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文档简介

1、公共营养师二级考试考前押题及答案 11. 简述食物频率调查表内容和原那么要点。答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容：(1) 食物名单 ;食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。(2) 食物名单确实定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有 所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行 综合性膳食摄入状况评价， 那么应采用被调查对象的常用食物 ;如果研究与营养有关 的疾病和膳食摄入量的关系，那么采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养 素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。2. 简述维生素 C 的生理功能。答案： (1)

2、参与羟化反响 促进胶原合成。 促进神经递质合成。 促进类固醇羟化。 促进有机物或毒物解毒。(2) 复原作用 促进抗体合成。 促进铁的吸收。 促进四氢叶酸形成。 维持巯基酶的活性。(3) 其他 解毒、去除自由基。 预防癌症。3. 简述人工喂养的根本方法和原那么答案： (1)大约每 2h 喂一次。(2) 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min 。(3) 如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用 多孔奶嘴。(4) 与母乳喂养一样，按需喂养。(5) 婴儿配方奶或代乳品是温热(36-37 C)的，防止太凉或太热。(6) 每次吃多少应由婴儿决定。(7) 当孩子吃饱以后

3、，不要再喂。(8) 根据婴儿大小给予喂食量。4. 如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营 养强化剂时，应考虑的内容。答案： (1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2) 终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3) 强化剂和载体间的亲和性。(4) 各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相 互作用。(5) 商业上易得而且合法。(6) 低本钱、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式 )。5. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。答案： (1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3) 营养强化剂的物化性状、生物活性、平安性.(4) 食物载体的消费数据。(5) 强化技术和手段。(6) 强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和

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