膳食组会议纪要

1、北京市医院管理中心质控中心膳食组会议纪要 2019-5-29 下午 3:00，在儿童医院营养食堂会议厅由北京市医院 管理中心质控中心膳食组组长、儿童医院膳食科高建超处长主持 : 会议内容如下：（一）在会议开始， 由膳食组组长高建超处长讲话： 由于今年膳食组 人员增加， 为了更好的沟通和交流， 所以今天的会议主题一是让小组 成员互相认识一下，二是请每个人提出今年膳食组的工作计划。（二）高建超处长 ：医院餐饮服务是医院后勤管理的重要部分。后勤 管理要为员工提供餐饮服务， 为就诊者提供营养配餐和治疗饮食， 以 满足就诊者治疗需要， 保障饮食卫生安全。 如何改善各医院食堂服务 水平，确保医院职工、患者

2、及家属的健康安全，是我们质控中心膳食 组的主要工作内容。随着我国医疗事业的发展，医院餐饮服务同时面临着机遇和挑 战，如何创新工作方式，改善膳食质量，保证饮食安全，节约成本开 支，都是医院后勤管理工作要解决的问题。 通过建立质控中心膳食组， 一方面可以掌握北京整体的医院餐饮服务的现状， 建立各种详实的数 据库，为北京医院管理中心等上级主管部门提供数据基础，另外，通 过膳食组的各专家的专业知识和实际经验结合， 医院膳食科在碰到一 些疑难问题时，可以请各个专家进行“会诊” ，协助解决问题。最后， 通过对各大医院膳食科的帮助和督导，提升医院膳食科的服务水平， 让患者和职工都满意。北京中医院王蕾处长 :

3、现在的医院设施老旧问题严重，尤其是食堂设 施陈旧，很多需要更换和维修。同时，从去年开始，为贯彻北京市 打赢蓝天保卫战三年行动计划 ，落实北京市 2018-2020 年餐饮业 大气污染防治专项实施方案要求，提高餐饮企业达标排放能力，切 实降低油烟、 颗粒物和挥发性有机物污染， 解决人民群众身边突出的 环境问题，应环保局要求， 医院完成了餐饮单位净化设施提标改造工 作，达到餐饮业大气污染物排放标准 (DB111488-2018)。同时介 绍了本医院的营养食堂是自管食堂和一些基本情况。 北京积水潭医院总务处郑玉国 ：本院回龙观院区今年增加了增加 500 张床位，工作量还是很大，希望能通过质控中心的各

4、个专家协助，互 相取长补短，共同进步。北京按摩医院何彦凯 ：提出了食品留样问题， 目前由于食堂每日餐品 数量较多，留样难度可能稍大，并且标准还不统一。希望能结合医院 食堂额实际情况出台一些相关标准。阜外医院膳食科营养师葛燕 ： 目前医院的食堂面积和厨师需要多少、 还有一些硬件软件标准，都不太清楚，有的没有国家标准，缺乏数据 支撑，有些食堂的标准时间又太长久了，不符合现代的管理，希望大 家能协助找到一些标准供管理参考。北京大学第三医院膳食科叶士文 ：目前各大医院的食堂厨师和服务员 都比较紧缺，人员素质也亟待培训，希望大家能一块想想办法，能协 助解决。右安门社区卫生服务中心王尊 ：本人目前不在医院

5、的食堂工作， 但还 担任营养师的工作，由于之前一直管理食堂，有着丰富的实践经验，希望能通过质控中心把之前的经验分享给大家，也能向大家学习。 北京整形医院膳食科彭佳 ：目前食堂在改造，汇报了一个管理事件 医院食堂要处理的事务复杂多变，由于食堂要受食药局、消防、环保 局等各部门监督和管理， 而有时需要解决的问题是开放性的， 因此需 要很强的应变协调处理能力。（三）高建超处长最后做总结发言 ：总体来讲， 医院食堂的食品安 全是关注重点，由于硬件老化、环境复杂和人员的紧缺等问题，北京 市的医院餐饮食品安全也不容乐观， 目前各大医院的总务处和膳食科 都尽自己最大的努力推出多种措施去改善医院的食堂食品安全。另 外，如何提高医院餐饮服务的能力和质量水平也将是质控中心膳食组 的未来工作方向。其次，像大家所提到的一些衡量标准和检测标准， 尤其是适合医院食堂的相关标准还是比较缺失，衡量的工具还不成 熟。最后，医院餐饮经营在控制成本和减少浪费上的研究也很少。总 之，我们需要解决的问题还很多，但是，这是挑战也是机遇，也是我 们质控中心以后要逐步解决的。目前，医院的食堂由于管理权限和客观环境不同， 导致了每个医 院的情况和运营环境不同， 打铁还需自身硬， 建议先从自身 8 家医院 做起，先由每个人提出自己的问题，大家共同出谋划策，共同解决。 在解决的过程中，