SBA蛋白酶重点讲义

1、 實驗活動 ：在鮮鳳梨/或奇異果中的蛋白酶 目錄1.封面2.目的 A部份3.引言 B部份 4.每組可使用的物料和儀器5.步驟 C部份 6.結果 D部份6.圖表分析 E部份7. 討論與反思 F部份 8. 結論 G部份情境：瑪莉於上星期為媽媽的生日製備了一些啫喱。除了普通的啫喱外，她更在部分啫喱中加入鮮水果粒。她發現普通啫喱如常地凝固，但含有鮮鳳梨和鮮奇異果的啫喱卻不能凝固。她對此感到十分疑惑，於是向生物科陳老師請教。陳老師並沒有直接回答瑪莉的提問，反而告訴瑪莉一些資料啫喱中含有一種叫明膠的蛋白質，能令啫喱溶液於冷卻後凝固起來。生物科校本評核探究實驗IA 目的： 探究鮮鳳梨、奇異果在三種不同的溫度

2、下加入到啫喱溶液中令啫喱凝固的情況，以此證明鮮鳳梨和奇異果中含有的蛋白酶在適當的溫度下會令啫喱溶液不能夠很好地凝固。B引言:1.問題：啫喱含有一種叫明膠的蛋白質，而這種物質能夠令啫喱溶液於冷卻後凝固起來，明膠是否會因為受到鮮鳳梨和鮮奇異果中的蛋白酶影響而不能令啫喱凝固？2.原理：鮮鳳梨和鮮奇異果這兩種水果中含有的蛋白酶在合適的溫度和PH值下會將蛋白質水解分解成多肽,肽或氨基酸,蛋白酶在不同的溫度或PH值中會有不同程度的反應3.預測：鮮鳳梨和鮮奇異果中的蛋白酶在合適的溫度令啫喱不能如常凝固,並且蛋白酶在溫度遠高於最適溫度或遠低於最適溫度將失去作用令啫喱可以冷卻後如常凝固。所以加入不同溫度的鮮鳳梨

3、和鮮奇異果中的蛋白酶會令啫喱的凝固程度有所不同。4. 自變項：加入啫喱中的水果汁分量。5. 應變項：啫喱凝固程度。6. 控制變項：讓啫喱凝固的時間、啫喱粉的分量、水的容積、水果的分量、杯的大小和形狀、冷卻的時間、啫喱凝固的時間。7.假設：加入了35度和50度鳳梨汁的啫喱不能正常凝固。加入65度鳳梨汁的啫喱能夠凝固。加入35度、50度和65度奇異果汁的啫喱不能完全凝固。每組可使用的物料和儀器每組所需物料和儀器會因應其探究的設計而有所不同。你可以從下列各項選取適當的物料和儀器進行探究：專案 數量1. 白瓷磚 12. 刀 13. 研缽和研杵 1套4. 漏斗 15. 濾布 10cm x 10cm6.

4、500 mL 燒杯 27. 250mL燒杯/100nL燒杯 48. 大試管 49. 試管 410. 10mL量筒 211. 100mL量筒 212. 1mL移液管 213. 玻璃棒 114. 鮮鳳梨 三片15. 鮮奇異果 一個16. 啫喱粉 1包 17. 自來水18. 沸水C步驟把一包啫喱粉加入一個500mL燒杯中之後加入200mL沸水以溶解啫喱粉，然後用玻璃棒把混合物攪勻，直至所有啫喱粉完全溶解再加入250mL自來水並把啫喱溶液拌勻然後用50mL量筒盛裝50mL的啫喱溶液再將其倒入塑膠容器中重複製造直至有9個塑膠容器每個裝有50mL的啫喱溶液為止使用白瓷磚和刀分別將奇異果削皮切塊、鳳梨切塊、

5、西柚切塊。再將這些水果分別放到研缽中使用研杵搗碎榨汁。之後將這三種搗碎的水果分別使用漏斗和漏布過濾出汁液倒入三支不同的試管中。利用量筒量出每份為14mL份量的三種水果汁再分別放入貼著標籤紙為35度, 50度和65度的試管中。之後把三種不同水果汁但是貼著相同溫度的試管放進三個大燒杯中再倒入已經將熱水和自來水調節好的35度、50度和65度的的水，持續5分後取出放在試管架中。全部取出九個試管後將試管中的果汁放入九個不同的啫喱溶液中並用玻璃棒將兩種溶液攪拌均勻,然後在蓋上貼著寫上放入的水果名稱和溫度的標籤以作辨別之用。最後放入冰箱雪藏一段時間（為一天）就可以取出觀察這三種水果汁在35度、50度和65度

6、的溫度下混合啫喱液後所凝固的情況。D,結果: 加入了35度西柚汁的啫喱結果為半凝固狀態 加入了35度奇異果汁的啫喱結果為凝固狀態 加入了35度鳳梨汁的啫喱結果為不凝固狀態加入了50度西柚汁的啫喱結果為半凝固狀態 加入了50度奇異果汁的啫喱結果為凝固狀態 加入了50度鳳梨汁的啫喱結果為不凝固狀態加入了65度西柚汁的啫喱結果為半凝固狀態 加入了65度奇異果汁的啫喱結果為凝固狀態 加入了65度鳳梨汁的啫喱結果為不凝固狀態實驗過程E圖表分析1為凝固狀態,2為半凝固狀態,3為不凝固狀態35度西柚汁啫喱235度奇異果汁啫喱135度鳳梨汁啫喱350度西柚汁啫喱250度奇異果汁啫喱150度鳳梨汁啫喱365度西柚汁啫喱265度奇異果汁啫喱165度鳳梨汁啫喱3F討論和反思進行這個實驗時我們需要注意以下事項：調製啫喱粉溶液時需要啫喱粉完全溶解。啫喱溶液的溫度需要冷卻到室溫後才可以加入果汁。器皿需要在提取不同的水果汁時都進行仔細清洗以減少實驗誤差。實驗本身具有的缺陷：裝有果汁的試管在放入調節好溫度的熱水之前，調節好的熱水溫度會發生改變，因此影響實驗結果。水果汁加入啫喱溶液時會令水果汁的溫度發生改變，因此實驗結果會有誤差。量度好的水果汁因為裝在不同的試管中在倒入啫喱溶液時會有部份附著在試管上，因此會