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文档简介

1、自助餐宴会服务流程规范 自助餐宴会服务流程与规范 服务程序服务规范 1.预备工作 (1)服务员预备摆台需用的各类用品,如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等,要求清洁洁净、齐全 (2)依据宴会的预订人数,摆放与之相应的宴会台面,并按西餐规格进行摆台 (3)开餐前半小时,开始上菜 摆放保温炉,并在保温炉内添加开水(添加开水的量应保持接近内盘的底部)。开餐前20分钟点燃酒精燃料 预备冰镇盒内的冰块和特殊食品所配的汁酱 摆放口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的叉子和勺子 打开餐盘加热机,并预备足量的餐盘。冷菜区及甜品区应预备足量的沙拉盘 参照厨师所列出的菜单,在各种

2、菜品前摆上相应的菜卡 2.迎接客人 (1)宴会开始前1015分钟,迎宾员站在门口迎接客人 (2)客人到达后,主动向客人问好,并在客人右前方引领其入座 3.上餐前饮品 (1)客人进入餐厅后,服务员应为其拉椅、让座,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾 (2)询问客人需要何种酒水,按客人要求送上酒水,并报出酒水名称 4.开餐服务 (1)宴会开始后,服务员打开保温炉盖。若客人不多时,可适当将保温炉盖上,以免食品变干、变冷 (2)客人取菜时,为客人递上洁净的碟;主动使用服务叉勺为其服务。遇有行动不便的客人,应征求意见,为其取来食物 (3)巡察服务区域,随时供应服务,发觉客人要抽烟时,应快速为其点烟。若发觉烟

3、灰缸内有两个以上烟蒂时,要准时更换 (4)随时撤去台上的空盘,客人吃甜品时要准时将桌上的餐具撤去 (5)整理食品陈设台,以保持台面清洁卫生,并准时补充陈设台各区的餐盘,沙拉、甜品区要摆放冷的盘子 (6)准时补充陈设食品,要求菜盘不见底,即少于1/3时要准时补充,以免后面的客人觉得菜肴不丰富 (7)留意酒精燃烧状况,熄灭时要准时更换,并随时整理菜盘中的食品,保持干净美观 5.上咖啡或茶 (1)客人开始吃甜食时,服务员将糖盅、奶罐预备好,摆在桌上 (2)询问客人用咖啡还是茶,然后拿新奇的热咖啡或茶为客人服务 6.送别客人 (1)宴会结束,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开 (2)客人走后,服务员检查座位和台面上是否有客人的遗留物品。若有,应准时归还给客人 (3)将各种菜品收回厨房,并将餐具送洗碗间清洗;清洁宴会厅,重新摆台,使其恢复原样 (4)宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续 安全生产岗位责任

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