人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症

1、维生素功能缺之症主要食物来源维生素 A A视黄醇与视觉有关，并能维持粘膜正常功 能，调节皮肤状态。帮助人体生长 和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组 织健康，促进骨骼与牙齿发育。夜盲症、眼球干 燥，皮肤 枯燥及痕 痒。红萝卜、绿 叶蔬菜、蛋 黄及肝。维生素 B1B1硫胺素强化神经系统，保证心脏正常活 动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状 况。情绪低 落、肠胃 不适、手 脚麻木、脚气病。糙米、豆类、牛奶、家禽。维生素 B2B2核舆素维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。 促进碳 水化合物、脂肪与蛋白质之新

2、陈代 谢，并有助于形成抗体及红血球， 维持细胞呼吸。嘴角开 裂、溃疡， 口腔内粘 膜发炎， 眼睛易疲 劳。动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。酉主生素 B3B3烟酸 烟呈酸、烟碱保持皮肤健康及促进血液循环，有 助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改 善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减头痛， 疲 劳，呕吐， 肌肉酸 痛。绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。少胆固醇。维生素 B5B5泛酸nthenolnthenol制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。 加速 伤口痊愈，建立人体的抗体以防止 细菌感染，治疗手术后的颤抖，防 止疲劳。口疮

3、，记 忆力衰 退，失眠， 腹泻，疲 倦，血糖过低等。糙米，肝，蛋，肉。维生素 B6B6保持身体及精神系统正常工作，维 持体内钠，钾成份平衡，制造红血 球。调节体液，增进神经和骨骼肌 肉系统正常功能，是天然的利尿 齐 U U。贫血、 抽 筋、头痛、呕吐、暗 疮。瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。维生素 B12B12钻胺素制造及换新体内的红血球，可防止 贫血，有助于儿童的发育成长， 保 持健康的神经系统，减除过敏性症 状，增进记忆力及身体的平衡力。疲倦、精 神抑郁、 记忆力衰 退、恶性 贫血。肝、肉、蛋、鱼、奶。维生素 B13B13(Orotic(Oroticcid)cid)有助于维生素 B B

4、之新陈代谢，可与 维生素 B12B12 和叶酸一同进行新陈代 谢， 对细胞的复原和修补很重要。维生素 B15B15(Panganmic(Panganmic排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气缺乏，特别指心脏和其他肌 XAcid)Acid)肉。可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动 X具有防癌、治癌的成效，因维生素 1B17B17 含有“氧分子，正常细胞吸维生素 B17B17收 B17B17 时，会将“鼠毒分解从尿(Lactnile)(Lactnile)中排出，而癌细胞无法分解“富，而被攻击舌头红肿、贫血、消化不主要食物FolicAcidFolicAcid制造红血球及白血球， 增强免疫良、

5、疲劳、来源：蔬菜，叶酸能力。头发变肉、酵母等。白，记忆力衰退。牙龈出血，牙齿水果特别脱落；毛是橙类，绿维生素 C C对抗游离基、有助防癌；降低胆固细血管脆色蔬菜，蕃抗坏血酸 醇，加强身体免疫力，防止坏血病。弱，伤口茄，马铃薯愈合缓等。慢，皮下出血等。维生素 D D协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。小 孩 软 骨病、食欲 不振；腹 泻等。鱼肝油，奶制品，蛋。红血球受破坏，神维生素 E E生育酚抗氧化剂、有助防癌；生育相关。经受损 害，营养 性肌肉萎 缩，不育症，月经 不调，子 宫机能 衰退 等等。植物油、深 绿色蔬菜、牛奶、蛋、 肝、麦、及 果仁。植物油

6、由维生素 F F亚麻油酸、花生油酸防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心 脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能 被细胞利用，从而增进健康和成 长， 也有助于皮肤和毛发健康生 长。心血管疾病等等。亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取 的油以及花生、 葵花 子、核桃等 坚果类食品。合成维生素 C C 的必要物质，是脂肪白发，脱牛奶、牛肝、维生素 H H和蛋白质正常代谢不可或缺的物发，皮肤蛋黄、动物生物素 质；还具有防止白发和脱发，保持干裂等肾脏、水果、皮肤健康的作用。等。糙米中。维生素 L L促进乳汁的分泌。乳汁分泌 缺乏等 等。牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。主要食物来维生素 K K与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生

7、素 K K 有关。体内不正常出血。源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、程麦等。维生素 P P生物类黄酮防止维生素 C C 被氧化而受到破坏， 增强维生素成效；增加毛细血管壁 强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血 的预防和治疗，有助于因内耳疾病 引起的浮肿或头晕的治疗等。与维生素 C C缺 乏 症类似。主要食物来源：橙、柠 檬、杏、樱桃、玫瑰果 实以及养麦 粉现在医学上发现的维生素主要有:脂溶性维生素维生素 A:A:维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。维生素 D:D:调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。维生素 E:E:维

8、持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血 管系统的完整。维生素 K:K:止血。它不但是凝血酶原的主要成分， 而且还能促使肝脏制 造凝血酶原。小儿维生素 K K 缺乏症水溶性维生素维生素 B1:B1:保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功 能；构成脱竣酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。维生素 B2:B2:又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分， 这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、 糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进 生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。泛酸维生素 B5B5: :抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性， 消除术后腹

9、胀。维生素 B6:B6:在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉 粥样硬化等。维生素 B12:B12:抗脂肪肝，促进维生素 A A 在肝中的贮存；促进细胞发育成 熟和机体代谢；治疗恶性贫血。维生素 B13B13 乳酸清。维生素 B15B15 潘氨酸：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒维生素 B17:B17:剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。对氨基苯甲酸：在维生素 B B 族中属于最新发现的维生素之一。在人体 内可合成。肌醇：维生素 B B 族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。维生素 C:C:连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各

10、个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。维生素 P P。维生素 PPPP烟酸：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的成效。叶酸维生素 M M: :抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。维生素 T:T:帮助血液的凝固和血小板的形成。维生素 U:U:治疗溃疡上有重要的作用。详解各种维生素的成效4 4 维生素 A A -眼睛的朋友维生素 A A 又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。一、维生素 A A 的主要生理功能1 1 . .维生素 A A 是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素 A A

11、就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。2 2 . .有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。3 3 . .与维生素 D D 及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。4 4 . .预防甲状腺肿大。5 5 .胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。二.膳食中维生素 A A 的盈缺对健康的影响由于维生素 A A 是视色素的主要组成局部，因而缺乏维生素 A A 会引起夜 盲症。维生素 A A 缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素 A A 缺 乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤枯燥，腹泻、肾和膀 胱结石加重以及生殖失调等。摄入过量的维生

12、素 A A 将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力 模糊，急躁，落发，皮肤枯燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过 量维生素 A,A,有可能生育先天畸形的婴儿。4 4 维生素 D D -壮骨的卫士维生素 D D 是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素 D D 2 2 和维生素 D D 3 3。它们有以下三点特性：它存在于局部天然食物 中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素 D D。一、维生素 D D 的主要生理功能维生素 D D 主要有以下生理功能：1 1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平到达饱和程 度。2 2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿

13、健全；3 3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；4 4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平；5 5、防止氨基酸通过肾脏损失。二、维生素 D D 盈缺对健康的影响人体缺乏维生素 D D 会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。长期摄入过多的维生素 D D 5000IU5000IU, ,将引起高血钙和高尿钙。特征为食欲减退，过度口渴，恶心，呕吐，烦躁，体弱，便泌腹泻交替出现， 严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。4 4 维生素 E E -使青春长存的营养素维生素 E E 又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素 E E 共有八种化合物， 其中的 a a 一生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切

14、。不耐热、酸、 碱，易氧化。一、维生素 E E 的生理功能1 1、是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。2 2、 是极好的自由基去除剂， 能保护生物膜免受自由基攻击， 有效的 抗衰老营养素。3 3、提高肌体免疫力。4 4、保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。5 5、是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。6 6、预肪心血管病。二、体内维生素 E E 盈缺和健康缺乏维生素 E E 将会引起不育、肌肉萎缩、心肌异常、贫血等；新生婴 儿特别是早产儿患有维生素 E E 缺乏症起因于红血球寿命缩短时， 具有浮肿，

15、皮肤损伤，血液异常等病症。维生素 E E 缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增 加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。维生素 E E 是相对无毒的。但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的 维生素 E E 能从粪便中排出，因此，它是平安性很高的营养素。4 4 维生素 K K -止血功臣维生素 K K 分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的 维生素 K K 1 1和从微生物中提取的维生素 K K 2 2。另一类是水溶性的维生素， 由 人工合成即维生素 K K3 3和 K4K4。最重要的是维生素 K K 1 1 和 K K 2 2。一、维生素 K K 主

16、要生理功能维生素 K K 控制血液凝结。维生素 K K 是四种凝血蛋白凝血酶原、转变 加速因子、抗血友病因子和司徒因子在肝内合成必不可少的物质。二、缺乏维生素 K K 会产生哪些病症？其毒性如何？缺乏维生素 K K 会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。即使供应大量的维生素 K K 1 1 和维生素 K K 2 2 的天然形式也不会中毒。4 4 维生素 C C -水果蔬菜中的营养素维生素 C C 又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维 生素 C C 是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧 化和分解。一、维生素 C C 主要生理功能1 1、促进骨胶原的生物合成。利于

17、组织创伤口的更快愈合；2 2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3 3、改善铁、钙和叶酸的利用4 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5 5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；6 6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。二、维生素 C C 缺乏和疾病维生素 C C 缺乏时，其病症表现为：1 1 . .牙龈肿胀出血，牙床溃烂、牙齿松动。2 2 . .骨骼畸形、易骨折。3 3 . .伤口难愈合等。进一步那么引起坏血症、贫血。4 4 . .大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。5 5 . .肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。维生素 C C 是无毒的营养素，但每天摄入量

18、超过八克会有害， 病症包括: 恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增 强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素 C C 形成 依赖。4 4 维生素 B B 1 1 -抗脚气病营养素维生素 B B 1 1 又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。一、维生素 B B 1 1 的生理功能1 1、促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有 硫胺素就没有能量。2 2、提供神经组织所需要的能量，防止神经组织萎缩和退化。预防和 治疗脚气病。3 3、对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。二、维生素 B B 1 1 缺

19、乏所产生的病症及其毒性维生素 B B 1 1 轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素 B B 1 1 严重缺乏使脚气病到达顶点，产生多发性神经炎神经性肺炎，消瘦或浮肿，心脏功能失调 0 0还没有发现维生素 B B 1 1 有毒性作用。4 4 维生素 B2-B2-黄色的营养素维生素 B B 2 2 又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素 B B 2 2 的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素 B B 2 2 的两个性质是造成其损失的主要原因：1 1、可被光破坏；2 2、在碱溶液中加热可被破坏。一、维生

20、素 B B 2 2 的生理功能1 1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白 质的利用率，促进生长发育。2 2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。3 3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。4 4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。二、维生素 B B 2 2 缺乏所产生的病症及其毒性与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素 B B 2 2 不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素 B B 2 2 会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和 脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。据目前所知，维生素 B B 2 2 没有毒性。4 4 维生素 B B 12-12-唯一含有

21、金属离子的维生素维生素 B B 1212 又叫钻胺素，是一种水溶性维生素。植物不能制造维生素B12,B12,它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素；它 在肠道内停留时间长，大约需要三小时大多数水溶性维生素只需要几秒 钟。一、维生素 B B 1212 的主要生理功能1 1、促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防 恶性贫血。2 2、促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢；3 3、具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的 合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。二、维生素 B B 1212 缺乏的病症及其毒性素食主义者，恶性贫血，局部或全部切除胃手术以及寄生

22、虫传染等都有可能出现缺乏维生素 B B 1212 的现象。膳食缺乏维生素 B B 1212 的常见病症是： 虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常。也 有可能引起贫血症，但非常少见。维生素 B B 1212 没有毒性。4 4 维生素 B B 6-6-抗皮炎的营养素维生素 B B 6 6 是易于相互转换的三种此噬衍生物此哆醇、口比哆醛、口比哆 胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可破坏 50%50%的维生素B6,B6,因此补充维生素 B B 6 6 是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言一、维生素 B B 6 6 主要生理功能1 1、在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。

23、2 2、可将色氨酸转化为烟酸。3 3、参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。二、维生素 B B 6 6 缺乏将产生的病症及其毒性维生素 B B 6 6 缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油 脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它局部蔓延；舌红光滑；体重下 降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。维生素 B B 6 6 相对无毒。但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。4 4 维生素 B5-B5-癞皮病的克星维生素 B5B5 通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素。烟酸是复合 维生素 B B 中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不 超过 1

24、51525%25%。一、烟酸主要生理功能1 1、参与碳水化合物的代谢。2 2、参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。；3 3、能降低胆固醇的水平；4 4、参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。5 5、在某种程度上防止复发性非致命的心肌堵塞。二、烟酸缺乏时的病症及其毒性烟酸缺乏时会导致癞皮病， 其主要病症是：皮炎；分泌粘液的膜发炎;舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁, 严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。4 4 叶酸-来自绿叶中的营养素叶酸又

25、叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏 2 23 3 天其叶酸量会损失 505070%70%。食物中 50509595 % %的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。一、叶酸的主要生理功能1 1、是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；2 2、血红蛋白的结构物叶琳基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。3 3、使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；4 4、参与大脑中长链脂肪酸如 DHADHA 勺代谢，肌酸和肾上腺

26、素的合成等。5 5、使酒精中乙醇胺合成为胆碱。二、叶酸缺乏会产生的病症及其毒性婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起 巨红细胞性贫血。孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较 大。膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。膳 食中摄入叶酸缺乏，易诱发结肠癌和乳腺癌。叶酸在正常情况下没有毒性。4 4 维生素 H-H-秃头的救星维生素 H,H,又称生物素BiotinBiotin 、维生素 B7B7、辅酶 R R CoenzymeCoenzymeRR等，为 B B族维生素之一，是一种水溶性维生素 B B 群成员。生物素在肝、肾、 酵母、牛乳中含量较多，是

27、生物体固定二氧化碳的重要因素。容易同鸡蛋 白中一种蛋白质结合，大量食用生蛋白可阻碍生物素的吸收导致生物素缺 乏，如脱毛、体重减轻、皮炎等。生物素在脂肪合成、糖质新生等生化反 应途径中扮演重要角色。生物素是秃头一族的救星，不但防止落发及头顶 见光颇见成效，还能预防现代人常见的少年白发。它对维护皮肤健康也扮 演着重要角色。至于安定神经系统方面的成效至今尚未获得证实，但对忧 郁、失眠确有一定助益。生物素是多种竣化酶的辅酶，在竣化酶反响中起 CO2CO2 载体的作用。一、维生素 H H 的主要生理功能1 1、帮助脂肪、肝糖和氨基酸在人体内进行正常的合成与代谢；2 2、促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺

28、、皮肤及毛发的正常运作和 生长，减轻湿疹、皮炎病症；3 3、预防白发及脱发，有助于治疗秃顶；4 4、缓和肌肉疼痛；5 5、促进尿素合成与排泄、喋吟合成和油酸的生物合成。6 6、用于治疗动脉硬化、中风、脂类代谢失常、高血压、冠心病和血液循环障碍性的疾病。二、维生素 H H 烟酸缺乏时的病症及其毒性1 1、缺乏维生素 H H 使人头皮屑增多，容易掉发，少年白发；2 2、缺乏维生素 H H 会引起肤色暗沉、面色发青、皮肤炎；3 3、缺乏维生素 H H 易导致忧郁、失眠、容易打瞌睡等神经病症；4 4、缺乏维生素 H H 会令人容易疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛。生物素缺乏的体征：包括皮炎、湿疹，萎缩性舌炎，

29、感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血、脱发。1414 种微量元素与人体健康4 4 1 1 铁成人体内含铁量为 3 35g5g。其中 60%60%70%70%分布于血红蛋白，5%5%分 布于肌红蛋白，细胞色素及含铁酶中约占1%;1%;其余 25%25%30%30%以铁蛋白和含铁血黄素的形式贮存于肝、脾、骨髓等组织中。铁的每日需要量，儿 童、成年男子和绝经期妇女为 0.50.51.0mg,1.0mg,月经期妇女为 1.51.52.0mg,2.0mg, 孕妇为 2.2. 0 02.2. 5mg5mg 铁吸收的主要部位在十二指肠及空肠上段，柠檬酸、氨基酸、果糖等可与铁结合成可溶性复合物，有利于铁的吸

30、收。正常人铁 的排出，主要通过消化道、泌尿生殖道脱落的上皮细胞和皮肤脱屑丧失， 一般每日排泄 0.50.51m1mg g另外女性月经期、哺乳期也将丧失局部铁。铁的生理功能主要有；1 1合成血红蛋白；2 2合成肌红蛋白；3 3 构成人体必须的酶，如细胞色素酶类、过氧化物酶等。止匕外，铁能激活琥 珀酸脱氢酶、黄喋吟氧化酶等活性，参与体内能量代谢，并与免疫功能有关。机体缺铁，导致红细胞生成障碍，造成缺铁性贫血。主要原因有；1 1需要量增加而摄入缺乏，如快速生长的婴幼儿、青年期、月经期、妊娠期和哺乳期的妇女； 2 2吸收不良，如萎缩性胃炎胃酸分泌减少、长期严重 腹泻等； 3 3长期慢性失血，如消化道出

31、血、妇女月经量过多等。4 4 2 2 铜成人体内含量为 100100150mg150mg 在肝、心、毛发及脑中含量较高，成人 每日需要量为 1.51.52.0mg2.0mg。食物中铜主要在胃和小肠上部吸收，吸收后送至肝脏等组织。铜蛋白是各组织储存铜的主要形式，肝脏是调节体内铜代 谢的主要器官。铜主要通过胆汁经肠道排出，极少局部由尿排出。铜的生 理功能主要是通过构成多种酶的成分来实现的。铜在肝脏中参与铜蓝蛋白 的组成，在血桨中使亚铁氧化为高铁，有利于血浆铁的运输；铜还是构成 细胞色素氧化酶的成分，参与生物氧化作用；止匕外，铜还参与多种酶的组 成，如酪氨酸酶、多巴胺-B-B-羟化酶、抗坏血酸氧化酶

32、等。铜的缺乏会 导致结缔组织中胶原交联障碍， 引起贫血、白细胞减少、动脉壁弹性减弱、神经及精神系统病症等。铜在体内过多可导致铜在肝、脑、角膜、肾等组 织器官沉积，造成机体危害。4 4 3 3 锌人体内含锌为 2 23g,3g,遍布于全身许多组织中，不少组织含有较多锌， 如眼睛含锌达 0.5%0.5%。成人每日供应为 151520mg20mg 锌主要在小肠中吸收，动物性食物较植物性食物中的锌吸收好；肠腔内有与锌特异结合的因子， 能促进锌的吸收。锌主要随胰液、胆汁排泄入肠腔，由粪便排出，局部锌 可从尿及汗排出。锌是 8080 多种酶的组成成分或激活剂。如DNADNA 聚合酶、乳酸脱氢酶、超氧化歧化

33、酶等，在体内发挥着重要作用。1 1锌参与 DNADNA RNARNA 的结合及蛋白质生物合成等，促进生长发育；2 2参与免疫、防御功能，可能对多种疾病包括癌肿、风湿、动脉硬化及神经病等的发生、开展有一定抑制作用；3 3锌还参与胰岛素合成，增强胰岛素的活性；4 4锌与感觉器官有关；5 5锌还与性器官的发育、性征和性机能、生育等均有密切关 系。因此，缺锌会导致多种代谢障碍，如儿童缺锌可引起生长发育缓慢、 生殖器发育受损、伤口愈合缓慢、皮肤枯燥、味觉减退等表现。4 4 4 4 碘正常成人体内碘含量 252550mg50mg 大局部集中于甲状腺中。 成人每日供给量为 0.10.10.15mg0.15m

34、g。由食物中摄取的碘主要在小肠被吸收，且吸收迅速、完全。吸收入血的碘与蛋白质结合而运输，主要浓集于甲状腺被利用。体 内碘主要有肾排泄，约 90%90%随尿排出，约 10%10%随粪便排出。碘主要参与 合成甲状腺激素。甲状腺激素在调节代谢及生长发育中发挥重要作用。成 人缺碘可引起甲状腺肿大，称甲状腺肿。胎儿及新生儿缺碘可引起呆小症克汀病，患儿表现为生长发育不良、智力低下、体力不佳等。4 4 5 5 镒成人体内镒含量为 101020mg20mg 分布于全身各组织，其中以脑最高，其次为骨骼、肝、肾和胰腺等组织。成人每日供应量为2.52.55mg5mg 镒在小肠中吸收与铁吸收机制类似，两者吸收具有相互

35、竞争和相互干扰的作用，镒主要由肠道和胆汁排出。镒参与一些酶的组成，如线粒体中精氨酸酶、RNARNA 聚合酶、超氧化物歧化酶等；还可作为一些酶的激活剂，如异柠檬酸脱氢 酶、DNDN 课合酶等。因此，镒在糖代为 t t 脂类代谢和蛋白质、DNADNA RNA?RNA?合成中发挥重要作用。镒缺乏时，影响上述多方面功能外，还可使蛋白聚 糖如硫酸软骨素合成减少，影响骨骼的代谢，可引起骨骼发育不良和 畸形。体内镒过多时，可引起慢性神经系统中毒，表现为锥体外系的功能 障碍。1 16 6 硒成人体内硒含量为 141421mg21mg 主要存在于肝、胰、肾中。主要以含硒 蛋白质形式存在。成人每日供应量为 505

36、0200dg200dg。食物摄入的硒主要在小 肠被吸收，存在于低分子有机化合物如硒代半胱氨酸、硒蛋氨酸中的 硒较易吸收和利用。体内的硒主要随尿液或汗液排出，未被吸收的硒随粪 便排出。硒的主要生物学功能是作为谷胱甘肽过氧化物酶GSHbGSHb PXPX的必须组成成分，此酶能分解 KQKQ 和去除体内自由基，防止脂质过氧化作用， 同时还能加强维生素 E E 的抗氧化作用，因而可保护细胞膜不受过氧化物损 伤，维持生物膜正常结构和功能。硒在体内能拮抗和和减低汞、铜、蛇、 碑等元素的毒性，减轻维生素 D D 中毒病变和黄曲霉毒素的急性损伤；硒还 能刺激抗体的产生，使中性白细胞杀菌能力增强，增加机体的免疫

37、功能。 除此之外，硒还在视觉和神经传导中起重要作用，并与精子的生成、生育 等和关节炎、白内障等疾病都有一定关系。 硒缺乏与多种疾病的发生有关， 如克山病、心肌炎、扩张型心肌病、大骨节病及碘缺乏病等。硒还具有抗 癌作用，是肝癌、乳腺癌、皮肤癌、结肠癌、及肺癌等的抑制剂。硒过多 也会对人体产生毒性作用，如脱发、指甲脱落、周围性神经炎、生长缓慢 及生育力降低等。4 4 7 7 氟人体内氟含量为 2 23g,3g,其中 90%90%存在于骨及牙中。量存在于内脏、软组织及体液中。人每日供应量为 1.51.54mg4mg 膳食和饮水摄入的氟主要在 胃中吸收。主要经尿和粪便排泄，体内氟约80%80%从尿排出

38、。氟在骨骼及牙齿的形成中有重要的作用。可以防止斜齿的发生和骨质疏松，适量的氟有 利于钙、磷在骨骼中沉积，可加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度。此外， 氟还可直接刺激细胞膜中的 G G 蛋白，激活腺昔酸环化酶或磷脂酶 C,C,启动 细胞内 cAMPcAMP 或磷脂酰肌醇信号系统，引起广泛生物效应。氟缺乏时易发 生斜齿，常见于儿童。老年人缺氟常可导致骨质疏松，易发生骨折。饮用 一定含氟量的水以 0.7mg/L0.7mg/L 为宜可防止斜齿和骨质疏松症。如长期 饮用高氟大于 2mg/2mg/ L L水可使机体氟过多，造成骨质脱钙、骨质疏松、 骨变色及骨膜外成骨，牙形成氟斑齿等异常；止匕外，氟过多还对大脑

39、、甲 状腺、肾上腺、胰腺、生殖腺等组织的功能产生一定的损害。4 4 8 8 钮钮在人体内含量极低，体内总量缺乏1mgo1mgo 主要分布于内脏，尤其是肝、肾、甲状腺等部位，骨组织中含量也较高。成人每日需要量为3ug3ug。钮的吸收部位主要在上消化道，环境中的钮可经皮肤和肺被吸收。钮化物 具有降血糖作用，可促进糖的转运和氧化，抑制糖异生。钮能促进骨和牙 齿的无机盐沉积的作用，有利于骨和牙齿正常生长及钙化，具有抗制齿的 作用。钮缺乏时可出现牙齿、骨和软骨生长受阻、营养不良性水肿及甲状 腺代谢异常等。钗的摄入过多，也可造成一定的毒性作用。 接触钮的工人， 呈现眼和呼吸道的刺激病症及特有的体征绿舌。钮在睾丸中累积，会降低精子的活动能力，增加精子的死亡率。成年人体内含车目约 9mg9mg 0.09mmol0.09mmol, ,分布于各组织细胞，以肝、肾含 量较多。成人每日供应量为 0.150.150.5mg0.5mg。铝六价主要在小肠被吸收, 铝酸盐及食物中的铝多为水溶性，易被人体吸收。铝主要通过肾脏和胆道 系统排出。铝主要是通过构成某些含铝的酶在机体的代谢中发挥作用。铝是黄喋 吟氧化酶、亚硫酸氧化酶及醛氧化酶等的辅酶，参与体内的喋吟代谢、氧 化复原反响及生物转化作用。铝缺乏时可导致儿童生长发育障碍，特别是 对于妊娠期的胎儿