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文档简介

1、客家饮食客家饮食客家人是中原南下的移民，由于种种历史的缘由，迁至岭南山区后，完好地保管了中原的言语与饮食习惯；而且，由于客家人居住地域大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特征。客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜出名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭之说。现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老。如搏丸的历史可以追溯到2000多年以前。列有八珍，第五珍叫“捣珍其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱读枚，脊侧肉。每物与牛假

2、设，捶反侧之，去其饵筋腱，熟出之，去其颤，揉其肉。可见，客家菜系的“捣珍技法，出自古人，来自中原。客家菜的“汆鱼丸、生鱼脍、酿酱、豉油、搏丸烩等等都是古汉语。如此种种，都阐明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓重。所列：淳熬肉酱油浇饭、淳母肉酱油浇黄米饭、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂zng煨烤炸炖羔羊、捣珍烧牛、羊、鹿里脊、渍酒糖牛羊肉、熬烘制的肉脯和肝?网油烤狗肝八种食品或者以为是八种烹调法客家酿菜客家酿菜传说与客家人从中原南迁饮食习惯改动有关，是饺传说与客家人从中原南迁饮食习惯改动有关，是饺子的情结培育了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料子的情结培育了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿

3、酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜、酿的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等等。由于客家对酿情有独钟，把其他包进去豆芽等等。由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春等。酿粄、酿春等。中原中原“衣冠南迁的客家人，不但带来了读书皆上衣冠南迁的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也构成了本人的饮食文化客家菜。火柴品的风气，也构成了本人的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅馅“酿入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲酿入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。酿豆腐豆腐饺子酿茄子酿鸡蛋“捣珍捣珍牛肉丸鱼丸撒尿丸子萝卜丸子奇珍奇珍蛇龟鸡汤炸蜂甬及第汤粤系菜粤系菜客家菜就像客

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