(选)_81_人类的食物---1

1、第八章第八章 人体的营养人体的营养 第第1 1节节 人类的食物人类的食物人类的食物中都有哪些营养成分呢？人类的食物中都有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？为什么我们需要这些食物呢？阅读课本阅读课本5 5页正文第一段页正文第一段1.1.食物中的营养成分主要包括食物中的营养成分主要包括 、 、 、 、 、 。其中无机物包括其中无机物包括 、 。有机物包括有机物包括 、 、 、 。 2.2.可以为人体提供能量的是可以为人体提供能量的是 、 、 。（通常被称为（通常被称为“三大产热营养素三大产热营养素”）人类的食物中都有哪些营养成分呢？人类的食物中都有哪些营养成分呢？营养成分的检测 营养成分营

2、养成分 检测方法检测方法预期实验现象预期实验现象实验现象实验现象 水水烘烤烘烤有水珠产生有水珠产生试管壁有水珠试管壁有水珠 无机盐无机盐燃烧燃烧燃烧一定时间燃烧一定时间后熄灭后熄灭燃烧后剩下一燃烧后剩下一些灰分些灰分 脂肪脂肪白纸上挤白纸上挤压压可挤出脂肪可挤出脂肪有油印迹留下有油印迹留下 淀粉淀粉碘液碘液发生颜色改变发生颜色改变变为蓝色变为蓝色蛋白质蛋白质 维生素维生素 蛋白质的检测蛋白质的检测蛋清蛋清稀释液稀释液（无色）（无色） 清水清水(无色无色)甲甲乙乙双缩脲试剂双缩脲试剂双缩脲试剂双缩脲试剂 清水清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色紫色

3、）作对照实验作对照实验（无色）（无色）蛋清蛋清稀释液稀释液甲：蛋白质甲：蛋白质+双缩脲试剂双缩脲试剂 蛋清变成紫色，蛋清变成紫色，乙：水乙：水+双缩脲试剂双缩脲试剂 没变没变反反 应应 不反应不反应维生素维生素C C的检测的检测维生素维生素C溶液溶液（无色）（无色） 清水清水(无色无色)甲乙加碘的淀粉溶液（蓝色）加碘的淀粉溶液（蓝色）1、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？蓝色蓝色褪去褪去加碘的淀粉溶液（蓝色）加碘的淀粉溶液（蓝色）2、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？清水被试剂清水被试剂染成蓝色染成蓝色检测维生素检测维生素C，因为维生素，因为维生素C可与加碘可与加碘淀粉溶液发生褪色反应。

4、淀粉溶液发生褪色反应。加碘的淀粉溶液（蓝色）甲：维生素甲：维生素C+加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液 褪色褪色乙：清水乙：清水+加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液 被染蓝被染蓝反反 应应 不反应不反应营养成分营养成分 检测方法检测方法预期实验现象预期实验现象实验现象实验现象 水水烘烤烘烤有水珠产生有水珠产生试管壁有水珠试管壁有水珠 无机盐无机盐燃烧燃烧燃烧一定时间后燃烧一定时间后熄灭熄灭燃烧后剩下一燃烧后剩下一些灰分些灰分 脂肪脂肪白纸上挤压白纸上挤压可挤出脂肪可挤出脂肪有油印迹留下有油印迹留下 淀粉淀粉碘液碘液发生颜色改变发生颜色改变变变为蓝色为蓝色蛋白质蛋白质双缩脲试剂双缩脲试剂发生颜色改变发生颜色

5、改变紫紫色反应色反应维生素维生素加碘的淀粉加碘的淀粉溶液溶液发生颜色改变发生颜色改变蓝蓝色变为色变为无无色色探究食物中的营养成分 食物的营养成分主要有（六大类）：食物的营养成分主要有（六大类）： 水水 无机盐无机盐 维生素维生素 糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质食物中的主要营养成分有哪几种？你能来小结吗？无机物（不可燃）无机物（不可燃）有机物有机物“三大产热营养三大产热营养素素”（提供能量）（提供能量）纤维素（膳食纤维）纤维素（膳食纤维）第七类营养素第七类营养素你知道下列食物都富含什么营养素吗？你知道下列食物都富含什么营养素吗？富含富含 的食品的食品蛋白质蛋白质富含富含 的食品的食品糖类糖类富

6、含富含 的食品的食品脂肪脂肪富含富含 的食品的食品维生素维生素富含富含 的食品的食品维生素维生素碳酸饮料碳酸饮料 碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成分易造成体内钙流失。 汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。果汁饮料果汁饮料 果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此，果汁饮料是不等于果汁的。健康饮水健康饮水 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，03个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，36个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋

7、白质含量非常低，5%6%，甚至可能达到1-2%，营养价值不如普通麦粉。 2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。劣质奶粉劣质奶粉缺维生素缺维生素食物中营养成分的作用食物中营养成分的作用 营养成分营养成分作用缺乏症状食物来源 水水饮水，和各饮水，和各种食物种食物 无机盐无机盐奶制品，豆奶制品，豆

8、类类 糖类糖类 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 维生素维生素占人体的细胞的占人体的细胞的60%70%细胞的主要组成成分细胞的主要组成成分，运输，运输 构成人体组织的重要物质构成人体组织的重要物质量少量少作用大作用大最主要最主要的的能源物质能源物质人体细胞的人体细胞的基本物质基本物质提供少量能量提供少量能量供能供能重要物质重要物质（贮备能源贮备能源），），调节体温调节体温小分子物质小分子物质（维持正常新陈代谢维持正常新陈代谢）B B1 1二、食物中营养成分的作用1 1、水、水2 2、无机盐、无机盐（1 1）4 4、蛋白质、蛋白质人体细胞的人体细胞的基本基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供

9、原料物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）5 5、脂肪、脂肪储备储备的的能源能源物质、物质、调节体温调节体温（肉类、花生、芝麻、植物油肉类、花生、芝麻、植物油）6 6、维生素、维生素维持正常生理活动，分为维持正常生理活动，分为水溶性维生素水溶性维生素和和脂溶性维生素脂溶性维生素。缺维生素缺维生素A A夜盲症夜盲症； 缺维生素缺维生素B B1 1脚气病脚气病；缺维生素缺维生素C C坏血病坏血病；缺维生素缺维生素D D儿童儿童佝偻病佝偻病，成年，成年骨软化症骨软化症食物中营养成分的作用食物中营养成分的作用 营养成分营养成分作用缺乏症状食

10、物来源 水水饮水，和各饮水，和各种食物种食物 无机盐无机盐奶制品，豆奶制品，豆类类 糖类糖类 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 维生素维生素占人体的细胞的占人体的细胞的60%70%细胞的主要组成成分细胞的主要组成成分，运输，运输 构成人体组织的重要物质构成人体组织的重要物质量少量少作用大作用大最主要最主要的的能源物质能源物质人体细胞的人体细胞的基本物质基本物质提供少量能量提供少量能量供能供能重要物质重要物质（贮备能源贮备能源），），调节体温调节体温小分子物质小分子物质（维持正常新陈代谢维持正常新陈代谢）B B1 1食物中营养成分的作用食物中营养成分的作用思考与练习思考与练习13 BCA4、为什么儿童食物

11、中缺钙或缺维生素、为什么儿童食物中缺钙或缺维生素D会患佝偻病会患佝偻病? 因为维生素因为维生素D可以促进钙的吸收，缺乏维生素可以促进钙的吸收，缺乏维生素D会会直接导致缺钙的现象，所以儿童食物中缺乏维生直接导致缺钙的现象，所以儿童食物中缺乏维生素素D和钙都会患佝偻病。和钙都会患佝偻病。 5.将左右两部分相关的内容用线连起来。将左右两部分相关的内容用线连起来。 缺维生素缺维生素A 坏血病坏血病 缺维生素缺维生素B1 佝偻病佝偻病 缺维生素缺维生素C 夜盲症夜盲症 缺维生素缺维生素D 脚气病脚气病测一测：测一测： 1 1、下列营养物质中，能为人体生命活动、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是

12、（提供能量的是（ ） 糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 水水 无机盐无机盐 A.A. B. B. C. C. D. D. 2 2、下列哪种食物中含糖较高、下列哪种食物中含糖较高 ( ( ) ) A A鸡蛋鸡蛋 B B豆腐豆腐 C C肥肉肥肉 D D馒头馒头CD 3 3、构成人体细胞的基本物质是（、构成人体细胞的基本物质是（ ） A.A.水水 B. B.糖类糖类 C.C.蛋白质蛋白质 D. D.脂肪脂肪 4 4、防止夜盲症的最佳食物是（、防止夜盲症的最佳食物是（ ） A. A.胡萝卜胡萝卜 B. B.动物肝脏动物肝脏 C. C.新鲜蔬菜新鲜蔬菜 D. D.标准面粉标准面粉 5 5、有的幼儿吃了很

13、多钙片，但仍患佝偻、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（病，其主要原因是缺乏（ ） A. A.维生素维生素D D B. B. 维生素维生素B B C. C.维生素维生素A A D. D.维生素维生素C CCBA 6 6、以下不含维生素、以下不含维生素C C的食物是（的食物是（ ）A A菠菜菠菜 B B动物肝脏动物肝脏 C C青椒青椒 D D猕猴桃猕猴桃 7 7、以下不属于维生素、以下不属于维生素C C丢失的途径的是丢失的途径的是（ ） A A清水浸泡清水浸泡 B B高温烹调高温烹调 C C长时间储存长时间储存 D D生吃番茄生吃番茄 8 8、通常所指的第七类营养素是（、通常所

14、指的第七类营养素是（ ） A A牛奶牛奶 B B鸡蛋鸡蛋 C C纤维素纤维素 D D果珍果珍BDC考点考点1、 食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。肪、蛋白质和维生素六大类。 其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大三大产热营养素产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪； 主要的能源物质是糖类。主要的能源物质是糖类。 构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。 无机盐是调节

15、人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质， 蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。考点考点2、 检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应； 检测维生素检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。 3、糖的主要来源是谷类和薯类，、糖的主要来源是谷类和薯类， 蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类， 脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。 植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素为维生素A，动物性食物含维生素，动物性食物含维生素A。 4、夜盲症、夜盲症-缺维生素缺维生素A； 坏血病坏血病-缺维生素缺维生素C； 脚气病脚气病-缺维生素缺维生素B1； 口角炎、皮炎口角炎、皮炎-缺维生素缺维生素B2； 佝偻病佝偻病-缺维生素缺维生素D和钙和钙食物中营养成分的作用食物中营养成分的作用营养成分作用缺乏症状食物来源水饮水，和各饮水，和各种食物种