做葡萄酒过程方案

1、做葡萄酒过程做葡萄酒全过程做葡萄酒全过程（详细图解） 又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你 有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，均是壹种享受。你仔细地 阅读我的介绍，认真地观见照片，有兴趣就试着做壹次。 （按去年的材料价格，每 斤葡萄酒成本 3 元）原料只有俩种材料 :葡萄 ,冰糖,再不加任何东西 .（山葡萄比家葡萄好 ,冰糖比白糖好 , 后俩种东西也能够做 ,但酒的质量差壹点 ,山葡萄做出的是真正的红酒 ）. 葡萄的籽和皮 ,壹定要保留 ,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄 酒颜色的色素 .（去皮葡萄做不出红葡萄酒 .） 能封口的玻璃

2、、陶瓷容器均能够 ,但玻璃容器更好壹些 .用玻璃容器 ,容易见到里面 的变化 ,能够观察了解酒生成的过程； 万壹产生局部污染 （壹般发生于表面 ）,仍能够 及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时 ,能够弄出来壹些。容器口不要太大，考 虑封口、防污染。葡萄和冰糖比例为 :10 斤葡萄 2 斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。） 制作过程:1. 容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类， 将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。2. 揪下葡萄粒，稍微捏壹下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。 （这样，葡 萄皮不会很快漂上来， 里面的养分就能够尽量多的溶解于酒里。 ）壹粒

3、壹粒扔进容 器，有壹定厚度时，放壹些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。3. 葡萄表面和容器口，留下壹定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。4. 容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。 3 天-5 天开始发酵，有气泡产生，下部出现 液体，葡萄上浮； 7 天能够见到上下翻滚。俩周后，发酵结束，酒和渣滓分离。 俩周以后（时间长壹点也没关系，半年均没问题），设法取出上部渣滓（酒糟）， 用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅壹样用力，因为酒糟 比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。过壹段时间（ 1 个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清

4、 澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，于 14-17 度（摄氏）下贮存，时间 越长越好。以下照片是制做过程：（用 40 斤山葡萄， 8 冰糖，出 33 斤葡萄酒） 原料只有俩种 :葡萄 ,冰糖 ,再不加任何东西。葡萄洗净，晾去水分。（照片中是山 葡萄） 揪下葡萄粒，稍微捏壹下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。 （这样，葡萄 皮不会很快漂上来， 里面的养分就能够尽量多的溶解于酒里。 ）壹粒壹粒扔进容器， 有壹定厚度时，放壹些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依 次晚 2.5 个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。 单独见这俩瓶，左边的比右边的早制作 2.5 小时，渗出的

5、葡萄汁较多。白色的是 冰糖。8 小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不壹样）24 小时以后（上、下部液面均有差别）（左） 10 天以后，正于发酵，能够见到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的 发酵时间短）右） 10 天以后，（最右边小瓶晚做俩天）正于激烈发酵葡萄表面有壹种酵母菌， 能够自然发酵， 无须外加酵母、 酒曲之类， 不要放白酒， 更不能加热。（左） 34 天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分能够杀菌， 继续放置，也不会变质。（右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。 过滤好的葡萄酒，就能够喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封， 于 14-17 度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶底有粉末沉淀出现，过壹段 时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶