，无关人员不得随意进入。5、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和人声喧哗，做到吃多少打多少, 严防浪费。6、员工就餐时，要注意保持人厅环境卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏 物，严禁在食堂内吸烟。7、就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损 坏要按原价赔偿。食堂卫生制度及卫生标准一.环境卫生1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的

4、地板每天至少要清扫、 拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无朵物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保 证清洁明亮。4就餐大厅四周墙壁、墙角等处无蛛网，每周至少打扫一次。5就餐大厅环境每个月进行12次全面消毒。6洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。二、个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充 满朝气。2、操作人员不得留长发、长指中，不允许戴戒指、手链等饰品， 操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部

5、形象。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1, 、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊 具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清 洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶 （罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保 管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。2、3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂 物，不准加工出售腐烂变质的食品。二、厨房卫生冰箱卫生：1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。2、保持冰箱内外清洁，每口擦洗一次。3、

6、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。灶台卫生：1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。2、锅具必须清洁，排放整齐。3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖5、用火用电不离人，并做到先检查后使用。6、厨房禁止吸烟。餐具用具卫生消毒制度1、餐具用具使用前必须洗净消毒。2、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水 池混用。3、消毒方法采用物理法消毒红外线消毒。4、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁 柜定期清洗消毒，避免污染。

7、5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放。附件：食堂卫生管理检查表翔宇食堂卫生管理检查表检查时间： 年 月 h检查项目良尚不建议改个人 卫 生1工作时必须穿戴整洁统一的工作衣帽，打菜要戴，口罩，手套2工作屮不得有吸烟、嚼槟榔、吃零食，不得随地吐痰，不乱丢废弃物， 不得对着食品咳嗽、打喷嚏3保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指屮、涂指甲油及配戴饰 物。4手指不可触及餐具之边缘、内面或饮食物。环 境5地而无凹凸不平，藏污纳垢情形，并保持清洁6墙壁、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗整洁干净卫生7排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣8打菜台面要保持清洁9灶面、抽油烟机应保持完整清洁，并不得污染其他场所。10冰箱内外保持干净，生、熟食耍分开，熟食加盖11刀具及砧板明确标示且分別处理生食、熟食，使用后应确实洗 净杀菌完全，不用时应侧放或悬挂12用过的调味料要加盖，调味罐周边要干净13装菜筐要每天刷洗，保持清洁14清洁用具耍定位、清洁，用后耍挂起15烹调用具要定位，保持淸洁16食品原料与成品应分别妥善保存，防止污染及腐败17食品应在工作台上调理，容器不得直接放置地面18潴水桶周围要清洁，餐后要加盖19垃圾桶与淄水桶要区分且定位，周边应保持干净20应釆用公筷母匙或其他分食之饮食方式21保持食堂桌椅t净并排列整齐