食品生物化学试卷及答案

1、试题一  一、选择题  1下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：  a亮氨酸        b酪氨酸         c赖氨酸        d蛋氨酸        e苏氨酸  2构成多核苷酸链骨架的关键是：  a23-磷酸二酯键  

2、       b 24-磷酸二酯键          c25-磷酸二酯键           d 34-磷酸二酯键        e35-磷酸二酯键  3酶的活性中心是指：  a酶分子上含有必需基团的肽段    b酶分子

3、与底物结合的部位  c酶分子与辅酶结合的部位            d酶分子发挥催化作用的关键性结构区  e酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域  4下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：  anad+     badp     cnadph     dfmn  5由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：&#

4、160; a果糖二磷酸酶       b葡萄糖-6-磷酸酶        c磷酸果糖激酶       d磷酸化酶  6下列哪项叙述符合脂肪酸的氧化：  a仅在线粒体中进行  b产生的nadph用于合成脂肪酸  c被胞浆酶催化  d产生的nadph用于葡萄糖转变成丙酮酸  e需要酰基载体蛋白参与  7转氨酶的辅酶是：  anad+

5、         bnadp+         cfad         d磷酸吡哆醛  8下列关于dna复制特点的叙述哪一项错误的：  arna与dna链共价相连         b新生dna链沿53方向合成  cdna链的合成是不连续的 

6、;    d复制总是定点双向进行的  9利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：  a翻译后加工        b翻译水平       c转录后加工       d转录水平  10在蛋白质生物合成中trna的作用是：  a将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上  b把氨基酸带到mrna指定的位置上 

7、c增加氨基酸的有效浓度  d将mrna连接到核糖体上  二、填空题   1大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为_%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为  _%。   2冰的导热系数在0时近似为同温度下水的导热系数的_倍，冰的热扩散系数约为水的_ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_。   3糖类的抗氧化性实际上是由于_而引起的。   4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈_色，形成氧合肌红蛋白和氧

8、合血红蛋白时呈_色，形成高铁血红素时呈_色。   5根据风味产生的刺激方式不同可将其分为_、_和_。   6食品中的有毒成分主要来源有_，_，食品中化学污染的  毒素，加工过程中形成的毒素。   三、判断   ( )1氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。   ( )2dna是生物遗传物质，rna则不是。   ( )3酶促反应的初速度与底物浓度无关。   ( )4生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。   ( )5麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。   ( )6只有偶数碳原子的脂肪才能经-氧化降解

9、成乙酰coa.。   ( )7蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。   ( )8中心法则概括了dna在信息代谢中的主导作用。   ( )9分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。   ( )10人工合成多肽的方向也是从n端到c端。   四、名词解释   1 两性离子（dipolarion）   2米氏常数（km值）   3生物氧化（biological oxidation）   4糖异生 (glycogenolysis)   5必需脂肪酸（essential

10、fatty acid）   五、问答   1简述蛋白质变性作用的机制。   2dna分子二级结构有哪些特点？   3在脂肪酸合成中，乙酰coa.羧化酶起什么作用？   4核酸酶包括哪几种主要类型？   5简述trna在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？一、选择题1b：人（或哺乳动物）的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸8种，酪氨酸不是必需氨基酸。2e：核苷酸是通过35-磷酸二酯键连结成多核苷酸链的。3d：酶活性中心有一个结合部位和一个催化部位，分别决定专一性和催化效率，是酶分子发挥作用的

11、一个关键性小区域。4d： nad + 和nadph的内部都含有adp基团，因此与adp一样都含有高能磷酸键，烯醇式丙酮酸磷酸也含有高能磷酸键，只有fmn没有高能磷酸键。5b：该步骤是不可逆步骤逆反应由葡萄糖-6-磷酸酶催化。6a： 脂肪酸-氧化酶系分布于线粒体基质内。酰基载体蛋白是脂肪酸合成酶系的蛋白辅酶。脂肪酸-氧化生成nadh，而葡萄糖转变成丙酮酸需要nad+。7d：a、b和c通常作为脱氢酶的辅酶，磷酸吡哆醛可作为转氨酶、脱羧酶和消旋酶的辅酶。8e：dna是由dna聚合酶复合体复制的。该酶催化脱氧三磷酸核苷以核苷酸的形式加到rna引物链上，选择只能与亲链dna碱基互补配对的核苷酸参入。参入

12、的第一个脱氧核苷酸以共价的磷酸二酯键与引物核苷酸相连。链的生长总是从5向3延伸的。dna复制开始于特异起始点，定点双向进行。9. d：操纵子在酶合成的调节中是通过操纵基因的开闭来控制结构基因表达的，所以是转录水平的调节。细胞中酶的数量也可以通过其它三种途径进行调节。10b：trna分子的3端的碱基顺序是cca，“活化”的氨基酸的羧基连接到3末端腺苷的核糖3-oh上，形成氨酰-trna。二、填空题 116 ；6.2524；5；快；快 3. 糖溶液中氧气的溶解度降低 4紫红；鲜红；棕黑 5化学感觉；物理感觉；心理感觉 6天然存在的毒素；生物污染的毒素三、判断1错：脯氨酸与茚三酮反应产生黄色化合物，

13、其它氨基酸与茚三酮反应产生蓝色化合物。 2错：rna也是生命的遗传物质。 3错：酶促反应的初速度与底物浓度是有关的，当其它反应条件满足时，酶促反应的初速度与底物浓度成正比。 4错：只要有合适的电子受体，生物氧化就能进行。 5错：麦芽糖是葡萄糖与葡萄糖构成的双糖。 6. 错： 7对：摄入蛋白质的营养价值，在很大程度上决定于蛋白质中必需氨基酸的组成和比例，必需氨基酸的组成齐全，且比例合理的蛋白质营养价值高。 8对 9.错：分解代谢和合成代谢虽然是同一反应的逆转，但它们各自的代谢途径不完全相同，如在糖酵解途径中，葡萄糖被降解成丙酮酸的过程有三步反应是不可逆的，在糖异生过程中需要由其它的途径或酶来代替

14、。 10错：人工合成多肽的方向正好与体内的多肽链延伸的方向相反，是从c端到n端。四、名词解释1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2米氏常数（km值）：用m值表示，是酶的一个重要参数。m值是酶反应速度（v）达到最大反应速度（vmax）一半时底物的浓度（单位m或mm）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。 3生物氧化： 生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括：有机碳氧化变成co2；底物氧化脱氢

15、、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水；在有机物被氧化成co2和h2o的同时，释放的能量使adp转变成atp。 4糖异生：非糖物质（如丙酮酸 乳酸 甘油 生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。 5必需脂肪酸：为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。五、问答1. 答：    维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。 2答：    按watson-cri

16、ck模型，dna的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕；碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋的直径为2nm，碱基堆积距离为0.34nm，两核酸之间的夹角是36°，每对螺旋由10对碱基组成；碱基按a=t，gc配对互补，彼此以氢键相连系。维持dna结构稳定的力量主要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。3答：    在饱和脂肪酸的生物合成中，脂肪酸碳链的延长需要丙二酸单酰coa。乙酰coa羧化酶的作用就是催化乙酰coa和hco3-合成丙二酸单酰coa，为脂肪酸合成提供三碳化合物。乙酰coa羧化酶催化反应（略）。乙酰coa羧化酶是脂肪酸合成反应中的一种限速调节酶，它受柠檬酸的激活，但受棕榈酸的反馈抑制。 4答：（1）脱氧核糖核酸酶（dnase）：作用于dna分子。 （2）核糖核酸酶（dnase）：作用于rna分子。 （3）核酸外切酶：作用于多核苷酸链末端的核酸酶，包括3核酸外切酶和5核酸外切酶。 （4）核酸内切