【教学设计】人教版化学选修5第四章第一节油脂课程教学设计

1、第四章第一节油脂（一）学问教与学技能目过程方法的情感 价值观1、明白油脂的概念2、懂得油脂的组成和结构3、引导同学结合日常生活中所能接触到的油脂学问与其结构联系起来，明白油脂的物理性质及用途通过设计试验、探究试验、阅读材料等方法，让同学在自主活动过程中培育和提高试验操作才能、自学才能、观看才能和懂得才能；在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让同学从问题中获得新学问，激发同学剧烈的求知欲，同时开发同学的智力；重 点油脂的概念难 点油脂的结构第一节油脂知一 油脂的组成和结构识1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂结2、油脂的组成和结构构3、油脂的分类与按油脂分子中烃基

2、是否相同分板4、油脂的饱和程度对其熔点的影响；书饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成设的甘油脂熔点较低，呈液态；计二、油脂的性质1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂；教学过程备注第一节油脂一 油脂的组成和结构 问 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？讲 油脂是多种高级脂肪酸 如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等跟甘油形成的酯；属于酯类化合物；常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称；1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂投影说明脂和酯的区分脂形成酯的醇固定为甘油形成酯的酸高级脂肪酸内专涵指 油 脂酯任何醇或酚任

3、何酸包含 油 脂讲 油脂是高级脂肪酸的甘油三酯2、油脂的组成和结构讲 油脂不属于高分子化合物，都是混合物，自然油脂大多是混甘油酯；3、油脂的分类讲 按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂） ；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）；按油脂分子中烃基是否相同分分为：单甘油脂、混甘油脂学与问 1、油脂与矿物油是否为同类物质？不同，油脂属于酯类，矿物油烃类；2、自然油脂是纯洁物仍是混合物？自然油脂是未进行分别提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物；3、单甘油酯是纯洁物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯洁物不是取决于R 是否相同，而是组成物质的分子是否相同；同种单甘油酯分子组成的油

4、脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯洁物；反之是混合物；讲 自然油脂大都为混甘油酯 ，包含两层意义，一是同一分子中的R1R2 R3 不同，二是自然油脂由不同分子组成的混合物；4、油脂的饱和程度对其熔点的影响；饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高， 呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态；讲 平日家中做汤放油，油浮在水面上仍是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？ 探究试验 比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性；二、油脂的性质1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂；讲 纯洁的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、

5、乙醚、氯仿等有机溶剂；小结 因自然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点；组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大； 一般地， 由饱和的高级脂肪酸 如硬脂酸、 软脂酸 形成的甘油酯熔点较高， 在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点；饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低；教学回忆 ：第四章 第一节 油脂二教 学问技能学 过程方法目情感价值观的1、懂得油脂的化学性质2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等学问通过联系生活、生产实际问题培育同学对学问的迁移才能和推理才能通过对肥皂制取的探究，熟悉化学对日常生活的重要

6、意义重 点油脂的化学性质难 点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程知2、化学性质 识（1）水解反应结在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油；如： 构皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应；与（2）油脂的氧化板3氢化反应（加成反应、硬化反应） 书四、油脂的用途设1 油脂是人类的主要食物之一；计2 油脂是重要的化工原料教学过程备注课前提问 1 从“油脂的结构”特点分析它可能具有的化学性质？2. 如油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计试验）3. 如何将“油”变成“脂肪”？探究试验 设计“检验烃基是否饱和”的试验；投影（ 1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水；（ 2）

7、向（ 1）中滴入 1mL食用油，振荡并观看现象；投影现象 ：溴水或碘水褪色；结论 ：食用油中的烃基含有不饱和成分；2、化学性质 讲 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？（1） ）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油；如：讲 工业目的是制高级脂肪酸和甘油；人体内消化吸取脂肪，给机体供应能量；皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应；硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油讲油脂在碱性 （ NaOH ）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分；所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：投影 工业制肥皂流程：盐析油脂、 NaOH 溶液高级脂肪酸钠盐、甘油、水高级脂肪

8、酸钠盐（上层） 、甘油、食盐混合液（下层）讲 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化；这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程； 同学阅读 科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂；讲 肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐；极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基 -R 部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性；当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端就溶于油污中； 学与问 1. 用肥皂洗衣服应当用热水仍是用冷水？用 热 水 好 ； 由 于 硬 脂 酸 钠 易 与 硬 水 中Ca 2+ 、 Mg 2+ 反 应 生 成 不 溶 性 的 硬 脂 酸 钙（ C17H

9、35 COO 2 Ca 和硬脂酸镁 （ C17 H 35 COO 2Mg ，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量削减；2.怎样的物质具有去污才能.凡具有亲、憎水基的物质都有肯定的去污才能，可以人工合成洗涤剂：CH 3 CH 2n SO3 Na （或 R SO 3Na（2） ）油脂的氧化油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）讲 自然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）；酸败的缘由一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物连续分解，生成低级醛及羧酸：投影讲 油脂酸败另一方面的缘由是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：投影讲 同时甘油易被氧化成有特臭的1， 2-内醚丙醛；投影 过渡 如油脂分子中烃基不饱和，就可以与H2 发生加成，由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的；因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，就可以与H2 发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度3氢化反应（加成反应、硬化反应）化学反应：讲 油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳固，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料；四、油脂的用途2