宾馆经营方案

1、精品文档宾馆经营管理方案一、经营方案（一）餐饮1、餐饮经营需求分析宾馆的主要任务是院内各种接待工作，同时也面向社会接待散客。因此定位于服务经营型宾馆。现代餐饮需求的特征有：（1）需求绿色健康饮食： 餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。 随着社会的进步，尤其是人们生活水平、生活质量的不断提高，人们吃饭不只是追求口感、口味，讲究色香味形，而且会越来越讲究营养，讲究饮食的合理和科学，讲究营养与搭配，讲究食品安全。营养餐饮、保健餐饮的出现将会对餐饮业提出更高的要求，烹饪营养学将会被人重视，无污染无任何添加剂 , 或纯手工生产 , 或产自环境佳的肥沃土壤 , 再加上高科技的运输环节保障 , 让消费者吃进

2、嘴里都是原汁原味 , 安全放心的 , 这是绿色健康食品的共同特性。（2）需求高品质服务：饮食活动不仅要满足人们生理的需求，而且要给予人们心理需求的满足。现代饮食生活水平的提高，使人们追求心理需求的比重增大。如今人们已经不仅仅满足于菜点的品质，还在用餐环境、服务水平、生活氛围等诸多方面有要求，以满足他们心理上的需求，使饮食活动既是品尝美食的过程，又是享受美食文化乐趣的过程。（3）需求个性化：人作为复杂的社会群体，由于年龄、性别、职业、生长环境、文化水平、社会氛围、饮食习惯等诸多因素的影响，需求表现出个性化，体现在饮食上则对品种、花色、风味等方面的选择消费追求多样化，个性化已成为饮食消费的时尚。1

3、 欢迎下载精品文档（4）需求快节奏：时代在发展，社会在进步。人们需要将更多时间花在工作、学习上，在相当多的场合，人们需要快节奏用餐，这既是时代发展的需要，也是时代发展的标志。（5）需求低价位：餐饮消费从根本上讲是人们的基本生理需要，或者说饮食首先是生理需要，然后才是心理需要。所以低价位是人们首要选择的要素。（6）需求新观念：随着中国餐饮行业持续快速的发展，消费者开始对具有品牌特色的餐饮产生浓厚兴趣，许多餐饮企业开始重视对自身特点的发掘从而吸引顾客，特色餐饮正成为未来餐饮企业发展的一个重要趋势。归纳上述市场分析，消费需求可归纳为“绿色、优质、个性、便捷、亲民、特色”六个重点。根据本宾馆实际情况，

4、必须满足多层次消费者的需求，才能获得更高的利润。2、餐厅定位分析国电宾馆不同于社会上的宾馆、饭店。其性质是服务、经营兼顾。首先满足院内接待需要，在此基础上，充分利用资源，努力创收。餐厅是宾馆的配套设施，接待的客人主要是院内各部门的协作单位和客户，及社会散客。因接待人群阶层、地域多元，所以餐厅的定位应为即可承接重要接待宴会用餐，又可供应普通消费大众就餐服务。餐饮品牌核心应为“美味安全、高质快捷、均衡营养、绿色健康”。3、经营服务模式（ 1）、菜单设计原则A. 固定餐单：代表宾馆经营特色的经典菜肴和精品菜肴组合，是被顾客认可、点击率。2 欢迎下载精品文档高的菜肴组合。固定餐单是高档、中档、低档三个

5、层面均有的菜肴组合。固定餐单应设计精美，因为它是宾馆视觉形象的一部分。并且菜肴具有不估清的特点。B. 季节餐单：季节餐单分为冬季餐单、春季餐单、夏季餐单、秋季餐单等四部分内容。同样包括高档菜肴部分、中档菜肴部分、低档菜肴部分三个层面组合。季节餐单能弥补两个缺陷：其一是弥补固定餐单菜肴相对少的缺陷；其二是弥补有些产品因季节原因原料估清的缺陷。C.特色菜单：即使有固定餐单和季节餐单，对回头顾客仍有疲劳感，因此特色菜单能够弥补固定餐单和季节餐单的不足。特色菜单是指由厨房团队所设计的特色推荐菜肴，如果能得到顾客的认可就能成为季节餐单或固定菜单的候选，反之要被淘汰。特色菜单也包括高档菜肴部分、中档菜肴部

6、分、低档菜肴部分三个层面组合。D.菜单菜肴档次比例：高档菜肴占比10%、中档菜肴占比50%、低档菜肴 40%。E. 菜品类别结构：冷菜20%、热菜 70%、面点 10%。F. 菜品定价：菜品价格 =成本 / （1- 毛利率 %）（2）供餐方式A. 以中餐为主，具备供应西餐能力B标准定餐，现场零点C电话预约定餐（送餐）D团体自助餐（3）、特色及优惠服务A. 为院接待定餐推荐个性化菜单B. 为院职工生日聚会、新婚宴请打折C.节假日打折，对长期用餐老客户优惠打折（二）客房。3 欢迎下载精品文档1、 客源分析以院内接待为主，在满足院内接待任务的情况下，接待社会散客。院内各类客源约占 70%左右。2、

7、客房定位分析装修后客房设备、设施应在三星级标准。由于宾馆规模限制，没有其他辅助娱乐、健身项目，对入住率有很大影响。3、经营服务模式（1）、房间布置原则现代、简洁、实用（2）、设备设施24 小时热水，免费无线上网，客房用品三星级标准（3）、特色及优惠服务提供送餐服务二、设备设施添置计划1、厨房设备2、宾馆家具3、客房用品4、客房电器5、餐厅餐具6、酒店管理系统7、办公设备。4 欢迎下载精品文档三、人员配置1、餐厅服务员人2、收银员人3、厨房人4、库房人5、采购人6、财务人7、客房部人8、保洁员人9、运行维修人10、保安人五、运行成本测算六、全年利润测算五、运营管理方案总体要求：程序化、标准化控制

8、；数字化管理；认证制度；检查和效果测评。（一）餐厅运营监控程序1、制定年营业额和利润指标，根据淡、旺季合理安排任务，保证年营业额和利润指标的完成。2、严格执行采购制度，入库出库制度。3、严格控制成本核算。4、现金收入一日一清，转帐收入一月一清。5、每月进行盘点，做到帐物相符。5 欢迎下载精品文档6、财务部门每月进行月收入统计、利润分析和成本核算。为下月经营目标提供理论根据和准确资料。7、安装酒店管理系统。使管理人员、财务人员随时掌握经营情况。加强各环节控制堵住漏洞。（二）、服务质量控制方案建立建全服务规程，统一各项服务工作标准，从而使之达到服务质量标准化，服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。1 、做好员工的培训工作。员工的素质是服务质量的基础。2 、制定服务标准规程。每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。3 、制定岗位责任制，各负其责。4 、服务质量控制措施A、预先控制：人力资源的预先控制。物资资源的预先控制。卫生质量的预先控制。事故的预先控制。B、现场控制：服务程序的控制。服务时机的控制。根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏。意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其