中学食堂管理制度

1、中学食堂管理制度各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 中学食堂管理制度石寺二中食堂管理制度为确保学校饮食卫生安全，不断提 高师生生活质量，按照中华人民共和 国食品卫生法、学校食堂和学生集体 用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫 生监督办法、学校卫生工作条例及 上级有关要求和学校实际，特制定学校 食堂管理办法。一、食堂管理基本原则1、学校师生食堂由学校统一管理， 保本经营，不赢利，一切为师生服务。2、学校师生食堂实行分级管理、 分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由 总务处负责管理，食堂管理员专职监督， 经营人员具体经营。3、学校师生食堂将饮食卫生安全放 在第一位，不断提高饭菜质量，

2、确保设 施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑 息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时 解决管理过程中岀现的各种问题。4、师生食堂必须随时接受学校、上 级有关部门、当地政府的检查、监督和 指导。二、食堂管理机构1、学校食堂管理领导小组组长：校长成员：副校长、总务主任、政教主 任、办公室主任、食堂管理员。 职责: 完善食堂管理制度；决定食堂管理办法; 确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数 量；抽查食品卫生安全落实情况。2、学校食堂膳食委员会主任：总务主任成员：政教主任、办公室主任、工 会成员、食堂管理员、食堂经营者、厨 师长。职责：定期召开学生生活委员会、 教师代表会和家

3、长代表会，评议伙食； 核查物品定点供应单位的情况；核查饭 精选公文范文菜质量和数量；核查食品卫生安全落实 情况；核查食堂管理制度落实情况。3、食堂管理员职责：负责办理食堂卫生许可证； 协助食堂经营人员招聘厨师和炊事 员；协助炊管人员体检，办理健康证； 负责召开炊管人员会议，对炊管员 进行卫生、健康知识培训和职业道德教 育;协助食堂经营人员确定食品原料定 点供应单位；对原材料入库进行核查验收；核算饭菜基本价格；负责食品加工程序过程监督；负责饭菜数量和质量检查监督、负 责食品留样；负责食堂内外卫生安全检查； 检查监督食堂安全防护措施的落 负责对食堂帐务核算进行审查;精选公文范文负责对各级检查提出的

4、改进措施进 行督促和落实；负责协调相关工作；检查监督食堂设施管护； 负责填写食堂管理日志。4、食堂劳务承揽人员职责：负责招聘厨师和炊事员；负责炊管人员体检，办理健康证； 负责食品原料定点采购；负责落实人员对库房、加工间进行 24小时值班管护；负责食堂所有设施的管护维修；负责食品加工；负责库房、加工间、餐厅等食堂区 域卫生清扫、消毒、保洁；负责食品加工、出售；负责食堂帐务核算；负责食堂工作日志填写；负责师生基本开水供应。三、炊管人员的管理1、炊管人员的招聘 精选公文范文学校食堂管理员由学校从校内公办 教师中选聘，待遇等同学校一般教师； 学校食堂经营人员由学校向社会公开招 聘，签定经营协议，相关事

5、项以本制度 为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食 堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开 招聘，由食堂经营人员与炊事员按劳 动合同法签定用工协议，明确工资待 遇和相应工作职责。2、炊管人员的基本要求所有炊管人员必须要有高度的工作 责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业 道德；所有炊管人员必须具有高度的安 全防范意识，确保自身安全及食堂安全， 炊事员应从自身做起，工作服整洁合身, 用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒 适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实， 防止拌倒，不准携带危险物品、药品或 随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入 食品中造成严重后果；使用刀具或其它 电器时，严格按照操作规程进行，避免 精选公文范

6、文一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管 人员在工作期间必须统一着装工作服， 不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每 周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻 保持身体干净整洁。3、炊管人员的健康检查学校食堂所有炊管人员身体必须绝 对健康，具有初中以上文化程度，能热 心服务工作，学校建立炊管人员卫生档 案，新参加工作的炊管人员必须取得健 康证明后再上岗，每年学校统一组织炊 管人员到医院进行体检，换发健康证， 学校对炊管人员健康状况进行日常监 督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒 性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食 品卫生疾病的，不得参加接触直接入口 食品的管理经营，必须立即离岗，当炊 管人员有腹泻、手外伤、烫

7、伤、皮肤湿 疹、疖肿、咽喉疼痛、耳溢液、发热、 呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口 食品工作或采取特殊的防护措施。4、炊管人员的个人卫生要求精选公文范文要坚持四勤；仪表仪容符合要求； 操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形 象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏 耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、 咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等; 每年必须进行健康检查，新参加工作和 临时工也必须进行体检，取得健康证后 方可参加工作，不得超期使用健康证明; 凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒 性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出 性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经 医生证明确已治愈，无传染性后才能恢 复工作。5、炊

8、管人员的卫生知识培训 食堂管理员和经营人员要认真制定 炊管人员培训计划，在卫生监督部门的 指导下定期组织炊管人员参加食品卫生 知识、职业道德和法律、法规的培训以 及卫生操作技能培训，培训方式以集中 讲授与自学相结合，定期考核，不合格 者离岗学习，待考核合格后上岗，建立 炊管人员卫生知识培训档案，将培训时 精选公文范文间、培训内容、考核结果记录归档备查。四、食堂管理责任1、学校食堂管理员承担食堂管理后 果，无不安全事故发生、饭菜质量基本 能得到社会满意、食堂设施无重大损失, 可享受与其他教职工相同的所有待遇， 对食堂在安全、质量监管、设施管护等 方面做岀突岀贡献，学校进行嘉奖，因 玩忽职守、工作

9、不负责任，导致食堂管 理混乱，发生重大问题，管理员承担相 应法律责任，同时学校予以解聘。2、学校食堂经营人员须先期缴纳安 全质量设施保证金，缴纳食堂设施使用 折旧费。3、学校食堂经营人员承担食堂经营后果，无不安全事故、饭菜质量基本得 到师生满意、食堂设施无损失，学校退 还保证金，同时有优先继续经营的权利， 食堂管理混乱、不按要求经营、发生安 全问题、食堂设施损坏严重、饭菜质量 差等情况，经营人员承担全部经济责任 精选公文范文和法律责任，学校扣罚保证金，不得再 继续经营。石寺二中中学食堂财务管理制度中学食堂财务管理制度第一章总则第一条为加强食堂管理，规范食 堂会计核算，根据仙桃市中小学校财 务管

10、理实施细则的有关规定，结合我 校食堂管理的实际情况，特制定本制度第二条学校食堂应坚持为师生服 务的宗旨，按照保本经营的原则，规范 伙食费的收支行为，不得以赢利为目的' 要建立健全财务管理制度，加强食堂成 本核算，严格控制食堂成本开支范围， 保证伙食质量。第三条学校食堂必须按照规定设 置总帐、日记账、明细帐，实行独立核 算、自负盈亏、日清月结。学校和上级 主管部门履行管理、督查的职责，并接 受审计、财政、物价等部门的监督。学 校法人代表为食堂管理第一责任人。第二章 收入管理 精选公文范文第四条 伙食费按成本确定收取标 准。伙食费标准要根据当地学生家长的 承受能力和市场物价水平，经学校伙食

11、 管理小组集体研究制定。伙食标准要根 据食堂的盈亏情况和市场物价等因素进 行适时调整。伙食费标准需提高时，应 在一定范围内举行有学生、家长代表参 加的听证会，广泛征求各方面的意见。第五条收取伙食费时由学校食堂 财务人员出具收据，并填写收费情况统 计表。收费后按班级汇总造册，以便核 查。第六条收取的伙食费必须当天存 入学校食堂在银行开设的专户。，收取的 伙食费作为往来存入学校的基本户。第三章 支出管理第七条伙食费支岀分为伙食支 出”和 其他支出”伙食支出”含米面油、 菜金、水电煤气、配料等。其他支出含为食堂服务的临时工工资、餐具及设 施的添置和折旧、食堂的小型修缮等。第八条与食堂无关的人员经费和

12、1 精选公文范文公用经费一律不得在学校伙食账中列 支。第九条所有支出的发票凭证必须 由出售人签章或签字，经办人、值日厨 师、保管员、食堂管理员签字后报学校 分管领导签报，由食堂会计进行账务处 理。第十条建立定额备用金制度。根 据食堂就餐人数的多少，食堂采购人员 可预付一定限额的备用金，定期结报。 备用金一般不得超过5000元。第十一条各学校食堂可按伙食费收入的%提取物价风险准备金，用于米、油、肉、煤等物价上涨时学生伙食 质量的保证，物价风险准备的计提按学 期作增减变动调整。第十二条各学校食堂按伙食费收入的8%计提修购基金，用于食堂设施的 购置和小型维修严格控制学生食堂伙食成本。学生食堂要坚持保

13、本微利原则，不得以盈利为目的，饭菜定价应遵循公平、公开、精选公文范文合理和诚实信用原则，明码标价，不得 随意涨价。农村中小学校学生食堂的毛 利率要严格控制在20%以内。第四章 物资采购及管理第十三条大宗物品采购要实行招 标，肉、米、油、煤等要选择证件齐全、 诚信经营、质优价廉的供应厂商，从而 保证食品质量，降低成本。第十四条 学校成立采购小组，物 资实行集体采购，采购小组须有多方代 表参加，不能单独和固定人员采买。每 次采购结束时要做好采购记录备查。第十五条购进的物资要不相关联 的人员办理有验收手续。非当日耗用的 物品要办理入库手续，领取当日耗用库 存物品要办理出库手续。第十六条物资保管员要建

14、好物资 管理台账，每天结出余额。学校要定期 对库存物资组织盘点，如实反映盈余情 况。第五章检查监督第十九条建立信息反馈渠道。设 立校长信箱，食堂工作人员、就餐师生， 可以对原料采购、伙食质量等问题进行 举报。定期召开就餐师生代表、家长代 表座谈会，主动征求他们对学校食堂管 理的意见。每月至少向就餐师生进行一 次问卷调查，调查结果及时公布和反馈， 对调查满意度较低的必须责令食堂整 改，并对食堂管理者和责任人进行必要 的人员调整和经济处罚。校长、伙食管 理小组要经常了解市场供求信息，掌握 监督、处理问题的主动权。第二十条发现下列情况的，必须 立即查清事实、落实整改措施，并追究 当事人责任：1原料质

15、量明显不符合卫生要求仍 米用的。2.价格明显高于批发市场，甚至高于 零售市场批发价的；与供货商暗中勾结， 牟取非法利益的。3伙食账目不清，严重违反财经纪 律，收支及物资管理存在明显漏洞的。4.伙食质量差，管理混乱，师生反映强烈的。第二一条学校成立民主理财小 组，要有工会、教师、学生会干部和学 生家长等各方面代表参加。民主理财小 组每月集中一次，理财结果通过一定形 式予以公布。第二十二条 本制度从2016年9月 1日起执行，执行中发现的有关问题及时 与市财政局、市教育局财务科联系。中 小学食堂财务管理制度中小学食堂财务管理制度第一章总则第一条为加强中小学、幼儿园食堂 管理，规范中小学、幼儿园食堂

16、会计核 算，根据市中小学校财务管理实施细 则、教育厅、物价局、纠风办关于加 强中小学校食堂管理的工作意见的有 关规定，结合我市中小学食堂管理的实 际情况，特制定本制度。第二条学校食堂应坚持为师生服 务的宗旨，按照保本经营的原则，规范 伙食费的收支行为，不得以赢利为目的 精选公文范文要建立健全财务管理制度，加强食堂成 本核算，严格控制食堂成本开支范围， 保证伙食质量。第三条学校食堂必须配备具有会 计从业资格的专（兼）职会计人员，按照规 定设置总帐、日记账、明细帐，实行独 立核算、自负盈亏、日清月结。学校和 上级主管部门履行管理、督查的职责， 并接受审计、财政、物价等部门的监督。 学校法人代表为食

17、堂管理第一责任人。第二章收入管理第四条伙食费按成本确定收取标 准。伙食费标准要根据当地学生家长的 承受能力和市场物价水平，经学校伙食 管理小组（或伙管会）集体研究制定。伙食 标准要根据食堂的盈亏情况和市场物价 等因素进行适时调整。伙食费标准需提 咼时，应在一定范围内举行有学生、家 长代表参加的听证会，广泛征求各方面 的意见。第五条 收取伙食费时由学校食堂 财务人员岀具收据，并填写收费情况统 精选公文范文计表。收费后按班级汇总造册，以便核 查。第六条实行刷卡服务的食堂，学校 食堂财务人员要对开出的收据和充值微 机输出的收费汇总表进行核对，核对清 楚后凭收据和汇总表记收入帐。第七条收取的伙食费必须

18、当天存 入学校食堂在银行开设的专户。学校食 堂在银行未开设专户的，收取的伙食费 作为往来存入学校的基本户。第三章支岀管理第八条伙食费支出分为伙食支 出”和 其他支岀”。伙食支出”含米面油、 菜金、水电煤气、配料等。其他支出含为食堂服务的临时工工资、餐具及设 施的添置和折旧、食堂的小型修缮等。第九条与食堂无关的人员经费和 公用经费一律不得在学校伙食账中列 支。第十条所有支岀的发票凭证必须 由出售人签章或签字，经办人、值日厨 师、保管员、食堂管理员签字后报学校 精选公文范文分管领导签报，由食堂会计进行账务处 理。第十一条 建立定额备用金制度。根据食堂就餐人数的多少，食堂采购人员 可预付一定限额的备

19、用金，定期结报。 备用金一般不得超过5000元。第十二条各学校食堂可按伙食费收入的%提取物价风险准备金，用于米、油、肉、煤等物价上涨时学生伙食 质量的保证，物价风险准备的计提按学 期作增减变动调整。第十三条 各学校食堂按伙食费收入的8%计提修购基金，用于食堂设施的 购置和小型维修第十四条 各学校食堂按伙食费收支结余40%计提福利基金（根据财文字【1998】15号）;余下60%用于补助贫困 寄宿生生活补助费的开支严格控制学生食堂伙食成本。学生食堂要坚持保本微利原则，不得以盈利 为目的，饭菜定价应遵循公平、公开、 合理和诚实信用原则，明码标价，不得 精选公文范文 随意涨价。农村中小学校（含县级市、

20、县、 镇）学生食堂的毛利率要严格控制在20% 以内;城市中小学校学生食堂的毛利率要 严格控制在25%以内。（桂教【xx】21号） 第四章物资采购及管理第十五条大宗物品采购要实行招 标，肉、米、油、煤等要选择证件齐全、 诚信经营、质优价廉的供应厂商，从而 保证食品质量，降低成本。第十六条学校成立采购小组，物资 实行集体采购，采购小组须有多方代表 参加，不能单独和固定人员采买。每次 采购结束时要做好采购记录备查。第十七条购进的物资要不相关联 的人员办理有验收手续。非当日耗用的 物品要办理入库手续，领取当日耗用库 存物品要办理出库手续。第十八条物资保管员要建好物资 管理台账，每天结出余额。学校要定期

21、 对库存物资组织盘点，如实反映盈余情 况。第五章检查监督精选公文范文第十九条建立信息反馈渠道。设立 校长信箱（民主管理信箱），食堂工作人 员、就餐师生，可以对原料采购、伙食 质量等问题进行举报。定期召开就餐师 生代表、家长代表座谈会，主动征求他 们对学校食堂管理的意见。每月至少向 就餐师生进行一次问卷调查，调查结果 及时公布和反馈，对调查满意度较低的 必须责令食堂整改，并对食堂管理者和 责任人进行必要的人员调整和经济处 罚。校长、伙食管理小组（伙管会）要经常 了解市场供求信息，掌握监督、处理问 题的主动权。第二十条发现下列情况的，必须立 即查清事实、落实整改措施，并追究当 事人责任：1原料质量

22、明显不符合卫生要求仍 采用的。2. 价格明显高于批发市场，甚至高于 零售市场批发价的；与供货商暗中勾结， 牟取非法利益的。3伙食账目不清，严重违反财经纪 精选公文范文律，收支及物资管理存在明显漏洞的。4.伙食质量差，管理混乱，师生反 映强烈的。第二一条学校成立民主理财小 组，要有工会、教师、学生会干部和学 生家长等各方面代表参加。民主理财小 组每月集中一次，理财结果通过一定形 式予以公布。第二十二条 本制度从20xx年xx月 xx日起执行，执行中发现的有关问题及 时与市财政局、市教育局财务科联系。学区财务管理制度为了加强义务教育经费财务管理， 确保义务教育经费保障机制改革顺利进 行，提高资金的

23、使用效率，确保教育教 学工作的顺利进行，根据总校下发的财 务管理制度，在保运转的前提下，结合 我校经济状况，特制订本制度。一、加强预算管理，坚持审批制度1、学校年初要遵循 量入为出，统 筹兼顾，保证重点，收支平衡”的原则做 好预算。每月要编制月份计划，报总校2 精选公文范文审批，方可实施。2、学校根据总校安排报账时间，及 时报账。报账同时，报下月支出计划， 经总校批准后方可实施。3、固定资产购建和日常修理，单价 在3000元以上或总造价在1万元以上的 支出，在年初预算时要负有专项说明，执行前必须事前提出书面申请二、加强学校收费管理1、严禁设立小金库”不得将收入 作为往来款项进行核算。2、对不符

24、合规定的票据，学校财产 机构不得使用。3、严禁违反规定，巧设项目向学生 收取费用。如统一发动、购买练习册， 按人头收取班级活动费，强制保险等。4、不扣留、挪用各种收费，足额、 及时上缴总校。三、支出管理1、学校的财务收支实行一支笔”审 批制度。学校的一切重大开支和重要的 经济事项的决策，应经学校领导班子集 精选公文范文体研究决定，并做好会议记录备查。2、财务机构内部分工做到帐、物分 开，报账员不兼任档案管理、财务保管 工作。3、禁止在支出过程中变通、变造现象，保持原始凭证的真实、合法、有效。4、因总校取消了小学招待费，需要 烟、饮料、水果等招待物品时，及时到 总校联系购买，总校不予购买或不批准

25、 购买，则任何人来校不特殊招待。否则 谁擅自购买谁付账。5、培训费报销程序及标准：(1) 教育局文件填培训卡学区校长签字 会计处核销。(2) 县内培训，车费10元，住宿费20元以下(有票据)；市内70元以下车费，30元以下住宿费(有票据)。没有统一伙 食安排的，市内每天补助5元，市外每天补助(3) 培训回来及时到总校核销培训 费，过月单据不予核销。6、为保证学校正常运转，学校领导 精选公文范文 积极向总校反映，申请小额备用金，以 保证学校急需的临时性支出需要。四、财产管理1、低值易耗品学校建立明细帐，由 学校保管员及时记录、存档。2、固定资产管理责任到人，发生人 员变更时做好交接手续，详细盘点

26、。物 品非正常损坏或丢失，责任人照价赔偿3、学校物品一律不许外借，外借不 能收回时，保管员、外借人平均折款赔五、档案管理1、报账员对文件、制度、报表、预 算决算及重要合同，定期归档、审查、 整理立卷。2、档案要有目录，并装订成册，防 止丢失或毁坏。中小学食堂管理制度成都市XXX小学食堂管理制度一、食堂是满足师生生活需要、事 关师生饮食卫生和身体健康的重要场 所，必须依照国家食品卫生法、学 校卫生工作条例和学校食堂与学生 精选公文范文2集体用餐卫生管理规定，严格规范管 理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生， 杜绝食物中毒事件发生。二、食堂从业人员每年必须进行健 康检查，无健康许可证者不准上岗。

27、从 业人员岀现各种传染性病症和其他有碍 食品卫生的病症时，必须立即离开工作 岗位。从业人员应有良好的个人卫生习 惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要 保持清洁。三、食堂要有布局合理、相对独立 的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、 清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁， 米取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳 生条件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工 具、容器必须标志明显，做到分开使用， 定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。 精选公文范文厨房设置和设施做到三分开、一方便 即生熟分开、副食品与调味品分开储藏五、食堂操作间要有足够的照明、 通风、排

28、烟装置，有符合卫生要求的有 效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存 放废弃物的设施和设备。六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、 防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存 放，并定期检查、及时处理变质或超过 保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备, 餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气 新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、 消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重 复使用一次性使用的餐饮具。八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品 并索要证明，主副食品要有质量安全标 志，严禁采购过期、变质 精选公文范文食品。九、食堂必须采用新鲜

29、洁净的原料 制作食品，加工食品必须做到熟透，熟 制品应当与食品原料或半成品分开存 放，半成品应当与食品原料分开存放， 防止交叉污染。食品不得接触有毒物、 不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变 质、超过保质期和可能影响师生健康的 食物。食品要24小时留样，以便查验。十、食堂要按周制定食谱、菜谱， 力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道 鲜美可口。十一、食堂要严格财务管理，采购 食品要验收登记，自觉接受师生十二、学生用餐要自觉遵守纪律， 爱惜粮食，爱护环境卫生。十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁 非食堂工作人员随意进入学校食堂的食 品加工操作间及食品原料存放间，防止 精选公

30、文范文 投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生 与安全。建立食物中毒或者其他食源性 疾患等突发事件的应急处理机制，一旦 发生食物中毒事故，立即采取措施。022 某某中学食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个 重要的环节。学校食堂的硬件建设无论 是炊事 设施现代化、餐厅的布局，还是 管理手段都要达到食堂标准化的要求。1、依法办学校的食堂。食堂必须按有关 规定，向食品卫生监督机构申请卫生许 可证。新建、改建、扩建食堂必须经食 品卫生监督机构审核和竣工验收。对上 级部门的意见要及 时处理。2、校方有 关人员要随时对食堂进行检查，发现食 堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规的，校方要采取有

31、力 措施对食堂进行整改，并追究食堂经营 者的责任。3、学校的午餐供应的校方 的监管工作由总务主任负责，食堂卫生 监管由张兴会负责。4、重点做好食堂 的卫生、环保和安全保卫工作。非食堂27 精选公文范文 精选公文范文工作人员禁止进入食堂工作区。1小学食堂管理制度练村镇胡庄小学食堂食品卫生管理 制度食堂是学校的一个窗口，食堂工作 做得好坏，不仅关系到全体师生员工的 生活和健康，而且关系到整个学校在社 会上的信誉和形象，食堂全体工作人员 要牢固树立 校兴我荣，校衰我耻”的主 人翁思想。各尽所能，团结协作，改善 服务态度，提高服务质量，严格执行各 项规章制度，按时、保质、保量、保证 供应营养合理的饭、

32、菜，把食堂办成学 生、家长、员工三满意的食堂，为办好 学校作出自己的贡献。目录一、食堂职工守则二、食堂职工管理制度三、环境卫生制度四、食品米购卫生制度五、食品质量验收员职责六、仓库保管卫生制度七、学校食堂仓库管理员岗位职责八、蒸饭工职责九、食堂餐厅管理制度十、食品调料、添加剂使用管理制 度十一、餐具清洗消毒卫生制度 十二、配菜卫生制度 十三、配餐间卫生管理 十四、烧煮、烹调卫生制度 十五、食品卫生管理员职责 十六、食堂事务长工作职责 十七、食堂会计工作职责 食堂职工守则1. 认真参加政治学习和各种有关会 议，不断提高自己的思想觉悟。2. 服务育人，牢固树立为教学第一 线服务的思想，急师生所急，

33、想师生所 想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。3. 遵守学校和食堂的各项规章制 度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按 时上下班。上班时间不得擅离职守或作 其他私事。事假、病假应向班组长、事 务长办理请假手续。4. 卫生工作是食堂工作的生命线, 也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制5. 每个同志要发扬主人翁精神，同 志间要互相关心，互相尊重，互相帮助, 要互相谅解，协调；要爱护公物，保护 好餐具、工具，节约用水用电。6. 全体食堂人员不准自己买菜、回 生菜拿回家，要做到 空手进，空手岀7. 不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟 或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食 堂工作无关的事。入食堂厨房9.为师

34、生服务时要态度和蔼、亲切, 平等待人，坚决杜绝不正之风，对外 来 精选公文范文“客人更应主动热情，服务周到。食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作责 任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道 德；必须具有高度的安全防范意识，确 保自身安全及食堂安全。2、食堂从业人员必须具有有效健康 证明持证上岗，食堂从业人员每年到法 定机构体检一次，体检符合要求，由疾 控中心发给健康证，方可从事食堂工作3、食堂从业人员一旦患上传染性疾 病，应立即离岗，暂停接触直接入口食 品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、 疖肿、咽喉疼痛、耳溢液、发热、呕吐 等症状时，不得从事食堂食品加工和销 售工作。4、食堂从业人员个人卫

35、生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 仪表仪容符合要求；操作时不吸烟，工 作时不做有碍服务形象的动作，如拍、 抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔 精选公文范文牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时， 要用手帕掩住口鼻等5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗， 不准携带危险物品、药品或随身饰物、 别针等上岗。6、每天早上食堂班组长、负责人对 从业人员进行认真检查，凡是个人卫生 不符合要求的，不得上岗。环境卫生制度1、环境卫生划片分工，责任到人， 每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外 环境整洁。2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、 防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定 的距

36、离。3、设备布局合理，存放整齐有条理。 容器、用具、工具、台面、机械设备保 持清洁。4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、 不滑、无油泥，保持干燥清洁，墙壁、 房顶无油污、无霉斑、无滴水。5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。每天清除、清洗。食品采购卫生制度1、采购食品在具有合法经营的场所 定点，并按要求签订购物合同。2、不采购质量不新鲜、腐败变质、 发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺 杂、超过保质期限及其他不符合食品卫 生标准和卫生要求的食品。3、采购食品及其原料，按照国家有 关规定索取检验合格证或者化验单。4、采购的定型包装食品，在包装标 识上必须有按照规定标出品名、产地、 厂名、生产

37、日期、批号或者代号、规格、 配方或者主要成份、保质期限、食用或 者使用方法等内容。食品包装标识必须 清楚，容易辨识。在国内市场销售的食 品必须有中文标识。食品质量验收员职责1. 每天及时按采购员对购入的蔬 菜、实物进行验收。2. 验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、 精选公文范文金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交 食堂人员，并及时盖章签好名字。3. 把发票报总务处事务长。4. 在验收中若发现问题可向采购员 提出问题，或向总务处反映情况，督促 其改正后再签字。5. 因验收不认真或发现问题不报产 生严重后果的，将追究其法律责任。仓库保管卫生制度1、食品仓库必须专用，清洁卫

38、生、 通风、干燥，食品分类存放，离地离墙， 具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、 防尘设施。2、做好食品进仓时的质量验收工 作，不符合有关卫生要求的食品不入库。3、做好食品数量、质量、生产日期、 保质期、进、发货登记，并按类别、品 种挂牌，注明品名、数量、生产日期、 保质期，做到先进先出，易坏先用。4、食品与非食品不混放，与药物、 有强烈气味的物品不同库储存。严禁有 毒有害物品带放人仓库。5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷 藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常 检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、 冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。6、经常检查食品质量，发现食品变 质、发霉、生虫、超过保质期等的情况

39、 及时报告主管领导，及时处理。7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种 工作。、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇学校食堂仓库管理员岗位职责1、具体负责学校食堂仓库的管理工 作，做好仓库收发、记收账、结算工作, 自觉接受学校食品卫生安全领导小组的 检查。2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品， 做到账目清晰、帐物相符。认真对待检 查所采购食品原料不合格的不予入库， 索证不完全的应要求相关人员补索相关 证件方可准予入库。所索证件应按档案 精选公文范文 管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保 存，以备查验。3、仓库管理员有权拒收 三无”产 品，有毒、有害、腐烂变

40、质、霉变、生 虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的 食品，过期食品。严格执行食堂进出货 制度，由送货人、仓库保管员、检验人、 事务长四方签字方可入库，出库单应由 具领人、保管员、事务长三方签字方可。 货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食 堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦 发现问题要立即向主管负责人汇报，不 得隐瞒事实，对可疑货品向主管负责人 汇报，并及时退换。4、保持仓库同外环境的整洁，及时 进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所 有物品的保管和使用登记，建立健全物 品使用登记台帐。对仓库的物品进行分 库分类分架存放，进行标识。5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库 存食

41、品或原料的数量，并实行先进先出 精选公文范文和左进右出，保持食品和原料新鲜。如 因监管不力，出现食物中毒事故，根据 相关法律条文追究和承担相应责任。6、索取的证件主要包括有效卫生许 可证、食品可食品原料的生产许可证、 批次检验报告或质量报告书、动物检疫 合格证、肉品质量合格证等。7、学习并掌握食品原料米购的基本 知识，了解相关食品卫生法律、法规。盘点，填制 食堂库存材料月底盘存表”, 配合学校膳食监督小组每月对库存材料 的盘查蒸饭工职责1、服从安排，爱岗敬业，协作精神强, 有事请假，随叫随到。2、负责食堂饭的供应，每日按食堂 班组计划领取相应粮食蒸饭，严禁短斤 缺两。3、工作前要仔细检查蒸饭箱

42、的完好程度和工作情况，严禁干烧，工作时间 不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故精选公文范文障及时切断电源报修。4、淘米要干净，做到无糠，无沙粒、 泥块等杂质，确保蒸饭质量，米饭要软 硬适中，杜绝生米饭出现，保证供应。5、每天及时更换蒸饭箱内的水，保 证蒸箱卫生。6、严禁在饭箱内蒸煮其他食品。6、搞好环境卫生和个人卫生，工作 场地要经常打扫，保持清洁卫生，操作 和开饭时不准吸烟，个人卫生要勤理发、 勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工 作衣帽和围裙袖套。讲究个人卫生，保 证饮食卫生，防止食物中毒。食堂餐厅管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚 持四定制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施

43、， 消灭四害”3、餐厅地面保持清洁。食品调料、添加剂使用管理制度1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐。2、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合 格证，化验单和使用说明书，对产品标 签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂 址，没有使用范围，使用量等说明内容 的添加剂不能购买。3、加工烹调食品必须使用食品添加 剂时要在使用前看清其产品标签和说明 书，标签模糊不清的或来源不明的添加 剂不得使用。4、调料罐必须有用量标记，标明罐 内调料的品名。操作人员在不明调料的 来源时，不得使用。餐具清洗消毒卫生制度1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒， 不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四 消毒

44、五保洁顺序操作。3、消毒水温不到，蒸气温度、药物 浓度不够不消毒。4、清洗消毒后的餐具。必须符合餐 具卫生要求，放于清洁橱内保洁。防止 再污染。5、清洗消毒完毕将清洗池、消毒池 等冲洗干净，并将地面清扫干净。6、存放残渣的容器必须专用，加盖 密闭，当天清除干净，并保持容器外表 清洁。7、下水道保持通畅，防止积水发酵 有异味。配菜卫生制度1、检查食品质量，不新鲜食品、腐 败变质和有毒有害食品不切配。2、食品不着地存放，以销定量及时 加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁食 品大量加工成半成品放人冰箱内备用。3、切配水产品的刀、砧板、抹布， 刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容

45、器清洁卫生，配菜盆与出 菜盆分开，并能明显区分。5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧 板不霉，加工台面、抹布干净。6、冰箱专人管理，定期化霜、清理,经常检查食品质量，各类食品分 精选公文范文类存放，生食品与半成品隔开存放。7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、 工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地 面拖清，保持室内清洁卫生。配餐间卫生管理1、配餐间工作人员必须穿戴工作 衣、帽上岗。2、每天必须开启紫外线灯30分钟, 对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、 餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用余氯水擦拭 消毒；5、杂物及水直接入口食品不得进入 配餐间；6、岀

46、售食品的从业人员的手不得直 接接触食物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。 烧煮、烹调卫生制度1、检查食品质量，变质食品和不符 合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。 精选公文范文2、食品烧熟煮透、烧熟煎透、防止 里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁 容器、餐具中。3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内 保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟 食品及外购熟食回锅烧透后供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透， 炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。5、抹布专用并保持清洁，不用抹布 揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防 止变质，并注意防蝇防尘。7、工作结束调料加盖、调料瓶、炊具

47、、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净 滑无油腻，干净清洁。厨房、烹调问地面保持不湿、不食品卫生管理员职责1. 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；2. 制定食品卫生管理制度及岗位责 任制度，并对执行情况进行督促检查； 精选公文范文3. 检查食品生产经营过程的卫生状 况并记录，对检查中发现的不符合卫生 要求的行为及时制止并提出处理意见；4. 对食品卫生检验工作进行管理；5. 组织从业人员进行健康检查，督 促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员 调离相关岗位；6. 建立食品卫生管理档案；7. 配合卫生监督机构对本单位的食 品卫生进行监督检查，并如实提供有关 情况； 理情况。练

48、村镇胡庄小学食堂事务长工作职责1、负责食堂管理工作，在总务主任 领导下做好炊事人员的思想工作，搞好 食堂的常规管理，调动食堂工作人员的 积极性。2、与食堂会计，炊事班长一起，抓好食堂的账务管理，管好票证，坚持现 金、票证、票和实物管理三不见面，逐 精选公文范文步健全食堂购物验收制度，票证购买， 保管流通制度等。按时向总务主任递交 反映食堂运行情况的报表。3、经常深入厨房，与食堂工作人员 同心协力，办好师生食堂，不断提高伙 食质量，增加主付食的花色品种，做到 经济实惠，满足师生生活需求。4、加强管理，精打细算，节约燃料, 节约水电，杜绝浪费，爱护厨房炊具和 设备，做好食堂清洁工作。5、负责食堂基

49、建维修进行质量监 督，配合竣工验收和经费决算。6、组织好食堂的安全保卫工作，做 好防火防盗工作，确保食堂财产和人身 安全。7、完成校长室和总务处下达的其它 工作。练村镇胡庄小学食堂会计工作职责1、严格遵守财经纪律，认真执行学 校和食堂的财务制度。2、管好现金，做好记账、算账、报精选公文范文账工作，妥善保管购物凭证、报表等， 付款需手续完备。3、加强经济核算，使饭菜价格合理, 不断提高伙食质量，既不能亏损，也不 能盈利过多，账目做到日清月结，当好 总务主任和事务长的参谋。4、拒绝一切不合理的开支，把好现 金支出关，与涂改发票、铺张浪费和贪 污洛窃行为作坚决的斗争。5、遵守现金管理制度，离开办公必 需关锁保险箱、门窗，做好安全保卫工 作。6、按照分工，做好必要的采购工作, 与炊事班一起经常向学生公布市场蔬菜 价格。7、每天要抽一定的时间到食堂指导 和协助食堂人员工作。练村镇胡庄小学香乐二中学生食堂 伙食民主管理制度香乐二中学生食堂伙食民主管理制1、坚持全心全意为师生服务的宗 精选公文范文旨，自觉当好2、加强伙管会的工作，充分发挥伙