项目二单元一液态乳加工技术品种一学习教案

1、会计学1第一页，共54页。第1页/共53页第二页，共54页。黑龙江乳业集团(jtun) 利民分厂风浴室风浴室(ysh)操作操作风浴室(ysh) 进入生产现场、进入进入生产现场、进入清洁作业区的风浴室清洁作业区的风浴室第2页/共53页第三页，共54页。第3页/共53页第四页，共54页。第4页/共53页第五页，共54页。第5页/共53页第六页，共54页。第6页/共53页第七页，共54页。第7页/共53页第八页，共54页。第8页/共53页第九页，共54页。第9页/共53页第十页，共54页。第10页/共53页第十一页，共54页。第11页/共53页第十二页，共54页。 在地磅(d pn)上的奶槽车第12

2、页/共53页第十三页，共54页。第13页/共53页第十四页，共54页。第14页/共53页第十五页，共54页。带探孔、指示带探孔、指示(zhsh)器等的奶仓器等的奶仓1搅拌器搅拌器2探孔探孔3温度指示温度指示(zhsh)4低液位电极低液位电极5气动液位指示气动液位指示(zhsh)器器6高液位电极高液位电极第15页/共53页第十六页，共54页。带螺旋桨式搅拌器的奶仓带螺旋桨式搅拌器的奶仓第16页/共53页第十七页，共54页。储奶罐参数储奶罐参数(cnsh)第17页/共53页第十八页，共54页。第18页/共53页第十九页，共54页。第19页/共53页第二十页，共54页。第20页/共53页第二十一页，

3、共54页。严格控制进料量空载启动牛乳分离前，应预热，净化观察脱脂乳、稀奶油质量及时取样测定第21页/共53页第二十二页，共54页。第22页/共53页第二十三页，共54页。牛乳牛乳(ni r)(ni r)分离有重分离有重 力分离和离心分离两种方法力分离和离心分离两种方法离心分离机种类离心分离机种类(zhngli)(zhngli)：管式、室式、碟式：管式、室式、碟式3 3种形式。种形式。第23页/共53页第二十四页，共54页。第24页/共53页第二十五页，共54页。出口(ch ku)第25页/共53页第二十六页，共54页。第26页/共53页第二十七页，共54页。第27页/共53页第二十八页，共54

4、页。第28页/共53页第二十九页，共54页。预标准化预标准化后标准化后标准化直接直接(zhji)标准化标准化常用常用(chn yn)标准化标准化方法方法共同点标准化之前必须把全脂乳分离成脱脂乳和稀奶油第29页/共53页第三十页，共54页。第30页/共53页第三十一页，共54页。第一条线路调节分离机脱脂乳出口的外压第二条线路调节分离机稀奶油(niyu)出口的流量第三条线路调节稀奶油(niyu)数量为了达到工艺中要求(yoqi)的精确度，必须控制流量的波动、进乳含脂率的波动和预热温度的波动。第31页/共53页第三十二页，共54页。第32页/共53页第三十三页，共54页。第33页/共53页第三十四页

5、，共54页。乳中的乳清析出。第34页/共53页第三十五页，共54页。均质产品优点：风味良好，口感细腻；分装后静置不产生脂肪上浮现象；表面张力降低，改善牛乳的消化、吸收程度。均质的效果检验：用显微镜、离心、静置等方法(fngf)来检查，通常用显微镜检验比较简便。第35页/共53页第三十六页，共54页。第36页/共53页第三十七页，共54页。第37页/共53页第三十八页，共54页。第38页/共53页第三十九页，共54页。均质机理均质机理剪切作用剪切作用空穴空穴(kn xu)作用作用撞击作用撞击作用第39页/共53页第四十页，共54页。第40页/共53页第四十一页，共54页。第41页/共53页第四十

6、二页，共54页。第42页/共53页第四十三页，共54页。均质前脂肪(zhfng)分布一段均质后脂肪(zhfng)分布 二段均质后脂肪(zhfng)分布均质前后乳中脂肪球的变化均质前后乳中脂肪球的变化第43页/共53页第四十四页，共54页。第44页/共53页第四十五页，共54页。第45页/共53页第四十六页，共54页。杀菌工艺杀菌工艺温度温度/时间时间初次杀菌初次杀菌6363656515s15s低温长时巴氏杀菌低温长时巴氏杀菌636330min30min高温短时巴氏杀菌高温短时巴氏杀菌72727575151520s20s超巴氏杀菌超巴氏杀菌1251251381382 24s4s超高温灭菌超高温灭

7、菌1351351401402 24s4s保持灭菌保持灭菌115115120120202030min30min（3）巴氏杀菌(sh jn)乳的加工工艺第46页/共53页第四十七页，共54页。第47页/共53页第四十八页，共54页。第48页/共53页第四十九页，共54页。第49页/共53页第五十页，共54页。第50页/共53页第五十一页，共54页。对微生物的影响对微生物的影响对营养成分的影响对营养成分的影响 对酶的影响对酶的影响巴氏杀菌能够杀死牛乳中绝大多数的细菌(xjn)，但并不是灭菌。巴氏杀菌对牛乳营养 成分的影响很小，脂溶性维生素A 、D的损失不明显。巴氏杀菌乳中乳清蛋白(dnbi)变性为3%5%在巴氏杀菌过程中的一些内源性酶被破坏，脂肪酶和蛋白分解酶的破坏可以大大降低脂肪和蛋白质的分解，防止牛乳产生不良的风味，延长牛乳的货架期第51页/共53页第五十二页，共54页。货架期指产品从生产出来后到保持消费者能够接受的质量特性的时间（通常以天计）7d，甚至(shnzh)更长第52页/共53页第五十三页，共54页。NoImage内容(nirng)总结会计学。进入生产现场、进入清洁作业区的风浴室。用在底部带有称量元件的特殊称量罐称量。未经处理的原乳全脂奶贮存在大型立。式贮奶罐中奶仓容积(rngj)为25,000150,000 升。（容积(