生鲜的成本核算与毛利控制讲课稿

1、2021-11-301生鲜生鲜(shn xin)的成本核算的成本核算与毛利控制与毛利控制陈冬平陈冬平敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it!第一页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it!q提高生鲜毛利的意义提高生鲜毛利的意义q如何计算生鲜毛利如何计算生鲜毛利q生鲜毛利的策划生鲜毛利的策划(chu)及检及检查表查表q影响毛利的控制点影响毛利的控制点目 录 第二页，共33页。敢于梦想(mngxing)，就能实现！If you can dream it,you can do

2、 it! 生鲜部门是个十分特殊的部门生鲜部门是个十分特殊的部门，只有通过优秀的管理才能，只有通过优秀的管理才能(cinng)(cinng)获得好的赢利。为获得好的赢利。为此我们将生鲜部门能够产生或此我们将生鲜部门能够产生或增加毛利的控制点和要求列出增加毛利的控制点和要求列出，提高我们的赢利能力。，提高我们的赢利能力。提高生鲜提高生鲜(shn xin)毛毛利的意义利的意义 生鲜可以赚钱吗？生鲜可以赚钱吗？通过提高管理水通过提高管理水平提高毛利！平提高毛利！第三页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it!毛利(mol)的种类 销货

3、毛利：即销售收入减去销货成本后所获得的毛销货毛利：即销售收入减去销货成本后所获得的毛利总和利总和 其它其它(qt)(qt)业务毛利：业务毛利： 即与主要业务相关，但非由即与主要业务相关，但非由商品销售而获得之毛利额，主要来自于厂商的收入商品销售而获得之毛利额，主要来自于厂商的收入为主为主, ,如：进货奖励、赞助金如：进货奖励、赞助金第四页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 含税售价-未税进价（1+税率(shul)） 毛利率= 含税售价 含税售价-含税进价 = 含税售价毛利毛利(mol)的计算方法的计算方法第五页，共33

4、页。敢于梦想(mngxing)，就能实现！If you can dream it,you can do it!毛利(mol)的计算方法 例：精品红富士苹果(pnggu)进价6.8元/公斤（未税），税率为10%，售价为8.8元/公斤（含税）,其毛利为：第六页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it!如何计算财务(ciw)毛利 未税销售未税销售(xioshu)(xioshu)额额- -未税销售未税销售(xioshu)(xioshu)成本成本= =毛利额毛利额 未税销售未税销售(xioshu)(xioshu)成本成本= =所销售所销

5、售(xioshu)(xioshu)的货品未税总成本的货品未税总成本第七页，共33页。敢于梦想(mngxing)，就能实现！If you can dream it,you can do it!未税销售未税销售(xioshu)成本成本 = 所销售所销售(xioshu)的货品未税总成本的货品未税总成本未税未税销售销售(xio(xioshshu)u)成成本本如何计算如何计算期初库存期初库存+ +期间进货期间进货+ +调入调入- -调出调出- -期末库存期末库存第八页，共33页。敢于梦想(mngxing)，就能实现！If you can dream it,you can do it!部门毛利的策划部门毛

6、利的策划 1、依据公司的经营策略来制定生鲜的总体毛利，并分、依据公司的经营策略来制定生鲜的总体毛利，并分配给每个大组和分类。配给每个大组和分类。 2、根据商品分类的特性，主要是指商品的贡献率和损、根据商品分类的特性，主要是指商品的贡献率和损耗等制定分类的毛利率。耗等制定分类的毛利率。 3、蔬菜毛利在、蔬菜毛利在8-10%左右，水果一般左右，水果一般12%左右。左右。盘点检查表盘点检查表 1、盘点可以准确了解商品的库存。、盘点可以准确了解商品的库存。 2、了解区间、了解区间(q jin)的商品盈利状况的商品盈利状况 3、可以对后期的工作进行策略性调整。、可以对后期的工作进行策略性调整。生鲜毛利(

7、mol)的策划及检查表第九页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it!影响影响(yngxing)毛利的控制点毛利的控制点订货管理订货管理(gunl)收货管理收货管理(gunl)仓库管理仓库管理(gunl)卖场管理卖场管理(gunl)采购管理采购管理(gunl)售价管理售价管理 损耗控制损耗控制其它其它控制点控制点第十页，共33页。敢于梦想(mngxing)，就能实现！If you can dream it,you can do it!毛利毛利(mol)控制点控制点订货订货管理管理 1、了解库存(kcn)数量 2、价格竞争力 3

8、、根据销售表现 4、上次损耗 5、天气情况 6、促销状况第十一页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 毛利毛利(mol)控制点控制点收收货管理货管理 根据收货流程清点验收货品，部门控制(kngzh)质量，收货员工负责收货数量。部门经理通过随机抽查确保收货数量的准确和商品的质量。 第十二页，共33页。敢于梦想(mngxing)，就能实现！If you can dream it,you can do it!第十三页，共33页。第十四页，共33页。1 、新鲜度：、新鲜度：2、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮、水量：充足，但无过分

9、萎蔫、皱皮3、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳4、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬5 、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等6、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵7 、形、形 状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调8、成熟度：适中，无熟过，腐烂、成熟度：适中，无熟过，腐烂 9 、污、污 染：无污染，残留农药，运输造成的污染染：

10、无污染，残留农药，运输造成的污染 10 、包、包 装：包装完整，干净装：包装完整，干净11 、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶(hun y)，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫， 不成熟现象不成熟现象12 、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象13、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象第十五页，共33页。敢于(gny

11、)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it!保持合理的冷库保持合理的冷库/柜、柜、热柜的储存温度，使用热柜的储存温度，使用温度检查表进行管理温度检查表进行管理确保冷库干爽、整洁确保冷库干爽、整洁(zhngji)。所有商品必须有入库卡所有商品必须有入库卡。要求每件商品都做到先要求每件商品都做到先进先出。进先出。毛利控制点毛利控制点仓库仓库(cngk)管理管理第十六页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it!毛利毛利(mol)控制点控制点仓库仓库管理管理标志标志(biozh)标识标识温度检

12、查温度检查表、冷库表、冷库陈列图陈列图陈列整陈列整齐，留齐，留有通道有通道第十七页，共33页。敢于梦想(mngxing)，就能实现！If you can dream it,you can do it!卖场须固定安卖场须固定安排员工进行质排员工进行质量检查。量检查。每每15分钟对蔬分钟对蔬果进行喷水以果进行喷水以保持新鲜保持新鲜(xn xin)。见喷水。见喷水检查表。检查表。每隔一小时挑每隔一小时挑选及清理卖场选及清理卖场中腐烂的商品中腐烂的商品。好的卖场陈列好的卖场陈列和价签标识和价签标识毛利毛利(mol)控制点控制点卖场卖场管理管理 陈列丰满陈列丰满，商品颜，商品颜色搭配合色搭配合适适陈列丰

13、满，商品颜陈列丰满，商品颜色搭配合适色搭配合适价签及促销价签及促销POP醒目醒目第十八页，共33页。敢于梦想(mngxing)，就能实现！If you can dream it,you can do it!毛利毛利(mol)控制点控制点卖场管卖场管理理 陈列陈列(chnli)突出，包突出，包装、散装装、散装并存并存陈列突陈列突出特色出特色第十九页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it!毛利控制点毛利控制点价格价格(jig)管理管理 1、售价策略：a、依据(yj)公司毛利要求进行毛利设定；b、依市场和商品功能定位调整不同类型商

14、品的售价；c、商品在不同的时间需要动态变化；d、一般商品采取尾数定价（红富士定价5.9元比定价6元好）第二十页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it!2、进价管理： a:先了解供应商商品成本(chngbn)，后压缩供应商的利润，取得较低进价 b:先了解商品成本(chngbn)价及厂商所加毛利，批 发商所加毛利，后依实际情况决定进货对象，并压缩供货商毛利，取得低进价 c:利用快讯、促销特卖活动自行调整售价，进价保持不变（为特卖进价）提升毛利第二十一页，共33页。敢于梦想(mngxing)，就能实现！If you can dre

15、am it,you can do it! 严格根据公司(n s)报损流程进行登记损耗，生鲜的损耗确认需要保安人员及值班经理的确定。规范填写损耗表。 所有的员工需及时将生鲜散货归位。 收银员每15分钟必须收集收银处生鲜散货并送回生鲜部。毛利毛利(mol)控制点控制点损耗控制损耗控制 第二十二页，共33页。敢于梦想(mngxing)，就能实现！If you can dream it,you can do it!损耗(snho)控制点 进货(jn hu)与收货 价格与电子称的管控 商品的打折 商品的报损 盘点的问题第二十三页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream

16、it,you can do it!进货(jn hu)与收货 货号与商品一一对应，禁止串号收货； 商品重量与实际重量一致(yzh)； 扣称应有标准； 赠品应及时零成本收货并录入； 及时收货和录入；第二十四页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it!价格(jig)与电子称的管控 进价和售价录入权限 门店电子称变价权限-科长以上级别 售价的制定(zhdng)和管理电子称售价电子称售价*条码显示重量条码显示重量=系统售价系统售价*系统扣除重量系统扣除重量第二十五页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can drea

17、m it,you can do it!商品(shngpn)的打折 负毛利(mol)售卖 报损后售卖 打折权限的设定 打折的报表第二十六页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it!商品(shngpn)的报损 报损流程(lichng)和报损单的制定、填写规范 数量和单品的审核 报损商品的安保确认 报损的录入和盘点计算 报损商品的分析和行动报告第二十七页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it!盘点(pndin) 盘点周期的确定 数据的覆盖(fgi) 报表的提取和分

18、析 问题的分析和解决办法 行动计划第二十八页，共33页。敢于梦想(mngxing)，就能实现！If you can dream it,you can do it!问题(wnt)的提出 生鲜的差异怎么造成的？ 生鲜差异数据能说明(shumng)什么问题？ 从销售到毛利到差异的关注重点？第二十九页，共33页。敢于(gny)梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 推动(tu dng)干货等高毛利商品的销售。 生鲜部门主管必须登记清货明细表，并交由生鲜经理、收银经理、保安经理确认。 生鲜买赠清仓销售不可高于部门销售额的5%。 打称员工必须保证打称的准确性，在营运过程中保证订货与盘点及销售使用统一货号。 部门经理利用毛利控制表控制毛利。毛利毛利(mol)控制点控制点其它其它 第三十页，共33页。敢于