品控食品厂员工培训试题和答案

1、员工质量安全培训试题姓名：一、判断题（5分/题）1食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（V ）2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？ （V）3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（X）4学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（X）5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（X）6粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（V）7牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的

2、保质期，还是可以食用的。（X ）8水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、 小白菜、生菜。（V）9吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐（X ）10操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（X） 二、单项选择题（5分/题）1我过目前食品行业现行的法律是（B ）A、中华人民共和国食品卫生法B、中华人民共和国食品安全法2、下列属于加工食品的是（D）A苹果 B鸡蛋 C小麦 D小麦粉3、 质量是- -组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（D ）A、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求

3、4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到（B ）A、不必分生熟B、都要分生熟且有标志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、 工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（A ）A、一律不能戴B、可以戴 C、随便6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（B ）A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是（C ）A勤洗手剪指甲B勤洗澡理发 C勤扫地 D勤换工作服E勤洗衣被褥8、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（C ）后方可上岗工作。A.检验合格证B.体检证明 C.健康证9、 生食品、熟食

4、品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（B ）a防止串味b防止致病菌交叉污染c防止口味异常10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（D）A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.自行处理后，继续销售员工质量安全培训试题姓名： 、一、判断题（5分/题）1食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（）3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年

5、要常吃。（）4精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）5粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）6牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以 食用的。（）7水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、 小白菜、生菜。（）8操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（二、单项选择题（5分/题）B、中华人民共和国食品安全法1我过目前食品行业现行的法律是（A、中华人民共和国食品卫生法2、 下列属于加工食品的是（）A苹果 B鸡蛋 C小麦 D小麦粉“要求”是指：（3、

6、 质量是-征满足要求的程度，A、老板的要求B、品保的要求法律法规要求）C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到（A、不必分生熟B、都要分生熟且有标志5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、A、一律不能戴B、可以戴 C、随便6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分 手链等（A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品品C、偶尔可以存放个人生活用新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（:检验合格证 B.体检证明 C.健康证生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是 a防止串味 b防止致病菌交叉污染c防止口味异常7、A.）后方可上岗工作。9、食品经营者发现其经