厨房扣分制度无标题

1、厨厨房房扣扣分分细细则则序序号号条条 例例分分数数1工作时不戴纸帽10分2值班时坐在打荷柜上休息10分3工作时间有谈笑风生及各种与工作无关动作10分4夏季穿拖鞋上班10分5做果盘时没清洗果盘，水果不卫生，果盘不够卫生、美观、整齐。10分6用方便筷子吃饭10分7对切割的不用边角余料没及时送员工食堂10分8砧板和水台，每天清洗不够干净，下班后砧板没按规定立好10分9明档、鲍鱼房员工站立姿势不正确，围巾系法不统一10分10卤水刺身，干冰用后未封好，寿司柜、日式砧板和刀具下班前没清洁干净10分11落场时间外出不打卡10分12使用小竹筐、小滕筐等物品，用后没刷好、晾干10分13浪费能源，风机用后没及时关

2、闭20分14冰柜没按标准每月清理二次并设专人负责20分15冰柜内物品生熟没有分离20分16打荷柜内放的餐具不干净20分17用破损餐具上台20分18随便摆放私人物品，有纸箱包装的物品没有拆箱，纸箱没按规定搬离厨房20分19多头煤气炉，不用的头没有关闭20分20摘菜时有浪费现象、起率后剩物没交员工食堂20分21非工作需要长流水、长明灯、灶火等没及时关闭30分22各种调料盒瓶用后没清理干净，收市时没封好30分23没有按时摆展示台上的菜30分24洗菜人员没做到先进菜先用，造成菜品积压变质30分25冰柜内物品积压过多，变质物品没及时处理50分26下水道没按规定每周清理一次50分27洗菜时浪费水资源50分

3、28出现长流水现象50分29变质货进店验收人员按100%赔偿100分30下班时没有关闭所有火、气、电源等开关，煤气罐没有专人管理100分31偷食500分32达不到防疫部门、爱卫会、卫生局等行政单位的卫生检查要求按罚单付款33休息半天以16：30分为界过时迟到34不小心将菜浪费，造成原料损失，按价赔偿成本赔偿35未做到节约成本杜绝浪费，未监督员工就餐浪费现象10分36食堂卫生不好，没做到每天清扫二次10分37上岗没穿工装、戴工帽10分38抹布没有经常清洗、晾干，无专人负责10分39食堂饭厅没有做到每天清扫三次，未保持地面清洁、物品摆放有序10分40不爱护工作用具及公司财产20分41食堂未做到无四

4、害，没有搞好个人卫生20分42冰柜不及时清理，原料没有用保鲜膜覆盖20分43生熟食品未分开摆放20分44和面机用完后，没刷冲干净，未盖好20分45对购回原料不严格验收，对不合乎要求的没有拒收20分46没做好交接班工作100分47无健康证或有传染性疾病不准上岗48没把好饭菜质量关，造成员工食物中毒1000分海海鲜鲜池池扣扣分分细细则则序序号号条条 例例分分数数1开餐前未准备好海鲜夹5分2没有按照公司要求着装5分3夹错夹子10分4海鲜池塑料袋不节约使用，故意浪费10分5每天需急推的海鲜品种没有与营业拓展部及时沟通10分6下班前未将秤清洁干净，拔掉电源10分7营业时间未搞好鱼缸玻璃卫生和鱼池周边卫生10分8接到对讲机的信息，没有做及时的确认和运送海鲜进厨房10分9海鲜员未及时给客人看鱼10分11重量不够 20分12没有经常检查水温、水质，未定期消毒，影响观赏效果20分13聚众闲谈、串岗、脱岗20分14未严格按公司要求安排工作时间30分15未按要求保持好地下室过滤池卫生，垃圾没运到指定位置5