芽苗菜的营养与功效

1、芽苗菜的营养与功效吃芽苗菜可以改善人的体质，但是芽苗菜不是药，有病一定要找 医生。没有病的人吃芽苗菜能增强身体免疫力，要坚持地吃，而且能 生吃的尽量生吃，可以吃到宝贵的营养及酵素，健康饮食的一项关键 是食物一定要多元化。以下芽苗菜营养成分系从芽苗菜权威专家处、 中医著作、网络、及报章报导中收集整理出的相关资料和数据。让人 们了解各种芽苗菜的营养成分，并依个人需要摄取不同种类芽苗菜。 建议广泛且均衡适量地摄取各种营养来源为最佳保健之道。近年来由于工商业发达，经济繁荣，人民生活富裕，在饮食方面只讲究精致美 味口感，而忽略了营养均衡，造成许多文明病症的发生。过去一般人 的观念认为多吃鱼肉才是营养，身

2、体才会健康。其实不然，鱼肉吃多 了，对健康并无太多益处。实际上，蔬菜、水果等之营养价值并不亚 于鱼肉，除脂肪、蛋白质较低外，矿物质、维生素、纤维、酵素等的 含量都相当高，然而由于人们的饮食习惯和顾及卫生安全， 除水果外, 大部份食物都煮熟后才吃，许多营养也因煮熟后而消失。芽苗菜又称为”发芽的种籽",是一种可在温室环境下栽培的农副 产品，并不需要等待它们完全长成植物的样子，就可以食用的食品。 种籽在育苗盘中发芽，不需要土壤或其他介质，只要给予合适的温湿 度加上阳光，数天后，就形成幼嫩的茎或芽，适合人们丰富营养价值 的食物。芽菜的培育，早在5000多年前就有人应用于密集的食物生 产系统，

3、依照种类的不同，一般的芽菜只要 7至10天就可收获。在 发芽的过程中，原储存于种籽中的蛋白质、脂类与淀粉类，经过酵素 的作用转变为维生素、矿物质、胺基酸与简单醺类，这些物质都很易 于人们的身体消化和吸收，因此，这种新鲜采收的芽苗菜是一种值得 信赖的高价值食品。由于芽菜生长比较快，加上精密控制的温室条件， 因此可以常年生产供应。营养价值高且均衡，可炒、煮又可生吃，实 在是当今现代人最佳的健康食品。芽苗菜为植物种子发育成幼苗充当蔬菜的总称， 因其含有丰富的 维生素群。氨基酸及矿物质，并含有高量的活化酵素，对人体健康非 常有助益，培育芽苗菜，绝不施用农药及化学肥料，更不添加生长控 制药剂，是真正健康

4、的蔬菜。芽苗菜封健康的好处：芽苗菜品种食疗作用（仅供参考）苜蓿芽食物之父”预防心血管疾病、支气管疾病、尿路结石、夜盲症、贫血、使酸性血液转为弱碱性、乳癌、子宫颈癌、抗老化、降低胆固醇、高血压、改善关节炎。*但建议患有红斑性狼疮”者不适合食用。小麦草绿色血液”有神奇小麦草”之称，其成分结构与血液相似，促进新陈代谢、 抗菌排毒、抑制癌细胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血压、降尿 酸、预防贫血、便秘、增强心肺功能及性能力。萝卜苗其维生素A为柑橘的50倍，维生素C超过柠檬1.4倍，是日本 人心目中的美容养颜圣品、助消化、改善慢性胃肠病及便秘，其含淀 粉酶亦可抑制致癌的色氨酸。香椿芽降血糖、稳定糖尿病患

5、的血压及改善并发症、抑制肺癌、直肠癌、 肝癌、骨癌等的癌细胞株的生长，对正常细胞却无伤害性，改善月经 过多、白带、肠炎、手脚酸麻、可止血。豌豆苗美容养颜、促进消化、增加食欲，改善便秘、其 芸香昔”具维护 血管弹性、预防狭心症及脑血管出血、预防及改善老年失智症。养麦苗容易吸收，高血压患者的良伴，含预防高血压的 芸香昔”，对脂 肪肝、脑血管障碍、糖尿病、肠胃疾病及老年失智症都有帮助。松柳苗原产于南美洲，滋阴壮阳、香脆甘甜 红豆苗消除疲劳及肌肉酸痛、预防脚气病、预防肥胖、消水肿、解毒、 消肿。空心菜苗利尿消暑，促进消化、其叶绿素可洁齿防齿且、健美皮肤、清热解 毒，改善热痔疮。黑豆苗黑豆夙有”药王？!

6、称，补肝明目、滋阴壮阳、滋润皮肤、软化血 管、增加抵抗力。油葵苗降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病，非常适合高血压 患者及中老年人食用，改善精神衰弱及忧郁症，帮助糖尿病、延缓细 胞老化、保持青春美丽。紫苏苗松弛紧张情绪、解除疲劳、助消化、调整胃肠功能，消除对海鲜 的抗菌解毒功能，提高鱼蟹I羊味（紫苏叶常与生鱼片及大闸蟹伴佐食 用），消除过敏发痒。小白菜苗小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效； 主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症 蚕豆芽苗菜蚕豆苗营养价值高、有补铁、钙、锌等功效。苜蓿芽苜蓿芽是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作 物。蛋

7、白含量周于其他旦类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质 及维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素，苜 蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质（钙、钾、铁等），而 其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%。 苜蓿芽营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康， 能使酸性血液转变为弱碱性，苜蓿芽几乎含了所有重要的氨基酸， 又 有”食物之父”之称，对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的病情有很大 的帮助。苜蓿芽能使酸性血液转变为弱碱性，盐酸植物皂素具有降低胆固醇含 量，适合冠心病患者食用。它含有高量的维生素E,其能防止促使老化的过氧化脂质产生，

8、强化 血管使血液循环更顺畅；预防成人病、美化肌肤之功效。小麦草小麦草味甘、性微寒，含丰富的粗纤维，多以榨汁饮用，并依各 人喜好调整浓度即可；C、E、复合维生素B群、多种蛋白质、水份、 脂肪、醺类、钙、磷、膳食纤维及多种必要胺基酸及微量元素的天然 食物。含有一百四十多种营养的超级食物。小麦草在所有绿色植物中， 是富含最佳活性酵素、矿物质、维生素小麦草的叶绿素，其化学构造和血红素类似，可消除有害微生物及细 菌、促进新陈代谢，因此有绿色血液之称。唯一的差别，是血红 素含铁，叶绿素含镁，是最好的一种造血食物和活力恢复剂。人体需 要丰富的营养素来使血液做最佳的循环， 而小麦草正可提供这些营养。 小麦草含

9、有的维生素A比胡萝卜素丰富六倍，含有的维生素 C比柑 桔丰富八倍，比牛奶的钙质多五倍，比波菜的铁质多十八倍。小麦草 纤维是大肠和结肠的洗刷剂，帮助消化系统清除老废物预防便秘、痔 疮和肠癌症。此外小麦草还有助于消炎退热、健胃消食、疏利肠胃。能去除体内有 害化学物质、抑制癌细胞分裂、净化体内，更有清肝、平衡血糖及血 压、预防贫血、改善便秘、增强心脏功能及性能力等助益。松柳苗含有丰富的磷、钙、钾、锌、锭等微量元素能滋阴壮阳、延年益 寿，其口味清爽脆嫩，可炒、烫、作汤料，深受市场的欢迎。豌豆苗本草纲目云：胡'豆，豌豆也，其苗柔弱宛宛故得碗名。”去黑 黯（面部黑斑、色素沉着斑），令面光泽”之功效

10、。别名豌豆苗、荷兰 豆苗、豆苗。是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜，因形态像龙须，故 在粤港澳地区称之为龙须菜。豌豆籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，还含 有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素 0.04毫克、维 生素B1 1.02毫克、维生素 B2 0.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。现代研究发现， 豌豆含有丰富的维生素 A原，维生素A原可在体内转化为维生素 A 而后者具有润泽皮肤的作用。功效：1. 此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能 ，很适合油质皮 肤的青年女性食用。2. 清温（糖尿病）:嫩苗捣烂取汁，每次服半杯，一日两次。3.

11、 高血压、心脏病：将豌豆苗洗净捣烂，布包压汁，每日饮用两次， 每次半杯，略加温服对糖尿病、心脏病、局血压等有助益。萝卜苗萝卜是人们冬季常吃的蔬菜，是我国人民喜食的菜蔬，萝卜亦被 称为 蔬中胜品”，利五脏、生食润肺、熟食补脾、百病皆宜，它可消 滞、清热解毒、下气宽中，用于食积胀满、痢疾；因此民间有十月萝卜小人参”、萝卜熟，医生哭”、萝卜上了街，药铺取招牌 吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等谚语。其药用价值在于营养成分丰富而均衡。 经科学家研究发现，萝卜具有 良好的防癌抗病作用，主要表现在：一、萝卜苗中含有丰富的维生素 C,其含量比梨高8-10倍，而维生 素C是防癌抗癌的能手，可以阻断致癌亚硝胺的形

12、成；阻断外来致癌 物的活化；解除外来致癌物的毒性；提高机体免疫功能抵抗癌细胞； 发挥抗氧化、抗辐射作用来对抗致癌物质；通过促进干扰素合成来对 抗癌细菌及致癌病毒等。二、萝卜苗中含有一种叫 千扰素诱生剂”的抗肿瘤和抗病毒的活性物 质，科学家用实验证明，这种物质能刺激细胞产生干扰素，对食道癌、 胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。三、萝卜苗中含有一种能分解亚硝酸的酶， 可使致癌物质亚硝酸分解 而失去作用，但这种酶遇热即分解而失去抗癌作用。四、萝卜苗中丰富的纤维素可促进肠蠕动， 减少粪便在肠道内的停留 时间，及时把肠道中的有毒致癌物质排出体外， 有利降低结肠癌的发 病率。五、萝卜苗中的木质素

13、可将巨噬细胞的活力提高 2-3倍，提高机体的 抗癌能力。可见，萝卜苗中含有多种抗癌活性物质，它们发挥着很好的防癌抗癌 作用。据日本食品研究所分析的结果，萝卜苗除含有丰富的维他命A、B1、B2、C、E及钙、铁、钾、磷、纤维素及胡萝卜素，等矿物质外，其 维他命A含量高达柑桔的50倍，维他命C含量超过柠檬1.4倍，且 含多量淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解 成无害物质，是一种营养价值很高之健康蔬菜，可以帮助消化、刺激 肠胃蠕动、改善便秘及慢性胃肠病。萝卜苗营养成份表（每100克鲜重含量）香椿芽含有蔬菜类最高的蛋白质含量、钙、维生素C1（仅次于辣椒）、磷、 胡萝卜素、核黄素、铁、

14、粗纤维，有助于增强机体免疫功能，并有很 好的滑润肌肤的作用，是保健美容的良好食品，香椿含有类似性激素 的神秘物质，能滋阴壮阳。涩血止痢止崩，肠痔便血、崩漏带下等疾 病。袪虫疗癣抗菌消炎、杀虫的作用。养麦苗养麦含有高蛋白、低脂肪、醺类、维他命 A、B1、B2、及高量的 铁和各种必需胺基酸，尤其离胺酸（lysine）含量有56% ,为所有谷 物中最高者。蛋白质含量有1013% ,为水溶性，故食用养麦面时如 与煮汤一起食用，则营养不致流失。在栽培过程中进行了绿化栽培， 使养麦苗进行了光合作用，使其植物体内又增多了大量的叶绿素和维生素C等人体每天必须营养物质。每天食用养麦苗要优于直接食用养 麦面。养麦

15、粒由于含高蛋白质且不含筋性，颇适合减肥者食用。脂肪含有 2.22.7%，大多为油酸、亚油酸及棕桐酸。淀粉含 60.472.7% , 养麦粉是所有谷类淀粉中最容易糖化者，所以很容易为人体消化吸收, 为糖尿病及肠胃患者适宜之食物。养麦含 1.48.7%纤维，其可溶性 纤维量高于其他禾谷类，可促进肠胃蠕动及消化，对于清除肠胃内积 滞之食物颇有助益，很适合肠胃患者食用。养麦苗之茎叶中含有芸香甘（芦丁 rutin）成分，生嚼具有人参味对血管 具有扩张及强化作用，为高血压、糖尿病、胃肠病患者之良好食品。本草纲目0己载：养麦性味甘，降气、宽肠、磨积滞、消热肿风痛”现在许多人将它视为减肥食物。生食养麦苗，可平

16、衡高血压。养麦芽苗菜营养成份表（每100克鲜重含量）空心菜苗（薨菜苗）薨菜又称空心菜，空心菜芽含有丰富的蛋白质、维他命群及钙、 铁等元素，为良好之营养来源。据本草纲目记载，薨菜味甘、平、无 毒，解胡蔓草毒，煮食之，亦生捣服，捣汁和酒服，治产难。中药 大辞典载其可治 鼻岫、便秘、淋浊、便血、痈肿、痔疮、跌伤、 蛇虫咬伤”。营养价值比以营养丰富著称的西红柿还高， 其中蛋白质和粗纤维分别 是西红柿的2. 6倍和2 . 5倍，还含有丰富的钙和较多的胡萝卜素 等。既可炒食，又可做汤菜。效用：1. 古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用，去腥，对于改善孕妇怀孕后期产生的 水肿脚气，即有很大的帮助。现代医学研究发现，空

17、心菜含丰富的粗 纤维素，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶 等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。2. 空心菜苗为碱性食物，食后可降低肠道的酸性，预防肠道内的细菌 群失调，对防癌有益，所含胡萝卜素、维生素 C均有抗癌协同作用。3. 空心菜苗性寒，其菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌有抑制作用，因 此，夏季常吃空心菜，可以防暑解毒，防治痢疾。空心菜芽苗菜营养成份表（每100克鲜重含量）油葵苗富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到5 0%60 %。我们知道，亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇，而且可以 抑制血管内胆固醇的沉淀。所以，我们多食用葵花子，可以预防心脑 血管疾病。除富含

18、不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、叶 酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤 维，每7克的葵花子当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高 得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明， 食用纤维可以降低结肠癌的发病率。葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以 也可以预防贫血的发生。口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色 品种。营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素， 维生素B是绿豆芽的5倍，常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平 衡、抑制肠道疾病，增强消化力。红豆苗（相思豆苗）本草纲目称为赤小豆，行水一消水肿、利气一去脚气、健脾，利小便,蛋白

19、质2025%、脂肪0.60.9%、醺类6070%及多 种氨基酸和维他命，其中离氨酸和维他命B含量在各种豆类中属于较 高者，维生素B1是绿豆芽的5倍以上。矿物元素除磷、镁、钙外， 钾之含量较多有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预 防及改善脚肿，有减肥之效。其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘 促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。效用：1. 其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。2. 红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品。3. 红豆与扁豆、意苞仁同煮可治疗腹泻.。4. 红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓 肿等。黑豆苗黑豆为豆科植物大豆的一

20、种，亦称乌豆、鲁豆、黑大豆，含有丰 富蛋白质、脂肪、醺类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、 钾、钙、磷、铁、铜、维他命（A、B1、B2、E）、烟碱酸、大豆黄酮、 大豆皂甘、及豆类植物固醇等成分，豆类植物固醇能抑制内源性和外 源性固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。它含有丰 富的蛋白质和人体所需的维他命等，体弱者久服会增强机体抵抗力， 有益恢复健康。黑豆入药最早见于，神农本草经？，系以黑大豆发芽后晒干而成，名大 豆黄卷。唐代陈藏器的，本草拾遗0己载，黑大豆能 明目镇心、温补、 久服，好颜色、变白不老”。提示该品有抗衰老作用。明代李时珍所 著本草纲目”中有 李守愚每晨水吞黑豆二

21、七枚，到老不衰”的记载。 黑豆味甘温平，入肾、肝经，具有补益止汗、滋补肾脏、补肝明目、 滋润肌肤、利水消肿解毒之功用，并可除湿热、消解毒邪。入药：多用于暑湿、湿热内蕴、发热汗少、胸闷不舒、风湿热痹、膝 经骨节烦痛等症。绿豆苗绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功 效。适应症：高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、中暑、腮腺炎、 痈疳、丹毒、视线不清、咽喉肿痛或药物食物中毒，1. 豆芽中含有丰富的维生素 C,可以治疗坏血病；2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作 用；3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健

22、康蔬菜，有预防消化道癌症 （道癌、胃癌、直肠癌）功效；5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达 到减肥的目的。小白菜芽苗菜小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化疏菜。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略 低于大白菜。营养价值1、提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一， 为保证身体的生理需 要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2、保持血管弹性：小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆 胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外， 以减少动脉粥样 硬化的形成，从而保持血管弹性。3、润泽皮肤、延缓衰老：小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C,进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色 素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。4、防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C,在体内形成一种 透明质酸抑制物”，这种 物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤 维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。食用功效小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；主治肺热咳嗽、身热、口渴