小麦粉各项检测项目方法步骤及计算

1、1小麦粉白度(1) 检验方法：白度测定仪法(2) 操作步骤： 样品预处理：将待测小麦粉充分混匀。 制作白板：按白度仪所提供的样品盒装样，并根据白度仪所规定的方法制 作白板。 白度仪校准：按所规定的操作方法进行，用标准白板进行校准。校准后读 数为85.8土 0.1,超过范围应重新校准。 测定：用白度仪对样品白板进行测定，读取白度值。 测定次数：应进行平行实验。(3) 结果表示 表示方法若校准读数为85.7,则样品白度值以白度仪显示数值减 0.1表示。若校准读数为85.8，则样品白度值以白度仪显示数值表示。若校准读数为85.9，则样品白度值以白度仪显示数值加 0.1表示。 重复性平行实验结果的绝对

2、差值，不应超过 0.2。2.小麦粉水分(1) 检验方法：105 C恒质法(2) 操作步骤： 定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网 2.5cm左右，调节烘箱定温在105 ± 2°C。 烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min-1h取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再烘30min,烘至前后两次重量差不超过0.005g,即为恒重。 称取试样：用烘干至恒重的小烧杯(铝盒)(W。)称取试样3g，(W1，准 确至0.001克)。 烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105摄氏度下烘3h后取去，加盖，置于干燥箱内冷却至室

3、温，取出称重后， 再按以上方法进行复烘，每隔30min取出冷却称重一次，烘至前后两次重量差不 超过0.005g为止，质量记为W2（3）结果计算Wi W2公式：水分（）= W Wo100式中：W0铝盒质量，g；Wi烘前试样的质量，g；W2烘后试样的质量，g。 重复性平行实验结果的绝对差值，不应超过 0.2%3小麦粉灰分（1）检验方法：550 C灼烧法（2）操作步骤： 坩埚处理：将坩埚用盐酸溶液（1: 4）煮1-2h，洗净晾干，用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上写编号，置于550C± 10C马弗炉内灼烧30min1h，于干燥器中冷却至室温，称重。反复上述过程直至两次恒重之差小于

4、0.0002g,记录坩埚质量m。 样品称量：称取混匀试样（m） 2-3g，准确至0.0002g于处理好的坩埚内。 炭化：将盛有样品的坩埚放在电炉上小火加热炭化至无黑烟产生。 灰化：将炭化好的坩埚慢慢移入550C± 10C马弗炉内，斜盖倚在坩埚上， 灼烧2-3h，直至残留物呈灰白色为止。冷却至200摄氏度以下时，再放入干燥器 冷却，称重。反复灼烧冷却称重，直至恒温（两次称量之差小于 0.0002g），记录 质量m。（3）结果计算10000m1 mo公式：灰分（）= m 100-W式中:m0坩埚质量，g；mi坩埚和灰分质量，g;m 试样质量，g;W试样中的水分，。 重复性平行实验结果的绝

5、对差值，不应超过 0.03%。4. 小麦粉含沙量(1) 检验方法：四氯化碳法(2) 操作步骤: 量取70ml四氯化碳注入细砂分离漏斗内，加入试样(m) 10g± 0.01g ,用玻璃棒在漏斗的中上部轻轻搅拌后静置，每5min搅拌一次，共搅拌三次，再静置30分钟。将浮在上面的面粉用角勺取出，再将分离漏斗中的四氯化碳和泥砂放入100ml烧杯中再用少许四氯化碳冲洗漏斗二次，收集四氯化碳与同一烧杯中。静 置30s后，将烧杯上部的四氯化碳倒出。 然后用少许四氯化碳将烧杯中的沙尘转移到已恒质(m。，土 0.0001g)的坩埚内，用吸管小心将坩埚内的四氯化碳吸出 将坩埚放在有石棉网的电炉上烘约 2

6、0mi n,放入干燥器中冷却至室温称量, 得坩埚及沙尘质量(m1, 土 0.0001g)(3) 结果计算100%公式：X = m式中：X含砂量，以质量分数记，%;mo坩埚质量，g;m1坩埚和砂尘质量，g;m 试样质量，go重复性双试验结果允许差不超过0.005%(在同一实验室，由同一操作者使用相同 设备，按相同的测试方法，在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试获得的 两次独立测试结果的绝对差值不大于 0.005 %)4小麦粉粗细度（1）检验方法：电动验粉筛法（2）操作步骤： 安装：根据测定目的，选择符合要求的一定规格的筛子，用毛刷把每个筛 子的筛绢上面、下面分别刷一遍，然后按大孔筛在上，小孔

7、筛在下，最下层是筛 底，最上层是筛盖的顺序安装。 测定：从混匀的样品中称取试样 50.0g（m），放入上层筛，同时放入清理 块，盖好筛盖，按要求固定好筛子，定时 10mi n，打开电源开关，验粉筛自动筛 理。 称量：验粉筛停止后，用双手轻拍筛框的不同方位三次，取下各筛层，将 每一筛层倾斜哦那个毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。称量上层筛残留物（mi），低于0.1g时忽略不计；合并称量由测定目的所规定的筛层残留物 （m2）。（3）结果计算 公式：X =卫100mm2X =- 100m式中：Xi、X-试样粗细度（以质量分数表示），%； mi上层筛残留物质量，g；m2规定筛层上残留物质量之和，g;

8、m试样质量，g。 重复性再重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均数，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。5. 小麦粉面筋筋力（1）检验方法：仪器法测湿面筋（2）操作步骤： 用精度为1/100克的天平，秤取10g面粉样品，轻轻倒入洗涤杯中，再轻 轻摇动使粉层平整均匀。 用吸量管吸取2%氯化钠溶液4.8ml，缓缓均匀地滴入样品中。如果面团很粘或面团很坚实，可以适当减少或增加滴入量，一般为4.2ml5.2ml。 按下“电源” “启动”按钮，仪器开始工作。混合 20s形成面团，然后洗 涤5min得到面筋。 取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何残留面

9、筋留在 洗涤网、杯圈及洗涤钩上。 将取出的两小团面筋，分别置于离心筛板中，调准时间为1min，转速为6000r/min离心脱水. 待离心机发出音响信号后，打开盖板，取出面筋指数盒，检查并取出转鼓 中残留的面筋。用不锈钢刮刀刮下通过筛网部分的面筋。 用天平称得这部分面筋 的重量（mo）,精确到0.01克，记录结果，不必从天平上取下这部分面筋。 用镊子取出留存在筛网上的另一部分面筋， 放到天平上，称得全部面筋的 总重量（m）。（3）结果计算 公式：面筋指数=（m_ m0）100 （面筋指数应该以整数值表示）m 重复性面筋指数双试验值的允许差，指数在 70100之间，允许差应不超过11个 单位，指数在70以下，双试验允许差不超过15个单位，否则应作第三次，然后 取三次结果的平均值，作为最后测定结果。6小麦粉加工精度（1）检验方法：搭板法（2）操作步骤： 干法：用洁净粉刀取少量标准样品置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标准右侧压平，将左边切齐，用粉刀将试样慢慢向左移动， 使试样与标样相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平 （标样与试样不得互混），打 成上厚下薄的坡度（上厚约6mm，下与粉板拉平），切齐各边，刮去标样左上角， 对比粉色麸星。 湿法：将干法检验