花生HACCP体系确认验证分析报告

1、 xxxxxx 食品安全管理体系确认、验证、分析报告xxxxxx 发布食品安全管理体系确认、验证、分析人员签字HACCP计划确认记录企业名称：xxxxxxHACCP计划名称：速冻花生HACCP计划书确认类型：首次确认 修改后确认 其他确认人员：食品安全小组 确认日期：2010-9-15确认项目单项确认依据食品安全危害的确认生物危害（致病菌）1原料、辅料可能被来自昆虫、动物或周围环境污物污染，内外包装物中或储存、搬运过程中可能带入。2生产加工过程中设备、人员、工器具及水不洁可能会导致致病菌污染、残存或增生。3食品安全法第二十条关于“食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留

2、、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定”。4食品安全法第二十八条关于“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”的规定。化学危害（农残限量超标）（黄曲霉毒素）1.原料种植者使用未经允许的或过量的化学药品造成农药残留。2食品安全法第二十条关于“食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定”。3食品安全法第二十八条关于“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食

3、品安全标准限量的食品”的规定。物理危害（金属碎片）1.生产设备（机械零部件脱落）及刀片破损可能混入金属碎片。2食品安全法第二十条关于“食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定”。3食品安全法第二十八条关于“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”的规定。HACCP计划确认记录企业名称：xxxxxxHACCP计划名称：速冻花生HACCP计划书确认类型：首次确认 修改后确认 其他确认人员：食品安全小组 确认日期：2010-9-15确认

4、项目确认依据CCP点的确认CCP1点原料验收（控制农残限量）（黄曲霉毒素）根据出入境检验检疫局提供的官方资料和同行业的经验，农药残留主要来自原料，该危害由种植者使用未经允许的或过量的化学药品，在原料进厂验收进行控制，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除该危害的步骤。CCP2点蒸煮（控制致病菌）该危害来自昆虫，动物或周围环境污物污染，生产加工过程中设备、人员、工器具及水不洁，在蒸煮工序进行控制，如此步骤不控制，在以后加工工序中没有能消除该危害的步骤。CCP3点金属探测（控制金属碎片）该危害来自生产设备（机械零部件脱落）及刀片破损的金属碎片，在金属探测工序进行控制，如此步骤不控制，在以后的

5、工工序中没有能消除该危害的骤。关键限值的确认CCP1关键限值：（酶抑制率40%）（出口欧盟速冻花生黄曲霉毒素不得检出，其它国家执行我国及进口国限量要求）原料进厂前，公司利用农残快速检测仪对原料的农残限量进行抽样检测，根据农残速测仪器的使用说明书，酶抑制率40%时,就可以证明农药残留不超标。(见附件1)。出口欧盟速冻花生黄曲霉毒素的涉及到法律法规要求。关键限值直观、易于检测、可操作性强。CCP2关键限值：蒸煮温度：96±2蒸煮时间：12-16分钟（调速器显示转速50转/分）通过公司试验和参照同行业经验，确认蒸煮温度96±2，并在12-16分钟（调速器显示转速50转/分）内就能

6、将速冻花生致病菌控制在规定范围内 (见附件7)关键限值直观、易于检测、可操作性强。CCP3关键限值：Fe：MM；SUS：MM根据金属探测仪器的使用说明书，确认金属碎片在下列控制范围内就能将金属碎片控制在规定的范围内。Fe：MM；SUS：MM关键限值直观、易于检测、可操作性强。关键点监视系统确认CCP1监控点设在原料验收处，验收人员依据农残检测报告检查酶抑制率，依据委托检测报告监控速冻花生黄曲霉毒素。监控频率为每批。监视的方法和频率应能够及时识别是否超出关键限值，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。监控的方法、频率能达到控制危害的目的监控，频率能满足对偏离产品的追溯要求CCP2监控点设在蒸煮工

7、序，对每批产品的蒸煮温度和时间（调速器显示转速）进行连续监控。CCP3监控点设在金属探测工序，对每袋/箱产品的金属杂质进行连续监灵敏度。控。在设备启动和每60分钟用测试片复验金探。纠偏行动确认对关键限值是否建立了适宜的纠正和纠正措施程序，职责是否明确建立了适宜的纠正和纠正措施控制程序，职责明确。是否与不符合和潜在不安全产品处置程序相对应是是否明确受控状态的恢复是验证方法确认是否明确监视结果超出关键限值时的具体处理方法是是否有对CCP进行验证的要求（监控设备的校准、校准记录的审查、针对性抽样检验、CCP记录的审查）是是否有对终产品微生物检验的要求是记录保持确认所有记录是否明确保存期限是CCP监控

8、记录、纠偏纪录、验证记录、设备校准记录、确认记录、相应的支持性记录是否齐备是文件、记录的管理是否与文件、记录控制程序的要求一致是确认结论HACCP计划制定合理，能使相应的食品安全危害达到预期的控制水平，可实施（或不需变化）。需修改HACCP计划或危害分析结果企业名称：xxxxxxHACCP计划名称：速冻花生HACCP计划书验证类型：定期验证 其它 验证人员：食品安全小组 验证日期：2010-10-20验证项目单项验证结论评价产品和加工过程产品描述是否与实际相符是预期用途描述是否与实际相符是流程图是否与实际相符是实际操作是否与工艺描述相符是加工设备及环境变化及影响加工设备及环境无变化工作人员尤其

9、是关键控制点人员变化对食品安全的影响工作人员尤其是关键控制点人员无变化产量变化及对食品安全有无影响无评价产品安全历史是否有过多地CCP偏离无同类产品是否有过回收无是否有新的或突发的危害无有无涉及食品安全的过客投诉无评价HACCP的实施情况检查关键限值是否依计划的要求监控，危害是否已被控制是关键限值是否被遵守，关键限值是否恰当是记录是否准确并以规定的时间完成是监控是否在规定的地点进行是监控的频率是否符合策划的要求，监控的方法和频率能否及时识别偏离是偏离关键限值时是否采取了纠偏活动，是否分析偏离的原因并采取措施确保不再偏离无偏离关键限值情况发生监控设备是否得到校准，校准记录是CCP是否得到验证（包

10、括设备校准、校准记录审查、取样检测、CCP记录的复查等）是是否对终产品进行了检验，检验是否合格是(见附件8)记录是否得到良好保存并符合记录控制程序的要求是结论HACCP计划得到实施并达到了预期的控制效果没有严格执行HACCP计划或没有达到控制目的HACCP计划验证记录食品安全管理体系验证活动结果分析报告验证活动结果分析的目的： 证实体系的整体运行满足策划的安排和本组织建立食品安全管理体系的要求； 识别食品安全管理体系改进或更新的需求； 识别表明潜在不安全产品高事故风险的趋势； 确定信息，用于策划与受审核区域状况和重要性有关的内部审核方案； 提供证据证明已采取纠正和纠正措施的有效性。分析日期：2

11、010-10-12分析人员：食品安全小组成员所进行的验证验证结果前提方案的验证前提方案符合法规的要求并得到有效实施，达到了预期的控制效果。操作性前提方案的验证操作性前提方案得到实施并达到预期控制效果HACCP计划的验证HACCP计划得到实施并达到了预期的控制效果食品安全管理体系的内外部审核 按规定的要求进行终产品的检测 检测结果符合食品安全的要求验证活动结果分析的结论：各项控制措施适宜有效，不需变更。附件7: 速冻花生测试分析报告日期蒸煮温度蒸煮时间微生物检测结果细菌总数大肠菌群大肠杆菌致病菌2010-9-159412-16分钟（调速器显示转速50转/分）740cfu/g3MPN/g,-963

12、80cfu/g3MPN/g-98220cfu/g3MPN/g-测试结论由上测试分析得知：蒸煮温度在96±2之间，蒸煮时间控制在12-16分钟（调速器显示转速50转/分），微生物检测结果均符合规定要求。说明1、以上蒸煮温度和时间是在参考同行业经验的基础上进行的模拟试验。并且根据同行业和检验检疫局监管的经验蒸煮温度在96±2之间，蒸煮时间控制在12-16分钟（调速器显示转速50转/分），致病菌就能控制在规定的范围内（未检出），因而在测试过程中未对致病菌进行检测。2、大肠菌群检测合格，大肠杆菌的试验无需进行。3、判定标准：细菌总数105cfu/g，大肠菌群3MPN/g,致病菌不得

13、检出。 报告日期：2010-9-17下面是赠送的两篇散文欣赏，可以仔细阅读，不需要的朋友可以下载后编辑删除！谢谢！脚下的时光不知走过多少地方，不知看过多少风景，不知听说过多少轶事；不知经历过多少岁月，不知邂逅过多少良人，不知变换过多少心情；不知理想的未知是否在前路等待······题记：蒲公英悠悠岁月，时间苍苍！( 文章阅读网： )在这繁花似锦的青葱岁月里，我们不断的接受新鲜的美好事物，不断的享受科技发展所带来的高品质生活；我们总是随大流的，去跟风一些前卫潮流的思想；然而，很少有人去整理那些过往的断壁残垣！我走过很多地方，但是

14、同样的，我也有更多的地方没去过！我渴望走遍地球上每一寸土地，我期许世界上每一个地方的人都善良！从踏入社会的那一刻起，我就觉得人应该是自由的；应该去做自己喜欢的事，看自己喜欢的风景，爱自己喜欢的人；一切都那么单纯，完美！然而，现实的世界告诉我；理想的丰满一定要遇到拥有相同理想的另一半！我喜欢珠海，一个美丽的花园城市；我喜欢那里的天气，没有北方的寒冷；四季如春的温度感觉非常惬意，不用担心换季带来的差异！走在市区的街道上，绿化的花草树木被园丁修剪的井然有序；形态各异的花卉搭配得格外美观！尤其是除过草之后的绿地，泥土的芬芳与绿草的清新扑鼻而来，有一种身处大草原的感觉，使人心旷神怡！我时常一个人发呆，散

15、步；看着过往的人群，车水马龙的街道；也时常去繁华的街巷，拥挤的商业中心；感觉这才是生活，正因为世界有了这么多事物的陪伴，才使我有了对美好生活的向往与喜悦！珠海的夜，很美；到处灯红酒绿，一派歌舞升平的祥和；每当夜幕降临，才是广东因有的生活的开始！溜冰场，酒吧，迪厅，大排档等等等等；我很庆幸在这里认识了很多人，他们教会了我很多，也帮助了我很多；我们都是来自五湖四海，为了同一个目标而聚集在一起的年轻人；我们时常出去聚会，嗨皮；但等到散场后，又回到了应有的孤寂！白天，可以去渔女，公园，九州城，免税店等等都是不错的地方！人常说，一个时代会有一个时代的代表；而我在这个曾经为之奋斗的地方，也时常会想起曾经相

16、识的人，走过的地方，看过的风景；有时候，听着当时的流行歌曲，也会感伤；也会自嘲一笑；还有那公车到站的粤语提醒，还有那想见却永远没见的人；一篇篇，一幕幕久久回荡在脑海；早晨的肠粉，中午的餐饭，下午的炒粉，晚上的烧烤；好像味道还回味在口中一样！人，只有在对自己真诚的人的眼里，才会感觉到亲切；而我，也着实喜欢这座城市带给我家一样的温暖感觉！在这短暂而悠长的时光里，我成长了很多，也磨砺了很多；正是因为思想的成熟，阅历的增长，我选择了离开；去寻找属于自己的新的天地，新的开始，新的征程！其实，无论走过多少地方；都不重要！重要的是你从中得到什么！知识！阅历！思想！···

17、3;··每个人，在人生的道路上；难免遇到挫折困苦，也难免会因为一些因素而错失机缘！不可能因为一时的艰难险阻而放弃将要来临的幸福！也不可能因为一时的过失而自暴自弃颓废一生！人，应该用豁达的心态来迎接下一秒的新鲜时光；而不是沉溺在上一秒的懊恼当中！每个人的路，都在自己的脚下；只有自己醒悟才能把未来的路走好，反之只会让错误延续到未来，从而影响以后的健康生活！即便曾经的时光再美好，那也只是人生道路上的一段插曲；没必要去纠结当时的愕然，愚昧！就像我，从来不对上一秒的事情产生情绪一样！一切都是恬淡的样子，顺其自然比什么都好！对于未来，只要真诚的去善待身边的所有；我相信，未来的时光，也该

18、是你想象的模样！蒲公英家乡的茶籽林坐落在戴云山脉西麓的高才坂，属亚热带季风气候区，夏无酷暑，冬无严寒，日照充足，雨量充沛，山区丘陵满地尽是红壤土，非常适宜茶籽树的生长。高才坂种植小果油茶有着悠久的历史，是远近闻名的茶籽油之乡。家乡高才坂，一年四季茶籽林郁郁葱葱，枝繁叶茂。村头的亭后坑、银珠垄、赤土岭、牛脊崎，村尾的庵墘头、虎坪林、下淂，村庄对岸的牌匾山、坑里、墘头、下坋、坑柄里等等，山坡上，山坳里，道路边，田边地头，屋后山边，漫山遍野到处是一片连着一片的茶籽林。那里是我儿时与伙伴们捉迷藏、摘茶苞、采茶菇、捡茶籽的地方。每当春风拂来，几场淅淅沥沥的春雨之后，唤醒沉睡了一个冬季的茶籽树林。老茶树开

19、始发出新枝，抽出嫩芽，嫩芽吐露出嫩红嫩红的叶片，转眼间，嫩红的叶片又变成稚嫩的绿叶。整片茶籽林绿浪涛涛，层层叠叠，在家乡群山环抱的山腰上，形成一道翠绿的屏障。清明节后，儿时的我常与伙伴们在嬉戏玩耍的同时，十分注意寻找茶籽树梢上的“茶苞”，这是一种生长在茶籽树上的果实，果熟时表面会脱去一层薄如蝉翼的白皮，淡绿色的形似胖胖的寿桃，中空，果瓤可以食用，果肉脆而汁多，清甜爽口。“茶苞”是儿时伙伴们最喜欢的果实，从茶籽树上摘下，在袖口上来回擦几下，脱去表层酥松的外皮，馋猫似地往嘴里塞，津津有味地品尝着大自然恩赐的美食，这是我与伙伴们喜欢到茶籽林玩耍的原因之一。秋季来临，茶籽树上挂满了青色中夹杂着褐色的茶籽果，茶树枝被压弯下垂，这是村民一年的希望。全村的村民这时节荷锄上山为茶籽林锄草，将林地里各种杂草锄掉，并填埋在茶籽树头下作为有机肥，锄后的茶籽林寸草不留。这是家乡当地的传统习惯，很少采撷树上的油茶果，而是在锄得干干净净的林地上捡茶籽。村民在锄草中，时常发现茶籽林里长的一种真菌茶树菇，菇伞灰色如碗口大，菇腿灰白色很长，采摘回家煮汤或煮米粉汤味道极其甜美。清爽的秋风送来百花仙子的柔情蜜意，吹开了丹桂的花骨朵，让神州大地香气四溢的同时，茶籽树也毫不犹豫地绽放自己的花朵，展示自己最妖艳的容貌，一夜之间，漫山遍野的茶籽林中雪白的油茶花盛开了，白色花朵中间吐露出金黄色的