商品学课件完整版

1、第一章 商品学的研究对象、内容与任务一、商品学研究的对象研究对象商品的使用价值研究中心内容商品质量商品学研究的客体商品1、商品商品是指用来交换，并能满足人们和社会某种消费需要的劳动产品，是具有使用价值和价值两个基本属性。商品的基本特征：商品是具有_的劳动产品。商品是_的劳动产品。商品是必须_的劳动产品。(4)最终进入。商品的构成消费者购买商品的本质：商品的整体可以看成三个层面：1. 核心部分-是商品的实质，是指顾客购买商品时所追求的利益2. 形式部分-物质载体3. 延伸部分-附加利益2、商品的宏观分类 按商品的形态分类：有形商品经过设计、加工、制作等一系列劳动而生产出来的有形物品或产品。无形商

2、品是劳动的无形产物，不是以物质状态存在的。通用商品有形商品与无形商品的结合，是现代商品的整体概念。按商品的类型特征分类硬件商品有形的商品体。软件商品知识和技术的劳动产物。流程性商品工艺流程中所需的零部件、组件、配件等，或工艺流程中间产物服务活动性商品接待服务、交通与通讯、健康服务、维修、公用事业、贸易、金融、专业、行政管理、技术、采购、科学思考? 艺术商品的种类按商品的分类方法分类都有哪些？通用商品的内容范畴 商品体商品的核心部分，包括外观式样和款式，由商品体表现商品的功能、性能、质量及特定的功能和效用。商品体性能：物理、化学、技术经济、生理生化等性能。 商品附加物：有形附加物包装、标志、商标

3、、说明书等，无形附加物销售服务、售前售中售后服务、优惠、送货等 商品使用价值-商品的属性构成商品使用价值的基础商品的自然属性商品的社会属性特征看下一页）商品使用价值的特征 物质性：商品的使用价值必须依托于客观存在的物体 效用性：商品的有用性。物质效用；精神效用-文化效用-满足精神、心理需求有用性。 社会性：物的有用性必须得到社会的承认、认可和接受。并具有可诱导性和可转移性，引导消费潮流。 实践性：必须在使用或消费中方能最终实现 多样性：同一商品对于不同的对象其效用也许不同 动态性：促进新产品开发， 相关性：一个商品的效用的发挥与若干相关商品的效用发挥是紧密相关的3商品学的研究对象 商品学是研究

4、商品使用价值及其变化规律的科学。其使用价值由商品本身的属性所决定的，属性包括商品的自然属性和社会属性 自然属性-商品的功能、性能、结构、性质、成份 社会属性-商品对社会的适应性、时代性、心理性、文化性、流行性、民族性、区域性、可持续发展性等，与其相关的商品市场质量、美学质量、包装质量（社会属性部分）中构成了社会属性的商品质量。二、商品学的研究内容与任务1. 商品学研究的中心内容是商品在流通领域和消费领域中的商品质量及其变化规律的科学。具体内容：商品质量（包括自然属性和社会属性），商品质量管理与质量监督、检验，商品标准与标准化，商品分类与编码，商品包装，商品的储运与养护，商品的可持续发展，新产品

5、开发2商品学的研究任务 是从研究对象出发，全面阐明与商品有用性有关的商品质量内容，研究商品质量的变化规律及其影响因素，促进商品使用价值的实现，为商品流通服务。如何保证商品使用价值的质量 在生产领域，通过标准化、质量管理、质量监督、质量检验与认证，保证商品使用价值的质量； 在流通领域，通过指导消费，完善包装、运输、储藏、养护措施，以维护商品的使用价值。 在消费领域，完善售后服务系统，保证商品使用价值效用的正常发挥。商品使用价值的实现 商品使用价值的实现过程，是商品从流通领域转入到消费领域的过程。商品使用价值的实现，是商品学研究的最终目的。商品使用价值能够实现，除商品本身为满足人们的物质需要的各种

6、自然属性外，还应具有符合消费者需要的社会属性。也就是说，商品不仅是以其各种使用性能较好地满足使用者的要求，而且要消费者愿意购买，使用得满意。 同时，商品投入的区域性、阶段性、时间性、服务性必须适应市场需求才能取得好的市场质量，促进商品使用价值的实现。作业 请同学们分析一下商品学的研究方法都有哪些？ 结合某一商品，试述现代商品的全部内容包括哪些？第二章 商品质量一质量与商品质量的概念 质量质量: GB/T6583-ISO8402-1994质量管理和质量保证术语 指反映指反映实体实体满足满足明确明确和和隐含隐含需要的能力的需要的能力的特性总和特性总和.A实体可单独描述和研究的事物可单独描述和研究的

7、事物. 可以是活动过程可以是活动过程, 产品产品,组织、体系或人，及上组织、体系或人，及上述各项的任何组合述各项的任何组合.B. 明确需要与隐含需要明确需要是指在标准明确需要是指在标准,规范规范,图样图样,技术要求和其他文件技术要求和其他文件中已经作出规定的需要中已经作出规定的需要.隐含需要隐含需要指顾客和社会对实体的期望指顾客和社会对实体的期望. _指人们公认的指人们公认的,不言而喻的不言而喻的,不必明确的不必明确的“需需要要”.非合同环境下，非合同环境下，“需要需要”是是“隐含隐含”的的客观存在的：市场调研加以识别和确定客观存在的：市场调研加以识别和确定潜在的：构成了新产品开发的动力或指标

8、潜在的：构成了新产品开发的动力或指标C. 需要-随时间而变化, 这意味着对质量要求进行定期评审. 是动态的需要，即依不同地域、使用对象、社会环境变化而变化。D. 特性实体所具有的特有性质, 反映实体满足需要的能力. 根据特定的准则将需要转化为特性根据特定的准则将需要转化为特性. 需要可包括需要可包括: 性能性能,可信性可信性(可用性可用性, 可靠性可靠性, 维修性维修性), 安全性安全性,适应性，环境适应性，环境,经济性和美经济性和美学，时间性等学，时间性等E. 一般质量具体表现形式 产品质量产品质量产品适合一定的用途产品适合一定的用途, 能够满足需要所能够满足需要所具备的特征和特性总和具备的

9、特征和特性总和. 工作质量工作质量-也称工序质量也称工序质量. 社会组织为开展各项工社会组织为开展各项工作活动而具备的全部手段和条件的有效程度作活动而具备的全部手段和条件的有效程度. 管理质量管理质量-社会组织在政治工作社会组织在政治工作,经济工作经济工作,技术工技术工作等方面的计划作等方面的计划,指挥指挥,控制控制,协调的活动对产品质协调的活动对产品质量达到需要的保证程度量达到需要的保证程度.2. 商品质量- 其本质强调商品属性对人和社会的满足程度，随社会发展变化而有明显变化，强调物对人的适用程度或满足程度。还需考虑社会的需要_?_商品质量的构成商品质量的构成:商品质量构成图表设计质量工艺质

10、量技术质量成本质量使用质量经济质量内观质量美学质量包装质量外观质量商品质量(2). 商品质量特性硬件类产品硬件类产品:1. 性能性能: 使用中商品功能满足需要的能力使用中商品功能满足需要的能力. 包括使包括使用性能和外观性能用性能和外观性能. 2.可信性可信性:可靠性可靠性, 维修性维修性, 维修保障性维修保障性.3.安全性安全性: 安全安全,健康健康,不污染环境不污染环境,财产损失财产损失.4.市场适应性市场适应性: 是指商品的市场质量适应市场消费是指商品的市场质量适应市场消费需求的程度，适应消费习惯，消费水平，消费需求的程度，适应消费习惯，消费水平，消费的时尚等。的时尚等。5.经济性经济性

11、:经济成本经济成本. 合理的生命周期费用合理的生命周期费用.6. 时间性时间性: 满足随时间变化而顾客需要变化满足随时间变化而顾客需要变化的能力的能力.服务产品质量特性服务产品质量特性1.功能性功能性:服务所发挥的效能和作用服务所发挥的效能和作用.2.经济性经济性:费用的合理程度费用的合理程度.3.安全性安全性: 生命不受到危害生命不受到危害, 健康和精神不受到健康和精神不受到伤害的能力伤害的能力.4.时间性时间性: 及时及时,准时和省时准时和省时.5.舒适性舒适性: 服务过程的舒适程度服务过程的舒适程度.6.文明性文明性: 满足顾客精神需求的程度满足顾客精神需求的程度.软件类产品特性软件类产

12、品特性:功能性功能性, 可靠性可靠性, 易使用性易使用性,效率效率,可维修性可维修性,可移植性可移植性,保密性和经济性保密性和经济性.3. 全面商品质量概念 即商品品质即商品品质. 是在一定条件下评价商品使用是在一定条件下评价商品使用价值优劣程度的各种自然属性和社会属性、价值优劣程度的各种自然属性和社会属性、商品有形质量和无形质量、内在质量和外商品有形质量和无形质量、内在质量和外观质量、商品满足明确需要和隐含需要能观质量、商品满足明确需要和隐含需要能力的特性和特征总和。力的特性和特征总和。二. 商品质量的基本要求 功能保证性功能保证性-指商品保证满足质量要求或完成规定功能和主要用途指商品保证满

13、足质量要求或完成规定功能和主要用途所必须具备的性能。所必须具备的性能。 质量指标可信性质量指标可信性:可用性、适应性、可靠性、维修性、耐用性、可用性、适应性、可靠性、维修性、耐用性、商品寿命等商品寿命等 性能稳定性性能稳定性-商品在使用过程中性能的不变动性。商品在使用过程中性能的不变动性。 安全性安全性-保证人体和周围环境不受伤害的能力。保证人体和周围环境不受伤害的能力。 环保性环保性 经济性经济性 市场性市场性-商品的适销对路商品的适销对路 质量信息服务性质量信息服务性商品质量的基本要求生活消费品质量的基本要求对食品商品质量的基本要求：1. 食品的营养价值-是决定食品质量高低的重要依据，营养

14、价值包括：营养成分、可消化率和发热量2. 食品的色香味形3. 食品的卫生质量-指食品成分中不能含有对人体有害的物质和不洁物。食品中有害物质的来源：商品质量的基本要求对纺织品商品的基本要求1. 材料选择适宜性-纺织品中的成分含量，需限定材料中杂质成分含量2. 组织结构合理性-3. 良好的机械性-在外力作用下，织物产生的应力与形变之间的关系4. 适宜的服用性-要求织品在穿用过程中舒适、美观、大方，其缩水率、色牢度、刚挺度符合规定标准，工艺性、艺术性等商品质量的基本要求生产资料商品质量的基本要求对工业生产资料商品质量的基本要求1. 对燃料、原料、材料的质量要求-？2. 对工业成品的质量要求：a技术质

15、量参数符合指标b坚固耐久性c安全卫生性d结构合理性e外观适宜性3. 对农业生产资料质量的基本要求-化肥和农药，农药器械、半机械化、机械化农具、小农具等三. 影响商品质量的因素 生产过程影响商品质量的因素生产过程影响商品质量的因素-?-? 流通过程中影响商品质量的因素流通过程中影响商品质量的因素 使用过程中影响商品质量的因素使用过程中影响商品质量的因素 宏观宏观需求变化需求变化, , 技术的发展技术的发展, ,竞争竞争 企业企业管理管理, , 研发研发, , 员工素质员工素质保证和提高商品质量的意义 质量是水平的标志 质量是企业的生命 质量是供给的基础 质量提供效益 质量控制市场针对市场导向的外

16、部环境,如何建立商品质量适应市场变化的生产系统? 企业人员企业人员,技术技术,物质物质,设备设备,能源能源,资金和信息等要素资金和信息等要素有效的整体化管理有效的整体化管理. 利用时间利用时间,空间空间,物质物质,信息等资源信息等资源, 利用工程技术利用工程技术,应用数学应用数学,计算机科学等自然科学计算机科学等自然科学,系统科学系统科学,管理科学管理科学,市场学市场学,经济学原理等社会科经济学原理等社会科学学, 对企业的生产进行科学系统化管理对企业的生产进行科学系统化管理. 使商品质量体系处于最佳状态使商品质量体系处于最佳状态, 确保商品质量最优确保商品质量最优.作业 从生产过程、流通过程、

17、和使用过程各环节中讨论它们对商品质量的影响，并举例说明。 对食品商品质量的基本要求是什么？第三章 商品质量的自然属性一商品的成分 商品质量商品质量:自然属性自然属性&社会属性构成社会属性构成. 自然属性自然属性:包括商品的功能、性质、性能、成分、结构包括商品的功能、性质、性能、成分、结构等，不同效用的商品，有着不同的用途、使用方法和使用等，不同效用的商品，有着不同的用途、使用方法和使用条件，于此相关的各种属性综合构成了自然属性的商品质条件，于此相关的各种属性综合构成了自然属性的商品质量。量。 商品的自然属性构成了商品质量的物质基础，是商品体的商品的自然属性构成了商品质量的物质基础，是商

18、品体的核心部分性能的具体体现，各商品的自然属性不同，商品核心部分性能的具体体现，各商品的自然属性不同，商品的使用功能和效用也不同。的使用功能和效用也不同。 商品的自然属性是商品的技术特征和质量标准的表征，是商品的自然属性是商品的技术特征和质量标准的表征，是保证商品质量、满足人们物质需求的基本条件。保证商品质量、满足人们物质需求的基本条件。思考 服务性商品的自然属性？(一).工业品化学成分混 合 物金 属 和 非 金 属惰 性 气 体单 质氧 化 物碱 ,酸 ,盐 ,其 他 化 合 物化 合 物纯 净 物无 机 物开 链 化 合 物碳 环 化 合 物杂 环 化 合 物低 分 子 有 机 化 合

19、物天 然 高 分 子 化 合 物合 成 高 分 子 化 合 物高 分 子 有 机 化 合 物有 机 物工 业 品 化 学 成 分1.组成成分主要成分主要成分: :决定商品使用性能的基本成分决定商品使用性能的基本成分, , 是评是评价商品质量和等级的主要指标价商品质量和等级的主要指标. .无用和有害的成分：杂质成分无用和有害的成分：杂质成分1.1. 商品以外的并与本商品无相同使用价值的杂物商品以外的并与本商品无相同使用价值的杂物. .2.2. 大部分或完全失去使用价值的本品商品大部分或完全失去使用价值的本品商品. .3.3. 存在于商品内部但对本品商品使用价值有不利存在于商品内部但对本品商品使用

20、价值有不利影响的成分影响的成分. .铺助成分铺助成分: :在使用性能中起铺助作用在使用性能中起铺助作用, ,或工艺条或工艺条件及扩大使用范围所必需的件及扩大使用范围所必需的. .(二）工业品商品的性质 商品的性质是决定商品质量及其变化规律的主要因素，也是确定商品包装、储运和使用的重要依据。 与商品质量有密切关系的性质主要包括？，？，？，？ 物理性质-是指物质本身的属性，如固态或液态的形态存在，但随温度、压力的改变商品的形态会发生改变。如密度、沸点、熔点等。 化学性质-是指商品在外界因素作用下是否发生化学变化（即化学反应-生成新的物质的反应）的性质。并抵抗各种外界因素对其发生化学作用的能力。 机

21、械性质-指商品受外力作用所表现出来的性质。 生理生化性质-指一切生物有机体商品为了维持其生命而本身进行的一系列生理生化变化。 微生物性质-是对部分商品被细菌污染后所发生的变化。(二).工业品商品的性质化学性质:是指商品抵抗各种外界化学因素作用的能力.1. 耐腐蚀的能力-化学腐蚀、电化学腐蚀2. 燃烧与爆炸3. 耐氧化,日光和气候性-4. 分解物理性质: 1. 聚集状态及变化-固态、液态、气态2. 重量,比重和容重3. 吸湿性吸取或放出水分的性质，吸湿率=商品含水率/商品干重 X 100%4. 透气性和透水性5. 导热性与耐热性6. 颜色和光泽机械性质: 商品体在使用中受到拉伸,压缩和弯曲等荷重

22、作用时所表现的性质.1. 弹性和塑性物体承受外力作用时发生形变的性质, 是反映商品适用性和耐用性的重要性质之一.2. 荷重,应力和强度(三).工业品商品性质与质量的关系 商品的色泽商品的色泽,外观与质量关系外观与质量关系是商品质量优劣的是商品质量优劣的重要质量指标，它能反映商品种类、品种的特征，重要质量指标，它能反映商品种类、品种的特征，是判断种类和品种的依据。是判断种类和品种的依据。 商品的长度商品的长度,重量与质量关系重量与质量关系是直接判断工业品是直接判断工业品商品质量优劣的重要指标，与商品的用途有密切商品质量优劣的重要指标，与商品的用途有密切的联系的联系. 商品的比重与质量的关系商品的

23、比重与质量的关系 商品的光学性质与质量的关系商品的光学性质与质量的关系 商品的声学性质与质量的关系商品的声学性质与质量的关系 商品的导热和耐热与质量的关系商品的导热和耐热与质量的关系 商品的机械性质与质量的关系商品的机械性质与质量的关系 商品的化学性质与质量的关系商品的化学性质与质量的关系(四).食品的成分与质量食品的营养成分 食品的化学组成十分复杂，其中能供应人体正常生理功能所必须的物质称为食品的营养成分，食品的营养成分是决定食品营养价值的重要因素，这些营养成分包括-案例 2004年，以连云港、南通紫菜企业为主体的江苏省紫菜协会向商务部提交了贸易壁垒调查申请，发起了中国对外贸易壁垒第一案“江

24、苏紫菜案”，并最终赢得了这场贸易战，为我国紫菜输日打开了大门。然而，2005年五月日本开始正式实施针对农产品的“肯定列表制度”，该制度规定对日出口干紫菜所含扑草净残留必须低于0.01PPM。这一新的壁垒给连云港市的输日紫菜再次蒙上了阴影，使紫菜对日出口一度低迷。经过多次谈判，日本政府于2006年1月16日修改了“肯定列表”，把进口紫菜扑草净限量标准放宽到0.14-0.19PPM，紫菜对日出口再次成功打破贸易壁垒，紫菜对日出口激增。 试用你学过的知识加以分析水 ， 矿 物 质无 机 成 分蛋 白 质 ， 碳 水 化 合 物 ， 脂 类 化 合 物 ， 维 生 素 ，激 素 ， 色 素 ， 呈 香

25、 呈 味 物 质 ， 有 毒 物 质有 机 成 分天 然 成 分天 然 来 源 的 食 品 添 加 剂人 工 合 成 的 食 品 添 加 剂食 品 添 加 剂加 工 中 不 可 避 免 的 污 染环 境 污 染污 染 物 质非 天 然 成 分食 品 的 化 学 成 分1.营养成分分类 谷类食品谷类食品碳水化合物碳水化合物,植物性蛋白植物性蛋白,VB1 动物性食品动物性食品蛋白质蛋白质,脂肪脂肪,矿物质等矿物质等 大豆及其制品大豆及其制品蛋白质蛋白质,脂肪脂肪,矿物质矿物质,VB 蔬菜与水果蔬菜与水果-矿物质矿物质, VC, 胡萝卜素胡萝卜素 纯热能食物纯热能食物提供热能提供热能2.食物的来源分

26、类 植物性食品植物性食品-如谷类、豆类、蔬菜等如谷类、豆类、蔬菜等 动物性食品动物性食品-畜类、禽类、蛋类、鱼虾畜类、禽类、蛋类、鱼虾 矿物性食品矿物性食品-食盐、矿泉水食盐、矿泉水3. 按是否经过加工分类天然食品天然食品1. 鲜活食品鲜活食品蔬菜蔬菜,水果水果,水产活品水产活品2. 生鲜食品生鲜食品蓄蓄,禽肉禽肉,鲜乳鲜乳,水产鲜品水产鲜品3. 粮谷类食品粮谷类食品小麦小麦,玉米玉米,高梁高梁,大豆等大豆等加工食品加工食品按原料来源及经营习惯分类 把食品分为十二类：粮食类、油脂类、蔬菜水果类、肉食禽蛋类、糖业糕点类、烟酒饮料类、豆制品类、水产品类、乳及乳制品类、菌产品类、调味品类和其他类。4

27、.其它(以特定消费人群为对象) 婴幼儿食品婴幼儿食品 孕妇食品孕妇食品 老年人食品老年人食品 运动员食品运动员食品 各种保健食品各种保健食品 功能性食品功能性食品 绿色食品绿色食品(五)食品的营养成分A. 碳水化合物碳水化合物糖糖功能功能:1供给能量供给能量2构成体质构成体质:所有神经组织和细胞核中都含有所有神经组织和细胞核中都含有糖糖.3调节生理调节生理:调节生理作用调节生理作用调节脂肪代谢调节脂肪代谢,节节约蛋白质约蛋白质.组成与分类1. 单糖不能被水解的简单糖类.如葡萄糖, 果糖,半乳糖2. 双糖两个单糖分子缩合而成的糖. 如蔗糖,麦芽糖,乳糖,纤维二糖3. 多糖由许多单糖分子缩合而成的

28、糖. 如淀粉，纤维素等.糖的主要性质:1. 甜度-果糖最高2. 淀粉水解3. 淀粉糊化4. 淀粉老化B.蛋白质功能:1. 构成体质维持组织的生长更新和修复.2. 供给能量.3. 调节生理功能.组成由碳氢氧氮四种元素组成, 多数蛋白质还含有少量的硫磷, 少数蛋白质还含有少量的铁铜锰锌碘等元素. 食品中的天然蛋白质含有20多种的氨基酸,其中八种是人体不能合成但人体必需的: 色氨酸, 赖氨酸, 苯丙氨酸, 亮氨酸, 异亮氨酸, 苏氨酸, 蛋氨酸,结氨酸.蛋白质分类-根据氨基酸的种类和含量分为-完全蛋白和不完全蛋白，按其水解产物分为单纯蛋白质和结合蛋白质。C.脂肪功用:1. 供给能量,保持体温.2.

29、构成体质.3. 保护组织器官及神经免受外伤.4. 促进脂溶性维生素(A,D,E,K)的吸收.组成1.饱和脂肪酸2.不饱和脂肪酸物理性质-鉴定脂肪质量的重要指标1.纯净脂肪无色无味2.有一定的粘度.3.熔点4.折光率化学性质1.水解：在酸碱酶的作用下发生水解，新鲜度降低，在碱性条件下，生成脂肪酸钠，2.氢化：液体植物油中的不饱和脂肪酸在催化剂的作用下与氢反应，形成饱和脂肪3.氧化酸败：不饱和脂肪酸在空气中受氧的作用分解成低级酸和酮，甚至呈有毒性，影响食品质量D.维生素维持正常生理功能必须从食物中获得的微量有机物质.营养,性质及来源:1. 维生素A:功用:维护眼睛, 上皮细胞的健康, 促进生长.性

30、质:易被空气中的氧氧化,对热,酸,碱安定.来源:鱼肝油,胡萝卜,绿色蔬菜.2.维生素D功用:调节钙,磷代谢.性质:对酸碱热氧均稳定.来源:鱼肝油,奶油,日光照射.3.维生素E功用:加强肾功能,预防不育症.性质:对酸及热安定,对碱不安定,可被氧化.来源:种子胚芽及油类, 绿叶植物.4.维生素C功用:促进细胞间质生长,保护微血管.性质:不耐热,光,易被氧化.碱性中更易受氧化.来源:新鲜蔬菜及水果.5.维生素B族 功用:参与糖类及脂肪的代谢,促进生长,调节神经. 来源:谷类, 肝脏等E.矿物质构成生物体的元素中,除碳氢氧氮四种元素外,其它元素统称为矿物质.营养作用:1. 构成人体组织的重要成分.2.

31、 调节人体生理功能.3. 神经功能.4. 参与体内生化反应.几种重要的矿物质1. 钙99%存在于骨胳牙齿中,抑制神经和肌肉的应激性. VD促进钙的吸收.草酸、磷酸和脂肪妨碍钙的吸收。2. 磷70%-80%存在于骨胳及牙齿中.促进糖,脂肪及蛋白质的代谢.3. 铁构成血红蛋白和肌红蛋白,预防贫血.70%在血液中。4. 碘预防甲状腺肿. 主要来源于海产品食物.5. 钾加强神经与肌肉应激性的作用,缺钾可对心肌产生损害.F 水功用：1.构成人体组织。成年人体的含水量58%-67%2.直接参与各种生理活动。如营养成分的代谢3.吸收养分的介质。4.是体内物质运输的载体。5.保持正常的体温。(六).食品商品的

32、质量要求 食品的营养价值. 食品的加工,运输,储藏及包装. 食品卫生(包括环境卫生).思考问题 淀粉除用于食品工业外，还用于（ 造纸）的重要原料； 脂肪在碱性条件下水解，生成脂肪酸钠，这是生产（肥皂 ）的主要反应； 影响脂肪酸败的因素有：（氧气;阳光、射线；温度；金属离子；色素物质）。第四章 商品质量的社会属性一. 商品市场质量 商品市场质量是指从市场观念的角度出发,研究商品质量的适应市场需求和满足供求关系的商品社会属性质量的总和.(一)商品市场质量特性 主观性:评价商品质量的人为感官和心理差异性. 相对性 动态性:不同时期对同一商品质量的不同评价. 法律法规性:市场中的商品受法律法规的约束性

33、.(二)市场质量的社会属性政治法律性社会经济性思想文化性消费需求的市场区域性消费需求的时机与时限性商品的服务性:销售过程中,以无形的劳务形式为消费者提供有价值的活动,使消费者得到利益和满足.服务质量由服务的技术质量、职能质量形象质量和真实瞬间构成。商品的品牌性1.品牌是质量的象征2.是商品和企业的象征3.是价值和效益的象征商品的外观式样与款式性:是商品体的有形附加物.社会利益的保证性商品的价格因素性1. 政策因素2. 需求因素-市场购买力、需求的变化3. 心理因素4. 竞争因素-市场的竞争5. 成本因素-成本的变化、分销和促销成本及产品生存周期、经济发展条件等因素的影响感知质量 消费者对一件产

34、品或服务的总体质量或其消费者对一件产品或服务的总体质量或其优越性的感知优越性的感知. 是一种以消费者感觉为基础的全球性评价是一种以消费者感觉为基础的全球性评价方法方法. 消费者对产品的态度不仅仅取决于产品的消费者对产品的态度不仅仅取决于产品的功能性优点上，还可能有赖于更抽象的非功能性优点上，还可能有赖于更抽象的非产品因素，如产品所折射出的象征意义和产品因素，如产品所折射出的象征意义和个性等。个性等。调研总结出了产品质量的一般指标 业绩业绩产品主要特征的作用水平产品主要特征的作用水平. 特征特征对产品主要特性起补充作用的次要成分对产品主要特性起补充作用的次要成分. 达标质量达标质量产品达到规格和

35、无缺点的程度产品达到规格和无缺点的程度. 可靠可靠在一段时间内产品使用的稳定性在一段时间内产品使用的稳定性. 耐用耐用产品预期的经济寿命产品预期的经济寿命 便捷便捷使用该产品的方便程度使用该产品的方便程度. 风格与设计风格与设计外观或质量的感觉外观或质量的感觉.二商品包装质量适合一定的用途,能满足商品流通,销售和消费的需要及满足程度的各种属性的总和.(一)包装质量特性 法律法规性 社会性商品的包装质量,符合社会文化的要求,及环境保护的要求. 感情价值性:提高商品的外观质量,增强人们的视觉效果,得到美的享受. 审美性 时尚性外观魅力,包括材料,装饰,设计,艺术等应具有强烈的视觉吸引力.(二)包装

36、质量的社会属性 综合性-科技成果的综合体现。 广告性-具有宣传和促销的作用 信息沟通性 文化传播性三商品美学质量是指商品满足社会审美需要中美的属性的总和.审美价值一方面是客体商品体物质形式客观存在着的美. 另一方面是主体消费者的精神感受.构成要素：1.内部结构及功能-包括功能美、结构美、工艺美、材质美等2.外部形态的审美-包括造型美、色彩美、商标美、品牌美、装潢美等(一)评价商品美学质量的客观依据1. 实用,经济,审美相结合2. 审美共性与个性相结合3. 内在功能美与形式美相统一影响商品美学质量的社会因素消费习惯消费心理和审美心理1.不同年龄、性别的消费者的消费心理与审美心理的不同2.不同环境

37、、职业的消费者的消费心理与审美心理的不同3.不同时代、国家、民族的消费者的消费心理与审美心理的不同人们的消费习惯、消费环境、消费心理、审美心理的差异性是影响商品美学质量社会属性的主要因素。(二)商品美学质量的形式要素 材质美 色彩美 形体(图案,造型)美(三)评价商品美学质量的方法1. 感官检查法-视觉和触觉等2. 测量检查法-以器械检查的方法3. 抽样检查法-随机的抽取部分商品4. 综合打分法-对构成商品外在形式的多种因素逐项打分5. 矩阵法-定性与定量相结合的评价方法第五章 商品质量管理与质量监督认证质量管理体系 商品质量管理-指以保证商品应有的质量为中心内容，运用现代管理思想和方法，对商

38、品生产活动和经营活动过程中影响商品质量的因素加以控制而进行的一系列管理活动 宏观管理法律法规制度,价格,税收,投资,监督管理认证等. 微观管理生产质量管理,流通质量管理.商品质量管理的发展阶段-检验质量管理阶段、统计质量管理阶段、全面质量管理阶段全面商品质量管理-？四个重要因素：商品质量管理的内容：1.定期进行商品质量的综合分析2.收集消费者和用户的意见3.收集质量资料4.与生产企业密切配合，搞好售后质量服务宏观管理-法律法规,法律法规制度的特征：规范性、强制性、责任性、稳定性 价格管理-稳定和提高商品质量的基本动力是市场竞争 税收管理-是宏观经济运行中一种强制性杠杆 投资管理-各专业银行在资

39、金贷款政策上的管理质量监督管理认证 ISO9000(GB/T9000)质量管理质量保证标准族. ISO9001(GB/T9001)质量体系设计,开发,生产,安装和服务的质量保证. ISO9002(GB/T9002)生产,安装和服务的质量保证模式. ISO9003(GB/T9003)最终检验和试验的质量保证模式ISO14000环境管理体系系列标准ISO14000 的实施意义1.促使企业自觉遵守环境法律、法规2.促使企业在其生产、经营、服务及其他活动中考虑其对环境的影响，减少环境负荷3.使企业获得进入国际市场的”绿色通行证“4.增强企业员工的环境意识5.促使企业节约能源，再生利用废弃物，降低经营成

40、本6.促使企业加强环境管理微观管理-商品生产质量管理市场调研质量管理市场调研质量管理1.市场要求市场要求2.商品报告商品报告3.用户反馈用户反馈设计质量管理设计质量管理采购质量管理采购质量管理工艺质量管理工艺质量管理1.审查商品设计审查商品设计2.制定工艺方案制定工艺方案3.选择工序选择工序,安排设备及安排设备及工具工具4.编制工艺规程编制工艺规程,提供工提供工艺条件和技术标准艺条件和技术标准.生产过程质量管理生产过程质量管理微观质量管理-商品流通质量管理市场调研质量管理市场调研质量管理采购质量管理采购质量管理1.建立商品验收建立商品验收,检验制度和商品检验机构检验制度和商品检验机构2.培训检

41、验员培训检验员3.对经销商品进行分类管理对经销商品进行分类管理运输质量管理运输质量管理储存质量管理储存质量管理减少商品在储存期间的质量变化和损失减少商品在储存期间的质量变化和损失.销售质量管理销售质量管理售后服务质量管理售后服务质量管理商品质量监督是指根据国家的商品质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。机构：国家质检总局（主管全国质量、计量、出入境商品检验、出入境卫生检疫、出入境动植物检疫和认证认可、标准化等工作）作用：1.维护社会主义市场经济的正常秩序2.维护消费者的合法权益，保障人民安全健康3.促进企业增强质量意识，健全

42、质量保证体系4.通过对商品质量的监督，可以推动国家质量法规和技术标准的贯彻执行5.加强商品质量监督有利于国家计划质量目标的实现质量监督种类：1.国家质量监督2.社会质量监督3.用户的质量监督形式：1.抽查型质量监督2.评价型质量监督3.仲裁型质量监督质量认证 （ISOIEC指南2/1986）对认证认证的定义：由可以充分信任的第三方（认证机构）证实并鉴定某一产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。第三方的认证活动（认证机构）必须是公开、公正、公平和具有权威性的认证业务包括：产品质量认证、管理体系认证产品质量认证 质量认证：是由一个公认的权威机构（第三方）对企业的质量体系、产品、过程或服务是否符

43、合质量要求、标准、规范和有关政府法规的鉴别，并提供文件证明的活动。 发源于英国（1903年）由英国工程标准委员会首创 我国第一个认证机构：中国电子器件质量认证委员会（1981）世界各国产品质量认证-8种 型式检验-对产品的样品进行检验 型式检验加认证后监督-市场抽样检验 检验加认证后监督-工厂抽样检验 型式检验加认证后监督-市场和工厂抽样检验 典型的产品认证制度：型式检验、质量体系检查评定、监督检验、监督检查 工厂质量体系评定 批验 百分之百检验统计质量控制及常用质量管理方法统计质量控制及常用质量管理方法统计质量控制-根据数理统计原理，对产品质量进行控制。常用的统计方法：1.排列图法:找出影响

44、产品质量主要问题，列表并列出问题内容2.分类法：性质不同的数据及影响质量的因素划分，找出问题3.直方图法：收集质量数据整理，画出矩形图，观察分析4.散布图法：研究质量问题变量间的相互关系，并标于坐标上，观察质量特征的关系5.因果分析法：分析质量问题产生的原因，通过对各种因素分析6.控制图法：利用控制界限图表来分析判断生产工序的工作状况7.统计调查分析表法：利用统计调查表来进行数据整理和分析的一种常用、简单的方法。第六章 商品标准与标准化一.商品标准商品标准(一)内涵标准是对重复性事物和概念所作的统一规定.特征:统一.对象:重复性事物和概念.按性质分为:技术标准,管理标准和工作标准.商品标准-是

45、对商品质量以及与质量有关的各个方面所做的统一技术规定，是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。商品标准分类：1.表达形式:文件标准、实物标准.2.约束程度:强制性、推荐性、指导技术性3.按成熟程度：正式标准、试行标准 文件标准-文字说明标准，是通过特定格式，用文字、表格、图样等表述商品的品种规格、质量要求、检验规则和方法、储运与包装规定等有关技术内容的统一规定。 实物标准-标准样品，对难以用文字准确表达的质量要求，由标准化机构或指定部门用实物制成与文件标准规定的质量要求完全或部分相同的标准样，按一定程序颁布，用以鉴别商品质量和评定商品等级。推荐性标准和强制性标准不同1. 属性不同2. 内容规定

46、不同3. 检验项目不同4. 通用程度不同(二)分级1. 国际标准:是由国际标准化组织(ISO)和国际电工委员会(IEC)制定的标准.2. 国家标准:是指对全国经济,技术发展有重大意义,必须在全国范围内统一的技术要求所制定的标准. 强制性标准强制性标准“GB”,推荐性标准推荐性标准“GB/T”, 实实物标准物标准“GSB”, 指导性技术标准指导性技术标准“GB/Z” 3. 行业标准:指全国性的各行业范围内统一的标准. 如:农业NY, 林业LY, 轻工QB, 商业SY 等.4. 地方标准: 指没有国家和行业标准的情况下,需要在省市自治区内统一制定和使用的标准. 代号“DB”+省市区编码.5. 企业

47、标准:由企业制定发布,在该企业范围内统一使用的标准. “Q/xxx-xxx-xx”二商品标准化商品标准化 是指在商品生产和流通的各环节中制定、发布以及推行商品标准的活动。 内容：商品名词术语统一化、质量标准化、分类编码标准化、零部件通用化、品种规格标准化、质量管理与质量保证标准化、检验与评价方法标准化、及商品包装、储运、养护标准化。作用1. 科学管理和全面质量管理的基础.2. 提高商品质量和发展商品品种的技术保证.3. 合理利用国家资源,保护环境4. 推广应用新技术,促进技术进步的桥梁5. 国际经济技术交流的纽带.形式1. 简化2. 统一化3. 系列化4. 通用化在相互独立的系统中,选择和确定

48、具有功能互换性的子系统或功能单元的标准化形式.5. 组合化第七章 商品分类与编码一商品分类与商品分类标志商品分类与商品分类标志 商品分类-是指根据一定目的，为满足商品生产、流通、经济管理及人们生活等需要，根据商品的某种属性或特征，选择适当的分类标志或特征，将商品集合总体科学地系统地划分的过程。 我国将商品分成门类、大类、中类、品种(小类）、细目等四类。商品分类与商品分类标志作用:1. 商品的科学管理2. 商品标准化3. 商品研究及教学工作4. 便于选购商品5. 便于促销推广基本原则1. 科学性2. 系统性3. 唯一性4. 可扩展性5. 实用简明性6. 兼容性基本要求1. 明确分类的对象所包括的

49、范围2. 明确分类的目的3. 明确选择分类的标志4. 包容和唯一性基本方法1. 线分类法: 层级分类法, 逐级展开. 优点:信息容量大, 层次性好,隶属关系,便于手工和计算机处理. 缺点:结构柔性差, 须留有足够的发展空间. 线分类法实例:棉花,麻类(细类)植物纤维(小类)羊毛,蚕丝(细类)动物纤维(小类)天然纤维(中类)粘胶纤维, 富强纤维,醋酸纤维(细类)人造纤维(小类)棉纶,涤纶晴纶维纶,丙纶(细类)合成纤维(小类)化学纤维(中类)纺织纤维(大类)2.面分类法: 按分类标志分成相互无隶属关系的面,每个面都包含各自的类目,再将每个类目平行组合在一起,组成一个复合类目. 优点:结构弹性好,

50、易于计算机管理. 缺点:结构复杂，不便于手工处理。面分类法实例服装面料式样款式纯毛男式中山装纯棉女式套装中长纤维儿童运动装分类标志 以商品的用途作为分类标志. 原材料 加工方法 主要成分 产地、品牌、行业等 国际贸易商品分类体系二商品目录商品目录-是指国家或部门所经营管理商品的总明细表。原则科学性, 系统性, 唯一性, 弹性和完整性,简明性,实用性和多用性,协调性.商品目录: 国际国家部门企业商品编码及条形码案例 上海一家零售业巨头抢滩安徽某中等城市，开设分店已3年多，生意很红火。分店占据该市步行街繁华地段楼宇的一二三层，有一点“Shopping Mall”的感觉，底层为休息、餐饮区，二三层为

51、超市，不要小看这两层楼的经营面积，商品却很齐全，衣食住行都齐全。耐人寻味的地方是超市进口和出口的设置上，两层楼面营业区只在二层设置多个出口，而三层不设入口，与二层公用入口，而二三层都有多个出口，三层为什么不设入口呢？我们来看看商品分类，人们日日必须时时要消费的各种生活必需品日化用品、生鲜食品尽在三楼，而服装、书籍、玩具、音响家电类等人们购买频率较低的耐用消费品在二楼，人们要上三楼必须经过二楼，。而玲琅满目又陈列有序的商品似乎在提醒到三楼的顾客”不要脚步匆匆，顺便把我带回去吧“，陪同购物的顾客也大多会在二楼逗留，或去看书、或去玩具陈列处看看。 思考：这个商场的商品分类，对你有何启示？第八章 商品

52、检验一商品的鉴定与检验商品的鉴定与检验 商品鉴定商品鉴定评价商品质量的全部工作评价商品质量的全部工作. 包括包括根据商品的用途和使用条件根据商品的用途和使用条件,研究商品研究商品的成分的成分,结构结构,性质等因素对商品质量的影响性质等因素对商品质量的影响程度程度,制定质量指标体系和确定检验方法制定质量指标体系和确定检验方法.类型:商品识别,商品检验,商品分析1. 商品识别对商品的典型性状的简单辨认,区别商品种类,品种,规格的识别和确认的活动.2. 商品检验对商品的某种或多种质量特性进行测量,检查,试验和评价,并将其与规定的要求相比较,确定其符合程度的活动.3. 商品分析利用工具,仪器装置,确定

53、商品成分,结构和性质,及它们对商品质量影响程度的鉴定活动. 商品检验是商品鉴定诸类型中最重要的, 并是商品鉴定的主体部分. 检验的对象-商品的各种特性，如商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面。 商品检验的依据-合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例等对商品的要求。 商品检验的目的-运用科学的检验技术和方法，正确、公正地评价商品质量。二商品质量检验-是指根据商品标准规定的质量指标,来评价和确定商品质量优劣及商品品级的工作.-是商品检验的中心内容。1. 与商品检验相关的活动商品质量控制:从生产领域从流通领域从消费领域商品质量监督:如质量管理体系,质量认证等商品质量保证:如商品标准化工作等

54、2商品质量检验分类商品质量检验分类按检验目的和作用分1. 第一方检验自检2. 第二方检验验收检验或买方检验3. 第三方检验处于相互利益之外的第三方进行的检验.按检验的性质分类1.监督性检验:政府技术监督部门代表国家进行质量检验.2.公正性检验:政府部门认可的, 为第三方提供检验结果.3.仲裁性检验:对有质量争议的商品进行的检验.4.评价性检验:5.委托性检验:供货方或购货方委托国家法定质量检验机构进行的检验.6.生产管理检验:生产企业或商业企业内部进行的质量检验.7.验收检验按检验对象分1. 内销商品检验-对内销商品所进行的检验。2. 进出口商品检验-是由国家设置的检验管理机构，或由经政府注册

55、批准的第三方民间公证鉴定机构，对进出口商品的品质、数量、重量、包装、安全、卫生、检疫及装运条件等进行的检验、鉴定和管理工作。按检验方法分感官检验,理化检验,微生物检验,试验使用鉴定、仪器分析等.对样品的处理情况分1. 破坏性检验-为取得必要的质量信息，需将样品解剖、破坏来进行测定或试验的检验。2. 非破坏性检验-无损检验，经测定、试验后的商品仍能使用的检验。按受检商品的几率分1. 全数检验2. 抽样检验:从被检批量商品中随机抽取少量样品,逐一测试,将结果与标准或合同要求进行比较,推断整批商品质量的合格与否.三抽样与检验方法抽样-在检验整批商品质量时，用科学的方法从中抽取具有代表性的一定数量的样

56、品，作为评定该批商品的质量依据。抽样方法：1.随机抽样法是指被检批中的任一单位产品,都有同等机会被抽取.a.单纯随机抽样法从总体中直接抽取检验样品. 方法最简单,最具代表性.如抽签, 查随机数表.(0-9的数字随机排表)b.分层随机抽样法例如:有批待检零件5000个,是某厂甲乙丙三条生产线加工的产品, 甲生产线2500个产品,乙生产线1500个产品,丙生产线1000个产品.欲取250个样品检验,如何抽样?采取分层抽样法:从甲生产线抽取:250X2500/5000=125个从乙生产线抽取:250X1500/5000=75个从丙生产线抽取:250X1000/5000=50个C规律性抽样法 方法:对

57、一批同类商品或同批商品先按顺序编号,从中任意选定一个号码作为抽样的基准号码,将样品抽出.2百分比抽样法方法:不论产品的批量大小,均按确定的同一百分比从交验批中抽取样品.(此标准不合理,易造成错判)商品检验方法A.感官检验法感官检验法: 凭借人的感觉器官来评价和确凭借人的感觉器官来评价和确定商品质量的方法定商品质量的方法.此种方法主要用于检验商品的外形此种方法主要用于检验商品的外形,结构结构,外观外观疵点疵点,色泽色泽,硬度硬度,气味气味,滋味滋味,干鲜程度干鲜程度,音响及音响及包装条件等质量情况包装条件等质量情况.利用人体的看利用人体的看,听听,嗅嗅,尝尝,摸等功能来完成商品的检验工作摸等功能

58、来完成商品的检验工作. 应用最多应用最多,最广的一种检验方法最广的一种检验方法.1. 视觉法视觉法:利用视觉观察来分辨和判断商利用视觉观察来分辨和判断商品的外形品的外形,结构结构,颜色颜色,光泽光泽,外观疵点等外观疵点等.2. 听觉法听觉法:利用听觉听测商品的敲击声利用听觉听测商品的敲击声,摩摩擦声擦声,音质等音质等.3. 嗅觉法嗅觉法:利用嗅觉嗅闻商品散发出来的利用嗅觉嗅闻商品散发出来的气味来鉴别商品的质量气味来鉴别商品的质量.4. 味觉法味觉法:利用味觉品尝来鉴别食品的甜利用味觉品尝来鉴别食品的甜,酸酸,苦苦,辣辣,咸等滋味咸等滋味.5. 触觉法触觉法:利用触觉触摸利用触觉触摸,按压来鉴别

59、商品按压来鉴别商品的光洁度的光洁度,弹性弹性,硬度硬度,强度强度,水分等水分等.B.理化检验法在实验室的一定环境条件下，利用化学试剂、仪器在实验室的一定环境条件下，利用化学试剂、仪器和器械设备和器械设备,运用物理化学以及生物学的方法通过运用物理化学以及生物学的方法通过分析和测试来评价和确定商品质量的方法分析和测试来评价和确定商品质量的方法. 主要用于检测商品的成分主要用于检测商品的成分,结构结构,理化性质理化性质,安全性、安全性、卫生性及对环境的污染和破坏性等卫生性及对环境的污染和破坏性等.检验结果可用检验结果可用数据表示，比较客观和准确。即可对商品进行定数据表示，比较客观和准确。即可对商品进

60、行定性分析，又可对商品进行定量分析。性分析，又可对商品进行定量分析。根据检验的原理不同可分为：根据检验的原理不同可分为：物理检验法、化学检物理检验法、化学检验法、生物学检验法验法、生物学检验法化学分析检验法化学分析检验法:加入某种化学试剂加入某种化学试剂,根根据化学反应的结果来判定商品的成分种据化学反应的结果来判定商品的成分种类类,成分含量和化学性质成分含量和化学性质.包括包括:定性分析定性分析: 鉴定商品体中所含物质成分的种鉴定商品体中所含物质成分的种类和化学性质类和化学性质.定量分析定量分析:测定商品体中各种成分的具体含测定商品体中各种成分的具体含量量.仪器分析法仪器分析法:运用较为复杂和精密的仪