蛋白质的结构和功能上学期

1、会计学1蛋白质的结构和功能上学期蛋白质的结构和功能上学期本章教学重点本章教学重点蛋白质元素组成特点，氨基酸结构通式，氨基酸分类蛋白质元素组成特点，氨基酸结构通式，氨基酸分类、三字英文缩写符号；、三字英文缩写符号； 肽、肽键的概念；肽、肽键的概念； 蛋白质一蛋白质一、二、三、四级结构的概念及其稳定的主要化学键；、二、三、四级结构的概念及其稳定的主要化学键；二级结构主要形式；蛋白质结构与功能的关系；变构二级结构主要形式；蛋白质结构与功能的关系；变构效应的概念；蛋白质两性电离，胶体性质，蛋白质变效应的概念；蛋白质两性电离，胶体性质，蛋白质变性概念和意义，紫外吸收和呈色反应；模体、结构域性概念和意义，

2、紫外吸收和呈色反应；模体、结构域、分子伴侣的概念；盐析、电泳和分子筛效应的原理、分子伴侣的概念；盐析、电泳和分子筛效应的原理。 概概 述述1）作为生物催化剂（酶）作为生物催化剂（酶）2）代谢调节作用）代谢调节作用3）免疫保护作用）免疫保护作用4）物质的转运和存储）物质的转运和存储5）运动与支持作用）运动与支持作用6）参与细胞间信息传递）参与细胞间信息传递2. 蛋白质具有重要的生物学功能蛋白质具有重要的生物学功能3. 氧化供能氧化供能第第 一一 节节蛋蛋 白白 质质 的的 分分 子子 组组 成成The Molecular Component of Protein 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为

3、各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16。 100克样品中蛋白质的含量克样品中蛋白质的含量 ( g % )= 每克样品含氮克数每克样品含氮克数 6.251001/16%H甘氨酸甘氨酸CH3丙氨酸丙氨酸L-氨基酸的通式氨基酸的通式RC+NH3COO-H1. 非极性脂肪族氨基酸非极性脂肪族氨基酸2. 极性极性中性中性氨基酸氨基酸3. 芳香族氨基酸芳香族氨基酸4. 酸性氨基酸酸性氨基酸5. 碱性氨基酸碱性氨基酸（一）氨基酸的分类（一）氨基酸的分类* 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:(一一)侧链含烃链的氨基酸侧链含烃链的氨基酸(非极性脂肪族氨基酸非极性脂肪

4、族氨基酸)(二二)侧链有极性但不带电荷的氨基酸侧链有极性但不带电荷的氨基酸(极性中性极性中性氨基酸氨基酸)(三三)侧链含芳香基团的氨基酸侧链含芳香基团的氨基酸(芳香族氨基酸芳香族氨基酸)(四四)侧链含负性解离基团的氨基酸侧链含负性解离基团的氨基酸(酸性氨基酸酸性氨基酸)(五五)侧链含正性解离基团的氨基酸侧链含正性解离基团的氨基酸(碱性氨基酸碱性氨基酸)几种特殊氨基酸几种特殊氨基酸 脯氨酸脯氨酸（亚氨基酸）（亚氨基酸）CH2CHCOO-NH2+CH2CH2CH2CHCOO-NH2+CH2CH2-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH-COO-+NH3-OOC-CH-CH2-S+NH3S

5、-CH2-CH-COO-+NH3 半胱氨酸半胱氨酸 +胱氨酸胱氨酸二硫键二硫键-HH-OOC-CH-CH2-SH+NH3-OOC-CH-CH2-SH+NH3HS-CH2-CH-COO-+NH3HS-CH2-CH-COO-+NH3（二）氨基酸的理化性质（二）氨基酸的理化性质1. 两性解离及等电点两性解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离程度取决氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。于所处溶液的酸碱度。等电点等电点(isoelectric point, pI) 在某一在某一pH的溶液中，氨基酸解离成的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为阳离子和阴离子的趋势及程度

6、相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值值称为该氨基酸的称为该氨基酸的等电点等电点。pH=pI+OH-pHpI+H+OH-+H+pHpI+H+OH-+H+pHpI氨基酸的兼性离子氨基酸的兼性离子 阳离子阳离子阴离子阴离子CHNH2COOHR CHNH2COOHRCHNH3+COO-R CHNH3+COO-RCHNH2COO-R CHNH2COO-RCH COOHRNH3+CH COOHRNH3+ 体内许多激素属寡肽或多肽体内许多激素属寡肽或多肽 神经肽神经肽(neuropeptide)2. 多肽类激素及神经肽多肽类激素及神经肽 第第 二二 节节The Molecular Structure of Protein蛋蛋 白白 质质 的的 分分 子子 结结 构构 蛋白质二级结构的主要形式蛋白质二级结构的主要形式 -螺旋螺旋 ( -helix ) -折叠折叠 ( -pleated sheet ) -转角转角 ( -turn ) 无规卷曲无规卷曲 ( random coil ) 钙结合蛋白中结钙结合蛋白中结合钙离子的模体合钙离子的模体锌指结构锌指结构 应用举例应用举例临床医学上，变性因素常被应用来消毒及临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。灭菌。此外此外, , 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白防止蛋白质变性也是有效保