第三节：有机化合物及生物大分子

1、第三节：有机化合物及生物大分子1 碳化合物n有机化合物是指除一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等以外的几乎所有含碳化合物。n碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多样性 糖类是主要的能源物质糖类是主要的能源物质一、细胞中的糖类：一、细胞中的糖类： 元素组成：元素组成： C C、H H、O O 种类：单糖、二糖、多糖种类：单糖、二糖、多糖 请同学们看书了解单糖、二糖、多糖请同学们看书了解单糖、二糖、多糖的的分子式分子式，种类种类、分布分布及及功能功能。 思考：思考： 糖尿病人的饮食受到严格的限制，受糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食

2、都需定量摄取。为什么？等主食都需定量摄取。为什么？ 二、细胞中的脂质：二、细胞中的脂质： 1.1.元素组成：元素组成： C C、H H、O O 有的含有有的含有P P、N N 2. 2.种类：油脂（油，脂）、磷脂、固醇，植种类：油脂（油，脂）、磷脂、固醇，植物蜡物蜡 ( (分子结构差异大、不溶于水、溶于分子结构差异大、不溶于水、溶于 有机溶剂有机溶剂) ) 二、脂质：二、脂质： 1.1.元素组成：元素组成： C C、H H、O O 有的含有有的含有P P、N N 2. 2.种类：脂肪、磷脂、固醇种类：脂肪、磷脂、固醇 ( (分子结构差异大、不溶于水、溶于分子结构差异大、不溶于水、溶于 有机溶剂

3、有机溶剂) ) 1.脂肪：最常见的脂质。 食物中的油脂主要是由油和脂肪。 1g脂肪氧化分解释放39KJ 的能量， 而1g糖元氧化分解释放17KJ 的能量。 是细胞内良好的储能物质、保温及 保护内脏器官。思考：熊冬眠时靠体内的什么物质提供能量，维持基本的生命活动？与生活中的联系：当人过多的摄入脂肪而又缺少运动时会怎样？2.磷脂：构成细胞膜、各种细胞器膜的重要 成分。3.固醇：包括胆固醇、性激素、维生素D等。 与生活中的联系：胆固醇在动物性食物中含量丰富，但过多摄入会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞危及生命。许多蛋白质是构成细胞和生物体许多蛋白质是构成细胞和生物体结构结构的重要物质，称为的重要物质

4、，称为结构蛋白结构蛋白。细胞内的化学反应在常温、常压高速进行，离不开生物催化剂酶的催化，绝大多数酶是蛋白质。胃蛋白酶结晶 人血红蛋白运送氧气的蛋白质有些蛋白质具有运输载体的功能有些蛋白质在细胞间起信息传递作用，能够调节生物体的生命活动，比如胰岛素和生长激素都是蛋白质。异亮氨酸异亮氨酸：半胱氨酸：半胱氨酸：谷氨酸：谷氨酸：HOOC CH2 CH2 CH COOH NH2精氨酸：精氨酸：CH2 CH2 CH2 CH2 CH COOH NH2 NH2D：CH3 CH COOH NH2A：NH2 CH2 CH2 CH2 COOH COOH B ：CH3 CH2 C CH3 NH2 NH2 C ： CH3 CH CH2 COOH R1 ONH2 C C H OH R1NH2 C COOH H R1 ONH2 C C H H R2 N C COOH H CO NH H R2 N C COOH H H 二肽三肽多肽链（肽链）12-122-2肽键 = N(氨基酸) M（肽链）蛋白质结构的多样性n蛋白质的种类多种多样，例如人体内含蛋白质的种类约有10万种，整个生物界的蛋白质种类估计有100亿种。n蛋白质的多样性决定于结构的多样性，那为什么蛋白质的结构具有多样