苏教化学必修二有机化合物的获得与应用—酯和油脂A案实用教案

1、1 1、酯、酯 油脂油脂(yuzh)(yuzh)的存在的存在自然界中的有机自然界中的有机(yuj)(yuj)酯酯含有含有(hn yu)(hn yu)：丁：丁酸乙酯酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯第1页/共15页第一页，共14页。三、酯三、酯 油脂油脂(yuzh) (yuzh) 酯：酯：乙酸和乙醇乙酸和乙醇(y chn)发生酯化反应发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯生成的乙酸乙酯就是一种酯乙酸乙酯乙酸乙酯第2页/共15页第二页，共14页。三、酯三、酯 油脂油脂(yuzh) (yuzh) 酯：酯：乙酸和乙醇发生酯化反应乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是生成

2、的乙酸乙酯就是(jish)一种酯一种酯酯的化学性质酯的化学性质(huxu xngzh)：在酸或碱存在下与水发生水解反应在酸或碱存在下与水发生水解反应CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOOCH3COC2H5+HOH CH3COH+C2H5OHH+OO第3页/共15页第三页，共14页。三、酯三、酯 油脂油脂(yuzh) (yuzh) 1 1、酯、酯 油脂油脂(yuzh)(yuzh)的存在的存在自然界中的油脂自然界中的油脂(yuzh)(yuzh) 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、豆油、 棉籽油等天然植物。棉籽油等天然植物。油：油：脂肪

3、：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，如：植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈固态，称脂动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油肪，如：猪油、牛油油油脂脂 它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油所生成的酯第4页/共15页第四页，共14页。三、酯三、酯 油脂油脂(yuzh) (yuzh) 思考：油脂与汽油、煤油是否思考：油脂与汽油、煤油是否(sh (sh fu)fu)为同类物质？为同类物质？否，汽油否，汽油(qyu)(qyu)、煤油是个各种烃的混合物、煤油是个各种烃的混合物， 油脂是各种高级脂肪

4、酸的甘油酯油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯第5页/共15页第五页，共14页。1 1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。营养成分。1g1g油脂在完全氧化时放热油脂在完全氧化时放热39.9kJ39.9kJ，是糖类，是糖类或蛋白质的或蛋白质的2 2倍；正常情况下每人每天进食倍；正常情况下每人每天进食5050 60g 60g脂肪，能提供日需要总热量的脂肪，能提供日需要总热量的20%20%25%25%2 2油脂还是维持生命活动的一种备用能源油脂还是维持生命活动的一种备用能源3 3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂还能溶解一些脂溶性维生素，

5、进食一定量的油脂能促进人体油脂能促进人体(rnt)(rnt)对食物中维生素的吸收。对食物中维生素的吸收。油脂油脂(yuzh)对人的作对人的作用用第6页/共15页第六页，共14页。2 2、油脂的组成、油脂的组成(z chn)(z chn)和结构：和结构： 油脂是由多种高级油脂是由多种高级(goj)(goj)脂肪酸如硬脂酸、脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 三、酯三、酯 油脂油脂(yuzh) (yuzh) 第7页/共15页第七页，共14页。（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3可相同可不同。 （3）天然油脂、

6、动、植物体内的油脂大都(ddu)为混合物，无固定熔沸点。 2 2、油脂、油脂(yuzh)(yuzh)的组成和结构：的组成和结构： 三、酯三、酯 油脂油脂(yuzh) (yuzh) 第8页/共15页第八页，共14页。3 3、油脂、油脂(yuzh)(yuzh)的物理性质的物理性质密度密度(md)(md)比水的密度比水的密度(md)(md)小小有明显的油腻感有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂三、酯三、酯 油脂油脂(yuzh) (yuzh) 第9页/共15页第九页，共14页。4 4、油脂、油脂(yuzh)(yuzh)的化学性质的化学性

7、质三、酯三、酯 油脂油脂(yuzh) (yuzh) 油脂油脂(yuzh)(yuzh)的水解：酸性条件下的的水解：酸性条件下的水解水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油第10页/共15页第十页，共14页。肥皂肥皂(fizo)的主要的主要成分成分工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收收(xshu)(xshu)，作为人体的营养；，作为人体的营养；用于制作肥皂。用于制作肥皂。4 4、油脂、油脂(yuzh)(yuzh)的化学性

8、质的化学性质三、酯三、酯 油脂油脂 油脂碱性条件下的水解：皂化反应油脂碱性条件下的水解：皂化反应 第11页/共15页第十一页，共14页。酸性酸性(sun xn)(sun xn)条件下条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油碱性碱性(jin xn)(jin xn)条件条件下下硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠硬脂酸钠+ +甘油甘油油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应肥肥 皂皂4 4、油脂的化学性质、油脂的化学性质三、酯三、酯 油脂油脂 油脂的水解油脂的水解 第12页/共15页第十二页，共14页。工业制皂流程工业制皂流程(lichng)简述简述油脂油脂(yuzh)与与NaOH溶溶液液用蒸气用蒸气(zhn q)加热搅拌加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层