酒店服务员培训讲义中服务分餐服务

1、净雅出品，必属精品净雅出品，必属精品2分餐学习的目的分餐学习的目的 在餐厅服务工作过程中，服务员的及时分餐，一方面可以在餐厅服务工作过程中，服务员的及时分餐，一方面可以彰显净雅的高雅服务，另一方面可以更好的满足客人的需求，彰显净雅的高雅服务，另一方面可以更好的满足客人的需求，提高顾客的满意度。提高顾客的满意度。净雅出品，必属精品3学习学习目标目标1、每个人能够简述分餐流程、每个人能够简述分餐流程2、在情景模拟的情况下，能够选择合适的分餐方式，、在情景模拟的情况下，能够选择合适的分餐方式， 为客人进行分餐一次为客人进行分餐一次净雅出品，必属精品4头脑风暴头脑风暴净雅出品，必属精品二、分餐菜品：二

2、、分餐菜品：7 7大类大类特色菜特色菜论份菜论份菜汤类菜汤类菜新菜新菜火候菜火候菜招牌菜招牌菜鱼类菜鱼类菜净雅出品，必属精品论份菜：论份菜：腐乳排骨腐乳排骨烤小花鱼带饼子烤小花鱼带饼子净雅出品，必属精品火候菜火候菜石锅海鲜石锅海鲜净雅出品，必属精品招牌菜招牌菜老醋蜇头老醋蜇头老醋老醋蜇头蜇头净雅出品，必属精品特色菜特色菜开锅豆腐开锅豆腐净雅出品，必属精品汤类菜：汤类菜：家常疙瘩汤家常疙瘩汤净雅出品，必属精品鱼类菜：鱼类菜：酱焖大龙力鱼酱焖大龙力鱼净雅出品，必属精品聚焦示范聚焦示范-分餐四部曲分餐四部曲分餐分餐流程流程分餐分餐种类种类分餐分餐菜品菜品分餐分餐工具工具净雅出品，必属精品禁止未征得客

3、人同意私自分餐一个人服务时，不允许在备餐 间内分餐托盘分餐时禁忌左右开弓、菜 品掉落于客人的盘外、汤汁洒 在客人身上、地上或台布上分餐要把握度，切忌桌面上没 有菜品提示与误区提示与误区净雅出品，必属精品模拟演练模拟演练：“叉勺神功叉勺神功”主题：主题：练习练习“叉勺夹花生米叉勺夹花生米”要求：要求： 1、全员练习5分钟 2、全班同学分成n组，每组每个组员夹5个 花生米，用时以最后一名组员结束为准。用时最少的小组获胜。净雅出品，必属精品活动：一起来分享活动：一起来分享大家一起来看图片，举手抢答：大家一起来看图片，举手抢答：图片上的菜品名称是什么？图片上的菜品名称是什么？图片上的菜品适合分餐吗？图

4、片上的菜品适合分餐吗？图片上的菜品适合哪种分餐方式？图片上的菜品适合哪种分餐方式？净雅出品，必属精品冰镇活威鲍：冰镇活威鲍：转盘分餐转盘分餐净雅出品，必属精品 酸白菜炖蛎肉：酸白菜炖蛎肉：接手桌分餐接手桌分餐净雅出品，必属精品水饺水饺 ：转盘分餐转盘分餐净雅出品，必属精品托盘分餐托盘分餐接手桌分餐接手桌分餐转盘分餐转盘分餐成份菜品鱼、汤类菜量过少火候菜特色菜招牌菜分餐方式分餐方式净雅出品，必属精品托盘分餐托盘分餐净雅出品，必属精品接手桌分餐接手桌分餐净雅出品，必属精品净雅出品，必属精品分餐流程分餐流程1、展示菜品、展示菜品2、征询分餐、征询分餐3、选择合适的分餐方式、选择合适的分餐方式4、分餐

5、、分餐净雅出品，必属精品分餐流程：分餐流程：选择分餐方式选择分餐方式根据不同菜品选择适合的分餐方式根据不同菜品选择适合的分餐方式根据宴请性质选择不同的分餐方法根据宴请性质选择不同的分餐方法 商务宴多分餐商务宴多分餐客人经常喝酒客人经常喝酒吃饭加菜不方便吃饭加菜不方便家宴多给老家宴多给老人和小孩分他人和小孩分他们喜欢吃的菜们喜欢吃的菜特殊的情况特特殊的情况特殊对待，并提供殊对待，并提供相应的服务相应的服务净雅出品，必属精品展开三轮展开三轮pk1、30分钟一轮，分钟一轮，15分钟练习，分钟练习，15分钟分钟 pk。每组派。每组派一名代表参加一名代表参加pk，三轮，三轮pk不能有人重复参与。不能有人重复参与。