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文档简介

鸭蛋自动检测与分级鸭蛋自动检测与分级 鲜蛋分级与商品化鲜蛋分级与商品化 一、一、 鲜蛋在贮藏过程的变化鲜蛋在贮藏过程的变化 鲜蛋在贮藏过程中，蛋的内容物都会发生鲜蛋在贮藏过程中，蛋的内容物都会发生程度不同的改变，这些变化包括物理、化学和程度不同的改变，这些变化包括物理、化学和生物学三个方面。生物学三个方面。( (一一) ) 蛋重蛋重 ( (二二) ) 气室气室 ( (三三) ) 粘度粘度 ( (四四) ) 蛋黄系数蛋黄系数 ( (五五) ) 哈氏单位哈氏单位 ( (六六) ) pHpH值值 ( (七七) ) 水份水份 ( (八八) ) 蛋中的含氮量蛋中的含氮量 ( (一一) ) 蛋重蛋重3. 3. 贮藏期及涂膜贮藏期及涂膜4. 4. 蛋壳的厚薄蛋壳的厚薄5. 5. 贮存方法贮存方法( (二二) ) 气室气室: :在贮藏过程中气室增大。贮存时间在贮藏过程中气室增大。贮存时间越长，气室越大。越长，气室越大。( (三三) ) 粘度粘度: :新鲜蛋的蛋液粘度高新鲜蛋的蛋液粘度高, ,这种变化与这种变化与贮藏中蛋白质的分解和表面张贮藏中蛋白质的分解和表

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