打荷规范管理制度

1、打荷标准管理制度1、能够熟练的掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好效劳2、做好占板岗位与占灶岗位的菜料传递， 分派菜肴给予炉灶烹调适当， 并能 根据营业情况做好各项协调工作3、按?标准菜谱?规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制4、餐具种类齐全，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理5、台面清洁，调味品种齐全，摆放有序，会吊制炒菜高汤6、符合出菜程序，出菜速度适当，打荷台面干爽，剩余用品收藏及时，符合 卫生要求7、将消毒过的小料盒、 抹布、 成器等用具放在打荷台上的固定位置， 将干净 筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。 所有用具、 工具必须 符合为生标准。擦桌子的抹布和擦

2、盘子的抹布分用8、配合占灶厨师添加、 补充各种调料， 需要自制的豉油汁， 协助占灶厨师按 ?标准菜谱?中规定的用料比例和调制方法进行调制9、按规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒 内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、 长短、厚薄一致10、开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹 调方法及桌号标识，看是否清楚无误11、按主配厨师的传递程序， 将配好的菜肴传递给占灶厨师烹调加工， 如果接 到催菜信息， 经核实该菜肴还未开始烹调时， 要立即协调占灶厨师优先进 行烹调12、在占灶厨师烹制菜肴的过程中， 打荷厨师应根据菜肴的出品

3、盛装要求， 准 备相应的餐具，并且要确保餐具的干净卫生13、对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物 等，检查过程要迅速、 认真同时对盘饰进行处理餐具美观大方， 恰到好处。 认为合格后快速交给传菜员， 如果属于催要与更换的菜肴， 应特别告知传 菜员加快上到餐桌14、餐具规格、数量符合盛菜要求，摆放位置适宜，取用方便。取保鲜膜或洁 净台布将餐具遮盖，防止灰尘或随意取用，起菜开始，揭去遮盖，根据菜 单，分别取用餐具15、各种用具、工具干净无油腻、 无污渍。抹布应干爽、洁净，无油渍、污物， 无异味。打荷台台面干净，无油腻、无杂物注：打荷人员必须按以上管理制度进行工作，如有违反将

4、承当全部责任 办公室3 月 18 日日期：2005年审批：Word是学生和职场人士最常用的一款办公软件之一，99.99% 的人知道它，但其实，这个软件背后，还有一大批隐藏技能你不知道。掌握他们，你将开启新世界的大门。Tab+Enter,在编过号以后，会自动编号段落Ctrl + D 调出字体栏，配合 Tab+Enter 全键盘操作吧Ctrl + L 左对齐， Ctrl + R 右对齐， Ctrl + E 居中Ctrl + F 查找，Ctrl + H 替换。然后关于替换，里面又大有学问！有时候Word文档中有许多多余的空行需要删除，这个时候我们可以完全可以用查找替换来轻松解决。翻开 编辑菜单中的 替换对话框，把光标定位在 查找内容输入框中，单击 高级按钮，选择 特 殊字符中的段落标记两次，在输入框中会显示“ "PAP'，然后在替换为输入框中用上面的方法插入一个 段落标记 一个“AP，再按下 全部替换按钮。这样多余的空行就会被删