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文档简介

1、芽苗菜的营养与功效吃芽苗菜可以改善人的体质,但是芽苗菜不是药,有病一定要找 医生。没有病的人吃芽苗菜能增强身体免疫力,要坚持地吃,而且能 生吃的尽量生吃,可以吃到宝贵的营养及酵素,健康饮食的一项关键 是食物一定要多元化。以下芽苗菜营养成分系从芽苗菜权威专家处、 中医著作、网络、及报章报导中收集整理出的相关资料和数据。让人 们了解各种芽苗菜的营养成分,并依个人需要摄取不同种类芽苗菜。 建议广泛且均衡适量地摄取各种营养来源为最佳保健之道。近年来由于工商业发达,经济繁荣,人民生活富裕,在饮食方面只讲究精致美 味口感,而忽略了营养均衡,造成许多文明病症的发生。过去一般人 的观念认为多吃鱼肉才是营养,身

2、体才会健康。其实不然,鱼肉吃多 了,对健康并无太多益处。实际上,蔬菜、水果等之营养价值并不亚 于鱼肉,除脂肪、蛋白质较低外,矿物质、维生素、纤维、酵素等的 含量都相当高,然而由于人们的饮食习惯和顾及卫生安全, 除水果外, 大部份食物都煮熟后才吃,许多营养也因煮熟后而消失。芽苗菜又称为”发芽的种籽",是一种可在温室环境下栽培的农副 产品,并不需要等待它们完全长成植物的样子,就可以食用的食品。 种籽在育苗盘中发芽,不需要土壤或其他介质,只要给予合适的温湿 度加上阳光,数天后,就形成幼嫩的茎或芽,适合人们丰富营养价值 的食物。芽菜的培育,早在5000多年前就有人应用于密集的食物生 产系统,

3、依照种类的不同,一般的芽菜只要 7至10天就可收获。在 发芽的过程中,原储存于种籽中的蛋白质、脂类与淀粉类,经过酵素 的作用转变为维生素、矿物质、胺基酸与简单醺类,这些物质都很易 于人们的身体消化和吸收,因此,这种新鲜采收的芽苗菜是一种值得 信赖的高价值食品。由于芽菜生长比较快,加上精密控制的温室条件, 因此可以常年生产供应。营养价值高且均衡,可炒、煮又可生吃,实 在是当今现代人最佳的健康食品。芽苗菜为植物种子发育成幼苗充当蔬菜的总称, 因其含有丰富的 维生素群。氨基酸及矿物质,并含有高量的活化酵素,对人体健康非 常有助益,培育芽苗菜,绝不施用农药及化学肥料,更不添加生长控 制药剂,是真正健康

4、的蔬菜。芽苗菜封健康的好处:芽苗菜品种食疗作用(仅供参考)苜蓿芽食物之父”预防心血管疾病、支气管疾病、尿路结石、夜盲症、贫血、使酸性血液转为弱碱性、乳癌、子宫颈癌、抗老化、降低胆固醇、高血压、改善关节炎。*但建议患有红斑性狼疮”者不适合食用。小麦草绿色血液”有神奇小麦草”之称,其成分结构与血液相似,促进新陈代谢、 抗菌排毒、抑制癌细胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血压、降尿 酸、预防贫血、便秘、增强心肺功能及性能力。萝卜苗其维生素A为柑橘的50倍,维生素C超过柠檬1.4倍,是日本 人心目中的美容养颜圣品、助消化、改善慢性胃肠病及便秘,其含淀 粉酶亦可抑制致癌的色氨酸。香椿芽降血糖、稳定糖尿病患

5、的血压及改善并发症、抑制肺癌、直肠癌、 肝癌、骨癌等的癌细胞株的生长,对正常细胞却无伤害性,改善月经 过多、白带、肠炎、手脚酸麻、可止血。豌豆苗美容养颜、促进消化、增加食欲,改善便秘、其 芸香昔”具维护 血管弹性、预防狭心症及脑血管出血、预防及改善老年失智症。养麦苗容易吸收,高血压患者的良伴,含预防高血压的 芸香昔”,对脂 肪肝、脑血管障碍、糖尿病、肠胃疾病及老年失智症都有帮助。松柳苗原产于南美洲,滋阴壮阳、香脆甘甜 红豆苗消除疲劳及肌肉酸痛、预防脚气病、预防肥胖、消水肿、解毒、 消肿。空心菜苗利尿消暑,促进消化、其叶绿素可洁齿防齿且、健美皮肤、清热解 毒,改善热痔疮。黑豆苗黑豆夙有”药王?!

6、称,补肝明目、滋阴壮阳、滋润皮肤、软化血 管、增加抵抗力。油葵苗降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病,非常适合高血压 患者及中老年人食用,改善精神衰弱及忧郁症,帮助糖尿病、延缓细 胞老化、保持青春美丽。紫苏苗松弛紧张情绪、解除疲劳、助消化、调整胃肠功能,消除对海鲜 的抗菌解毒功能,提高鱼蟹I羊味(紫苏叶常与生鱼片及大闸蟹伴佐食 用),消除过敏发痒。小白菜苗小白菜具有清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠等功效; 主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症 蚕豆芽苗菜蚕豆苗营养价值高、有补铁、钙、锌等功效。苜蓿芽苜蓿芽是豆科植物中最小的一种,原是美国最主要的豆科牧草作 物。蛋

7、白含量周于其他旦类,含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质 及维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素,苜 蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质(钙、钾、铁等),而 其碱性度比菠菜更高,菠菜只有15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%。 苜蓿芽营养丰富、热量低、清爽可口,以生食为佳,有益身体健康, 能使酸性血液转变为弱碱性,苜蓿芽几乎含了所有重要的氨基酸, 又 有”食物之父”之称,对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的病情有很大 的帮助。苜蓿芽能使酸性血液转变为弱碱性,盐酸植物皂素具有降低胆固醇含 量,适合冠心病患者食用。它含有高量的维生素E,其能防止促使老化的过氧化脂质产生,

8、强化 血管使血液循环更顺畅;预防成人病、美化肌肤之功效。小麦草小麦草味甘、性微寒,含丰富的粗纤维,多以榨汁饮用,并依各 人喜好调整浓度即可;C、E、复合维生素B群、多种蛋白质、水份、 脂肪、醺类、钙、磷、膳食纤维及多种必要胺基酸及微量元素的天然 食物。含有一百四十多种营养的超级食物。小麦草在所有绿色植物中, 是富含最佳活性酵素、矿物质、维生素小麦草的叶绿素,其化学构造和血红素类似,可消除有害微生物及细 菌、促进新陈代谢,因此有绿色血液之称。唯一的差别,是血红 素含铁,叶绿素含镁,是最好的一种造血食物和活力恢复剂。人体需 要丰富的营养素来使血液做最佳的循环, 而小麦草正可提供这些营养。 小麦草含

9、有的维生素A比胡萝卜素丰富六倍,含有的维生素 C比柑 桔丰富八倍,比牛奶的钙质多五倍,比波菜的铁质多十八倍。小麦草 纤维是大肠和结肠的洗刷剂,帮助消化系统清除老废物预防便秘、痔 疮和肠癌症。此外小麦草还有助于消炎退热、健胃消食、疏利肠胃。能去除体内有 害化学物质、抑制癌细胞分裂、净化体内,更有清肝、平衡血糖及血 压、预防贫血、改善便秘、增强心脏功能及性能力等助益。松柳苗含有丰富的磷、钙、钾、锌、锭等微量元素能滋阴壮阳、延年益 寿,其口味清爽脆嫩,可炒、烫、作汤料,深受市场的欢迎。豌豆苗本草纲目云:胡'豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名。”去黑 黯(面部黑斑、色素沉着斑),令面光泽”之功效

10、。别名豌豆苗、荷兰 豆苗、豆苗。是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜,因形态像龙须,故 在粤港澳地区称之为龙须菜。豌豆籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上,还含 有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素 0.04毫克、维 生素B1 1.02毫克、维生素 B2 0.12毫克。豌豆性味甘平,有和中下气、利小便、解疮毒的功效。现代研究发现, 豌豆含有丰富的维生素 A原,维生素A原可在体内转化为维生素 A 而后者具有润泽皮肤的作用。功效:1. 此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能 ,很适合油质皮 肤的青年女性食用。2. 清温(糖尿病):嫩苗捣烂取汁,每次服半杯,一日两次。3.

11、 高血压、心脏病:将豌豆苗洗净捣烂,布包压汁,每日饮用两次, 每次半杯,略加温服对糖尿病、心脏病、局血压等有助益。萝卜苗萝卜是人们冬季常吃的蔬菜,是我国人民喜食的菜蔬,萝卜亦被 称为 蔬中胜品”,利五脏、生食润肺、熟食补脾、百病皆宜,它可消 滞、清热解毒、下气宽中,用于食积胀满、痢疾;因此民间有十月萝卜小人参”、萝卜熟,医生哭”、萝卜上了街,药铺取招牌 吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”等谚语。其药用价值在于营养成分丰富而均衡。 经科学家研究发现,萝卜具有 良好的防癌抗病作用,主要表现在:一、萝卜苗中含有丰富的维生素 C,其含量比梨高8-10倍,而维生 素C是防癌抗癌的能手,可以阻断致癌亚硝胺的形

12、成;阻断外来致癌 物的活化;解除外来致癌物的毒性;提高机体免疫功能抵抗癌细胞; 发挥抗氧化、抗辐射作用来对抗致癌物质;通过促进干扰素合成来对 抗癌细菌及致癌病毒等。二、萝卜苗中含有一种叫 千扰素诱生剂”的抗肿瘤和抗病毒的活性物 质,科学家用实验证明,这种物质能刺激细胞产生干扰素,对食道癌、 胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。三、萝卜苗中含有一种能分解亚硝酸的酶, 可使致癌物质亚硝酸分解 而失去作用,但这种酶遇热即分解而失去抗癌作用。四、萝卜苗中丰富的纤维素可促进肠蠕动, 减少粪便在肠道内的停留 时间,及时把肠道中的有毒致癌物质排出体外, 有利降低结肠癌的发 病率。五、萝卜苗中的木质素

13、可将巨噬细胞的活力提高 2-3倍,提高机体的 抗癌能力。可见,萝卜苗中含有多种抗癌活性物质,它们发挥着很好的防癌抗癌 作用。据日本食品研究所分析的结果,萝卜苗除含有丰富的维他命A、B1、B2、C、E及钙、铁、钾、磷、纤维素及胡萝卜素,等矿物质外,其 维他命A含量高达柑桔的50倍,维他命C含量超过柠檬1.4倍,且 含多量淀粉分解酶,可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解 成无害物质,是一种营养价值很高之健康蔬菜,可以帮助消化、刺激 肠胃蠕动、改善便秘及慢性胃肠病。萝卜苗营养成份表(每100克鲜重含量)香椿芽含有蔬菜类最高的蛋白质含量、钙、维生素C1(仅次于辣椒)、磷、 胡萝卜素、核黄素、铁、

14、粗纤维,有助于增强机体免疫功能,并有很 好的滑润肌肤的作用,是保健美容的良好食品,香椿含有类似性激素 的神秘物质,能滋阴壮阳。涩血止痢止崩,肠痔便血、崩漏带下等疾 病。袪虫疗癣抗菌消炎、杀虫的作用。养麦苗养麦含有高蛋白、低脂肪、醺类、维他命 A、B1、B2、及高量的 铁和各种必需胺基酸,尤其离胺酸(lysine)含量有56% ,为所有谷 物中最高者。蛋白质含量有1013% ,为水溶性,故食用养麦面时如 与煮汤一起食用,则营养不致流失。在栽培过程中进行了绿化栽培, 使养麦苗进行了光合作用,使其植物体内又增多了大量的叶绿素和维生素C等人体每天必须营养物质。每天食用养麦苗要优于直接食用养 麦面。养麦

15、粒由于含高蛋白质且不含筋性,颇适合减肥者食用。脂肪含有 2.22.7%,大多为油酸、亚油酸及棕桐酸。淀粉含 60.472.7% , 养麦粉是所有谷类淀粉中最容易糖化者,所以很容易为人体消化吸收, 为糖尿病及肠胃患者适宜之食物。养麦含 1.48.7%纤维,其可溶性 纤维量高于其他禾谷类,可促进肠胃蠕动及消化,对于清除肠胃内积 滞之食物颇有助益,很适合肠胃患者食用。养麦苗之茎叶中含有芸香甘(芦丁 rutin)成分,生嚼具有人参味对血管 具有扩张及强化作用,为高血压、糖尿病、胃肠病患者之良好食品。本草纲目0己载:养麦性味甘,降气、宽肠、磨积滞、消热肿风痛”现在许多人将它视为减肥食物。生食养麦苗,可平

16、衡高血压。养麦芽苗菜营养成份表(每100克鲜重含量)空心菜苗(薨菜苗)薨菜又称空心菜,空心菜芽含有丰富的蛋白质、维他命群及钙、 铁等元素,为良好之营养来源。据本草纲目记载,薨菜味甘、平、无 毒,解胡蔓草毒,煮食之,亦生捣服,捣汁和酒服,治产难。中药 大辞典载其可治 鼻岫、便秘、淋浊、便血、痈肿、痔疮、跌伤、 蛇虫咬伤”。营养价值比以营养丰富著称的西红柿还高, 其中蛋白质和粗纤维分别 是西红柿的2. 6倍和2 . 5倍,还含有丰富的钙和较多的胡萝卜素 等。既可炒食,又可做汤菜。效用:1. 古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用,去腥,对于改善孕妇怀孕后期产生的 水肿脚气,即有很大的帮助。现代医学研究发现,空

17、心菜含丰富的粗 纤维素,这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶 等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。2. 空心菜苗为碱性食物,食后可降低肠道的酸性,预防肠道内的细菌 群失调,对防癌有益,所含胡萝卜素、维生素 C均有抗癌协同作用。3. 空心菜苗性寒,其菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌有抑制作用,因 此,夏季常吃空心菜,可以防暑解毒,防治痢疾。空心菜芽苗菜营养成份表(每100克鲜重含量)油葵苗富含不饱和脂肪酸,其中人体必需的亚油酸约达到5 0%60 %。我们知道,亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇,而且可以 抑制血管内胆固醇的沉淀。所以,我们多食用葵花子,可以预防心脑 血管疾病。除富含

18、不饱和脂肪酸外,葵花子中还含有多种维生素、叶 酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤 维,每7克的葵花子当中就含有1克,比苹果的食用纤维含量比例高 得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明, 食用纤维可以降低结肠癌的发病率。葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍,所以 也可以预防贫血的发生。口感脆嫩爽口、风味佳,是一种畅销的特色 品种。营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素, 维生素B是绿豆芽的5倍,常食可预防脚气病,保持人体血液酸碱平 衡、抑制肠道疾病,增强消化力。红豆苗(相思豆苗)本草纲目称为赤小豆,行水一消水肿、利气一去脚气、健脾,利小便,蛋白

19、质2025%、脂肪0.60.9%、醺类6070%及多 种氨基酸和维他命,其中离氨酸和维他命B含量在各种豆类中属于较 高者,维生素B1是绿豆芽的5倍以上。矿物元素除磷、镁、钙外, 钾之含量较多有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预 防及改善脚肿,有减肥之效。其石碱成分可增加肠胃蠕动,减少便秘 促进排尿,消除心脏或肾病所引起的浮肿。效用:1. 其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物,在瘦腿上有很大效果。2. 红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品。3. 红豆与扁豆、意苞仁同煮可治疗腹泻.。4. 红豆还可与中药同用,如红豆配以连翘和当归煎汤,可治疗肝脓 肿等。黑豆苗黑豆为豆科植物大豆的一

20、种,亦称乌豆、鲁豆、黑大豆,含有丰 富蛋白质、脂肪、醺类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、 钾、钙、磷、铁、铜、维他命(A、B1、B2、E)、烟碱酸、大豆黄酮、 大豆皂甘、及豆类植物固醇等成分,豆类植物固醇能抑制内源性和外 源性固醇的吸收,并能增加胆固醇的排泄,从而降低血脂。它含有丰 富的蛋白质和人体所需的维他命等,体弱者久服会增强机体抵抗力, 有益恢复健康。黑豆入药最早见于,神农本草经?,系以黑大豆发芽后晒干而成,名大 豆黄卷。唐代陈藏器的,本草拾遗0己载,黑大豆能 明目镇心、温补、 久服,好颜色、变白不老”。提示该品有抗衰老作用。明代李时珍所 著本草纲目”中有 李守愚每晨水吞黑豆二

21、七枚,到老不衰”的记载。 黑豆味甘温平,入肾、肝经,具有补益止汗、滋补肾脏、补肝明目、 滋润肌肤、利水消肿解毒之功用,并可除湿热、消解毒邪。入药:多用于暑湿、湿热内蕴、发热汗少、胸闷不舒、风湿热痹、膝 经骨节烦痛等症。绿豆苗绿豆芽味甘、性寒,归心,胃经;具有清热解毒,醒酒利尿的功 效。适应症:高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、中暑、腮腺炎、 痈疳、丹毒、视线不清、咽喉肿痛或药物食物中毒,1. 豆芽中含有丰富的维生素 C,可以治疗坏血病;2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作 用;3. 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;4. 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健

22、康蔬菜,有预防消化道癌症 (道癌、胃癌、直肠癌)功效;5. 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达 到减肥的目的。小白菜芽苗菜小白菜含有丰富的钙、磷、铁,质地柔嫩,味道清香,为大众化疏菜。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高,所含的糖类和碳水化合物略 低于大白菜。营养价值1、提供营养、强身健体:小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一, 为保证身体的生理需 要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。2、保持血管弹性:小白菜中含有大量粗纤维,其进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆 胆固醇形成,促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外, 以减少动脉粥样 硬化的形成,从而保持血管弹性。3、润泽皮肤、延缓衰老:小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色 素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。4、防癌抗癌:小白菜中所含的维生素C,在体内形成一种 透明质酸抑制物”,这种 物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤 维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。食用功效小白菜具有清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠等功效;主治肺热咳嗽、身热、口渴

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