2.2生命活动的主要承担者――蛋白质(2013.8)3.

1、Chapter 2组成细胞的分子Section Two生命活动的主要承担者蛋白质(Protein)重点:1.氨基酸形成蛋白质的过程2 蛋白质结构多样性的原因3有关蛋白质的计算思瘠:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收他賊膏白质的基痒单後:氨基酸fAmino Acid；非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸20种氨基酸Y:必需氨基酸：共X种，人体不能自身合 成的氨基酸。称 名 文 中写 缩非必需氨基區甘lvV- J c酸 丙IH Aln p酪TTyM 氨le i SeriSers v9冬n Ki rH s An s A!4In GlAri酸 氯 冬 夭As-氨

2、 谷uGl俎11> 1必需氨基酸色TrpVMI酸 氨 亮u e L< 苏hr Th)2 妥 ( 酸 田Metc n XII酸 氛 亮 异e n i c u e J 1le丙phi-记忆口诀:必需氨基酸:口诀：甲携来一本亮色书甲（甲硫氨酸，蛋氨酸）携（绷氨酸） 来（赖氨酸）一（异亮氨酸）本（苯丙氨酸） 亮（亮氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）二氨基酸的结构CH*丙氮酸C C - OHH2Nch3/、CH, CH, 亮氨酸氨基酸分子结构通式H2N氨基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一个竣基(-COOH),并连在同一个碳原子上。b. R基不同、氨基酸不同。6氨基

3、酸是如何构成蛋白质的呢？fi 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢?OIIC-OH节：卩:H2C、CN：I II IR.： H：二肽h2o脱水缩合：一个氨基酸分子的竣基(-COOH )和另一个氨基 酸分子的氨基(-NH2)相连 接，同时脱去一分 子的水的结合方式.肽键：连接两个氨基酸分子的化学 (-NH - CO -)二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物|一IH- -OHCI H-OIIC n n i-i iiI'?:- - - -OHC _ 一 I I I *1 I I I - HIC I ft iv ft lav n n 一 NIH- - - OHC - « i

4、i ii if I A-BBV ii HIC Rl I I + I I - NIH-OHC - J n ii I- 9i 1 i-i n 一nlO:多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物:肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠思考与讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?羡多肚扯儘曲折金杉展査门A蛋白质的聒成：级结构、蛋白质分子中的氨 基酸按一定的排列顺序组成肽an*标多肽链自身的折叠 和盘绕方式.具有二级结构的多 肽链借助氢键和其他化学键进 一步卷曲、折叠形成的空间构 象.四辍第梅二由两条我两条以上 其有三级结构的多肽链借助氢 键和其他化学键形成一定的空 间排列、蛋4一一

5、底分子统松示意區科宁彌倒的蛋白质空I司结构人体组织蛋白酶胰岛素空间结构歼维状妥白质蛋白质的特性思考：生物体的蛋白质的种类多达10】。10勺但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？厂a氨基酸种类多，数目不同多样性原因b.氨基酸形成肽链时的排列顺序 多种多样c肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别蛋白质的主要理化性质 11)两性因为蛋白质是a氨基酸通过肽键构成的高分子化合物， 分子内存在一NH?和一COOH,所以蛋白质具有酸碱两性。 ( 2 )盐析由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋 白质溶液是胶体.加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液 中沉

6、淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的 水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀 重新溶解、性质不变.因此盐析是可逆反应。利用此法可以 分离.提取蛋白质.(3；奥性和凝園厂蛋白质分子在一定的生理或化学因素的影响下，其分子 结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫做蛋白 质的变性.蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于 水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高 温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡. ( 4 )水解反应蛋白质在酸、磁或酶的作用下，能生成一系列中间产 物，最后生成a氨基酸. (5)显色反应蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应.例如

7、分子中有苯 环的蛋白质与硝酸作用时呈黄色.蛋白质与水合成蒂三酮反 应显紫色.三、蛋白质的功能催化作用：如酶（淀粉酶.蛋白酶、脂肪酶等）廿运输作用：如载体蛋白、血红蛋白等传递信息、调节生命活动：如胰岛素、生长激素免疫功能：如免疫球蛋白、抗体组成元素 C、H、O. N （P、S）j必需氨基酸：8种|非必需氨基酸：12种H O整眉质委生命淆动的致 C种类：20种多肽妥白、特点：至少有一个-NHz和一个-COOH连在同一个C原子上 组成妥白质的氨基酸不同1导致结构多样性构成生物体，如结构蛋白I导致运输作用，如血红蛋白功能多样性丿催化作用，如购调节作用，如胰岛素7免疫作用，如抗体M有关蛋白砒计算A. 6

8、个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B. n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？脱去的水分子数=肽键数=氨基酸总数一1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目6155n1n 1n1小结：在一条肽链中肽链仁- 肽链公C. 6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键? 脱去几个水分子？_ -D. n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键? 脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数6162nm形成肽键数脱去水分子数目5544nmnm小结：在m条肽链中脱去的水分子数=肽键数=氨基酸总数一 m=氨基酸一肽链的条数相关刑(公式总结：.令脱水数=肽键数=1氨基酸数一肽链数蛋白

9、质相对质量分数=氨基酸平均相 对分子质量x氨基酸数|甌;K数X18 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1 个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个 肽键。:那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去 ni个水 分子，形成mi 条肽键. n个氨基酸形成m条肽链，要脱去nm 个水分子,形 成 n-m条肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a,那么由此 形成的蛋白质的相对分子质nxa(nm)xl8根据氨基酸通式，写出下面四种氨基酸的R基:1 IIHaNC C OHIr o1 IIH2NCC OHI1H甘氮酸1CH/、CH3 CHs缎氨酸R基分别是:¥。1 IIH2NCC OH1 01 IIH2NC C OH1CH21CHa丙氨酸CH/CH3 CHa亮気酸1K-CH3Lh “3 飞H3在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组 成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是(A)A. 284; B. 287;C288; D. 289血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是(D)A. 所含